Tuyển chọn các loại bắp cải tốt nhất để ngâm và bảo quản cho mùa đông
Có hàng trăm loại bắp cải, nhưng không phải loại nào cũng thích hợp để ngâm, ngâm chua và bảo quản được lâu. Để làm cho việc thu hoạch bắp cải ngon và những phần đầu của bắp cải vẫn tươi cho đến mùa xuân, các chuyên gia khuyên bạn nên cẩn thận lựa chọn các giống và cây lai.
Bạn sẽ tìm ra loại cây trồng nào lý tưởng để lưu trữ lâu dài trong bài viết.
Nội dung của bài báo
Yêu cầu đối với giống bắp cải để ngâm chua và bảo quản
Khi nói đến ngâm và muối, thì chỉ có bắp cải trắng truyền thống được sử dụng cho việc này. Bông cải xanh và bắp cải đỏ có màu, không thích hợp cho quá trình lên men. Chúng cũng được thu hoạch cho mùa đông, nhưng theo một công thức khác.
Tài liệu tham khảo! Những chiếc nĩa có trong vườn lâu nhất được coi là loại tốt nhất để ngâm và ngâm. Trong trường hợp này, lá rau sẽ tích tụ lượng đường tối đa cần thiết cho quá trình lên men tự nhiên.
Để bảo quản và ướp muối lâu dài, chỉ chọn giống giữa vụ và cuối vụ. Ở bắp cải sớm, lá quá mềm và trở nên mềm trong quá trình lên men.
Cũng có một số yêu cầu nhất định đối với chính phích cắm:
- Những loại bắp cải có đầu lớn được ưa thích hơn, vì lá của chúng nhiều nước hơn và sẽ giòn dễ chịu sau khi ngâm muối.
- Các loại rau có lá xanh cũng không thích hợp để ngâm chua. Nĩa phải có màu trắng. Điều này cho thấy rằng chúng chứa một lượng đường đủ cần thiết cho quá trình lên men.
- Các mẫu vật được chọn chắc chắn sẽ ngon. Tốt nhất, cải xoăn phải mọng nước và ngọt. Nếu có vị đắng, tốt hơn là không sử dụng nĩa như vậy để lên men, vì nó sẽ có dư vị khó chịu khi hoàn thành.
Trước khi cắt nhỏ, kiểm tra mật độ của đầu bắp cải. Để làm điều này, anh ta bị bóp mạnh bằng tay. Nếu bạn nghe thấy tiếng giòn đặc trưng và nước cốt tiết ra từ lá, thì một chiếc nĩa như vậy là rất tốt để ngâm chua. Món ăn sau khi hoàn thành sẽ giòn và ngon ngọt.
Giống tốt nhất hàng đầu
Các nhà lai tạo hiện đại đã phát triển vài chục giống và giống bắp cải trắng lai tạo, được thiết kế đặc biệt để bảo quản, lên men và ngâm chua lâu dài. Thông tin về từng người trong số họ sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn.
Tobia F1
Một lai giữa bắp cải trắng với nĩa lớn. Trọng lượng của mỗi con đạt từ 5 kg trở lên.
Nó được coi là không phải là lựa chọn lý tưởng nhất cho quá trình lên men, vì lá mất độ giòn trong quá trình lên men kéo dài. Tươi, ngon và ngọt, hoàn hảo để chuẩn bị các món đầu tiên và món salad. Nó được lưu trữ trong hầm không quá một tháng.
Ưu điểm chính của cây lai là khả năng để được lâu trong vườn. Nếu bạn để nĩa ngay trên gốc, chúng sẽ không bị nứt trong một thời gian dài và bạn có thể lắp ráp chúng khi thuận tiện cho bạn.
Phép màu muối F1
Một trong những giống lai bắp cải trắng mới hơn. Được lai tạo bởi các nhà lai tạo Hà Lan, và cái tên của giống lai đã tự nói lên điều đó - những chiếc nĩa rất tốt để ngâm chua.
Tài liệu tham khảo! Một lợi thế bổ sung của nuôi cấy là khả năng chống lại bệnh tật. Ngoài ra, khi ở trong vườn, nĩa không bị nứt.
Bắp cải được coi là giữa mùa. Đầu bắp cải có kích thước vừa phải, chắc. Trọng lượng trung bình của một cái nĩa là 4 kg. Lá chứa nhiều nước và đường, vì vậy rau rất lý tưởng cho quá trình lên men.
Turkiz
Một trong những loại bắp cải trắng do Đức lai tạo chín muộn nổi tiếng nhất.Là loại rau thích hợp trồng ở các vùng khí hậu khác nhau, có khả năng chống chịu bệnh, nứt nẻ, chịu hạn tốt.
