Có thể muối và lên men bắp cải trong một cái chảo không

Khi lên kế hoạch chuẩn bị cho mùa đông, các bà nội trợ thường tự đặt ra câu hỏi: có thể chọn hộp đựng bột chua bắp cải từ chất liệu gì? Tất cả phụ thuộc vào khối lượng. Bạn có thể lấy lọ thủy tinh, nhựa và thùng gỗ, bát đĩa mạ niken. Có thể lên men bắp cải trong nồi hoặc bể thép không gỉ không?

Có thể muối bắp cải trong chảo không

Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ rất phổ biến vì vi sinh vật không sinh sôi trên bề mặt của nó, và đây là yếu tố quan trọng nhất trong quá trình nấu nướng... Ngoài ra, vật liệu có khả năng chống lại các loại axit và ăn mòn khác nhau.

Quá trình lên men của bắp cải bao gồm chính xác việc giải phóng axit và vi khuẩn... Nếu điều này xảy ra trong bình chứa bằng thép không gỉ, axit sẽ không phản ứng với vật liệu chứa. Điều này có nghĩa là công nghệ và hương vị sẽ không thay đổi. Thùng bằng thép không gỉ thích hợp cho quá trình lên men sản phẩm nhanh chóng để có thể tiêu thụ sớm hơn. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của bát đĩa bị giảm.

Quan trọng! Bể hoặc xoong bằng thép không gỉ không được chứa niken, nếu không bạn không thể lên men bắp cải trong đó.

Các món ăn bằng thép không gỉ phù hợp để ướp muối như thế nào

Như đã đề cập, bề mặt của thùng chứa bằng thép không gỉ ngăn vi khuẩn sinh sôi và không bị oxy hóa. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ sử dụng các dụng cụ như vậy để lên men rau.

Nhưng điều đáng nhớ là quá trình này tạo thành các axit có khả năng tương tác với các vật liệu khác nhau. vì thế Nên chọn đồ đựng bằng thép không gỉ không có thêm tạp chất và phải dùng để đựng thực phẩm... Ngoài ra, nhà sản xuất phải chỉ ra trên sản phẩm sự phù hợp của bát đĩa để bảo quản thực phẩm lâu dài.

Quan trọng! Bát đĩa inox chủ yếu được sử dụng trực tiếp để nấu nướng. Và bắp cải không được lên men trong một ngày và cũng không được ăn ngay. Vì vậy, một thùng chứa như vậy là thích hợp cho bột chua, nhưng không phải để lưu trữ.

Khi kết thúc quá trình lên men, thành phẩm sẽ được chuyển sang lọ thủy tinh hoặc bình tráng men.

Dụng cụ kim loại nói chung để muối bắp cải

Dụng cụ nấu nướng được chọn phải có phần trên rộng để chứa tải. Nếu hộp đựng được làm bằng vật liệu chất lượng thấp, phôi có thể bị mất mùi vị và thời hạn sử dụng có thể giảm. vì thế điều đáng giá là tiếp cận sự lựa chọn với tất cả trách nhiệm:

1. Đồ tráng men tuyệt vời để ngâm chua. Tiêu chí lựa chọn chính là tính toàn vẹn. Nếu chảo có vết nứt, bạn không nên sử dụng nó, bởi vì sự tương tác của axit với kim loại có thể tạo thành mùi khó chịu và màu xám, và muối có thể bị biến chất. Các món ăn nguyên vẹn không chỉ có thể chịu được toàn bộ quá trình ướp muối mà còn có thể trở thành vật chứa đựng trong tương lai.
2. Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ Không phải là lựa chọn tốt nhất để lưu trữ dưa cải bắp. Vấn đề là trong quá trình lên men, axit được giải phóng, tương tác với các nguyên liệu khác nhau, có thể rút ngắn thời hạn sử dụng và thay đổi mùi vị của dưa chua. Tốt nhất là chỉ sử dụng đồ đựng cho quá trình bột chua mà nên bảo quản thành phẩm trong hộp thủy tinh hoặc gốm.
3. Để bát đĩa kim loại cũng áp dụng nhôm, trong đó tuyệt đối không được để bắp cải lên men. Không được phép chứa thực phẩm đã nấu chín trong các món ăn như vậy.Nhôm nhanh chóng phản ứng với các axit có trong thực phẩm, bao gồm cả bắp cải. Sau phản ứng như vậy, snack sẽ nguy hiểm đến sức khỏe con người, vì có thể gây ngộ độc.

Không khó để chọn một hộp đựng dưa cải, nhưng tốt hơn hết là bạn không nên mạo hiểm và không sử dụng hộp kim loại không dành cho thực phẩm.

Có một lưu ý:

Bắp cải muối, xắt miếng lớn

Công thức nấu bắp cải ngâm ngay lập tức

Công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất trong bể không gỉ

Khi thu hoạch cho mùa đông, mọi người đều sử dụng bắp cải trắng, loại cải này chứa nhiều chất và vitamin hữu ích. Công thức nấu dưa cải với gia vị trong thùng thép không gỉ sẽ cạnh tranh với các công thức kinh điển.

Để nấu ăn bạn cần những thành phần sau:

• bắp cải - 10 đầu bắp cải;
• cà rốt - 400-500 g;
• táo - 0,5 kg;
• hạt caraway - 10 g;
• hạt tiêu đen - 50 g;
• lá nguyệt quế (tùy chọn);
• muối - 200-300 g;
• hồi - 10 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái thành từng lát nhỏ.
2. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và cắt thành các dải nhỏ.
3. Trong một hộp riêng, trộn đều bắp cải và muối rồi nghiền nát để tạo thành nước ép.
4. Chúng tôi rửa trước thùng chứa, khử trùng, đánh vảy và làm khô hoàn toàn. Hộp đựng phải khô ráo tuyệt đối, nếu không thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm hoặc đồ ăn nhẹ nói chung sẽ bị hư hỏng.
5. Xếp lá rau thành lớp đều dưới đáy bể. Để bắp cải lên men nhanh hơn, bạn có thể thêm vào một lớp vỏ bánh mì lúa mạch đen.
6. Tiếp theo, dán hỗn hợp bắp cải lên các tấm giấy.
7. Xếp cà rốt lên trên thành một lớp đều.
8. Sau đó, táo, cắt thành các lát bằng nhau.
9. Lặp lại các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
10. Giữa các lớp, một tích trữ caraway và hồi được buộc trong gạc.
11. Che lớp cuối cùng bằng gạc và đặt tải.
12. Khi xuất hiện bọt, bạn hãy đâm sâu vào bắp cải để thoát khí.
13. Món ăn sẽ sẵn sàng sau một tuần ở nhiệt độ + 18 ° C. Nếu phòng ấm hơn, bắp cải sẽ lên men nhanh hơn.
14. Chúng tôi gửi rau đã lên men đến một nơi bảo quản mát sau khi dỡ hàng. Điều quan trọng là nước muối bao phủ hoàn toàn bắp cải.

Dưa cải như vậy có vị cay dễ chịu, mùi và giòn.

Chú ý! Nếu nấm mốc xuất hiện phía trên phải thu gom cẩn thận, tải trọng, gạc phải rửa sạch và đun sôi.

Phần kết luận

Bạn có thể lên men bắp cải bằng thép không gỉ. Để phôi ngon và bảo quản được lâu, bạn cần chế biến món ăn cẩn thận trước khi ướp muối, sử dụng công thức đã được kiểm chứng và tuân thủ chế độ nhiệt độ.