Cách chế biến dưa chuột muối chua không cần khử trùng cho mùa đông

Bạn thích dưa chuột ngâm, nhưng không muốn chế biến do tiệt trùng? Không thành vấn đề: có những công thức nấu ăn đơn giản cho thấy sự vắng mặt của nó. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết về các tính năng của phương pháp này và những gì dưa chuột thích hợp để ngâm. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ với bạn những công thức nấu ăn thú vị nhất sẽ làm đa dạng thêm cuốn sách nấu ăn của bạn.

Tính năng thu hoạch dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng

Quá trình tiệt trùng được thay thế bằng cách đổ ba lần... Rau trong chum trụng sơ qua với nước sôi, để nguội 10-25 phút. Sau đó đổ nước này trở lại, đun sôi trở lại, cho dưa chuột vào đổ lại. Làm nguội lần này trong 10-15 phút. Và một lần nữa họ đổ nước vào chảo, nhưng các thành phần lớn đã được thêm vào.

Sau khi nhồi rau đến lần thứ ba, nước ướp không bị rút nước trở lại. Nó vẫn chỉ để thắt chặt các nắp.

Tính năng của phôi mà không cần khử trùng:

1. Để tươi ngon, các bà nội trợ thường sử dụng một viên aspirin. Trong một công thức không tiệt trùng, chỉ riêng aspirin sẽ không giúp sản phẩm tươi lâu. Nó chỉ có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho giấm hoặc axit xitric.
2. Việc khử trùng trước các lon rỗng là bắt buộc. Các nắp cũng phải được trụng qua nước sôi hoặc đun sôi.

Lựa chọn dưa chuột và chuẩn bị chúng

Rau muối là:

• trái phải có kích thước trung bình, khoảng 10-13 cm;
• khô hoặc, ngược lại, các đốm mềm, thối - chống chỉ định dùng rau để muối chua;
• đường kính quá lớn ("dày") không thích hợp để ngâm chua;
• ưu tiên là sử dụng các giống ngâm chua đặc biệt.

Chuẩn bị sơ bộ dưa chuột:

1. Thu hái rau vào chậu vào buổi tối.
2. Đổ đầy nước đá lạnh vào chúng.
3. Để nó cho đến sáng. Nếu không thu hoạch dưa chuột vào buổi tối, thì quá trình ngâm vẫn không được dưới bốn giờ.
4. Rửa sạch dưa chuột trong nước lạnh, dùng bàn chải chải sạch bụi bẩn. Đừng dùng dao - nó sẽ làm hỏng vỏ của rau, điều này không thể chấp nhận được.
5. Cắt bỏ phần viền hai bên.

Dưa chuột đã sẵn sàng để ngâm chua!

Cách làm nước xốt dưa chuột cổ điển mà không cần khử trùng

Tỷ lệ được lựa chọn chính xác sẽ đảm bảo không chỉ có hương vị đậm đà mà còn có thể lưu trữ phôi lâu dài.

Thành phần và tỷ lệ mỗi lít

Công thức nước xốt 1 L nước cho một công thức cổ điển:

• 900 ml nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. đường có trượt;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm hoặc 1 muỗng cà phê. axit citric.

Bạn có thể thay đổi lượng muối và đường. Hãy thử dưa chuột trước khi ngâm; nếu nó có vị đắng hoặc chua, hãy tăng lượng đường của bạn.

Hướng dẫn từng bước

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột của bạn.
2. Khử trùng lọ, đổ nước sôi ngập nắp.
3. Đổ đầy các loại gia vị và thảo mộc vào đáy lọ với hương vị và mong muốn. Tỏi, lá nho, hạt mù tạt là thích hợp.
4. Đổ dưa chuột vào lọ. Chúng nên được đặt thẳng đứng - theo cách này, công suất lớn hơn.
5. Đặt một chiếc ô thì là lên trên hoặc thêm tiêu xay.
6. Sử dụng phương pháp điền ba lần.
7. Đổ giấm vào lọ hoặc thêm axit xitric vào mỗi lọ trước khi đổ nước xốt.
8. Đóng lon bằng khóa đường viền. Lật ngược chúng. Để ở nhiệt độ phòng trong 40 giờ, sau đó chuyển đến một nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như hầm hoặc tủ quần áo.

Các công thức tốt nhất để ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng

Chúng ta hãy xem xét các công thức chính để ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng chi tiết hơn.

