Công nghệ nấu ăn và công thức nấu dưa cải với đường tốt nhất

Dưa cải là một cách chuẩn bị đơn giản và hữu ích cho mùa đông, cũng như một cách đơn giản và đáng tin cậy để bảo quản rau lâu dài. Một trong những phương pháp muối bắp cải được yêu thích nhất ở Nga là công thức với đường. Nó không cung cấp cho những thú vui ẩm thực và sự sẵn có của một số lượng lớn các sản phẩm đắt tiền.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách lên men bắp cải với đường đúng cách, cách bảo quản và tiêu thụ.

Chọn và chuẩn bị một loại rau

Bắp cải chua được mua vào mùa thu, khi các loại giống muộn thích hợp cho quá trình lên men chín với khối lượng vừa đủ và không đắt. Các giống ban đầu được sử dụng để làm món salad: chúng có màu xanh, mềm và lên men kém do thành phần hóa học cụ thể của chúng. Rau non ngâm nước muối trở nên mềm hơn và bắt đầu thối rữa.

Hội đồng. Nên kiểm tra dĩa xem có bị biến dạng không. Nếu sau khi bóp mạnh tay, đầu bắp cải bị mất hình dạng thì tùy theo giống đã bị hỏng hoặc không thích hợp để ngâm.

Nĩa không được có lá thối và đông cứng, cũng như dấu vết của sâu bệnh ăn cây xanh. Gốc của một loại rau thích hợp cho bột chua mùa đông có màu sáng, không có đốm và vòng, điều này cho thấy sự bắt đầu của quá trình phản ứng hóa học trong nĩa.

Trước khi đóng hộp, đu đủ được rửa sạch bằng nước lạnh, cắt bỏ phần lá thừa, phần cuống dài quá thì cắt bỏ.

Tại sao lại thêm đường

Các chuyên gia ẩm thực, những người không quen thuộc với công thức pha chế với đường, câu hỏi được đặt ra - tại sao họ lại cho vào và có đáng cho đường khi ướp muối không? Đường hạt là chất hấp thụ nước. Nói cách khác, nó hút nước ra khỏi tế bào. Đường thêm vào rau cắt nhỏ sẽ đẩy nhanh quá trình ép.

Ngoài ra, công thức cổ điển với đường là một công thức ngọt ngào. Lựa chọn này phù hợp với những người không thích vị quá chua.

Cách lên men bắp cải với đường

Bắp cải với đường chỉ được lên men trong bốn ngày. Phôi có vị chua ngọt và giòn.

Thành phần:

• bắp cải - 1 cái;
• cà rốt - 2 chiếc;
• nước - 1 l;
• đường - 0,5 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải gọt vỏ, cắt làm 4, phần gốc cắt khúc.
2. Các loại rau gọt vỏ thái nhỏ.
3. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt.
4. Chà cà rốt trên một chiếc máy xay thô.
5. Trộn rau và muối.
6. Họ đặt phôi tương lai vào một thùng chứa, không đâm nó.
7. Đổ rau bằng nước sôi để nguội cao hơn mặt phôi 5 cm.
8. Hộp để được 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
9. Mỗi ngày hai lần, dùng que chọc thủng phôi để thoát khí.
10. Sau 2-3 ngày, chắt nước từ bắp cải.
11. Đường được hòa tan trong nước trái cây đã ráo nước và một lần nữa đổ vào bình.
12. Đặt phôi vào tủ lạnh 8 - 10 giờ.

Các biến thể công thức

Trong ẩm thực Nga có rất nhiều công thức chế biến món dưa cải muối với đường, ví dụ như công thức chế biến nhanh, có thể phục vụ sau 2-3 giờ.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 3-4 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• nước - 1,5 l;
• đường - 200 g;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - 200 g;
• giấm 9% - 200 g.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ bắp cải theo bất kỳ cách nào.
2. Bào cà rốt và tỏi.
3. Rau được cho vào thùng sâu
4. Nước xốt nóng được đổ vào một thùng chứa.
5. Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ.

Gia vị:

1. Muối, đường và dầu thực vật được hòa tan trong nước.
2. Sau khi nước sôi, cho giấm vào.
3. Đun sôi trong 2 phút.

Với nam việt quất, thanh lương trà và táo

Một chiếc trống ngon và đẹp mắt có được bằng cách thêm những quả thanh lương trà tươi sáng và những lát táo vào đó.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt (vừa-lớn) - 3 chiếc;
• cây Nam việt quất - 150 g;
• tro núi đỏ - 150 g;
• táo (Simirenko, Antonovka) - 2 chiếc;
• muối - 3 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt nhỏ, xay với muối,
2. Chà cà rốt trên một máy xay thô và trộn với bắp cải.
3. Phôi được đâm vào một hộp tráng men hoặc thủy tinh - theo nhiều lớp, với quả nam việt quất, quả thanh lương trà và táo, được cắt thành từng lát.
4. Họ bị áp bức trong 3 ngày.
5. Mỗi ngày một lần, áp chế được tháo ra và dùng một cây gậy chọc thủng đáy để thoát khí.
6. Ba ngày sau, bắp cải được bày ra trong lọ, đậy nắp và đổ nước muối, vẫn còn trong một thùng chứa chung.

