Cách chế biến bắp cải với cải ngựa: công thức nấu ăn từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm
Cải thìa ngâm với cải ngựa giúp chống lại cảm lạnh trong mùa đông. Những thực phẩm này rất giàu vitamin C, giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Bằng cách tiêu thụ các món ăn trong mùa lạnh, bạn sẽ bảo vệ cơ thể khỏi vi rút và vi khuẩn.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ các công thức nấu ăn khác nhau cho bắp cải với cải ngựa.
Nội dung của bài báo
Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần
Những bà nội trợ có kinh nghiệm ngâm chua chọn những loại bắp cải muộn. Chúng khỏe với những chiếc lá trắng giòn.
Hội đồng. Khi mua, dùng tay bóp dĩa. Độ giòn đặc trưng cho thấy độ chắc của bắp cải.
Trước khi ướp muối, các lá trên cùng được cắt bỏ khỏi bắp cải. Cắt đôi cái dĩa, kiểm tra lá thối.
Tùy theo cách chế biến mà bắp cải được thái nhỏ, cắt miếng to hay vừa.
Rễ cải ngựa được chọn dày 1-1,5 cm, vỏ sần sùi, sáng màu. Nếu ấn nhẹ hoặc gãi sẽ xuất hiện mùi chát đặc trưng. Trên vết cắt, phần thịt màu trắng là dễ nhận thấy.
Để chế biến bắp cải với cải ngựa, muối thực phẩm vừa hoặc thô được sử dụng. Có nhiều tạp chất khác nhau trong đó. Chúng lắng xuống đáy khi nước xốt được nấu chín. Sử dụng muối iốt không thể - rau sẽ mềm và không có vị, phôi sẽ nhanh hỏng.
Cách nấu bắp cải cải ngựa
Rễ cải ngựa là một chất bảo quản tự nhiên. Nhờ có ông mà bắp cải vẫn giữ được hương vị và độ tươi ngon.
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải trắng - 1,5 kg;
- rễ cải ngựa - 100 g;
- muối ăn thô - 50 g;
- đường - 20 g;
- nước - 1,5 l.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước sôi. Sau khi hòa tan, để nguội ngâm nước muối.
- Bỏ phần lá phía trên của bắp cải và thái nhỏ.
- Rễ cải ngựa rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ trên máy xay mịn.
- Trong một bát sâu, trộn bắp cải với cải ngựa và vò nát cho đến khi nước ép được tạo thành.
- Đổ khối lượng bằng nước muối đã nguội.
- Họ đặt một tải trọng lên hàng đầu.
- Ở nhiệt độ phòng, phôi có giá 3 ngày.
- 2 ngày tiếp theo bảo quản bắp cải trong tủ lạnh.
6 ngày dưa cải bắp với cải ngựa đã sẵn sàng.
Các biến thể công thức
Có nhiều cách để nấu món cải ngựa. Thêm vào công thức các loại rau hoặc gia vị khác làm thay đổi mùi vị, nhưng không làm giảm mùi vị.
Bắp cải ăn liền
Quá trình bảo quản diễn ra nhanh chóng khi sử dụng nước ướp nóng.
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- hành tây - 2 chiếc;
- tỏi - 2 tép lớn;
- rễ cải ngựa - 30 g.
Lấp đầy:
- nước - 1 l;
- muối thô - 30 g;
- đường - 50 g;
- giấm 9% - 50 ml;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Nĩa được làm sạch từ phần lá phía trên, xắt nhỏ trên máy vắt chuyên dụng hoặc dùng dao thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ cắt nhỏ trên máy xay thô.
- Tỏi bóc vỏ và cắt thành khối vuông.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh.
- Rễ cải ngựa gọt vỏ được cắt nhỏ trên máy vắt.
- Trộn các loại rau trong một cái bát.
- Nước xốt đun sôi: đun sôi nước, cho muối, đường, dầu thực vật vào. Nước xốt sôi được lấy ra khỏi nhiệt, thêm giấm.
- Khối rau được đổ nóng.
- Khuấy một lần nữa để tất cả các loại rau được thấm với nước đổ.
Cải ngựa muối chua ngon tuyệt sẽ có thể ăn ngay sau khi nguội hẳn. Để bảo quản tiếp, rau được chuyển sang lọ thủy tinh. Salad được bảo quản trong tủ lạnh trong 14 ngày.
Với cà rốt
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải - 2,5 kg;
- rễ cải ngựa - 250 g;
- cà rốt cỡ vừa - 5 chiếc;
- nước - 1,5 l;
- muối thô - 50 g;
- đường - 50 g.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Nước muối được đun sôi: nước được đun sôi, cho muối và đường vào. Sau khi hòa tan hoàn toàn thì tắt bếp. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
- Rễ cải ngựa đã gọt vỏ được cắt nhỏ trên một máy vắt vừa.