Giống có các đặc điểm sau:
- Đầu của bắp cải có hình dạng tròn chính xác, dày đặc. Trọng lượng của một cái nĩa không quá 3 kg, nhưng điều này được bù đắp hoàn toàn bằng thời gian lưu trữ. Trong hầm, loại rau này vẫn tươi tốt cho đến mùa sau.
- Các lá phía trên có màu xanh đậm, phía trong hình nĩa có màu xanh nhạt nhưng chứa nhiều đường. Nhờ vậy, bắp cải Türkiz rất tốt để ướp muối và ăn tươi.
- Đầu của bắp cải đạt độ chín kỹ thuật trong 175 ngày. Không nên cắt bỏ chúng sớm hơn. Trong trường hợp này, một lượng đường vừa đủ sẽ không tích tụ trong lá, và dưa cải sẽ không đủ ngon.
Aggressor F1
Một trong những giống lai tốt nhất để trồng ở miền trung nước Nga. Ưu điểm chính của nó là khiêm tốn. Nĩa hình thành tốt trên bất kỳ loại đất nào, và trong mùa sinh trưởng không cần tưới nước hoặc bón thúc thường xuyên. Việc nuôi cấy thực tế không bị bệnh, và bắp cải tươi được bảo quản trong hơn sáu tháng sau khi cắt.
Đầu bắp cải phát triển lớn, lên đến 5 kg, nhưng đồng thời chúng không bị nứt trong vườn và không bị héo trong quá trình bảo quản. Nước ép và độ giòn được giữ nguyên, vì vậy bạn có thể ngâm hoặc lên men bắp cải bất cứ lúc nào.
Theo thời kỳ chín, nuôi thuộc giống lai muộn trung bình. Những nĩa đầu tiên đạt độ chín kỹ thuật 150 ngày sau khi trồng, nhưng chúng có thể được cắt sau đó vì chúng không dễ bị nứt.
Kvashenka
Giống này là tương đối mới, vì vậy ít người dân mùa hè quen thuộc với nó. Nhưng những người đã thử lên men những chiếc nĩa này khẳng định rằng loại rau này là lý tưởng để chuẩn bị một chế biến như vậy.
Có một số tính năng:
- Giữa vụ - khoảng hơn 4 tháng một chút kể từ khi gieo hạt đến khi chín kỹ thuật của nĩa.
- Những chiếc nĩa tròn, nặng tới 3,5kg, lá quấn chặt, không bị nứt.
- Giống không phô trương, phát triển hoàn toàn trên mọi loại đất và không bị thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Trong lá có chứa nhiều đường và axit ascorbic nên bắp cải không chỉ dùng để lên men mà còn có thể dùng để ăn tươi.
MC cực
Một loại bắp cải trung bình muộn để đóng hộp và chế biến. Đầu của bắp cải có hình tròn dẹt, được bao phủ bởi các lá màu xanh nhạt. Đến gần gốc cây, chúng trở nên trắng và vàng. Khối lượng của một cái nĩa đạt 3 kg.
Thời gian chín là 156 ngày kể từ khi cây con xuất hiện. Lá chùm ngây chứa nhiều nước và đường nên sau khi ngâm, ngâm vẫn giữ được độ giòn. Nĩa tươi có thể bảo quản từ 3 đến 5 tháng.
Megaton F1
Megaton là giống lai Hà Lan chín vừa. Một đặc điểm khác biệt của phần đầu của bắp cải là kích thước của chúng. Với sự chăm sóc thích hợp, trọng lượng của một chiếc nĩa lên tới 15 kg.
Trong lá có chứa nhiều đường và axit ascorbic nên lai được coi là một trong những loại quả để ngâm chua, muối tốt nhất. Nó hiếm khi bị bệnh, nhưng sẽ cần chăm sóc cẩn thận để có được một vụ mùa bội thu. Nó bao gồm việc tưới nước và cho ăn thường xuyên. Đặc biệt là tưới đẫm nước cho bắp cải trong quá trình hình thành và chín của nĩa.
Bạch Tuyết
Sự đa dạng này đã được biết đến từ lâu, và nó luôn có nhu cầu cao trong các cư dân vào mùa hè.
Tài liệu tham khảo! Bắp cải Bạch Tuyết được coi là muộn, mặc dù những chiếc nĩa đầu tiên đạt độ chín kỹ thuật vào tháng Chín. Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên để nó trong vườn cho đến búng lạnh đầu tiên, để nước và chất dinh dưỡng tích tụ nhiều hơn trong lá.
Trọng lượng trung bình của một đầu bắp cải là 4,5 kg. Các lá phía trên màu xanh lục nhạt, các lá phía trong màu trắng. Tốt hơn là trồng một loại cây trồng ở những nơi có nắng thoáng và đất có độ chua trung tính. Trong bóng râm và trên đất chua, cây nĩa mọc nhỏ và lỏng lẻo. Những mẫu vật như vậy không thích hợp cho quá trình lên men, mặc dù chúng được giữ tươi trong tầng hầm khô ráo, thoáng mát trong tối đa 8 tháng.
