Có thể đông lạnh dưa không và cách làm theo các cách khác nhau

Đông lạnh được coi là một trong những cách lành mạnh nhất để bảo quản trái cây, quả mọng và rau cho mùa đông. Xem xét phần thịt mọng nước của nó, liệu dưa có thể đông cứng được không, và điều gì sẽ xảy ra? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến các phương pháp bảo quản cấu trúc, mùi vị và lợi ích sức khỏe của trái cây một nắng.

Dưa có thể đông lạnh được không

Có ý kiến ​​cho rằng dưa không phải là sản phẩm thích hợp nhất để đông lạnh. Thông thường, những trải nghiệm tồi tệ bắt nguồn từ sự gián đoạn công nghệ. Kiến thức về các sắc thái của việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm cho phépbảo quản vitamin và chuẩn bị ngon lành cho mùa đông.

Điều gì xảy ra với thành phần và mùi vị

Thành phần hóa học của dưa không thay đổi khi đông lạnh, không thể nói đến cấu trúc của cùi dưa. Quả có 90% là nước. Trong quá trình đông lạnh chậm, chất lỏng biến thành tinh thể, làm đứt các sợi. Đó là lý do tại sao, sau khi rã đông, những miếng đặc ban đầu chuyển thành cháo. Để tránh điều này xảy ra, các chuyên gia ẩm thực khuyên, nếu có thể, hãy sử dụng đá khô hoặc ngay lập tức cho phần cùi có độ nhuyễn.

tài liệu tham khảo... Bí đao có thành phần hóa học phong phú: chứa vitamin A, C, E, K, PP, nhóm B, canxi, kali, magiê, silic, natri, lưu huỳnh, clo, phốt pho, iốt, kẽm, sắt, đồng.

Cách chọn và chuẩn bị trái cây

Các khuyến nghị khi chọn dưa để đông lạnh:

1. Nếu bạn muốn giữ thực phẩm nguyên vẹn, hãy tìm những quả chín, có thịt chắc.
2. Các giống tốt nhất là Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpedo, Persian.
3. Kiểm tra da xem có vết thối, vết lõm hoặc vết nứt nào không.
4. Mùi thơm nồng cho thấy bạn đang cầm một quả chín hoàn toàn.
5. Đuôi phải khô và âm thanh khi gõ vào phải bị bóp nghẹt.

Thuật toán của các hành động trước khi đóng băng như sau:

1. Rửa sạch dưa dưới vòi nước chảy và thấm khô bằng giấy hoặc khăn giấy ăn.
2. Chia trái cây thành hai nửa.
3. Dùng thìa hoặc dao loại bỏ phần xơ và hạt.
4. Chia thành các miếng vừa ăn và bóc bỏ lớp vỏ cùng với 1 cm phần trắng.
5. Cắt cùi tùy thuộc vào phương pháp đông lạnh hơn nữa.

Làm thế nào để đóng băng

Để chuẩn bị dưa cho mùa đông trong tủ đông, một số phương pháp được sử dụng:

• từng mảnh;
• trong xi-rô đường hoặc bột;
• ở dạng nhuyễn hoặc sorbet;
• sử dụng đá khô.

Theo từng mảnh

Đây là cách dễ dàng và phổ biến nhất để bảo quản sản phẩm. Dưa đã chuẩn bị trước dùng dao cắt thành từng miếng có hình dạng tùy ý hoặc dùng thìa tròn chuyên dụng để tạo thành những quả bóng.

Bảng bếp được bao phủ bởi màng bám, các miếng được đặt ra và gửi vào tủ đông. Thời gian cấp đông phụ thuộc vào khả năng của tủ đông. Ở nhiệt độ -5 ° C, sản phẩm sẽ sẵn sàng sau ít nhất 24 giờ. Ở -18 ° C, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn và trong 4-5 giờ, phôi sẽ sẵn sàng để phân loại vào túi có kẹp hoặc hộp có nắp đậy.

Sử dụng đá khô

Phương pháp này cho phép bạn bảo quản cấu trúc của trái cây và quả mọng nước. Đổ các phần đã chuẩn bị với đá khô. Kết quả là, một lớp vỏ dày và mịn không có tinh thể được hình thành trên bề mặt. Bạn có thể mua chất này ở các cửa hàng chuyên dụng, nhưng nó hiếm khi được sử dụng ở nhà.

tài liệu tham khảo... Nước đá khô là khí cacbonic CO₂ rắn. Nhiệt độ của nó là -78,5 ° C.

Trong xi-rô

Ưu điểm của phương pháp này là cùi dưa không bị mất cấu trúc sau khi rã đông. Xi-rô được đun sôi với nước và đường. Các sản phẩm được lấy với tỷ lệ bằng nhau. Ví dụ, 500 ml nước thì cần 500 g đường cát. Các miếng được cho vào một thùng chứa và đổ xi-rô ướp lạnh lên trên. Có thể thay nước bằng nước dưa hấu, đào hoặc cam.

Đường mịn

Một trong những biến thể của phương pháp cổ điển. Cắt cùi thành từng lát và lăn trong đường bột. Hộp nhựa được lót bằng giấy bạc và phôi được xếp thành nhiều lớp, rắc thêm bột.