- Bắp cải, gọt bỏ phần lá phía trên, cắt nhỏ.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ cắt nhỏ trên máy xay thô.
- Trộn các loại rau trong thùng sâu. Bẹp tay.
- Đổ khối lượng bằng nước muối đã nguội.
- Họ đặt tải.
- Lấy phôi ra để nơi thoáng mát trong 3 ngày.
- Hàng ngày, vớt bọt ra, dùng thanh gỗ chọc thủng để loại bỏ khí cacbonic.
Vào ngày thứ 4, bắp cải đã sẵn sàng để sử dụng.
Với mật ong
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải - 2 kg;
- rễ cải ngựa - 50 g;
- muối thô - 30 g;
- mật ong lỏng - 50 g.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Bắp cải, gọt bỏ phần lá phía trên, được cắt thành các dải có độ dày vừa phải.
- Vỏ rễ được nghiền trên một máy nghiền mịn.
- Trong một thùng sâu, trộn bắp cải với cải ngựa. Nhào cho đến khi nước bắp cải xuất hiện. Rắc muối, thêm mật ong.
- Họ đặt tải.
- Ở nhiệt độ phòng, dưa chua có giá trị 72 giờ.
- Kiểm tra bọt trên bề mặt mỗi ngày. Nó được thu hoạch, bắp cải được đâm xuyên để loại bỏ carbon dioxide.
- Nước muối nhẹ sẽ cho bạn biết rằng bắp cải đã sẵn sàng. Chuyển dưa chua vào lọ thủy tinh. Đặt nó trong tủ lạnh.
Với vodka
Hàm lượng vodka nhỏ, cả gia đình đều có thể ăn được.
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- cà rốt - 2 chiếc;
- nước - 1,5 l;
- rượu vodka - 3 muỗng canh. l & agrave;
- muối thô - 50 g;
- đường - 50 g;
- đinh hương - 5 chiếc;
- hạt tiêu - 5 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải. Cắt thành 4 miếng. Lấy gốc cây ra. Các phần tư được cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao.
- Cà rốt gọt vỏ cắt nhỏ trên máy xay thô.
- Trộn các loại rau trong một chiếc bát sâu
- Khối rau được chuyển vào lọ thủy tinh.
- Chuẩn bị nước xốt: muối và gia vị cho vào nước đun nóng, khuấy đều cho đến khi muối tan hết.
- Đổ rau với nước xốt nóng.
- Gạc được buộc vào lọ để cải thảo không bị rơi ra ngoài trong quá trình lên men.
- Bình được đặt trong một chậu sâu, trong đó chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra.
- Lấy phôi ra nơi tối, mát để ủ lên men trong 2-3 ngày.
- Trong thời gian này, hớt bỏ bọt, dùng que gỗ chọc thủng bắp cải.
- Quá trình lên men hoàn tất nếu không có bọt hoặc bọt.
- Nước muối để ráo. Thêm vodka và đường vào đó. Bắp cải không vắt.
- Đổ rau.
- Để bảo quản lâu hơn, chúng được cuộn lại bằng nắp kim loại.
- Chúng được bảo quản dưới tầng hầm, hầm, tủ lạnh.
Với cà chua
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải - 2 kg;
- cà chua đỏ nhỏ - 2 kg;
- rễ cải ngựa - 30 g;
- tỏi - 10 tép lớn;
- thì là - 2 ô dù;
- nước - 0,5 l;
- muối thô - 50 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Nĩa được làm sạch các lá phía trên. Cắt thành miếng. Gốc cây được cắt bỏ.
- Cà chua rửa sạch.
- Củ cải ngựa gọt vỏ, cắt khúc nhỏ.
- Thì là, những nhánh tỏi, những miếng cải ngựa được xếp dưới đáy lọ thủy tinh.
- Những miếng bắp cải và cà chua nguyên miếng được đặt lên trên.
- Chuẩn bị nước xốt: đổ muối vào nước sôi, cho lá nguyệt quế vào. Đun sôi trong 5-6 phút. Lấy lá nguyệt quế ra.
- Để nước xốt nguội.
- Rau được ngâm với nước muối ấm.
- Đậy nắp bình bằng nắp ni lông có lỗ (dùng nắp đậy để ủ).
- Đặt phôi vào nơi lạnh để lên men trong một tháng.
- Dưa chua đã chuẩn bị sẵn bảo quản trong tủ lạnh được 2 tháng.
Với mùi tây
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải - 2 kg;
- mùi tây - 20 g;
- củ cải đường- 100g;
- tỏi - 5 tép lớn;
- rễ cải ngựa - 20 g;
- ớt chuông - 2 chiếc.
Nước muối:
- nước - 1 l;
- muối thô - 50 g;
- đường - 50 g.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Nước muối được pha chế: muối và đường hòa tan trong nước sôi. Để lại mat.
