Cách muối bắp cải đơn giản nhưng ngon mà không cần ngâm nước muối và các tính năng bảo quản

Có rất nhiều cách nấu dưa cải: Tạp chí, diễn đàn Internet và sách dạy nấu ăn có đầy đủ các công thức nấu ăn, và các bà, các bà hoặc các bạn gái sẽ luôn mách nước cho các bà nội trợ một vài mẹo mới.

Giá trị đặc biệt của món ăn là do axit hữu cơ, hợp chất khoáng và carbohydrate có trong nó. Quá trình lên men làm cho bắp cải mềm hơn, do đó rau hấp thụ tốt hơn.

Trong bài viết chúng tôi sẽ chia sẻ công thức cách muối bắp cải không cần ngâm muối ngon nhất.

Tại sao muối bắp cải mà không cần dưa muối

Bắp cải nấu không chua là công thức cổ điển và lâu đời nhất. Loại rau này trở nên "có sức sống" hơn và giữ được độ giòn trong thời gian dài.

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này

Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn những ưu điểm của quá trình lên men theo cách "khô":

• món ăn có hương vị đậm đà hơn;
• nước trái cây tiết ra trong quá trình ngâm muối có nhiều đặc tính có lợi, chúng bị mất đi một phần khi thêm nước muối;
• nước trái cây có tác dụng tích cực trên đường tiêu hóa, làm giảm táo bón và rối loạn tiêu hóa;
• có tác dụng lợi mật, ngăn ngừa sự phát triển của sỏi niệu;
• giúp điều trị nhiễm ký sinh trùng mà không ảnh hưởng tiêu cực đến gan;
• nước trái cây kích thích sản xuất insulin tự nhiên, giúp phục hồi cơ thể sau một đợt hóa trị.

Ngoài ra còn có những nhược điểm:

• không phải mọi loại rau đều thích hợp cho quá trình lên men khô - nếu bắp cải không đủ mọng nước, nó sẽ không thể lên men, nhưng điều này hiếm khi xảy ra với các loại cải muộn;
• Dưa cải muối được bảo quản lâu hơn so với bắp cải muối trong nước ép của chính nó.

Lựa chọn và chuẩn bị

Một nửa thành công trong nấu ăn là chọn được bắp cải ngon:

• các giống muộn có hình dạng dẹt là thích hợp nhất cho quá trình lên men;
• chọn loại rau nặng trên 1 kg - bắp cải đầu nhỏ chưa kịp tích vitamin, hút ngọt;
• khi vắt, một loại rau tốt sẽ không bị mất hình dạng - nếu điều này xảy ra, thì phần đầu của bắp cải bị cắt trước thời hạn và sẽ không thể lên men nếu không ngâm nước muối do thiếu nước;
• lá của bắp cải chất lượng cao khi ép sẽ tiết ra nước và giòn rất ngon miệng;
• chọn phần đầu của bắp cải có bóng râm nhẹ và không có tổn thương rõ ràng;
• xé lá bắp cải mà không có dấu vết sâu bệnh, nếu không sẽ là một món ăn làm sẵn làm hư hỏng vì các sản phẩm của hoạt động quan trọng của họ;
• tốt hơn là cắt đầu bắp cải sau đợt sương giá đầu tiên - nó chứa nhiều đường và nước trái cây hơn;
• Nếu bạn mua một loại rau trong cửa hàng hoặc trên thị trường, hãy chọn các giống và cây lai Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscow late 15, Kharkov mùa đông, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Phép màu cho muối F1, Kvashenka, Polar MC, Megaton F1, Jubilee F1;
• trước khi nấu, rửa sạch bắp cải khỏi lá bẩn, không rửa đầu bắp cải;
• một máy hủy thủ công là phù hợp nhất để cắt - ống hút sẽ mỏng và gọn gàng (12 mm mỗi ống).

Hộp đựng

Ở Nga, thùng gỗ được sử dụng để muối bắp cải; trong thùng như vậy, món ăn trở nên ngon nhất.

Chú ý! Để ngăn phần đáy của thùng gỗ bị mục nát, một tấm pallet được đặt dưới đó - thùng sẽ không tiếp xúc với sàn ướt của hầm.

Bây giờ họ thường sử dụng lon hoặc lớn tráng men chảo... Nếu bạn không có kế hoạch bảo quản bắp cải cả mùa đông, hãy sử dụng đồ dùng bằng gốm hoặc nhựa cấp thực phẩm, nhưng thủy tinh được ưu tiên hơn. Các thùng kim loại và nhôm không thích hợp cho quá trình lên men.

Yêu cầu chính đối với các món ăn để chế biến dưa chua là tính vô trùng của nó.

Cách muối bắp cải không cần ngâm nước muối

Tất cả các công thức làm muối khô của bắp cải đều dựa trên nguyên tắc nghiền nó với Muối... Kết quả là, nước trái cây được tiết ra, trong đó rau được lên men.

Thành phần và tỷ lệ

Cần thiết:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 2-3 chiếc;
• muối - 40-50 g (bạn không thể sử dụng muối iốt);
• đường - 1 muỗng cà phê.