Công thức cổ điển

Công thức đơn giản nhất, luôn cho kết quả ngon có thể đoán trước được.

Yêu cầu cho 1 lít:

• 900 g dưa chuột;
• 2 nhánh tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 - 6 hạt tiêu;
• 2 lá nho;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm.

Cách muối dưa:

1. Chuẩn bị dưa chuột để chế biến.
2. Rửa thật sạch lọ, lau khô và tiệt trùng. Các nắp đậy cũng có thể được đặt trong lò để khử trùng, vì vậy bạn không cần phải đun nước riêng.
3. Rửa sạch lá cây xanh dưới vòi nước mát.
4. Đặt lá nho và 1 nhánh tỏi dưới đáy lọ khô.
5. Đổ đầy rau vào lọ.
6. Thêm 1 cây đinh hương lên trên.
7. Nước sôi.
8. Đổ nước sôi vào bình. Đậy nắp lọ và để nguội trong 20 phút.
9. Đun sôi lại cùng một nước. Xả nhẹ để giữ đinh hương trong lọ.
10. Đổ nước sôi vào lọ, để trong 10 phút.
11. Xả nước, đổ thêm nước đun sôi nếu thấy không đủ nước.
12. Thêm muối, đường, tiêu và lá nguyệt quế.
13. Đun sôi. Đun sôi trong 2-3 phút.
14. Đổ tinh chất giấm vào lọ.
15. Đổ nước xốt lên rau ngay lập tức.
16. Nắp và lật lại. Tốt hơn hết bạn nên hạ các thùng chứa xuống sàn và bọc chúng trong một chiếc chăn ấm trong hai ngày.

Dưa chuột muối chanh

Nếu bạn chuẩn bị đồ chua với chanh, hãy sử dụng axit xitric thay vì giấm. Đồng thời, tăng lượng đường.

Thành phần mỗi lít:

• 900 g dưa chuột;
• 3 quả chanh;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 1 chiếc ô thì là;
• 1 nhánh tỏi;
• 2 lá nho;
• 1 muỗng cà phê muối với một phiến kính;
• 4 muỗng canh. l. đường có trượt.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo hướng dẫn ở trên.
2. Rửa lon bằng dung dịch soda hoặc chất tẩy rửa.
3. Bỏ hạt khỏi lát chanh.
4. Đặt lá nho, một nhánh tỏi và 1 lát chanh vào đáy lọ.
5. Đổ đầy rau vào lọ, đặt 2 lát chanh còn lại vào giữa các loại quả.
6. Đặt ô thì là lên trên cùng.
7. Đổ nước sôi vào các lọ. Để nguội trong 15 phút.
8. Đun sôi lại cùng một nước, đổ lần nữa vào các chum. Để nguội trong 10 phút.
9. Xả nước lần nữa, thêm muối, đường. Khuấy đều, đun sôi.
10. Đổ axit xitric vào lọ.
11. Đổ nước xốt đã đun sôi vào lọ.
12. Cắm điện. Bảo quản lộn ngược ở nhiệt độ phòng trong ngày đầu tiên.

Có một lưu ý:

Dưa hấu ngâm trong lọ 3 lít

Cà tím ngâm chua không khử trùng cho mùa đông

Dưa chuột ngâm nước cà chua cho mùa đông

Dưa chuột giòn không giấm với axit xitric

Hãy cẩn thận về các thành phần: cải ngựa mang lại cảm giác giòn ngon, vì vậy đừng loại trừ nó khỏi công thức.

Yêu cầu cho 1 lít:

• 800 g dưa chuột nhỏ;
• 1 củ cải ngựa;
• 2 lá cải ngựa;
• 1 lá nho;
• 3 nhánh tỏi;
• một củ hành tây nhỏ;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara:
• 1 muỗng cà phê axit citric.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột và lọ.
2. Rửa sạch lá nho và cải ngựa trong nước lạnh, dùng khăn lau khô.
3. Bào rễ cải ngựa trên một máy vắt mịn.
4. Cắt hành tây thành từng khoanh.
5. Đặt lá xanh và tép tỏi dưới đáy lọ.
6. Xếp dưa chuột xen kẽ với các khoanh hành tây.
7. Khi bạn đến giữa lọ, thêm cải ngựa đã xay.
8. Đổ đầy rau vào lọ.
9. Nước sôi.
10. Đổ dần nước sôi vào bình chứa. Đậy nắp và để trong 20 phút.
11. Xả nước trở lại nồi và đun sôi.
12. Đổ từ từ nước sôi vào bình chứa một lần nữa, để trong 15 phút.
13. Xả nước, châm lửa.
14. Đổ axit xitric vào bình chứa.
15. Cho muối và đường vào nước sôi. Trộn đều. Đun sôi trong 4 phút.
16. Cũng từ từ đổ nước xốt vào các lọ.
17. Cắm các nắp.
18. Lật các thùng chứa trong 24 giờ.

