Cách làm cà chua khô bằng tay của chính bạn: tuyển chọn những cách tốt nhất để thu hoạch cà chua tại nhà
Thật là nhiều món ăn được chế biến từ cà chua! Loại trái cây ngon ngọt này giúp bạn có thể hiện thực hóa trí tưởng tượng bay bổng của cả một người có kinh nghiệm và một người mới nấu ăn, bởi vì không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị của họ. Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng ở Nga các món cà chua chính là cà chua muối (thùng), lecho, sốt cà chua.
Nhưng nếu bạn đến thăm Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và các quốc gia Địa Trung Hải khác, sẽ thật khó để không thử Cà chua phơi nắng, được thêm vào hầu hết các món ăn. Món ngon cay này có thể chiếm vị trí xứng đáng trên bàn ăn của bạn: trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy các biến thể tốt nhất của công thức chế biến cà chua khô.
Nội dung của bài báo
Có những lợi ích nào của cà chua phơi nắng?
Sản phẩm lành mạnh nhất là tươi, vì vậy không gì có thể thay thế một quả cà chua vừa hái từ vườn. Điều này không có nghĩa là từ bỏ các biến thể và trải nghiệm ẩm thực khác với loại rau này, vì quá trình làm khô (sấy khô), không giống như luộc hoặc hầm, cho phép bạn bảo toàn các đặc tính hữu ích tối đa. Và điều này cho thấy rằng cà chua khô rất giàu chất xơ, di- và monosaccharide, và do đó, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa.
Ghi chú... Hàm lượng calo của cà chua phơi nắng tương đối thấp - chỉ 258 kcal trên 100 gam sản phẩm, trong đó 14,1 g protein, 3,0 g chất béo và 43,5 g carbohydrate theo tỷ lệ BJU. Vì vậy, chúng có thể được thêm vào chế độ ăn uống của họ một cách an toàn bởi những người theo dõi dinh dưỡng và cơ thể.
Cà chua khô chứa rất nhiều kali, sử dụng thường xuyên nó có tác dụng ngăn ngừa các vấn đề về thị lực, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông trong mạch máu. Chúng cũng giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa sự xuất hiện của chứng phù nề.
Cà chua phơi nắng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh và theo một số nghiên cứu, nó hoạt động như một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên, vì chúng chứa nhiều serotonin. Cộng với tất cả những điều trên - sự cải thiện hiệu lực ở những người đàn ông bao gồm cà chua phơi nắng trong chế độ ăn uống của họ một cách thường xuyên.
Các đặc tính hữu ích của sản phẩm này thực sự rất rộng rãi, nhưng đừng quên rằng sản phẩm chỉ mang lại lợi ích thực sự khi sử dụng vừa phải, vì vậy chúng tôi khuyên bạn không nên lạm dụng chúng, ngay cả khi chúng là cà chua phơi nắng rất ngon!
Cách chọn cà chua sấy khô phù hợp
Khi chọn cà chua thích hợp để sấy, bạn nên chú ý đến những quả có kích thước vừa phải, không quá mọng nước và nhất thiết phải có màu đỏ, vì cà chua màu hồng hoặc vàng chứa nhiều độ ẩm hơn. Không ưu tiên cà chua trồng trong nhà kính mà ưu tiên những cà chua đã trồng trong vườn ở một không gian mở.
Tất nhiên, với điều kiện của cuộc sống thành phố, điều này thường có vấn đề. Vì vậy, tốt hơn là nên giải quyết vấn đề chuẩn bị cà chua để sấy thêm vào mùa hè, khi có cơ hội mua trái cây trong vườn.
Trên một ghi chú... Hãy nhớ rằng khi sấy khô, khoảng 90% trọng lượng sẽ biến mất, đây là một đặc điểm xác định khi chọn kích thước của cà chua. Ngoài ra, hãy chọn cà chua chín, không có vết lõm, đốm và dấu hiệu thối rữa.
Chuẩn bị sấy khô
Để làm khô, bạn cần một quả sạch: rửa sạch, bỏ rễ, cắt dọc hoặc ngang thành nhiều phần, cố gắng bỏ hạt. Bạn không nên gọt bỏ vỏ vì nó giúp giữ hình dạng sản phẩm.
