Cách muối bắp cải giòn: công thức trong lọ và chảo

Không phải bà nội trợ nào cũng có thể nấu món bắp cải ngon và giòn cho mùa đông. Để sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao, điều quan trọng là phải biết và quan sát sự phức tạp của quá trình, tuân thủ các tiêu chuẩn khuyến nghị về nguyên liệu và giai đoạn chuẩn bị, và cũng chọn đúng đầu để ngâm.

Cách muối bắp cải để giữ được độ giòn

Chỉ nên muối vừa chín tới và muộn giống bắp cải... Những loại rau này có cấu trúc đặc, ngon ngọt và có màu trắng, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng và đường cần thiết cho quá trình lên men.

Quan trọng! Đầu bắp cải thái vừa, dẹt. Đối với việc ướp muối, các giống Slava, Gift, Valentina đã tự chứng minh mình rất tốt.

Chọn những chiếc nĩa tươi và chín tới khi ấn vào sẽ hơi chảy ra.... Sản phẩm có vết nứt, hư hỏng, có dấu hiệu bệnh tật và mục nát không thích hợp để ướp muối.

Hiện hữu một số quy tắc chế biến món dưa cải mà bạn cần chú ý:

1. Nhựa thích hợp cho quá trình lên men, đĩa thủy tinh hoặc tráng men Không bị hư hại. Lựa chọn tốt nhất là một thùng gỗ sồi.
2. Chỉ sử dụng các dụng cụ và hộp đựng sạch.
3. Không thêm muối i-ốt vào bắp cải. Lấy muối mỏ thông thường với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 1 kg sản phẩm.
4. Bắp cải xắt thành từng khoanh vừa ăn. Chiều rộng dải tối ưu là 0,5 cm.
5. Với quá trình lên men khô, sản phẩm nấu chín được nghiền nhẹ để cho ra nước trái cây.
6. Bắp cải được buộc chặt trong hộp để nước ép ngập hết bắp cải.
7. Trong quá trình lên men, các lát rau cần được thường xuyên (2-4 lần một ngày) dùng dao, kim đan hoặc que gỗ đâm vào đáy để khí cacbonic, được hình thành trong quá trình lên men, thoát ra ngoài. Nếu không làm như vậy, bắp cải sẽ bị đắng và có mùi vị khó chịu.

Bắp cải muối ở nhiệt độ phòng 3-5 ngày... Thời gian lên men phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu, nhiệt độ không khí trong phòng và sở thích của chủ nhà. Sau đó sản phẩm được chuyển vào nơi lạnh để bảo quản lâu dài.

Bí quyết muối dưa bắp cải giòn ngon

Làm thế nào để muối đầu bắp cải? Có một phương pháp làm khô truyền thống sử dụng nước muối pha chế đặc biệt.

Chúng tôi cung cấp các công thức làm dưa chua giòn cho mùa đông trong lọ và chảo.

Trong ngân hàng cho mùa đông

Cách làm món cải xoăn muối giòn ngon trong một lon 3 l, lấy những thành phần như vậy:

• đầu của bắp cải - 2-2,2 kg;
• cà rốt - 2 loại rau củ vừa;
• lá nguyệt quế, hạt allspice, hạt thì là - để nếm.

Đối với nước muối, bạn sẽ cần:

• nước lạnh - 1 lít;
• muối - 3 muỗng canh. l. không có đỉnh;
• đường - 2 muỗng canh. l.

Chuẩn bị trong nhiều giai đoạn:

1. Băm nhỏ bắp cải và cà rốt bào sợi. Trộn các thành phần và thêm lá nguyệt quế.
2. Chuyển hỗn hợp rau thu được vào một cái bình ba lít, trong đó nó sẽ lên men.
3. Một loại nước muối được chuẩn bị riêng biệt: muối và đường được hòa tan trong nước và đổ dung dịch sao cho hoàn toàn bao phủ sản phẩm.
4. Bình được đặt trong một thùng lớn, vì trong quá trình lên men, một phần chất lỏng sẽ đổ ra ngoài.

Khi đến ngày thứ hai, khí cacbonic bắt đầu được tiết ra, bạn hãy dùng dao hoặc vật khác đâm vào đáy bắp cải 2-3 lần một ngày để hương vị không bị giảm sút.