- Bóc vỏ từ lá trên cùng của dĩa, cắt thành 4 phần. Cắt gốc cây.
- Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
- Ngò tây rửa sạch, bỏ cọng to, thái nhỏ.
- Củ cải ngựa được bóc vỏ và băm nhỏ trên máy vắt.
- Củ cải gọt vỏ cắt thành từng lát lớn.
- Rau được cho vào một chậu sâu.
- Đổ nước muối ấm vào.
- Họ đặt tải.
- Để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 ngày.
- Dưa chua được chuyển vào lọ. Đặt trong tủ lạnh hoặc hầm.
Với tỏi
Thành phần và tỷ lệ:
- nĩa - 4 kg;
- cà rốt lớn - 3 chiếc;
- thì là - 50 g;
- mùi tây - 50 g;
- tỏi - 10 tép lớn;
- rễ cải ngựa - 50 g;
- muối thô - 6 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- hạt tiêu - 6 chiếc;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 2 l.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Bóc bỏ lá trên cùng của dĩa, cắt nhuyễn.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
- Ngò tây và thì là rửa sạch, thái nhỏ.
- Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép.
- Rễ cải ngựa được cắt nhỏ trên một máy nghiền mịn.
- Các thành phần được đặt trong một nồi tráng men sâu. Khuấy đều.
- Nước muối được đun sôi: muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, dầu thực vật cho vào nước sôi. Đun sôi trong 6-7 phút. Lá nguyệt quế được loại bỏ.
- Đổ rau với nước muối nóng.
- Để dưa chua ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
- Để bảo quản thêm, chúng được chuyển vào lọ và đặt trong tủ lạnh.
Với táo
Dùng táo chua ngọt.
Thành phần và tỷ lệ:
- bắp cải - 1 kg;
- táo - 3 chiếc;
- cà rốt - 2 chiếc;
- rễ cải ngựa - 30 g;
- muối thô - 30 g.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Nĩa lột vỏ thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ cắt sợi.
- Táo rửa sạch, bổ múi cau và cắt thành 8 - 10 lát.
- Rễ cải ngựa được làm sạch và băm nhỏ trên một máy xay thô.
- Bắp cải, cà rốt, cải ngựa được trộn chung trong một thùng. Người mình thích.
- Thêm táo. Khuấy đều.
- Rắc muối lên trên.
- Họ đặt tải.
- Rau cho vào chỗ mát trong 2 ngày.
- Dưa chua được bày ra trong các ngân hàng. Cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Quy tắc lưu trữ
Để cất giữ phôi, hãy chọn nơi tối và lạnh.
Các điều kiện khác phụ thuộc vào:
- Phương pháp nấu ăn. Khi dùng nóng gia vị các phôi đã sẵn sàng trong một ngày. Nhưng chúng chỉ được bảo quản trong 2-3 tuần trong tủ lạnh. Quá trình lên men lâu dài tại nhà ở nhiệt độ phòng làm tăng thời hạn sử dụng của phôi lên đến 2-3 tháng.
- Thành phần. Ướp với giấm sẽ làm tăng thời hạn sử dụng. Nếu các tỷ lệ chỉ ra trong công thức bị vi phạm đáng kể, phôi sẽ xấu đi.
- Hộp đựng dưa chua được cất giữ. Hũ thủy tinh được coi là tiện lợi. Chúng khác nhau về khối lượng, được đóng chặt bằng nắp. Khối lượng lớn được đựng trong chậu, xô, thùng tráng men.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Kết lại, chúng tôi sẽ đưa ra một số bí quyết của những bà nội trợ giàu kinh nghiệm:
- Củ cải ngựa dễ cắt hơn nếu để trong ngăn đá 30 phút.
- Để không bị kích ứng màng nhầy và chảy nước mắt, trong khi chà xát cải ngựa, bát được bao phủ bởi một lớp màng.
- Để đảm bảo rằng lớp trên cùng luôn nằm dưới chất lỏng trong quá trình lên men, rau quả được ngâm định kỳ.
- Để món mặn có mùi thơm và vị dễ chịu, người ta sử dụng các loại gia vị khác nhau.
Phần kết luận
Có nhiều loại bắp cải muối với cải ngựa và các loại rau khác. Khi chọn một công thức, có thể dễ dàng xem xét tất cả các sở thích của các thành viên trong gia đình. Vào mùa lạnh, bắp cải muối với cải ngựa như một nguồn bổ sung vitamin.
Bảo quản dưa chua trong lọ thủy tinh cho mùa đông rất tiện lợi. Hộp đựng với nhiều kích cỡ khác nhau cho phép bạn phân phối hợp lý thức ăn nhẹ đã chuẩn bị và sử dụng khi cần thiết.