Hạt tiêu đen phát triển như thế nào, lợi ích và tác hại của nó, lĩnh vực ứng dụng

Vào thời Trung cổ, khi nó đã phổ biến ở Châu Âu, nó được dùng như một loại gia vị, một loại thuốc và một đồng tiền trao đổi, một phương tiện đầu tư và chỉ là một món quà cho những người giàu có. Họ đã được trả phí, hối lộ và tiền phạt.

Ngày nay đối với chúng ta nó chỉ là một loại gia vị có trong mỗi gian bếp. Chúng tôi, không do dự, tiêu các món ăn của mình. Và hạt tiêu là gì? Thuộc tính của nó là gì, nó phát triển như thế nào nó có ích và có hại như thế nào? Nó chỉ ra rằng gia vị cay không chỉ có thể cải thiện hương vị của các món ăn. Đọc để biết thêm chi tiết.

Tiêu đen

Piper, hay, như mọi người đều biết, hạt tiêu là một trong những nền văn hóa lâu đời nhất... Lịch sử trồng tiêu đen ở quê hương lịch sử của nó ở bang Kerala (trước đây là Malihabar, trong bản dịch là "vùng đất của hạt tiêu") trên bờ biển phía tây nam của Ấn Độ đã có hơn bốn nghìn năm.

Dải ven biển hẹp này là nơi sinh trưởng của loài cây bụi leo, quả của nó là hạt tiêu đen nổi tiếng.

Hấp dẫn. Đậu Hà Lan được gọi là "vàng đen", chúng được mua bán và có thể dùng làm tiền. Ở Đức, những người giàu có được gọi là "túi tiêu".

Hạt tiêu đen được sử dụng trong quá trình ướp xác của các pharaoh, bằng chứng là việc khai quật lăng mộ của Ramses II (1213 TCN). Sau đó, việc sử dụng đậu Hà Lan trong thẩm mỹ bắt đầu.

Ngày nay nước đứng đầu thế giới về sản xuất gia vị là Việt Nam.

Hồ tiêu là một loài thuộc chi Hồ tiêu thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae). Nó là một cây bụi hoặc một cây nhỏ hình dây leo, đạt chiều dài 15 mét trong môi trường sống tự nhiên. Đúng, trên các đồn điền, chiều cao của nó không quá 5-6 mét. Các rễ trên không được hình thành trên các nút.

Khoa học biết đến một nghìn rưỡi loài, nhưng chỉ có sáu loài trong số chúng được dùng làm gia vị: Piper Phi, Dài, Đen trắng và Kubeba. Phần lớn các loài sinh trưởng ở vùng nhiệt đới - Châu Mỹ và các vùng gió mùa Đông Á.

Quả của cây có hình tròn, đường kính như hạt đậu 3-5 mm. Ban đầu nó có màu xanh lục, khi chín sẽ chuyển sang màu đỏ, khi khô lại chuyển sang màu đen. Dây tiêu đạt chiều dài 8-14 cm, mỗi tua chứa khoảng 20-30 quả.

Trước đây, các nhà thuốc sử dụng hạt đậu Hà Lan làm trọng lượng khi cân hàng hóa. Nếu quả có chất lượng cao thì 1000 hạt đậu nặng đúng 460 g.

Chúng được phân bố chủ yếu bởi các loài chim và động vật có vú nhỏ như dơi.

Lá đơn, hình trứng, màu da, mọc so le, dài 80-100 mm. Nó nở hoa với những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc vàng xám, tập hợp thành cụm hoa.

Gấu ra quả mỗi năm hai lần trong vòng 25-30 năm, bắt đầu từ năm thứ tư. Ly hôn chỉ vì mục đích kiếm quả.

Minh họa thực vật từ một cuốn sách, 1887

Thành phần và tính chất hóa học

Ngày nay, loại gia vị này được phổ biến rộng rãi và được trồng trên các đồn điền từ Châu Mỹ đến Châu Á.

