Dưa chuột có bị đắng không và cách làm

Vì vậy, phổ biến trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè của Nga, do thời tiết khô và không được tưới nước thường xuyên, có thể tạo ra vị đắng. Đừng tuyệt vọng và vứt bỏ thu hoạch. Có những cách và bí mật dưa muối, điều này sẽ cho phép bạn tạo ra các món trắng tuyệt vời ngay cả từ trái đắng.

Dưa chuột có bị đắng không?

Có, bạn có thể - dưa chuột đắng khá thích hợp để ngâm chua. Lý do cho vị đắng là do hàm lượng cucurbitacin. Hợp chất bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt, khi trái cây được phủ bằng nước xốt nóng, sau đó là khử trùng.

tài liệu tham khảo... Mặc dù có mùi vị khó chịu, dưa chuột đắng tốt cho cơ thể. Cucurbitacin có đặc tính chống viêm, ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u và bình thường hóa lượng đường trong máu.

Hương vị của các ô trống có khác nhau không

Hương vị của những quả trống như vậy giống như của dưa chuột mà không có vị đắng. Ngoài ra, khi ngâm, gia vị, thảo mộc và các chất phụ gia khác được sử dụng để làm cho chúng ngon hơn.

Chuẩn bị trái đắng để ngâm chua

Đối với dưa, hái những quả thẳng, đều, không bị hư, dài 5-12 cm. Màu sắc - xanh đậm, không có đốm vàng. Các loại rau rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, phần cọng, ngâm nước lạnh 12 tiếng. Nước được thay định kỳ.

Quan trọng! Việc ngâm sẽ không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giúp trái cây giòn và săn chắc.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng

Có một số cách để loại bỏ vị đắng từ dưa chuột.

Cọ xát

Cắt bỏ phần đuôi của quả dưa chuột và nhanh chóng dùng nó chà xát lên vùng bị cắt cho đến khi xuất hiện bọt trắng. Làm như vậy cho đến khi có ít bọt hơn. Sau đó, các loại trái cây được rửa thật sạch.

Muối

Dưa chuột cắt nhỏ rắc hoặc xát muối, giữ trong 30 phút. Sau đó, chúng được rửa sạch và để khô.

Lấp đầy

Hai phương pháp đầu tiên phù hợp nếu cần dưa chuột với số lượng nhỏ, ví dụ, để làm salad. Nhưng nếu có nhiều hơn một kg dưa chuột, thì tốt hơn là sử dụng phương pháp đổ, được sử dụng chủ yếu trước khi đóng hộp.

Đổ nước sôi lên dưa chuột và để nguội tự nhiên. Hoặc ngâm trong dung dịch nước muối trong 6 giờ, sau khi cắt bỏ hai đầu hai bên. Phương pháp sau sẽ hiệu quả hơn phương pháp ngâm 12 giờ thông thường.

Công thức ngâm dưa chuột đắng

Các công thức dưới đây rất tốt để ngâm dưa chuột với vị đắng.

Dưa chuột ngâm cổ điển

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột tươi;
• đầu hành tím thái nhỏ;
• hai nhánh tỏi;
• hai lá cải ngựa và một củ;
• năm lá nho đen;
• 10 hạt tiêu đen;
• năm chiếc ô thì là;
• Lá nguyệt quế;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 100 ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột được chuẩn bị để ngâm chua bằng các phương pháp được mô tả ở trên.
2. Hạt tiêu làm sạch hạt và cắt thành 2-3 phần, tỏi và củ cải ngựa cắt khoanh, hành tây - nửa khoanh.
3. Lá nho và cải ngựa được rải dưới đáy lon, thêm ô thì là. Đủ 10% lượng gia vị từ dung tích hũ.
4. Dưa chuột được đặt trong lọ và phủ hành, tỏi, ớt chuông và củ cải ngựa. Đổ nước sôi vào chần qua trong 5 phút.
5. Nước sôi từ lon đổ vào chảo, thêm Muối, đường, tiêu và giấm và đun sôi trở lại.
6. Nước xốt được đổ vào lọ, được cuộn lại, lật ngược và để nguội.

Trước khi đóng hộp, các lọ và nắp đậy được rửa kỹ bằng soda hoặc mù tạt. Sau đó, các lon được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò vi sóng, các nắp được đun sôi hoặc đơn giản là để trong nước sôi trong 5 phút.

Gherkins chua cay

Bạn sẽ cần:

• 10 Kg gherkins hoặc dưa chuột nhỏ;
• 0,5 kg đường;
• 1,5 lít giấm 9%;
• 0,5 kg muối;
• một bó thì là và ngải giấm;
• 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
• 10 nhánh tỏi cỡ vừa;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 1 muỗng canh. l. rễ cải ngựa bào;
• 8 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Rau ngổ thái nhỏ, tỏi dùng dao hoặc cối xay nhỏ.
2. Các loại rau và gia vị được bày ra các bờ.
3. Đun sôi nước, cho muối và đường vào đun cho đến khi tan hết.
4. Đổ giấm vào, đun sôi trở lại và lấy ra khỏi bếp.
5. Nước xốt thu được được đổ lên dưa chuột.
6. Các lọ có nắp đậy kín được khử trùng trong 20 phút và cuộn lại.