Đổ dần dần là cần thiết để duy trì hình dạng và cấu trúc bên trong của rau.... Vì vậy, nó sẽ giòn.

Với quả lý chua và lá nguyệt quế

Trong một số công thức nấu ăn, không chỉ sử dụng lá nho mà còn cả quả mọng.

Yêu cầu cho 1 lít:

• 800 g dưa chuột;
• 3 lá nguyệt quế;
• hai nhánh nho, tốt nhất là màu đỏ;
• 2 lá nho;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 3-4 hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt 2 lá nguyệt quế, lá nho, hạt tiêu và tép tỏi dưới đáy hộp đã khử trùng và khô.
2. Tiếp theo, cho một ít dưa chuột vào lọ.
3. Thêm quả nho lên trên mà không cần cắt bỏ cành (nếu dùng màu đỏ hoặc trắng).
4. Đổ đầy rau đến cổ lọ.
5. Nước sôi.
6. Đổ nước sôi vào lọ và để nguội trong 15 phút.
7. Lặp lại quy trình với nước tương tự, để nguội trong 10 phút.
8. Chắt nước lần nữa vào nồi, thêm muối, đường, 1 lá nguyệt quế còn lại. Đun sôi trong ba phút.
9. Thêm giấm vào nước xốt, khuấy đều và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
10. Đổ vào lọ, đậy kín ngay.
11. Lật lại và bọc chúng lại trong 48 giờ.

Với việc bổ sung mù tạt

Mù tạt có thể ở dạng bột và hạt. Đầu tiên sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của nước xốt - nó sẽ trở nên hơi vàng và vẩn đục. Thứ hai sẽ thêm một vị cay. Bạn có thể sử dụng một loại mù tạt hoặc cả hai cùng một lúc.

Thành phần mỗi lít:

• 900 g trái cây;
• 1 muỗng cà phê bột mù tạc;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 nhánh tỏi;
• 2-3 lá nho;
• 3 muỗng canh. l. đường có trượt;
• 100 ml giấm 9%.

Cách muối dưa:

1. Chuẩn bị dưa chuột của bạn.
2. Rửa sạch các lọ, tốt hơn là dùng dung dịch soda. Chất tẩy rửa cần nhiều lần xả.
3. Đặt lá nho và tỏi dưới đáy thùng.
4. Đổ đầy rau vào lọ.
5. Đổ nước sôi ngập dưa chuột hai lần, mỗi lần để nguội trong 15 phút.
6. Xả nước, đun sôi lần thứ ba, nhưng thêm muối, đường và bột cải.
7. Đổ hạt mù tạt vào lọ.
8. Đun sôi nước xốt trong 2-3 phút.
9. Đổ giấm vào hộp đựng trước khi đổ và đổ nước xốt vào lọ ngay lập tức.
10. Đậy nắp và để trong phòng từ 40-48 giờ.

Dưa chuột cay tiêu

Có một công thức riêng cho những người thích ăn cay.

Chú ý! Nó không được khuyến khích để ăn một chế phẩm như vậy cho những người bị loét dạ dày.

Yêu cầu cho 1 lít:

• 500 g dưa chuột;
• 2 trái ớt chuông;
• 1 quả ớt cay;
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ xay;
• 2 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 3 nhánh tỏi;
• 3 lá nho;
• 1 bó thì là hoặc mùi tây;
• 100 ml giấm 9%;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột.
2. Cắt ớt chuông thành từng lát dài.
3. Dùng dao băm nhuyễn ớt.
4. Rửa sạch lá nho trong nước lạnh.
5. Cắt nhỏ rau xanh.
6. Khử trùng đồ hộp sạch sẽ.
7. Xếp tỏi, lá nho, ớt sừng băm nhỏ xuống dưới cùng.
8. Đổ xen kẽ dưa chuột và hạt tiêu vào lọ.
9. Sử dụng phương pháp điền ba lần.
10. Trước khi đổ lần thứ ba vào lọ, thêm tiêu đỏ và đen xay, các loại thảo mộc đã cắt nhỏ.
11. Thêm giấm vào hộp đựng ngay trước khi đổ.
12. Đóng nút, đảo và quấn trong hai ngày.