Để chuẩn bị cho quá trình làm khô rau, chúng được rửa sạch, bỏ rễ, cắt thành từng khoanh nhỏ hoặc theo chiều dọc thành nhiều phần. Cắt nhỏ các lát để nước bay hơi nhanh hơn.
Chú ý... Nên để nguyên vỏ - mặc dù điều này sẽ làm tăng thời gian nấu nhưng sẽ giúp cà chua giữ được hình dạng.
Khi sấy cà chua có cần loại bỏ lõi lỏng không
Đây có lẽ là câu hỏi phổ biến nhất. Tuy nhiên, không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này. Nếu lõi không được loại bỏ, thì sản phẩm sẽ chữa khỏi kịp thời, nhưng điều này không có tác dụng đặc biệt đối với vị thuốc.
Cà chua sấy khô như thế nào
Có nhiều cách làm khô cà chua. Và điều này cho phép bạn chọn tùy chọn tốt nhất đáp ứng yêu cầu của bạn về thời gian, địa điểm và khí hậu xung quanh. Tiến bộ công nghệ đã mang đến cho chúng ta những chiếc máy sấy đặc biệt có thể biến nhà bếp của bất kỳ ngôi nhà nào thành sân của người Ý, nơi cà chua được sấy khô.
Tuy nhiên, không ai cấm bạn chọn công thức nấu ăn cổ điển và muốn sấy khô theo tất cả các quy tắc. Bất kể phương pháp nào được chọn, chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với nhiều lựa chọn nấu ăn, bao gồm cách làm cà chua khô và cà chua khô cho mùa đông tại nhà
Cách làm khô cà chua ngoài trời
Nếu bạn còn hàng từ 4 đến 10 ngày và điều kiện tự nhiên có nắng chói chang và thời tiết khô ráo, hãy thoải mái chọn cách dễ nhất và rẻ nhất - phơi khô trong không khí.
Các bộ phận của cà chua được đặt trên một bề mặt đặc biệt (tấm nướng, giá dây, v.v.) và được phủ bằng gạc hoặc lưới ngăn côn trùng và mảnh vụn. Hãy chắc chắn để muối chúng một cách rộng rãi để tránh làm hỏng sản phẩm.
Cần đảo cà chua nhiều lần trong ngày để cà chua khô đều, ban đêm đem vào phòng để tránh ẩm ướt. Khi kết thúc quá trình sấy khô, hãy gửi chúng vào lò ấm trong một thời gian để chúng có mùi thơm và mùi vị rõ rệt hơn.
Sấy cà chua đơn giản bằng máy sấy điện
Máy sấy điện có thể nấu một bữa ăn chỉ trong 10 giờ! Làm thế nào để làm khô cà chua trong máy sấy điện? Cà chua sau khi cắt xong được rắc các loại rau thơm và gia vị rồi đưa đến máy sấy, cắt trong thời gian quy định, với nhiệt độ khoảng 70 độ. Cần thay khay ở các nơi sau mỗi 2 giờ để quá trình khô đồng đều.
Đối với việc chuẩn bị cà chua, quá trình sấy và làm khô gần giống nhau. Nhưng hãy nhớ rằng cà chua phơi nắng sẽ mềm hơn và đàn hồi hơn, trong khi cà chua sấy khô sẽ dễ vỡ và giòn.
Tùy chọn sấy bằng lò
Nếu không có máy sấy điện, và khí hậu hoặc mùa vụ không cho phép phơi cà chua dưới ánh nắng mặt trời, thì cà chua sẽ được nướng trong lò. Cách làm rất đơn giản: đặt nhiệt độ ở 120 độ và gửi cà chua trong khoảng 4-6 giờ, kiểm tra định kỳ quá trình sấy (đóng rắn).
Ghi chú... Thời gian nấu phụ thuộc vào công suất của lò, cũng như chất lượng của món ăn.
Trong lò vi sóng
Một phương pháp nấu ăn dễ dàng tại nhà khác là trong lò vi sóng. Để có được những quả cà chua đạt chất lượng và mùi vị nhất có thể khi phơi khô dưới nắng, tốt hơn là bạn nên nấu chúng theo ba giai đoạn.
