Công thức cho một bữa ăn nhẹ mùa đông ngon miệng: dưa chuột ngâm giòn với rượu vodka

Dưa chuột muối là một trong những món bảo quản được yêu thích nhất, và rượu vodka, ngoài vai trò là thức uống chính trong tất cả các bữa tiệc của người Nga, còn có đặc tính của một chất bảo quản. Vì lý do này, các chế phẩm từ dưa chuột với rượu vodka đã bắt rễ trong sách dạy nấu ăn và trên các kệ tủ lạnh. Làm thế nào để ngâm dưa chuột với rượu vodka cho mùa đông - chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết.

Tại sao lại đóng hộp dưa chuột với rượu mạnh?

Vấn đề chính của việc bảo quản dưa chuột là đồ hộp bị phồng và mốc trong quá trình ngâm chua., thường liên quan đến quá trình lên men chưa hoàn thành và việc chuẩn bị vật chứa chất lượng cao để bảo quản không đủ.

Nguyên liệu bảo quản thường được sử dụng là giấm kết hợp với muối và đường. Vodka (hoặc 40% cồn) đã được sử dụng làm chất bảo quản tương đối gần đây, nhưng phương pháp này đã được nhiều người ngưỡng mộ.

Ưu điểm của việc sử dụng vodka:

• rượu là một chất bảo quản lý tưởng, nó ngăn chặn quá trình lên men, ngăn chặn nấm mốc và nấm mốc sinh sôi;
• muối có thời hạn sử dụng lâu dài;
• vodka cải thiện sự tương thích về khẩu vị của các thành phần khác nhau, do đó nó thích hợp để muối salad và kết hợp các loại rau khác nhau;
• bạn thậm chí có thể sử dụng vodka, hương vị mà hộ gia đình không thích, nhưng thật đáng tiếc nếu đổ nó đi.

Nhược điểm của việc bảo tồn như vậy:

• mặc dù lượng vodka ngâm nước muối cực kỳ nhỏ nhưng không nên cho trẻ sơ sinh uống những quả dưa chuột như vậy, trẻ lớn hơn nên hạn chế ăn 1-2 quả mỗi ngày;
• Chỉ dưa chuột xay trong mùa thích hợp để ngâm chua; không nên bảo quản trái cây trong nhà kính có vỏ mềm bằng rượu vodka.

Dưa chuột ngâm với rượu vodka có hương vị đặc biệt:

• họ luôn đi ra chặt chẽ và giòn, trong khi giấm thường làm mềm thực phẩm, loại bỏ độ giòn;
• trong các khoảng trống như vậy không có vị và mùi "giấm", mà nhiều người không thích;

Lượng cồn trong công thức nấu dưa chuột ngâm là cực kỳ thấp - theo quy luật, không quá 1-2% tổng lượng nước muối, vì vậy sẽ không cảm nhận được rượu vodka trong dưa muối, và ảnh hưởng của một lượng nhỏ cồn như vậy đối với cơ thể có thể được coi là không đáng kể.

Chuẩn bị cho việc bảo tồn

Để tạo ra các mẫu trắng có mùi vị, độ giòn và vitamin, cần có sự chuẩn bị sản phẩm và vật chứa chất lượng cao.

Lựa chọn công suất

Để ngâm rượu vodka, bình thủy tinh có dung tích từ 1 đến 3 lít là phù hợp.

Chuẩn bị sơ bộ vật chứa bao gồm:

• rửa kỹ đồ hộp và nắp đậy bằng soda;
• tiệt trùng đồ hộp theo cách thuận tiện - hấp, trong lò nướng hoặc lò vi sóng;
• khử trùng bằng hơi nước của nắp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để ngâm với rượu vodka, những quả dưa chuột có màu sẫm theo mùa với những mụn nhọn và một vết nứt nhỏ ở giữa rau được chọn khi cắt. Quả nhà kính có vỏ quá mềm nên không thích hợp để bảo quản bằng rượu vodka.

Quả được rửa sạch và ngâm trước trong nước từ vài giờ đến một ngày.

Nếu dưa chuột bị cắt đuôi hoặc cắt thành miếng được dùng để ướp muối, thì mỗi loại được thử, sau đó trái đắng loại bỏ để chúng không làm hỏng hương vị của sản phẩm.

Bất kỳ loại rượu nào có độ mạnh 40% là thích hợp để ngâm. Nhưng rượu với các chất phụ gia có nhiều khả năng làm cho dưa chuột hoặc dưa chua có hương vị tinh tế hơn.Vì vậy, vodka hoặc rượu 40% được sử dụng để có được hương vị cổ điển.

Uống nước giếng là lý tưởng để chế biến dưa chuột. Trong trường hợp không có nó, chất thay thế tốt nhất sẽ được đóng chai. Chỉ có thể sử dụng nước máy để ngâm chua sau khi lọc.