Vinh quang 1305
Giống bắp cải được coi là trung bình muộn, từ khi nảy mầm đến thu hoạch 125 ngày. Cho năng suất cao, trọng lượng bình quân của nĩa đạt 3-4 kg.
Những cây nĩa đạt đến độ chín kỹ thuật hoàn toàn vào tháng 9, nhưng nếu chúng không bắt đầu nứt nẻ, chúng được để lại trong vườn để tạo điều kiện cho nhiều nước và đường tích tụ trong lá.
Bắp cải Slava thích hợp để ngâm chua hơn là bảo quản tươi. Nếu hầm quá ẩm, dĩa sẽ bắt đầu thối sau 2-3 tháng.
Belarus 455
Một trong những giống bắp cải trắng lâu đời nhất. Họ bắt đầu trồng nó trở lại vào những năm 40 của thế kỷ trước, nhưng nó vẫn không mất đi sự phổ biến đối với những cư dân mùa hè hiện đại.
Đầu của bắp cải đạt độ chín kỹ thuật vào đầu tháng 10, nhưng điều này phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Thời gian tối thiểu của mùa sinh trưởng là 105 ngày và tối đa là 130. Trọng lượng của một nĩa đạt 3,5 kg. Bên ngoài, chúng được bao phủ bởi những chiếc lá xanh đậm, trong khi bên trong chúng hoàn toàn là màu trắng.
Bắp cải Belarus thích hợp hơn để đóng hộp, ngâm chua vì lá của nó vẫn ngon ngọt và giòn trong quá trình lên men tự nhiên. Nĩa tươi chỉ được bảo quản trong hầm khô ráo, thoáng mát, có hệ thống thông gió tốt. Trong điều kiện như vậy, rau vẫn tồn tại cho đến tháng 4, nhưng nó có thể bắt đầu bị thối ngay cả khi độ ẩm dao động nhẹ.
Cách chọn giống chín sớm, chín giữa, chín muộn tốt nhất để lên men và bảo quản
Để chọn đúng loại bắp cải để được lâu lưu trữ và lên men, bạn cần biết sự khác biệt giữa cây trồng sớm, giữa vụ và muộn.
Bắp cải trắng sớm không để được lâu. Cô ấy có đầu rời của bắp cải, và lá chứa rất nhiều độ ẩm. Vì lý do này, nĩa bắt đầu thối rữa nhanh chóng ngay cả trong tầng hầm khô ráo, mát mẻ. Cũng không thể lên men và muối bắp cải như vậy: có quá ít đường trong lá của nó, vì vậy sau khi lên men chúng trở nên mềm.
Các giống giữa vụ thích hợp hơn để chuẩn bị trốnghơn là để bảo quản tươi. Nó có lá mọng nước và khít với hàm lượng đường cao. Nhờ đó, dưa cải chua ngọt và ngon.
Các giống chín muộn được coi là phổ biến. Chúng có thời gian chín kéo dài, do đó tối đa các chất dinh dưỡng và đường tích tụ trong lá. Cây trồng thu hoạch phải được phân loại. Những chiếc dĩa có lá rời, vết nứt hoặc hư hỏng cơ học khác được gửi đi tái chế. Chỉ chọn những loại nĩa cỡ vừa được đặt trong hầm hoặc tầng hầm.
Loại nào tốt nhất không nên sử dụng và tại sao
Về lý thuyết, bất kỳ loại bắp cải trắng nào giữa vụ hoặc cuối vụ đều thích hợp để ngâm chua. Các giống lai trưởng thành sớm không thích hợp cho mục đích này do đầu và lá rời có độ ẩm cao. Chúng mềm đi rất nhiều trong quá trình lên men, không giòn, và trong một số trường hợp, chế phẩm thậm chí có mùi vị khó chịu.
Nếu họ định lên men bắp cải, và không bảo quản nó tươi, tốt hơn hết bạn nên chọn những giống đặc biệt cho mục đích này, ví dụ như Belorusskaya hoặc Slava. Lá của chúng chứa lượng đường tối ưu cho quá trình lên men tự nhiên. Kết quả là, chế biến ngon, lành mạnh và giòn.
Nó là thú vị:
Lai bắp cải chín cực sớm Nozomi f1.
Phần kết luận
Có thể kết luận rằng chỉ có các giống cải trắng giữa vụ và cuối vụ là thích hợp để làm dưa muối. Nếu diện tích khu vườn cho phép, tốt hơn hết bạn nên trồng nhiều loại cây cùng một lúc. Trong tương lai, một phần của vụ thu hoạch sẽ được chuyển sang ướp muối, và các loại giống muộn đặc biệt dành cho việc bảo quản tươi được chuyển đến hầm chứa.