Đầu tiên, cắt cà chua và rắc gia vị mong muốn, sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 5-6 phút ở công suất lớn. Lấy chúng ra và để ráo nước, sau đó để nguội. Cho vào lò vi sóng quay lại lần 2, lấy ra để nguội. Và lặp lại quy trình trên lần thứ ba.
Cách bảo quản cà chua phơi nắng
Điều quan trọng không chỉ là làm khô cà chua đúng cách mà còn phải cung cấp các điều kiện bảo quản cần thiết. Đây là cách giúp bảo quản độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm lâu nhất có thể, đồng thời cho phép bạn thỏa thích thưởng thức món ăn này quanh năm.
Sự phong phú của các phương pháp giúp bạn có thể chọn phương pháp thuận tiện nhất, nhưng chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào một số phương án.
Phương pháp bảo quản cà chua trong dầu
Phương pháp này là đáng tin cậy nhất. Cà chua được phơi nắng được cho vào lọ và đổ dầu ô liu chất lượng cao cùng với các loại gia vị và gia vị cần thiết. Hãy cẩn thận, vì nếu độ ẩm dư thừa vẫn còn trong rau, món ăn sẽ không bảo quản được lâu do sự kết hợp của dầu và nước.
Vì vậy, khuyến cáo chính cho những ai muốn bảo quản cà chua trong dầu là hãy làm khô chúng thật kỹ. Ngoài ra, sẽ không thừa nếu bạn tuân thủ các quy tắc về thanh trùng lọ thủy tinh.
Có nhiều cách để tiệt trùng đồ đựng: trong nồi cách thủy, trong lò nướng. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn. Muối và giấm được cho vào lọ cũng giúp chống lại vi trùng.
Kể từ khi khui hộp, tốt hơn hết bạn nên ăn cà chua trong vòng 2-3 tuần.
Không có dầu
Món khô được bảo quản riêng không có phụ gia. Để làm điều này, hãy mua túi hút chân không hoặc túi có khóa zip. Người ta tin rằng bảo quản trong túi chân không là an toàn, vì vi trùng không xâm nhập vào đó.
Đọc thêm:
Cách nấu mứt bí đỏ đúng cách: công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông.
Top 15 công thức nấu cà chua đóng hộp ngon nhất: cách muối cà chua.
Đóng hộp cà chua khô
Đối với những người yêu thích cà chua phơi khô dưới ánh nắng mặt trời của Ý, bão hòa và gần như ngâm trong ánh nắng mặt trời của Ý, chúng tôi cung cấp một công thức làm cà chua khô đóng hộp sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch lượng cà chua cần thiết và lau khô, cắt nhỏ, tốt nhất là bỏ lõi.
- Đặt cà chua đã cắt nhỏ lên khay nướng có lót giấy da.
- Rắc rau đã cắt nhỏ với hỗn hợp muối, đường, tiêu, húng quế, tỏi và các loại gia vị khác rồi cho vào lò nướng trong 15 phút ở 150 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 100 độ và để khô trong 4-5 giờ với hơi mở. cửa lò (để thoát hơi ẩm dư thừa).
- Chúng tôi khuyên bạn nên lấy các lọ nhỏ để bảo quản, trong đó sản phẩm đủ cho một hoặc hai lần sử dụng. Khử trùng chúng trước.
- Cho cà chua đã xay xong vào lọ và tráng dầu nóng, có thể thêm gia vị cho vừa ăn. Dầu sẽ hoàn toàn che giấu cà chua.
- Đậy nắp đã tiệt trùng và tiệt trùng thêm 10 phút trong nồi.
- Sau đó lật ngược các lọ có nắp xuống và để nguội trong một ngày.
Công đoạn cuối cùng là đưa nó đến một nơi khô ráo, tối tăm, hẻo lánh, khuất khỏi những ánh mắt tò mò đói khát!
Cà chua khô: Công dụng nấu ăn
Cà chua khô được sử dụng như một thành phần trong một số món ăn.
Cà chua Ý khô với bơ và pho mát
Nếu bạn tự nấu cà chua phơi nắng hoặc mua một phiên bản làm sẵn, thì một công thức cực kỳ đơn giản nhưng vô cùng ngon - cà chua phơi nắng với bơ và pho mát. Xếp cà chua ra đĩa, cắt nhỏ phô mai mozzarella có hương vị tinh tế và kem hoàn toàn phù hợp với vị chua của cà chua, sau đó trang trí với rau diếp và húng quế tươi.