Với tương cà chua

Công thức yêu cầu các sản phẩm sau:

• 4-4,5 kg dưa chuột;
• 5 củ tỏi vừa;
• bằng ½ st. nước, giấm và bột cà chua;
• 1 muỗng canh. dầu thực vật;
• 5 muỗng canh. l. Sahara;
• 3 muỗng canh. l. muối thô;
• 1 muỗng canh. l. tiêu đen xay;
• 1 muỗng cà phê bột ớt bột.

Cách nấu:

1. Trái cây được cắt thành hai hoặc bốn phần, chuyển sang một cái chảo, phủ gia vị và đường, sau đó thêm bột nhão và bơ.
2. Hỗn hợp được đun trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
3. Thêm nước với giấm và nấu trong một phần tư giờ.
4. Dưa chuột từ chảo được bày ra trong lọ, đổ nước xốt vào, ngâm, khử trùng và cuộn lại.

Dưa chuột nóng

Để nấu ăn, hãy:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 2 nhánh tỏi;
• ½ quả ớt cay;
• 4 đậu Hà Lan allspice;
• 3 lá nguyệt quế;
• 6 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 2 lít nước;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 6 muỗng canh. l. đường cát;
• ½ muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• lá nho.

Tẩy chua:

1. Tỏi được đập dập và cho vào lọ cùng với các loại gia vị và hoa quả. Đổ nước sôi vào chúng, để trong 20 phút rồi đổ vào nồi.
2. Cho muối và đường vào nước, đun sôi trên lửa vừa.
3. Nước muối sôi được đổ vào các lọ, để lại một ít khoảng trống. Đổ giấm lên trên. Cuộn lại.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm mẹo nấu ăn và bảo quản

Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng để làm sao khi muối dưa chuột hết đắng. Vì vậy, khi đóng hộp, lá sồi hoặc lá anh đào được thêm vào nước xốt. Chúng không chỉ giúp cải thiện mùi vị của rau mà còn giúp chúng trở nên chắc và giòn.

Trước khi lăn bánh, cho vào mỗi bình 50 g rượu vodka hoặc 25 g rượu, hoạt động theo nguyên tắc “đánh rơi nêm cối”. Chất phụ gia này khử trùng và ngăn chặn sự đóng cục của nước xốt và đồ hộp bị vỡ. Thay vì vodka, họ cũng sử dụng Streptocid, nghiền thành bột - 1-2 viên cho mỗi lon.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên ngâm dưa chuột với cà rốt và củ cải sẽ cho hương vị hấp dẫn, với một ít quả chua ngọt hoặc chua ngọt. Vỏ của trái cây bị cắt bỏ vì cucurbitacin, chất gây đắng, tích tụ ở đó.

Tài liệu tham khảo. Trong nhà riêng, các ô trống thường được cất giữ trong hầm. Căn hộ sử dụng phòng đựng thức ăn, hành lang hoặc ban công bằng kính, cũng như một số kệ trong tủ quần áo thông thường. Nếu căn hộ đi ra một hành lang khép kín chung, một chiếc tủ đặc biệt được xây dựng ở đó để lưu trữ các ô trống.

Cách chống đắng khi trồng

Để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng trong dưa chuột, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc trồng trọt sau:

1. Tưới nước phù hợp với thời tiết, trong nhiệt độ - dồi dào. Giữ ẩm cho đất.
2. Làm ẩm không khí trong nhà kính.
3. Cho dưa chuột của bạn ăn nitrat kali và phân hỗn hợp. Trong trường hợp này, tốt nhất là trước tiên bạn nên thử phân bón này hoặc phân bón kia trên một bụi cây và quan sát tình trạng của nó. Và chỉ sau khi chắc chắn về hiệu quả của nó, hãy áp dụng trên các cây khác.
4. Khi thu hoạch, đảm bảo rằng các mi dưa chuột không bị xoắn.
5. Bất cứ khi nào có thể, hãy sử dụng các giống cây trồng trong nhà kính lai và tự thụ phấn để trồng, thường được đánh dấu bằng F1. Ví dụ: Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 và các loại khác.

Phần kết luận

Dưa chuột đắng cũng tốt cho sức khỏe không kém dưa chuột ngọt, và vẫn khá thích hợp để ngâm chua. Việc sơ chế trái cây, công thức nấu ăn đã được kiểm chứng và lời khuyên của các bà nội trợ sẽ giúp bạn thoát khỏi vị đắng. Tuy nhiên, cách tốt nhất để loại bỏ vị đắng là chăm sóc cây đúng cách và tưới nhiều nước.