Thành phần:

• nhựa thông (1-2%);
• dầu béo (6-12%);
• nhựa dầu - được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm;
• alkaloid piperine (5-9%), tạo vị cay cho hạt tiêu của chi Piper;
• tinh dầu (0,9-2,5%). Nó là nguyên nhân tạo ra mùi quen thuộc của hạt tiêu.Tinh dầu có chứa dipentene, phellandrene, sesquiterpene, caryophyllene;
• tinh bột (lên đến 60% - tùy loại).

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm:

• carbohydrate - 64 g (21% lượng tiêu thụ hàng ngày của một người);
• chất béo - 3,26 g (4%);
• protein - 10,39 g (14%);
• nước - 12,46 g;
• tro - 9,89 g.

Hàm lượng calo - 256 kcal trên 100 g.

Thành phần:

• đường - 0,6 g;
• chất xơ - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• chất béo chuyển hóa - 0 g.

Hạt tiêu đen hòa tan trong chất béo có chứa vitamin A, beta-carotene, alpha-carotene, E và K.

Trong số các vitamin tan trong nước B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 và B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% giá trị hàng ngày của một người);
• beta-caroten - 310 mcg (6,2%);
• alpha caroten - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 μg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 μg (4,3%).

Tỷ lệ các khoáng chất (nguyên tố vĩ mô và vi lượng) có trong hạt tiêu đen:

• canxi - 443 mg (44,3% lượng ăn vào hàng ngày của con người);
• sắt - 9,7 mg (97,1%);
• magiê - 171 mg (42,8%);
• phốt pho - 158 mg (22,6%);
• kali - 329 mg (28,3%);
• natri - 20 mg (1,5%);
• kẽm - 1,2 mg (10,8%);
• đồng - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 μg (8,9%);
• flo - 34,2 mcg.

Lợi ích

Gia vị được ghi có nhiều thuộc tính hữu ích: sát trùng, chống oxy hóa, kháng khuẩn, tiêu diệt, kháng khuẩn, giảm đau, chống co thắt, bổ, làm ấm, lợi tiểu và lợi mật.

Có những đặc điểm tích cực như:

1. Đối với hệ tim mạch: cải thiện quá trình lưu thông máu, ngăn ngừa đông máu.
2. Đối với hệ hô hấp: kết hợp với mật ong giúp loại bỏ chất nhầy trong phổi.
3. Đối với hệ tiêu hóa: loại bỏ độc tố, chất độc và ký sinh trùng ra khỏi cơ thể, có ích cho gan, kích thích sản sinh các enzym cải thiện quá trình trao đổi chất.
4. Đối với hệ thần kinh: chất chống oxy hóa tự nhiên, kích thích sản sinh hormone niềm vui endorphin và serotonin.

Hạt tiêu đen có thể có lợi cho:

• với vi phạm lưu thông máu;
• trong trường hợp không thèm ăn;
• không tiết đủ dịch vị;
• bị đau bụng, táo bón, nhu động ruột yếu;
• trong vai trò của một thuốc lợi tiểu;
• với chứng khô khớp, thấp khớp, viêm khớp;
• với ARVI;
• bị bong gân và đau cơ;
• để điều trị mụn rộp;
• để tăng cường khả năng miễn dịch;
• để điều trị chứng đau nửa đầu, suy nhược và chóng mặt;
• để kích hoạt lá lách;
• để làm loãng máu;
• bị viêm da;
• để loại bỏ đau răng;
• với các bệnh của khoang miệng;
• thừa cân;
• như một chất kích thích tình dục.

Làm hại

Tác hại của Piper chỉ nằm ở vị hăng, có thể gây hại cho cơ thể. Nhưng đối với điều này, bạn cần ăn nhiều hơn 4 g hạt tiêu mỗi ngày.

Bạn nên hạn chế ăn tiêu đen nếu mắc các bệnh:

• niêm mạc dạ dày (viêm dạ dày, loét);
• bị tăng huyết áp;
• trong trường hợp bệnh lý thận và bàng quang nghiêm trọng;
• bị rối loạn tâm thần;
• thai kỳ.

Bôi tiêu đen

Thông thường hạt tiêu được thêm vào các món ăn, khi có dấu hiệu cảm lạnh, nó sẽ được “chụp vào ngực”. Tuy nhiên, có nhiều cách hơn để sử dụng nó.