Xay nhuyễn

Đôi khi dưa quá chín hoặc quá nhiều nước sẽ xuất hiện. Khoai tây nghiền được chuẩn bị từ những loại trái cây như vậy và đông lạnh cho mùa đông. Bột giấy đã chuẩn bị được chọc thủng bằng máy xay ngâm và đặt trong các hộp có nắp đậy. Đường hoặc mật ong được thêm vào như một chất tạo ngọt.

Kem trái cây

Không thể nào xé mình khỏi món tráng miệng như vậy được. Sorbet ngon nhất được làm từ dưa chín và thơm. Chúng tôi khuyên bạn nên lưu ý đến công thức truyền thống với tối thiểu các thành phần:

• 500 g bột giấy;
• 100 g đường;
• 50 ml nước;
• nước cốt của nửa quả chanh hoặc chanh.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt một cái chảo với nước ở lửa nhỏ, thêm đường và siro đã chuẩn bị vào, khuấy liên tục bằng thìa silicone hoặc bằng gỗ. Đun sôi trong 5 phút và để nguội đến nhiệt độ phòng. Để đẩy nhanh quá trình, xoong được đặt trong một thùng có nước đá.
2. Trái cây được cắt thành từng lát, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố ở tốc độ cao, đổ nước cam quýt và siro vào.
3. Khối lượng được đặt trong một thùng sâu và đặt trong tủ đông. Cứ sau nửa giờ, hỗn hợp sorbet được khuấy, làm vỡ các tinh thể, và cứ như vậy 2-3 lần. Cuối cùng, khối lượng được đánh thủng bằng máy trộn ngâm để có được độ đặc đồng nhất và thoáng khí. Bảo quản trong tủ đông không quá một tháng.

Khuyên bảo! Một thời gian ngắn trước khi phục vụ, hãy chuyển hộp vào tủ lạnh để sorbet tan chảy một chút và việc bày ra bát sẽ dễ dàng hơn.

Tính năng đóng băng

Quy tắc chung:

1. Để sản phẩm không bị hấp thụ mùi lạ, hãy sử dụng hộp có nắp đậy và túi chặt có kẹp để bảo quản.
2. Đóng gói trong các hộp đựng theo từng phần nhỏ cho phép bạn tiêu thụ dưa ngay lập tức và không bị đông lại.
3. Không sử dụng quả chưa chín, nếu không thịt quả sẽ có vị đắng.
4. Hãy nhớ rằng, nhiệt độ trong ngăn đá càng thấp thì kết quả đông đá càng tốt.

Lưu trữ bao nhiêu

Thời hạn sử dụng của bột giấy đông lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông:

• ở -5 ° C - lên đến 3 tuần;
• ở -15 ° С - không quá 2 tháng;
• ở -18 ° С - 1 năm.

Nhận xét

Những người đã cố gắng để đông lạnh cùi dưa cho mùa đông đều hài lòng với kết quả.

Anastasia, Belgorod: “Tôi rất thích dưa tươi và luôn cố gắng ăn dưa khi đến mùa. Bột giấy bắt đầu đông cứng cách đây 3 năm. Không hiểu sao tôi không nghĩ đến điều này trước đây, nhưng vô ích. Cắt thành khối vuông và đổ siro đường vào. Qua quá trình thử và sai, tôi đã xác định rằng đây là một trong những cách tốt nhất để duy trì cấu trúc mà không làm mất đi hương vị. "

Lyudmila, Nizhny Novgorod: “Vào mùa đông, rất thiếu vitamin và trái cây giá cả phải chăng nên tôi đóng băng mọi thứ có thể để dùng sau này, kể cả dưa. Gia đình chúng tôi yêu cô ấy hơn cả dưa hấu. Dùng một chiếc thìa nhỏ làm kem, tôi cắt những viên kem ra, đặt chúng lên khay và để đông lạnh. Sau đó tôi đóng gói vào túi và cất trong ngăn đá ”.

Inna, Bryansk: “Vào mùa hè tôi thường nấu món sorbet từ mướp. Đôi khi quả không quá ngọt bắt gặp, tay không nỡ ném đi. Tôi thêm chanh hoặc nước cam vào món tráng miệng, đánh cho đến khi mịn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng. Tôi khuấy cứ nửa giờ một lần. Tôi giữ sorbet trong khoảng một tháng. "

Đọc thêm:

Dưa dưa với người bị viêm loét dạ dày được không: lý lẽ ủng hộ và chống lại, chống chỉ định.

Loại dưa được nhiều người yêu thích và ưa chuộng nhất là “Ngư lôi”.

Dưa chuột là gì, nó được trồng và ăn như thế nào.

Phần kết luận

Dưa thơm được đông lạnh cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau: dạng miếng, dạng siro ngọt, đường bột, dạng khoai tây nghiền và kem sorbet.Mặc dù thực tế là không phải lúc nào cũng có thể giữ nguyên cấu trúc của cùi, nhưng mùi vị và thành phần vitamin của sản phẩm vẫn không thay đổi. Khoảng trống được thêm vào các món tráng miệng, ngũ cốc và đồ uống khác nhau.