Bắp cải đen Ý Tuscany
Ở Ý, Calais, hoặc Tuscany đen, đã được trồng trong hơn 200 năm. Cây rau này đã trở nên phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ. Theo các nhà dinh dưỡng phương Tây, lá cọ đen là một thành phần thiết yếu của một chế độ ăn uống lành mạnh. Các ngôi sao Hollywood gọi đây là siêu thực phẩm vì lượng khoáng chất và thành phần vitamin kỷ lục của nó. Hôm nay chúng ta sẽ nói chi tiết về đặc điểm sinh học, đặc tính hữu ích và điều kiện để trồng giống tại nhà.
Nội dung của bài báo
Mô tả của bắp cải Tuscany đen
Tuscany đen là một loại cây rau hàng năm, một giống cây cảnh của bắp cải không đầu thuộc họ cải (Brassicaceae)... Đề cập đến xoăn (lá xoăn), những người làm vườn gọi nó là Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Phân loại khoa học - Brassica oleracea var. sabellica.
Cây không tạo thành đầu của bắp cải, giá trị dinh dưỡng và tính trang trí chính xác là lá xoăn.
Tài liệu tham khảo. Người Hy Lạp cổ đại đã sử dụng cải xoăn mọc hoang vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. e. Vào thời Trung cổ, văn hóa này lan rộng khắp châu Âu và châu Á như một loại rau phổ biến nhất.
Tuscany đen là kết quả chọn lọc của người Ý, giống được đặt tên là Nero di Toscana. Nó có những cái tên đồng nghĩa với hình dạng kỳ lạ của những chiếc lá sẫm màu: Cọ đen, Tuscan đen, Calais Palma, Cavalo Nero, Bắp cải khủng long.
Trong ảnh - bắp cải Tuscany đen.
Đặc điểm sinh học
Thân cây rậm rạp, khỏe. Hạt nhỏ, chín vào năm thứ hai. Giống được trồng thường xuyên hơn hàng năm. Cây thân bụi dạng cọ mọc cao hơn 1 m, chiều cao cây trung bình 1-1,5 m.
Hương vị ngon ngọt của lá nếp. Thẳng, hình thuôn dài, hình mác, hẹp, nhọn. Chiều rộng của bản lá đạt 7-9 cm, chiều dài của lá phát triển đạt 55-60 cm.
Bề mặt phiến lá nổi bọt, nhăn nheo, hơi cong vào trong. Màu sắc là xanh lá cây đậm với một chút màu đen hoặc hơi xanh khói. Bên ngoài, lá tương tự như bắp cải savoy.
Đặc điểm đa dạng
Giống cho năng suất cao ổn định - lên đến 75 - 80%.
Black Tuscany không sợ lạnh chút nào; hạt giống nảy mầm ở nhiệt độ mùa thu hoặc mùa xuân mát mẻ. Giữ được độ tươi và các đặc tính hữu ích ngay cả khi nhiệt độ xuống -18 ... -20 ° C.
Tài liệu tham khảo. Những đợt sương giá đầu tiên giải phóng đường, hương vị và kết cấu của lá được cải thiện. Ở những vùng có khí hậu ôn hòa, cả mùa đông, bắp cải không được lấy ra khỏi luống.
Giá trị dinh dưỡng và thành phần
Bắp cải đen Tuscany là một sản phẩm ăn kiêng, chỉ có 49 kcal trên 100 g lá tươi. 85% rau là nước, không có cồn và cholesterol có hại trong thành phần.
100 g phần ăn được chứa (tươi hoặc đông lạnh):
- hơn 3% protein;
- tới 0,7% chất béo;
- 8,01% cacbohydrat;
- 1,55% tro;
- tới 6% lượng đường hữu ích;
- 0,4-0,5% chất tinh bột;
- hơn 2% chất xơ.
Sức khỏe của cơ tim được hỗ trợ bởi các axit béo có lợi:
- linolenic - 1,82 g;
- axit linoleic - 1,15 g;
- palmitic - 0,08 g;
- oleic - 0,05 g
Thành phần vitamin phong phú đảm bảo hoạt động của các cơ quan và hệ thống quan trọng của cơ thể, hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Ảnh hưởng đến sự trao đổi chất, tình trạng của da, màng nhầy, hình thành cấu trúc của tế bào.
100 g lá chứa:
- lên đến 240 mcg vitamin A;
- 0,8 mg choline;
- hơn 120 mg vitamin C;
- 1,55 mg vitamin E;
- lên đến 400 mcg vitamin K;
- 0,11 g thiamine (B1);
- 0,12 mg riboflavin (B2);
- hơn 1 mg niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg axit pantothenic (B5);
- 1,25 mg pyridoxine (B6);
- 140 μg axit folic (B9).
Các hợp chất khoáng rất cần thiết cho các quá trình sinh hóa trong cơ thể con người. Các yếu tố vi mô và vĩ mô chịu trách nhiệm cho sức khỏe của xương, răng, mô liên kết; ảnh hưởng đến công việc của tim, quá trình trao đổi chất, tạo máu; kiểm soát huyết áp và cân bằng nước.