Cách muối dưa chuột với rượu vodka

Cách bảo quản dưa chuột với rượu vodka khác một chút so với các phương pháp khác: dưa chuột ngâm trước được cho vào lọ, rắc gia vị, rưới nước xốt nóng lên và cuộn lại. Nhưng có những chỗ trống, thứ tự ngâm của nó hơi khác so với thứ tự tiêu chuẩn.

Chúng tôi cung cấp các tùy chọn công thức nấu ăn dưa chuột muối giòn với rượu vodka cho mùa đông.

Cách cổ điển

Dưa chuột giòn, ngon và dày, lý tưởng cho cả thực đơn thịt và rau hàng ngày cũng như các món ăn trong ngày lễ.

Thành phần:

• Dưa leo (gherkins) - 600 g;
• nước - 0,5 l;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• giấm - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• rượu vodka - 1 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị (tỏi, thì là, lá nguyệt quế, v.v.) - để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Các loại gia vị được đặt dưới đáy hộp tiệt trùng.
2. Dưa chuột ngâm trước cùng kích thước đặt chặt trong một thùng chứa.
3. Đổ nước sôi vào, để ráo sau 15-20 phút.
4. Ướp đường: cho muối và đường vào nước sôi.
5. Đổ giấm và rượu vodka vào bình.
6. Đổ nước xốt nóng vào.
7. Cuộn tròn, lật lại và đắp chăn ấm.

Không giấm

Dưa chuột lý tưởng cho những ai không thích vị và mùi của giấm. Không có giấm trong muối này.

Thành phần:

• dưa chuột - cho dung tích 3 lít;
• nước - 1,5 l;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• rượu vodka (cồn 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• gia vị, thảo mộc, gia vị (tỏi, thì là, lá nguyệt quế, lá anh đào, lá sồi) - để nếm thử.

Quy trình nấu ăn:

1. Từ những quả dưa chuột đã được ngâm trước, cả hai "đuôi" đều bị cắt bỏ.
2. Dưa chuột được cho vào hộp tiệt trùng, rắc gia vị. Không giả mạo.
3. Rắc muối lên trên dưa chuột.
4. Đổ nước sôi để nguội.
5. Đậy nắp kín (không đậy chặt) và để vào tủ lạnh cho bột chua.
6. Sau 2-7 ngày (ở nơi ấm áp - nhanh hơn, ở nơi lạnh - lâu hơn) một lớp màng sẽ xuất hiện trên dưa chuột, điều đó có nghĩa là men đang tiến hành chính xác.
7. Không cần loại bỏ màng, nước muối được để ráo và đun sôi.
8. Rượu được đổ vào bầu, đổ nước muối sôi.
9. Cuộn lại, lật lại và đắp chăn.

Với nho đỏ

Dưa chuột giòn ngâm với chút muối và thêm quả lý chua đỏ không chỉ là một món chế biến ngon mà còn là nguồn cung cấp vitamin cho cả gia đình trong tiết trời se lạnh.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• nho đỏ - 350 g;
• tỏi - 1 con;
• nước - 1,5 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 50 g;
• rượu vodka - 30 ml;
• giấm - 0,5 cốc;
• gia vị, thảo mộc, gia vị - để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Quả lý chua đỏ rửa sạch và chia thành các nhánh nhỏ.
2. Gia vị, rau thơm, gia vị, tỏi được đổ vào hộp đã tiệt trùng.
3. Sau đó, rải dưa chuột đã ngâm trước trộn với quả nho đỏ.
4. Đổ nước sôi trong 15 phút, sau đó chắt hết nước.
5. Ướp: thêm muối, đường, giấm và rượu vodka vào nước đun sôi để ráo.
6. Đổ nước xốt vào lọ 20 phút, để ráo, đun sôi lại rồi đổ dưa chuột vào.
7. Cuộn tròn, lật lại và đắp chăn ấm.

Với mật ong, axit xitric và tro núi không khử trùng

Công thức bao gồm tro núi, có đặc tính diệt khuẩn. Hương vị nhẹ nhàng và lợi ích chắc chắn là những lợi thế chính của việc ướp muối như vậy.

Thành phần:

• dưa chuột nhỏ - cho dung tích 1 lít;
• muối - 1,5 muỗng canh. l. không có máng trượt cho 1 lít nước;
• rượu vodka (cồn 40%, moonshine 40%) - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• mật ong lỏng - 2 muỗng canh. l. cho 1 lít nước;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê. cho 1 lít nước;
• các cụm thanh lương trà (quả mọng) - 3-4 chi nhánh;
• gia vị (thì là, củ cải ngựa, tỏi, thanh lương trà đỏ và lá anh đào, hạt tiêu) - để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Từ những quả dưa chuột đã ngâm sẵn, cả hai "đuôi" đều bị cắt bỏ.
2. Rau ngổ rửa sạch, rễ cải ngựa cắt khúc 1,5-2 cm.
3. Các bó Rowan được tháo rời thành các cành nhỏ bằng quả mọng.
4. Dưới đáy của hộp đã khử trùng được đặt lá thanh lương trà và anh đào, thì là, tỏi, các mẩu rễ cải ngựa.
5. Tiếp theo, dưa chuột được trộn với quả thanh lương trà (trên các cành nhỏ).
6. Lá anh đào được đặt dưới nắp.
7. Đổ nước sôi vào chần qua trong 30 phút. Nước để ráo, đun sôi trở lại rồi đổ vào chum ngâm trong 30 phút.
8. Dựa vào khối lượng nước, lượng muối, mật ong và axit xitric được tính.
9. Nước từ lon được chắt ra, đun sôi, cho muối và axit xitric vào, đun sôi khoảng 3-4 phút.
10. Rượu được đổ vào dưa chuột.
11. Mật ong được hòa tan trong nước muối và nước muối được đổ vào lọ.
12. Cuộn lại, lật lại và để nguội.