Hướng dẫn nấu ăn

Hướng dẫn từng bước:

1. Cắt nhỏ bắp cải.
2. Thêm cà rốt cắt nhỏ trên một máy xay thô.
3. Rắc muối và đường; thêm thành phần cuối cùng nếu muốn. Không có đường được sử dụng trong công thức cổ điển.
4. Nghiền tất cả các thành phần cho đến khi ép. Điều này được thực hiện thuận tiện nhất trên thớt.
5. Cho bắp cải vào hộp, xáo trộn càng nhiều càng tốt. 2 kg bắp cải cho vào lọ 3 lít.
6. Đặt dưới máy ép, ví dụ, khối lượng của nó bằng 10% tổng khối lượng của sản phẩm, ở dạng lon nước. Đặt áp suất để nước trái cây chảy ra từ các cạnh.
7. Sau hai ngày, quá trình lên men bắt đầu, nó tiến hành tốt nhất ở nhiệt độ + 18-20 ° C.
8. Hai lần một ngày, dùng thìa gỗ đâm vào sau bắp cải để thoát khí lên men. Nếu không, món ăn sẽ bị đắng.

Đến 10-12 ngày, quá trình lên men kết thúc, axit lactic được hình thành, đóng vai trò chất bảo quản và bảo vệ rau khỏi bị hư hỏng. Trong quá trình lên men, bọt hình thành trên bề mặt. Sự sẵn sàng của món ăn được biểu thị bằng nước trái cây trong suốt và sự ngừng phát triển của khí. Sản phẩm trở nên giòn.

Bắp cải như vậy được dọn ra bàn, rưới dầu và nếu muốn, thêm hành tây.

Các biến thể của công thức muối khô bắp cải

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của món ăn được chế biến theo công thức cổ điển bằng cách thêm gia vị và các thành phần khác, thay đổi hình dạng cắt của rau:

• thêm 8 hạt tiêu đen và 4 lá nguyệt quế vào công thức cổ điển, sau đó món ăn sẽ có vị cay hơn;
• thêm hạt thì là và thì là - với các chất phụ gia như vậy, món ăn được lên men trong 10 ngày;
• ngâm táo đã cắt làm tư trong nước muối, xào bắp cải với táo 12 ngày;
• Đậy đáy thùng đã khử trùng bằng lá cải ngựa, xếp cà rốt và bắp cải thành từng lớp, rắc nấm linh chi và nam việt quất, dùng gạc đậy kín thùng, ủ trong 10 ngày.

Các tính năng của việc lưu trữ một phôi như vậy

Nếu bạn quyết định bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, hãy đặt nhiệt độ dưới + 5 ° C, nếu không bắp cải sẽ tươi không quá 3 ngày.

Nếu bạn đã nấu nhiều dưa chua, hãy đặt các lọ trong nhà để xe hoặc tầng hầm có nhiệt độ từ 0 ° C đến + 5 ° C. Khi nhiệt độ tăng lên + 10 ° C, quá trình lên men tiếp tục. Dưa chua cũng được bảo quản trên ban công, nhưng ở nhiệt độ dưới 0 ° C, những chiếc lọ được bọc bằng áo ấm và nâng cao hơn sàn nhà.

Các yếu tố khác cũng được tính đến:

• độ ẩm không khí trong nhà - 85-95%;
• ngân hàng được đặt ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản phẩm tươi được bao lâu tùy thuộc vào vị trí lưu trữ của sản phẩm:

• trong tủ lạnh trong lọ đậy kín - 3 tháng, trong lọ mở - không quá 10 ngày;
• trong hầm - 3 tháng;
• ở nhiệt độ không khí trên + 10 ° С - không quá 3 ngày;
• trên ban công ở nhiệt độ không khí từ +5 đến 0 ° С - từ 4 đến 5 tháng;
• trong tủ đông - tối đa 8 tháng, sản phẩm đã rã đông có thể ăn được trong vòng 5 ngày.

Điều kiện tiên quyết để bảo quản dưa muối được lâu là lọ đã được khử trùng kỹ lưỡng trong nồi hấp cách thủy, trong lò nướng hoặc xử lý chúng bằng soda. Lý do cho sự xuất hiện của nấm mốc trên sản phẩm là vi khuẩn chỉ chết khi được khử trùng chất lượng cao.

Nước ép tiết ra trong quá trình lên men bao phủ toàn bộ sản phẩm. Ngoài việc kéo dài thời hạn sử dụng, nó sẽ giúp bảo quản vitamin C có trong bắp cải.Để bảo quản được lâu, hũ được đậy kín bằng nắp nhựa.

Các mẹo hữu ích để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm:

• đổ dầu lên bề mặt phôi - đây là chất bảo quản tuyệt vời;
• đường sẽ làm ngừng quá trình lên men;
• nếu bắp cải hơi chua dùng để chế biến các món ăn nóng, sau khi rửa sạch và cho thêm một ít đường;
• mù tạt sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại - gói nó trong vải thưa và đặt trong bát cùng với bắp cải;
• thêm nam việt quất hoặc cải ngựa khi nấu ăn.

Phần kết luận

Bắp cải rất hữu ích dưới mọi hình thức, kể cả dưa cải bắp. Vitamin B và C, có trong nó, tồn tại trong một thời gian dài ngay cả trong môi trường axit. Đó là lý do tại sao việc ăn dưa cải vào mùa đông, khi thiếu vitamin lại đặc biệt hữu ích.

Vinaigrette, borscht, bánh nướng được làm từ nó, hoặc đơn giản là hầm. Thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên do được khử trùng chất lượng cao, vật chứa và vị trí bảo quản được lựa chọn chính xác, cũng như tuân thủ chế độ nhiệt độ.