Trong nấu ăn

Đối với mục đích ẩm thực, gia vị được sử dụng chủ yếu. Hạt tiêu đen được thêm vào tất cả các món ăn: súp, món chính, xúc xích, xúc xích, bánh kẹo, đồ ăn nhẹ lạnh.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng sử dụng gia vị trắng trong nấu ăn, thêm nó vào nước sốt kem, các món thịt trắng và cá.

Green Piper là một loại gia vị được yêu thích trong ẩm thực châu Á, mặc dù hiện nay nó đang trở nên phổ biến hơn ở châu Âu. Nó cũng hợp với nước sốt, hải sản, thịt.

Hấp dẫn. Một cách sử dụng khác thường của quả mọng Malikhabara là trong các món tráng miệng và bánh quy, và thêm nó vào các loại cocktail, trà và cà phê sẽ làm cho đồ uống có tác dụng bổ sung và hương vị khác thường.

Ở Nga, hạt tiêu đen được trồng phổ biến ở cả đậu Hà Lan và đậu. Thời hạn sử dụng của nó không bị giới hạn trong điều kiện bảo quản kín. Nhưng hiệu lực của mặt đất chỉ có hạn trong một tháng, sau đó nó mất đi độ sắc nét và gia vị. Do đó, các nhà máy gia vị phù hợp và có nhu cầu, cho phép bạn xay ớt trong khi nấu ăn.

Trong y học dân gian

Việc sử dụng hạt tiêu trong y học dân gian đã được thực hiện từ lâu đời. Nó được sử dụng cho cồn thuốc, hít, rửa và chà xát.

Quan trọng! Tuân thủ liều lượng - việc vượt quá một chút so với phần cho phép có thể gây khó chịu và tác dụng phụ.

Chống ho

Piper giúp làm loãng đờm. Để làm cho cơn ho trở nên dễ dàng hơn, hãy lấy hai nhúm nhỏ sản phẩm xay (trên đầu dao), trộn đều với bốn thìa mật ong và thêm vài giọt nước cốt chanh. Thực hiện phương thuốc này ba lần một ngày.

Chống cảm lạnh

Trong trường hợp bị ARVI, bạn nên ăn hai hạt đậu bốn lần một ngày.

Bị tiêu chảy

Đối với rối loạn đường ruột, bạn nên uống 1 muỗng canh. l. nướng sữa với hạt tiêu đen trên mũi dao.

Đối với táo bón

Nêm gia vị có tác dụng kích thích nhu động ruột.

Để thực hiện, bạn nên lấy nửa thìa cà phê hạt tiêu và một nhúm quế, pha loãng trong một cốc nước sôi, để trong nửa giờ. Sau đó uống một ngụm trong một giờ. Co thắt giảm dần, công việc của hệ tiêu hóa được bình thường hóa.

Trong điều trị các cơ quan hô hấp (bệnh đường hô hấp)

Pha sữa với gia vị và nghệ đen, uống từng ngụm nhỏ.

Chữa đau khớp và thấp khớp

Để xay: 1 chén dầu ô liu, hai thìa hạt tiêu. Đun cách thủy khoảng 15 phút. Làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Xoa vào chỗ đau.

Tiêu thạch cao hoạt động tốt. Để làm điều này, trộn một thìa cà phê tiêu, mật ong và bột mì với nhau. Đắp vào chỗ đau, phủ gạc lên trên và cố định bằng thạch cao.

Để điều trị chứng bất lực

Trộn 0,25 muỗng cà phê. gia vị nóng và 0,25 muỗng cà phê. Sahara. Điều này tạo ra một nửa thìa cà phê hỗn hợp. Hòa tan nó vào một ly sữa, uống. Lặp lại trong bảy ngày.

Với bệnh tiểu đường

Người bệnh tiểu đường dễ bị huyết khối, gia vị nóng làm loãng máu. Sản phẩm tăng tốc độ trao đổi chất, chỉ số đường huyết của nó thấp - chỉ 15 đơn vị, sẽ không có hại từ nó. Nhưng bạn cần biết khi nào nên dừng - liều tối đa chỉ 1 g mỗi ngày.