Với vôi và cognac

Những quả dưa chuột chua chua, cay cay, giòn giòn sẽ được lòng một nửa nam giới của gia đình.

Tuy nhiên, theo công thức này, bạn cũng có thể ngâm dưa chuột cho các quý cô, nếu thay gia vị bằng những loại mềm hơn.

Thành phần:

• dưa chuột - cho dung tích 1 lít;
• chanh (chanh) - 4-6 miếng;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• rượu cognac (vodka, cồn 40%, moonshine 40%) - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị cho nam giới (đinh hương, củ gừng, ớt cay, hạt mù tạt, thì là, lá nguyệt quế, lá anh đào, lá sồi) - để nếm;
• gia vị cho phụ nữ (quế thanh, hoa hồi, nụ sen cạn, thảo quả hộp, lá anh đào, cành ngải giấm) - nêm nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Trong dưa chuột ngâm trước, "đuôi" bị cắt bỏ cả hai bên.
2. Chanh hoặc chanh được cạo sạch vảy trước khi cắt lát.
3. Củ gừng rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
4. Đối với nam giới, đinh hương (2-3 búp), củ gừng (3-4 lát), ớt cay (1/8-1 / 4), mù tạt (1 muỗng cà phê hạt) được đặt dưới đáy hộp đã khử trùng. Đối với phụ nữ - quế (1 / 6-1 / 4 que), hoa hồi (½ sao), thảo quả (2-3 hộp), lá anh đào (1 lá), ngải giấm (1 cành) được đặt dưới đáy hộp đã khử trùng.
5. Sau đó, dưa chuột được trộn với các lát chanh trong một cái lọ.
6. Đặt dưới nắp: cho nam - lá anh đào và ô thì là, cho nữ - chanh, cây sen cạn (2-3 nụ), lá anh đào.
7. Đổ nước sôi vào, sau 15-20 phút chắt hết nước.
8. Nước để ráo được đun sôi, cho muối và đường vào đun sôi lại khoảng 2-3 phút.
9. Rượu cognac (hoặc rượu vodka) được đổ vào dưa chuột.
10. Đổ nước muối vào.
11. Cuộn lại, lật lại và để nguội.

Tại sao rượu mạnh ăn với dưa chuột muối

Nhiều người giải rượu mạnh bằng dưa chuột bao tử nhưng điều này thật sai lầm.

Các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng nói rằng dưa chuột ngâm với giấm, và thậm chí sau rượu vodka, sẽ gây quá tải cho thận, gan và kích thích niêm mạc dạ dày.

Là một món ăn nhẹ với rượu vodka, chỉ được phép dùng dưa chuột muối nhẹ mà không thêm giấm. Ngoài hương vị dễ chịu của chúng, các nền văn hóa khởi động "không acetic" như vậy sẽ giúp khôi phục sự cân bằng nước-muối bị xáo trộn bởi rượu.

Vodka được khuyến khích ăn nhẹ với thịt tươi và các món rau, nhưng rau muối chua tốt nhất nên ăn riêng.

Mẹo và thủ thuật hữu ích để bảo quản dưa chuột giòn ngon

Để bảo quản dưa chuột ngon và giòn, bạn cần tuân thủ một số điều kiện quan trọng:

• chọn dưa chuột phải - sẫm màu, có mụn nhọn, giống salad không thích hợp để muối chua;
• chuẩn bị cẩn thận đồ đựng - rửa sạch, tiệt trùng;
• không để trái cây trong thùng quá chặt - nước muối phải tiếp cận với từng loại rau;
• Tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị về số lượng nguyên liệu - quá ít gia vị hoặc hạt nêm sẽ làm rau bị nhạt nhẽo, và thừa sẽ dẫn đến đồ hộp bị phồng hoặc thay đổi mùi vị của sản phẩm.

Phần kết luận

Dưa chuột ngâm cùng với rượu (vodka, rượu, cognac) sẽ trở thành món trang trí chính của thực đơn lễ hội và hàng ngày, nếu bạn chọn một công thức hấp dẫn gia đình mình.

Du khách sẽ thích công thức ướp muối cổ điển, những người yêu thích hương vị "tự nhiên" sẽ đánh giá cao công thức nấu ăn không có giấm, và công thức nấu ăn với thanh lương trà hoặc rượu cognac sẽ được đánh giá cao trên bàn tiệc.