100 g bắp cải đen Tuscany chứa:
- lên đến 150 mg canxi;
- 1,7 mg sắt;
- lên đến 50 mg magiê;
- 0,67 mg mangan;
- lên đến 0,95 mg phốt pho;
- hơn 100 mg kali;
- 0,91 mcg selen;
- lên đến 40 mg natri;
- 0,5-0,6 mg kẽm.
Bắp cải đen Tuscany chứa một phức hợp các axit amin thiết yếu và không cần thiết giúp hình thành và chuyển hóa protein hữu ích trong cơ thể.
Chú ý! Sản phẩm được gọi là "thịt bò mới" vì hàm lượng phức hợp axit amin cao. 200 g rau thay thế đầy đủ lượng protein cần thiết hàng ngày trong cơ thể. Về hàm lượng canxi, lá Tuscany đen cạnh tranh với sữa nguyên chất.
Bản thân nước ép và lá chứa:
- 0,18 g arginine và valine - chịu trách nhiệm về não bộ, cung cấp năng lượng cho cơ thể;
- 0,08 g histidine - tham gia sản xuất protein;
- hơn 0,22 g isoleucine, lysine và leucine - chịu trách nhiệm về tình trạng của tim và mạch máu, giảm lượng đường trong máu;
- có tới 0,15 g threonine - ngăn ngừa gan nhiễm mỡ, hỗ trợ dây chằng, cơ, khớp;
- hơn 0,3 g tyrosine và phenylalanine - bình thường hóa hoạt động của gan, tuyến tụy, tuyến giáp;
- lên đến 0,3 g axit aspartic và glutamic - đóng vai trò là nguồn năng lượng;
- hơn 0,17 g alanin và glycine - điều chỉnh quá trình trao đổi chất;
- 0,2 g proline - thúc đẩy sức khỏe cơ bắp;
- 0,12-0,14 g serine và tyrosine - tham gia vào quá trình hình thành các enzym.
Anthocyanins, indoles trong chế độ ăn uống, xanthophyll carotenoids (lutein và zeaxanthin) được tìm thấy trong phần trên không của bắp cải đen Tuscany cải thiện thị lực, bảo vệ chống lại các gốc tự do và bức xạ tia cực tím.
Cách lưu trữ
Tuscany đen có thể được bảo quản đông lạnh, không bị mất mùi vị và các chất hữu ích. Đông lạnh lá rửa sạch, khô, thái nhỏ, cho vào túi ni lông từng phần. Thời hạn sử dụng của các chất dinh dưỡng lên đến 3 tháng.
Chú ý! Việc đông lạnh lặp đi lặp lại của Black Tuscany là không thể chấp nhận được, vì toàn bộ thành phần hữu ích bay hơi.
Trong quá trình chế biến bằng hơi nước và rang nhẹ, giá trị dinh dưỡng và lượng khoáng chất, vitamin và axit hữu ích giảm nhẹ - 10-15%.
Sử dụng nấu ăn
Giống Tuscany đen phổ biến ở nhà, ở Ý, cũng như ở châu Âu và châu Á.
Lá được thêm vào các món đầu tiên và món hầm rau củ, chiên, xào, thêm vào món salad tươi, sinh tố bổ dưỡng rau và cocktail năng lượng. Sinh tố và hỗn hợp với việc bổ sung các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ giúp bổ sung vitamin và kiểm soát cân nặng.
Ở Ý, món súp bánh mì thịnh soạn đặc trưng của Ribolitta được chế biến với việc bổ sung cà rốt, đậu và cải xoăn Tuscan.
Món ăn kỳ lạ Stumppot được chế biến ở Hà Lan: bắp cải cắt nhỏ được thêm vào khoai tây nghiền, ăn kèm với các món thịt, thịt xông khói chiên và xúc xích hun khói.
Hầm cũng được làm ở Ireland từ khoai tây luộc và rau xanh cắt nhỏ. Theo truyền thống, nó được phục vụ vào ngày Halloween.
Công thức truyền thống đã biết Súp rau Bồ Đào Nha với các loại thảo mộc xắt nhỏ từ vùng Tuscany đen... Ngoài ra, lá xanh được ăn kèm với xúc xích cay.
Một chất phụ gia cụ thể được sản xuất tại Nhật Bản - một chất cô đặc của loại bắp cải này - đến khóa học đầu tiên và thứ hai.
Súp được làm ở Thổ Nhĩ Kỳ với lá của Tuscany đen.
Ở miền bắc nước Đức, Kolwurst được coi là món ăn đi bộ đường dài cho khách du lịch (lit. - "xúc xích-bắp cải"). Nó được phục vụ cho du khách trong các khách sạn và trung tâm du lịch.