Giảm béo

Đặc tính đốt cháy chất béo của gia vị cho phép bạn giảm cân khi không vận động. Nó giúp tăng cường nhu động ruột và thúc đẩy quá trình tẩy độc nhanh chóng, ngăn chặn quá trình lắng đọng mỡ mới.

Đối với điều này, rất hữu ích để làm đồ uống từ nước ép của dưa chuột (100 ml), ớt chuông (50 ml) và cà chua (50 ml), thêm một chút gia vị xay.

Đối với sỏi thận

Dụng cụ này sẽ giúp làm tan cát hoặc loại bỏ sỏi: cho hạt đậu đen vào bên trong quả nho khô. Uống năm loại đậu này mỗi ngày một lần trước bữa trưa trong hai tuần.

Đối với bệnh ngoài da

Trộn đều gia vị và bột lá móng với tỷ lệ bằng nhau. Áp dụng cho các khu vực bị hư hỏng mỗi ngày một lần.

Bài thuốc này sẽ giúp chữa các bệnh địa y, chàm, nhọt, mày đay. Nếu bạn nghiền hạt đen thành bụi, sau đó trộn với sữa chua, bạn có thể thoát khỏi tàn nhang và mụn trứng cá.

Trong thẩm mỹ và nước hoa

Kể từ khi sử dụng hạt tiêu trong quá trình ướp xác của các pharaoh, khoa học đã tiến rất xa.

Hấp dẫn. Loại gia vị này có thể cải thiện tông màu da, làm đều màu da. Kem có chiết xuất từ ​​hạt tiêu có đặc tính khử trùng và kháng khuẩn, giúp làn da có vấn đề.

Sử dụng hỗn hợp này kết hợp với các thành phần dưỡng tóc khác giúp củng cố các nang tóc, đánh thức các nang tóc không hoạt động, giúp tóc dày và khỏe hơn.

Mặt nạ cho mặt

Giúp làm sạch da khỏi mụn và thâm mụn, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào biểu bì. Nó được áp dụng bên ngoài.

Để làm điều này, trộn hạt tiêu và pho mát với tỷ lệ bằng nhau cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Thoa lên mặt kết hợp với massage, chuyển động tròn. Rửa sạch sau 15 phút với nước mát. Với việc sử dụng thường xuyên, màu da sáng lên và các vết viêm biến mất.

Mặt nạ tóc

Đối với tóc rụng, trộn với tỷ lệ bằng nhau của muối, tiêu bột và nước ép hành tây. Thoa lên tóc trong 45 phút trên toàn bộ chiều dài. Massage vào da đầu. Gội sạch bằng dầu gội tự nhiên. Hiệu quả sẽ rõ rệt khi sử dụng đều đặn lần thứ tư.

Nén cho bọng dưới mắt

“Túi xách” dưới mắt đang là một vấn nạn trong xã hội hiện đại. Nhịp sống gấp gáp, căng thẳng liên tục và thiếu ngủ là nguyên nhân dẫn đến chứng phù nề.

Trộn một nửa thìa cà phê cà phê xay và cùng một lượng dầu dừa. Thêm quả Malikhabara trên mũi dao. Pha loãng với nước cho đến khi có dạng kem chua đặc. Đắp hỗn hợp lên chỗ sưng trong 10 phút - nhẹ nhàng để không dây vào mắt. Rửa sạch bằng tăm bông ẩm, rửa lại bằng nước mát.

Việc chườm sẽ cải thiện tình trạng da dưới mí mắt.

Chống chỉ định

Những lợi ích và tác hại của hạt tiêu đen phụ thuộc vào việc có chống chỉ định nghiêm ngặt đối với việc sử dụng nó hay không. Với liều lượng vừa phải, sản phẩm sẽ giúp thoát khỏi các triệu chứng của nhiều bệnh và bồi bổ cơ thể. Bạn không nên lạm dụng dùng cho những người cao huyết áp, mắc các bệnh về đường tiêu hóa, về họng.

Cách trồng tiêu đen tại nhà

Có thể trồng rau gia vị tại nhà. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những gì bạn nên chú ý.

Đẳng cấp

Để phát triển phải tìm hạt tiêu đen đỏ. Chúng được bán trong các túi nhựa kín.