Với cải ngựa và hạt tiêu

Chúng tôi cung cấp một công thức chế biến cay với các ghi chú cay và đắng nhẹ.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• ơt ngọt - 5 miếng.;
• tỏi - 2 củ;
• cải ngựa - 200 g;
• cà rốt - 2 chiếc;
• giấm 9% - 1/2 cốc;
• đường - 1/2 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cải thìa cắt nhỏ.
2. Cắt hạt tiêu thành dải.
3. Cà rốt được chà xát trên một máy xay thô.
4. Tỏi được ép qua máy ép tỏi.
5. Cải ngựa chà xát trên một máy vắt mịn.
6. Đặt mọi thứ vào một thùng chứa lớn.
7. Thêm muối, đường, giấm, trộn đều.
8. Đặt trong lạnh.
9. Trong một ngày, phôi đã sẵn sàng.

Với đường, ớt cay và rau thơm

Chế biến cay sẽ hấp dẫn những người yêu thích khẩu vị phong phú. Món khai vị này kết hợp giữa gia vị của các loại thảo mộc, vị đậm đà của ớt cay và vị chua của bắp cải.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 500 g;
• ớt cay (ớt) - 2 quả;
• tỏi - 4 con;
• đường cát - 800 g;
• muối - 400 g;
• nước - 9 l;
• rau mùi tây - một bó;
• thì là - 1 nhúm.

Sự chuẩn bị:

1. Những gốc cây bị chặt bỏ.
2. Cắt bắp cải thành từng miếng lớn.
3. Nước được đun sôi, pha muối.
4. Bắp cải cho vào thùng và đổ nước muối vào.
5. Đặt dưới báo chí trong 4 ngày.
6. Sau đó, cải thảo được vớt ra và thái nhỏ.
7. Gọt vỏ và chà xát cà rốt trên một chiếc máy xay thô.
8. Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi.
9. Ớt sừng rửa sạch, băm nhỏ.
10. Bắp cải được đặt dưới đáy thùng, sau đó - cà rốt, tỏi, ớt cay, một nhúm hạt caraway và mùi tây.
11. Nước muối cải thảo đun sôi để nguội.
12. Đổ rau với nước muối và để trong 2 ngày dưới áp suất.
13. Thêm đường, khuấy đều và xếp vào lọ.
14. Bảo quản trong tủ lạnh.

Một loại rau lên men với đường thường được sử dụng trong ẩm thực Nga. Salad được cho vào bánh nướng, nhồi cá, súp bắp cải, borscht, súp nạc. Phần trống bao gồm các công thức nấu ăn cho thịt lợn, thịt bê, thịt cừu.

Phôi được đặt trong món hầm rau củ và salad, nó được phục vụ như một món khai vị cho rượu mạnh, được tẩm dầu hướng dương chưa tinh chế và hành tây hoặc lông vũ, được trang trí bằng nho, quả mọng, quả hạch, thảo mộc.

Nước muối, trong đó phôi được lưu trữ, được sử dụng để điều trị chứng nôn nao - nó khôi phục sự cân bằng nước-muối trong cơ thể.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa cải với đường được giữ cả mùa đông ở nhiệt độ + 1 ... + 4 ° С. Nếu chế độ nhiệt độ được quan sát, phôi có thể được lưu trữ trong tám tháng. Ở nhiệt độ phòng, phôi được oxy hóa trong vòng ba ngày. Bạn có thể đông lạnh sản phẩm và bảo quản lên đến một năm. Nhưng phương pháp này phá hủy vitamin C có trong rau.

Khi cất giữ phôi ngâm không nên để đâm nó để loại bỏ các khí dư. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các loại rau luôn được ẩn dưới nước ướp.

Dưa cải thường được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đựng thực phẩm.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Chúng tôi cung cấp một số thủ thuật cuộc sống thú vị liên quan đến dưa cải bắp với đường.

Elina, Dmitrov: “Tôi thích bắp cải với đường và lên men hàng năm vào cuối tháng 10. Một công thức rất ngon với cà rốt Hàn Quốc: ngay cả ở công đoạn bào nhỏ, tôi cũng thêm cà rốt Hàn Quốc vào, tôi mua ở cửa hàng salad Hàn Quốc, mặc dù bạn có thể tự nấu. Bắp cải hóa ra rất cay. "

Lena, Mozdok: “Tôi đã tìm thấy một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản bắp cải - tôi đặt nó trong các hộp nhựa vuông phẳng có nắp đậy.Tôi không thích đồ đựng bằng thủy tinh - chúng nặng, rất khó lấy salad từ chúng. Tôi ướp nó với đường và không có giấm, vì vậy tôi không sợ rằng một thứ gì đó sẽ chảy ra khỏi nhựa dưới tác động của các chất xâm thực. "

Maria, Korolev: “Vợ chồng tôi luôn thu hoạch rất nhiều bắp cải từ mùa thu. Nấu với đường, cất trong tủ lạnh. Chúng ta ăn ở nhiều dạng khác nhau, vào mùa đông chúng ta thực sự cần vitamin - chúng ta lấy chúng từ dưa cải bắp. Tôi có một công thức yêu thích với món salad - tôi nhồi cá sông với nó và trứng cá muối sống, tôi nướng nó và có được một món ăn tuyệt vời 2 trong 1 - cả món rau và món cá. "

Phần kết luận

Dưa cải là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Ở dạng này, phôi được bảo quản đến tám tháng ở nhiệt độ lên đến + 4 ° C. Bạn không nên làm đông lạnh salad, vì nó làm mất axit ascorbic quý giá.

Phôi được lưu trữ trong bất kỳ hộp đựng nào thích hợp để đựng các sản phẩm thực phẩm: trong lọ thủy tinh, hộp nhựa và các hộp đựng khác. Các biến thể công thức với Đường rất nhiều: bạn có thể thêm quả mọng, gia vị, trái cây và rau vào chế phẩm.