Ở miền tây Hoa Kỳ (Illinois) Lá cọ đen được sử dụng để làm món khoai tây chiên ít calo có hương vị.
Quy tắc phát triển
Tuscany đen là một loài thực vật khiêm tốn, mọc trên mọi loại đất và ở tất cả các vùng khí hậu. Giống được trồng chủ yếu ở bãi đất trống, trong luống hoặc bồn hoa làm cảnh.
Năng suất và mùi vị của bắp cải phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt.
Đổ bộ
Hạt được gieo thẳng ra vườn vào cuối tháng 4. Môi trường nuôi cấy thường chịu được nhiệt độ từ + 4 ° C. Việc gieo lại được thực hiện vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9.
Tài liệu tham khảo. Black Tuscany không thích cấy ghép, do đó, không nên trồng nó trong cây con.
Quy tắc gieo hạt:
- đào vườn;
- rãnh dọc được thực hiện;
- làm đổ hàng ngũ bằng bình tưới cây;
- hạt được ngâm trước trong chất kích thích tăng trưởng ("Epin", "Kornevin", v.v.);
- gieo thưa, thưa sau khi nẩy mầm với khoảng cách 35-45 cm;
- đào sâu hạt 1-2 cm.
Các chồi đầu tiên xuất hiện vào ngày thứ 4 sau khi gieo. Sau 7-8 tuần, lá có thể ăn được. Trong mùa xới xáo bụi 2-3 lần, dọn sạch cỏ dại, xới đất.
Chăm sóc và các yêu cầu cơ bản của bắp cải Tuscany đen
Để cây cảnh phát triển nhanh chóng và hình thành hoàn chỉnh, điều quan trọng là phải quan sát các sở thích kỹ thuật nông nghiệp của cây.
Thắp sáng
Những chiếc lá xanh bão hòa hình thành trên những luống thoáng, nhiều nắng. Với đủ ánh sáng, các bụi cây có chiều cao lên đến 1,5 m. Trong bóng râm, cây phát triển chậm hơn, nên trồng ở phía nam và phía đông của địa điểm.
Yêu cầu về đất
Trước khi trồng, bón lót các loại phân đạm, lân - kali hoặc chất hữu cơ (phân rác, phân cô đặc).
Quan trọng! Tro sơ bộ được đưa vào đất chua khi đào địa điểm với tỷ lệ 0,5 kg trên 1 m². Đất sét nặng được làm mềm bằng mùn cưa mục (0,5 xô vườn trên 1 m²).
Bắp cải không cần cho ăn thêm. Ở các loại đất nghèo kiệt, các phức hợp khoáng chất được tái tạo thông qua hệ thống tưới tiêu. Bón thúc 2 tuần sau khi cây mọc mầm. Dung dịch urê (1 muỗng canh L. trên 1 xô nước) và dung dịch mullein yếu theo tỷ lệ 1:10 được xen kẽ.
Nên trồng bắp cải Tuscany đen sau khi:
Tưới nước
Nên làm ẩm đất thường xuyên, đặc biệt là vào mùa hè nắng nóng. Tưới gốc bắp cải 2 lần một tuần bằng nước sạch, lắng ở nhiệt độ phòng. Để duy trì độ ẩm, các luống được phủ bằng cỏ khô, mùn cưa hoặc rơm rạ.
Đọc thêm:
Mùa thu hoach
Bắp cải đen chín trong 1,5-2 tháng. Đối với các chế phẩm tự chế, lá dưới được cắt, đối với món salad và các món đầu tiên - lá non.
Quan trọng! Nên cắt lá vào buổi sáng sớm, lúc đó chúng còn nhiều nước nhất có thể.
Hành lá non tốt với lông hành lá, non tỏi, cà chua và dưa chuột. Ở vị trí bị cắt, các cây xanh mới được buộc lại.
Phần kết luận
Bắp cải đen Tuscany sẽ không chỉ trang trí sân vườn, trước vườn, vườn hoa mà còn cung cấp cho cơ thể những khoáng chất và vitamin quý giá. Những chiếc lá vẫn tươi và mọng nước sau một tích tắc lạnh, và có thể bị cắt bỏ ngay cả khi tuyết rơi. Cây không thất thường và khiêm tốn, nó sinh trưởng và phát triển nhanh chóng ngay cả trong đất nghèo và kiềm. Tối thiểu ánh sáng, phân bón, độ ẩm - và loại rau mong muốn trong vườn có mùi thơm suốt mùa.
Nó được bảo quản hoàn hảo trong tủ đông, không bị mất mùi vị, màu sắc và lợi ích trong quá trình xử lý nhiệt trong thời gian ngắn. Sản phẩm ăn kiêng không có giới hạn độ tuổi và chống chỉ định. Nó được khuyến khích dùng tươi cho trẻ em, phụ nữ có thai, bao gồm trong chế độ ăn uống cho vận động viên, người bị thiếu máu, đái tháo đường và các bệnh lý khác nhau của hệ tiêu hóa.