Nếu nhiệt độ không khí trong phòng trên + 19 ° C, quá trình lên men sẽ kết thúc sau ba ngày. Ở nhiệt độ thấp hơn, nó có thể kéo dài đến năm ngày.Thành phẩm được chuyển sang khu bảo quản lạnh.

Ngon và bắp cải giòn có thể được chuẩn bị trong lon và theo cách khác.

Để có 3 lít, lấy các thành phần sau:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 250 g;
• lá nguyệt quế - 4-5 chiếc;
• lingonberries - 2-3 nắm;
• thì là và hạt caraway - để nếm;
• táo chua - 4-5 chiếc;
• muối - 75 g;
• nước - 1 l.

Chuẩn bị theo cách sau:

1. Cắt dĩa thành các miếng lớn.
2. Cà rốt nạo sợi.
3. Trong một chiếc hộp sâu, sạch tráng men, trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị và xay bằng tay để tiết ra nước cốt.
4. Những miếng táo và một ít gia vị được đặt dưới đáy lọ, sau đó là hỗn hợp rau củ, rắc chanh leo. Các lớp xen kẽ cho đến khi đầy lọ.

Thùng chứa sản phẩm được đặt trong một chậu lớn, phủ vải sạch và để lên men từ 3-4 ngày. Phôi thường xuyên được xuyên thủng để giải phóng carbon dioxide. Sau khi quá trình lên men kết thúc, bình được đặt ở nơi lạnh.

Công thức đơn giản nhất trong một cái chảo

Đối với 2 kg bắp cải, bạn sẽ cần:

• cà rốt - 1 củ;
• muối - 45 g;
• đường - 1 muỗng cà phê.

Đối với muối, các giống trung bình và muộn có hình dạng đầu dẹt được sử dụng, thích hợp nhất để chuẩn bị sản phẩm lên men cho mùa đông.

Chuẩn bị như sau:

1. Nĩa được cắt bằng máy hủy có thể mua ở cửa hàng. Các lát mỏng và đồng đều. Nếu không có máy hủy, hãy dùng dao.
2. Xoa cà rốt trên một cái máy xay thô và trộn đều với bắp cải. Muối và đường được thêm vào.
3. Các thành phần được nhào kỹ và hỗn hợp thu được được chuyển sang một chảo tráng men, trộn thành từng lớp.
4. Sau đó một lần nữa nghiền nát bắp cải.
5. Đậy hỗn hợp rau bằng một cái đĩa và đặt một cái bình ba lít nước lên trên như áp chế.

Nếu nước ép không nổi bật vào ngày hôm sau, hãy thêm 0,5 muỗng canh. nước muối đun sôi. Lên men trong ba ngày. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình lên men có thể mất 1-2 ngày.

Hai hoặc ba lần một ngày, lấy đĩa ra và dùng dao hoặc kim đan đâm vào đáy bắp cải để loại bỏ khí cacbonic thải ra. Thành phẩm được chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.

Quan trọng! Nếu bạn có ý định bảo quản dưa cải lâu hơn thì phải chuyển vào lọ vô trùng, đậy kín nắp nhựa và đặt ở nơi lạnh, nhiệt độ không tăng quá + 5 ° C.

Cách muối bắp cải sao cho trắng

Bắp cải muối đậm trông rất kém hấp dẫn và không ngon miệng trên bàn ăn. Để món dưa cải chua nhẹ, bạn cần tuân thủ những khuyến nghị sau:

1. Để muối, hãy chọn những đầu bắp cải có lõi trắng.
2. Tránh để lá xanh trên cùng bị cắt.
3. Bỏ ít cà rốt hoặc thêm chúng vào sản phẩm khi nó đã được muối.
4. Không xay mạnh bắp cải khi nấu.

Sản phẩm luôn sẫm màu nếu đựng trong hộp ít nước trái cây... Nếu nước cốt để lại trong quá trình lên men, bạn có thể thêm nước đun sôi có muối và đặt áp suất lên trên.

Phần kết luận

Món bắp cải muối được nhiều bà nội trợ chế biến. Đây là món ăn rất tốt cho sức khỏe sẽ giúp bồi bổ cơ thể nhiều khoáng chất và vitamin quý giá trong mùa lạnh. Những người bà cố của chúng ta luôn chuẩn bị số lượng lớn cho mùa đông. Thậm chí còn có người tin rằng bắp cải chỉ chua vào ngày trăng mọc để nó trở nên ngon và giòn.