Cà chua phơi nắng tẩm dầu giấm (công thức của người Sicilia)
Công thức nấu cà chua phơi nắng của người Sicilian mang lại cho loại cà chua này sau này một hương vị tươi sáng sắc nét. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần cà chua, được sấy khô theo bất kỳ cách nào, cũng như nước xốt Sicilia.
Chú ý... Công thức dựa trên 12 kg cà chua tươi (!!!).
Thành phần cho nước xốt:
- giấm (0,6 l);
- nước (0,5 l);
- lá nguyệt quế (4 miếng)
Chuẩn bị nước xốt:
- Kết hợp các thành phần và đun nhỏ lửa.
- Nhúng cà chua vào nước xốt và nấu trong khoảng 12 phút.
- Sau đó, dùng chao để xả hết nước thừa, cho cà chua lên khăn và để khô trong 8-9 tiếng.
Chuẩn bị trang phục:
- Để trộn sốt, hãy kết hợp các loại thảo mộc thái nhỏ (lá oregano và cỏ xạ hương), ớt cay thái nhỏ (không có hạt) và tỏi.
- Trong các lọ đã được khử trùng trước, một món ăn nhẹ được xếp thành nhiều lớp (cà chua-xốt-cà chua, v.v.).
- Mỗi lớp được đổ một lượng dầu nhỏ.
- Khi lon đầy, thêm dầu để ẩn cà chua.
Sau 2 tuần cà chua ngấm đều và có thể dùng được.
Bánh mì Ý với cà chua khô, lá hương thảo và ô liu xanh
Những người yêu thích bánh ngọt thơm không thể cưỡng lại công thức làm bánh mì Ý với cà chua khô, lá hương thảo và ô liu xanh.
Lấy 12 quả ô liu và ô liu, cũng như 10 quả cà chua khô, thái nhỏ. Nhào bột trong một bát riêng: rây 500 g bột mì, 10 g đường và muối, 15 g men khô. Khuấy đều. Tạo một cái giếng trong bột rồi thêm 250 ml nước ấm, nhào cho bột mịn.
Sau đó, thêm hỗn hợp cà chua, ô liu và ô liu đến khối lượng thu được và trộn cho đến khi thu được một kết cấu mềm mượt đồng nhất. Khuôn bánh mì nên giữ được hình dạng tốt. Tạo thành một ổ bánh mì, phủ một chiếc khăn bông và bảo quản ở nơi khô ráo, ấm áp để bột nở lên một nửa.
Làm nóng lò nướng ở 200 độ và cho bánh mì vào đó. Khi vỏ bánh hình thành, giảm nhiệt độ xuống 150 độ và để cho đến khi mềm.
Hãy nhớ định kỳ thay đổi vị trí của bánh mì để nướng đều. Sau đó tắt lò, mở hé cửa và để bánh mì “thở” trong 3-5 phút - điều này sẽ làm cho bánh mì giòn ở trên, nhưng mềm và mềm ở bên trong.
Công thức salad cà chua khô
Đối với những người yêu thích các món salad mùa hè nhẹ nhàng tươi mát, có một công thức salad tuyệt vời với cà chua phơi nắng, khá thích hợp cho chế độ ăn của những người ăn chay.
- Cắt 100 g ô liu và 50 g cà chua phơi nắng thành đôi. Cho 100 g rau arugula vào bát.
- Đối với nước sốt salad, kết hợp 10 ml nước cốt chanh, muối và đường cho vừa ăn, 30 ml dầu ô liu và 10 ml giấm balsamic.
- Quăng salad với ô liu và cà chua, thêm hành tím băm nhỏ và nước sốt. Rắc Parmesan bào hoặc xắt mỏng lên trên.
Phần kết luận
Cà chua phơi nắng là một món ăn tuyệt vời giúp bạn có thể cảm nhận được hơi thở của mùa hè ngay cả trong mùa đông lạnh giá. Cho dù được thêm vào như một thành phần của món ăn hay được phục vụ riêng, nó luôn là một kiệt tác nhỏ trong nhà bếp của bạn.