Người ta tin rằng bất kỳ loại hạt giống nào được bán trong cửa hàng tạp hóa trong phần gia vị đều có thể nảy mầm. Thí nghiệm.

Chỉ những hạt đậu đen lớn mới nảy mầm, vì vậy hãy chọn những sản phẩm chất lượng đã được sấy khô không qua công nghệ phá vỡ và sử dụng hóa chất để tăng thời hạn sử dụng.

Hãy chú ý đến những gì được viết trên bao bì: nó đã được làm khô như thế nào hạt giống, cho dù theo cách tự nhiên.

Đậu Hà Lan đóng gói hơn một năm trước không có khả năng nảy mầmvì vậy hãy tìm những hạt tươi hơn.

Ngâm chúng trong nước ấm (+ 25 ° C) trong một ngày trước khi trồng. Vứt bỏ những thứ xuất hiện.

Đổ bộ

Hạt giống nên được trồng trong chậu có lớp thoát nước bằng đất sét hoặc gạch vụn thông thường. Hỗn hợp sẵn thích hợp để trồng. Trồng vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6.

Container có chiếu nghỉ được đặt trên cửa sổ phía Tây hoặc phía Đông, nơi không có ánh nắng trực tiếp, nhưng có đủ ánh sáng. Trong trường hợp không có cơ hội như vậy ở phía nam, bạn sẽ phải giấu cây khỏi ánh sáng chói.

Pepper cho cảm giác dễ chịu ở nhiệt độ +25 ° C. Ở + 16 ° C, thời kỳ ngủ đông, bắt đầu trú đông.

Để bắt đầu nảy mầm, hãy phủ nó bằng một lớp màng - để tạo hiệu ứng nhà kính và tạo ra một khí hậu tương tự như nhiệt đới. Thông gió và tưới nước thường xuyên cho cây. Cây con nên xuất hiện ở tuần thứ 3-4.

Quan tâm

Đất nên hơi ẩm. Vào mùa thu, việc tưới nước giảm đi một nửa.

Bón phân bằng phân khoáng phức hợp hoặc phân gà. Điều này được thực hiện hai lần một năm: trước khi bắt đầu tăng trưởng (vào mùa xuân) và sau khi đậu quả (vào mùa thu).

Cấy vào mùa xuân nếu cần. Cây non được cấy hàng năm bằng các thùng trồng lớn hơn, và cây trưởng thành - hai năm một lần.

Các vấn đề có thể gặp phải trong quá trình trồng trọt:

• cây vươn dài hoặc rụng lá - thiếu ánh sáng mặt trời;
• lá nâu - không đủ ẩm, úa vàng - quá ẩm;
• trong điều kiện phát triển tốt, cây đạt chiều cao lên đến hai mét - khi đó nó sẽ cần giá đỡ.

Trong quá trình trồng trọt, có thể nhìn thấy hình dạng màu trắng giống như trứng ở mặt sau của lá. Chúng sẽ chuyển sang màu đen theo thời gian. Những hình thành này là một đặc điểm của thực vật, chúng không gây nguy hiểm gì.

Thu hoạch và bảo quản

Gia vị bắt đầu ra trái vào năm thứ hai của thời kỳ sinh trưởng. Tùy theo thời điểm thu hoạch mà thu được hạt tiêu xanh, tiêu trắng và tiêu đen. Màu trắng có được bằng cách ngâm quả chín trong hai tuần, sau đó bóc vỏ và sấy khô.

Bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Xay nhỏ trước khi sử dụng.

Phần kết luận

Để quả mọng Malikhabara có hình dạng thông thường, người ta thu hoạch quả vẫn chưa chín, có màu xanh hoặc vàng.Việc thu hoạch đôi khi mất nhiều tháng vì hạt chín không đều, vì vậy quá trình này được coi là tốn nhiều công sức.

Những người yêu thích gia vị không cần phải đến cửa hàng để mua hạt tiêu. Bạn có thể trồng nó trên bệ cửa sổ của mình. Các quy tắc và bí mật của việc phát triển bây giờ đã được biết đến với bạn. Với sự chăm sóc tốt, bạn sẽ có được cây trồng cay của riêng mình trong vòng 2-3 năm.