Công thức kiểu Bungari

Trống có tên do sự kết hợp của các loại gia vị và dầu trong thành phần.

Thành phần mỗi lọ:

• 700 g dưa chuột;
• 1 trái ớt chuông lớn;
• một củ hành tây;
• 2-3 nhánh mùi tây;
• 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 100 ml dầu thực vật;
• quế trên đầu thìa cà phê;
• 3-4 hạt tiêu;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dưa chuột ngâm nước, rửa sạch.
2. Cắt ớt chuông thành từng lát, hành tây - nửa khoanh, mùi tây - thái sợi.
3. Gấp đinh hương, hạt tiêu, rau thơm và hành tây vào lọ đã khử trùng.
4. Đổ dưa chuột và ớt chuông lên trên.
5. Đổ nước sôi hai lần, để nguội mỗi lần 10 phút.
6. Đổ dầu vào lọ trước lần đổ thứ ba.
7. Đun sôi nước với muối và đường.
8. Sau 3-4 phút sau khi sôi thì đổ giấm vào, khuấy đều.
9. Đổ nước xốt vào các hộp đựng rau và vặn vít ngay lập tức.
10. Đặt nó trong tủ đựng thức ăn sau 30 giờ.

Dưa chuột muối cho món salad

Một cách tiện lợi sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị các món ăn cho bàn ăn ngày Tết. Quá trình nấu tương tự như công thức cổ điển, nhưng trong trường hợp này, dưa chuột không được ngâm toàn bộ mà là từng miếng.

Thành phần mỗi lít:

• 800 g rau;
• 1 tờ cải ngựa;
• 1 lá nho;
• 1 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột đã chuẩn bị: nó có thể là hình khối, hình khối, lát.
2. Rửa và tiệt trùng lọ.
3. Đặt lá xanh và một nhánh tỏi ở dưới cùng, đặt dưa chuột cắt nhỏ lên trên.
4. Sử dụng phương pháp điền ba lần. Lần thứ ba, đun sôi nước với đường và muối trong bốn phút.
5. Không đổ miếng vừa ăn vào nước xốt mà đổ vào lọ trước khi đổ lần cuối.
6. Cuộn các lon lại. Không cần thiết phải lật và quấn chúng lại.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Lưu trữ dưa chuột nấu chín cho mùa đông trong các ngân hàng như sau:

• trong hầm - lên đến 12 tháng;
• trong phòng đựng thức ăn - lên đến tám tháng;
• một lọ mở trong tủ lạnh - tối đa bảy ngày.

Với bất kỳ phương pháp nào, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng dưa chuột luôn được phủ trong nước xốt.

Đọc thêm:

Các công thức tốt nhất để làm cà rốt ngâm

Cách nấu tỏi tây ngâm chua

Lời khuyên

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Không dùng dao cắt vỏ dưa chuột ở nơi có tổn thương. Không sử dụng một quả dưa chuột như vậy cho khoảng trống.
2. Dưa chuột ngâm với thì là, ngò tây. Húng quế và cần tây được ưu tiên cho cà chua.
3. Thời gian ngâm tối ưu là 8 giờ, nên để dưa chuột trong nước qua đêm. Nếu có thể, hãy làm mới nước sau mỗi 2-3 giờ hoặc thêm đá viên.
4. Không lắc lọ đã đậy nắp. Lật ngược nó để rau ngấm đều nước xốt.
5. Bạn có thể thêm một viên aspirin nghiền nhỏ vào bất kỳ công thức nào (viên sủi không có tác dụng). Nó sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của các phôi.

Hãy tổng hợp lại

Chuẩn bị dưa chuột muối rất dễ dàng mà không cần khử trùng. Nó được thay thế bằng chất làm đầy ba với việc bổ sung giấm, axit xitric và aspirin. Dưa chuột nhỏ thích hợp để ngâm chua, được ngâm trước trong nước đá từ 4-8 giờ.

Muốn hoa quả giòn thì đổ nước xốt vào dần dần, chọn dưa chuột mỏng và ngắn. Các phôi trắng được bảo quản không quá 12 tháng nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết.