Bắp cải muối, xắt miếng lớn

Bắp cải muối là một món ăn truyền thống của Nga. Nhờ có muối và axit lactic tạo thành nên sản phẩm không bị mất công dụng và không bị biến chất trong thời gian dài. Món khai vị được làm theo nhiều cách, một trong số đó là ở dạng miếng. Các loại rau được muối trong chảo hoặc lọ, ướp gia vị, hoặc nấu nhanh với giấm.

Cách cắt bắp cải thành từng miếng để ngâm chua đúng cách

Cắt rau thành từng miếng giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng. Đầu tiên, bắp cải rửa sạch, nhặt bỏ những lá úa. Sau đó cắt thành 4 phần và bỏ gốc. Miếng lớn được xé nhỏ, kích thước tùy theo sở thích cá nhân.

Quan trọng! Mùa đông lấy rau Đẳng cấp, đặc và trắng, và muối thô và không có i-ốt.

Phương pháp ướp muối miếng lớn

Bắp cải muối, được cắt thành từng miếng, chúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau: đơn giản chỉ với 3 nguyên liệu hoặc cách làm nhanh chóng, để món ăn trên bàn trong một ngày.

Công thức đơn giản nhất trong một cái chảo

Món khai vị như vậy không cần đun sôi nước xốt, nhưng phải nấu lâu hơn một chút.

Bạn sẽ cần:

• một đầu bắp cải nặng 3 kg;
• 150 g cà rốt;
• 30 g muối ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cà rốt rửa sạch, xát thô hoặc cắt sợi, bắp cải cắt khúc, ngâm nước muối. Các loại rau được trộn đều, trải dưới đáy chảo và buộc chặt để nước cốt nổi lên. Đậy bằng một vật phẳng và đặt tải.
2. Ở hình thức này, rau để được 3-4 ngày, mỗi ngày dùng dao hoặc que chọc thủng đáy 2-3 lần để thoát khí.
3. Vào ngày thứ tư nước muối nên sáng sủa. Phôi được nới lỏng bằng tay và để trong khoảng nửa giờ để mùi hăng biến mất. Sau đó, chúng được chuyển vào một cái lọ và gửi đến bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu không đâm xuyên bắp cải, không cho các khí thoát ra ngoài sẽ có vị đắng. Để có được một món ăn nhanh giòn, không nên cho nhiều cà rốt.

Trong ngân hàng

Giấm cho phép bạn để chuẩn bị cho mùa đông, và đường sẽ làm mềm nó.

Nguyên liệu để muối lát bắp cải:

• 1 đầu bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 2-3 tép tỏi;
• 3 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 100 ml dầu thực vật;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 1 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen - để nếm;
• 750 ml nước.

Cách muối trong ngân hàng:

1. Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt rửa sạch gọt vỏ, xát vỏ hoặc thái sợi mỏng.
2. Rau được trộn trong một hộp đựng tiện lợi (xoong hoặc chậu lớn).
3. Thêm tỏi đã vắt và dùng tay vò nát phần trắng.
4. Đặt một nồi nước lên lửa và đun sôi. Đổ muối và đường vào, sau khi hòa tan, bạn cho lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu vào. Thêm dầu thực vật và đun sôi nước xốt trong một phút. Sau đó đổ giấm vào và lấy chảo ra khỏi nhiệt.
5. Cho rau vào lọ thủy tinh sạch có cổ rộng, đổ nước xốt nóng vào, đậy nắp lại đợi lọ nguội.
6. Thức ăn nhẹ nguội được đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ, sau đó tiêu thụ hoặc để lại để bảo quản.

Ướp muối cay với tỏi và nước muối nóng

Capsicum và tỏi không chỉ thêm gia vị cho món ăn mà còn trở thành một chất kháng khuẩn và điều hòa miễn dịch tuyệt vời.

Bạn sẽ cần:

• 2 đầu bắp cải có trọng lượng khoảng 2 kg;
• 1 kg cà rốt;
• 2 quả ớt đỏ cay;
• 4-5 tép tỏi;
• đối với nước muối: 2,5 muỗng canh. l. muối trên 10 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Hòa tan muối vào nước, đun sôi.
2. Bắp cải cắt thành từng khúc, cho vào chảo ngâm nước muối. Nhấn xuống bằng một vật phẳng, chẳng hạn như nắp hoặc đĩa, và đặt một tải trọng lên trên.
3. Để 2-3 ngày trong phòng có nhiệt độ phòng hoặc mát.Sau 2 ngày, kiểm tra xem bắp cải đã mềm hơn chưa. Nếu không, họ để hôm khác.
4. Chuẩn bị nước sốt: chà cà rốt bào sợi thô, băm nhỏ tiêu và tỏi. Trộn các thành phần với nhau.
5. Vớt bắp cải ra để nước muối cho ráo nước, bóp nhẹ. Miếng xát với hỗn hợp tỏi, tiêu và cà rốt.
6. Phôi được chuyển trở lại chảo, đậy bằng nắp hoặc đĩa để rau được ngấm.

Món khai vị được để trong tủ lạnh 2 ngày rồi dọn ra bàn ăn.

Hội đồng. Chảo phải được tráng men để kim loại không bị oxy hóa khi tương tác với axit lactic tạo thành và không làm hỏng sản phẩm.

Một cách lạnh lùng

Phương pháp muối này thường được sử dụng để bảo quản rau cho mùa đông.

Điều này sẽ yêu cầu:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 1 củ cà rốt;
• 4 nhánh tỏi;
• 100 g muối;
• 50 ml dầu hướng dương;
• 50 g đường;
• 6 hạt tiêu đen;
• 300 ml nước;
• 50 ml giấm 9%.

Cách muối bắp cải:

1. Đầu bắp cải, tỏi băm nhỏ, cà rốt cạo thô hoặc thái sợi mỏng.
2. Trộn riêng đường, dầu hướng dương, muối với giấm, tiêu và cho hỗn hợp này vào nước đun sôi. Để nguội hoàn toàn.
3. Dùng tay vò nhẹ các miếng bắp cải rồi cho vào lọ, xếp xen kẽ với tỏi và cà rốt.
4. Đổ nước muối nguội vào, đậy nắp lại, đợi 2 giờ rồi khuấy đều và để thêm 7-8 giờ nữa.

Đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa thì chống chỉ định dùng giấm, tuy nhiên trong trường hợp này có công thức ướp muối lạnh.

Bạn sẽ cần:

• 3,5 kg bắp cải trắng;
• 0,5 kg củ cải đường;
• 3 nhánh tỏi;
• rễ cải ngựa;
• 100 g muối;
• 100 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 lá nguyệt quế;
• 2 lít nước.

Cách muối rau củ thành miếng lớn:

1. Bắp cải cắt khúc, củ cải cắt miếng nhỏ.
2. Nước sôi để nguội cho nước muối vào, thêm lá nguyệt quế, đường và muối tiêu.
3. Băm nhỏ tỏi và cho vào chảo, thêm cải ngựa. Trải bắp cải lên trên, xen kẽ với củ cải.
4. Đổ rau với nước muối, đặt áp suất.
5. Để ở nơi tối, mát.

Do không có giấm nên quá trình ngâm chua phải mất 3-4 ngày chứ không phải vài giờ.

Công thức nhanh với giấm

Nếu bạn không muốn đợi một vài ngày, tùy chọn này là rất tốt.

Thành phần:

• một đầu bắp cải nặng 2,5 kg;
• 3 củ cà rốt;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 lít nước;
• 100 g đường;
• 100 ml giấm 9%;
• 100 ml dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu bắp cải cắt khúc, cà rốt nạo sợi, tỏi cho qua máy ép. Trộn tất cả mọi thứ vào một cái chảo, vắt một chút.
2. Trong một thùng khác, đun sôi nước với muối và đường. Thêm giấm và dầu và trộn.
3. Đổ rau với nước xốt, đậy nắp và để trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

Phần kết luận

Bắp cải muối là một món ăn vặt ngon và giàu vitamin. Cắt thô rút ngắn thời gian nấu nướng. Các công thức nấu ăn phù hợp để chuẩn bị cho mùa đông và tiêu thụ ngay lập tức. Bằng cách loại bỏ hoặc thêm các thành phần khác nhau, có thể tạo ra một món ăn đặc biệt.