Tại sao bắp cải Romanesco lại hữu ích, nó trông như thế nào trong bức ảnh, nó có khó trồng không và cách nấu nó như thế nào

Romanov, La Mã, La Mã, bắp cải san hô - tất cả đều là tên của một nền văn hóa. Cấu trúc của cùi sau khi nấu chín mềm một cách đáng ngạc nhiên, với dư vị kem béo ngậy dễ chịu. Nó hoàn toàn không có vị đắng vốn có của súp lơ xanh.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về lý thuyết về nguồn gốc của bắp cải Romanesco, lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người, các tính năng của việc trồng trọt và phương pháp chuẩn bị.

Bắp cải Romanesco là gì

Các nhà sinh vật học vẫn chưa đi đến thống nhất về nguồn gốc của bắp cải Romanesco. Lý thuyết họ đề xuất về mối quan hệ giữa súp lơ và bông cải xanh vẫn chưa được xác nhận.

Các nhà toán học cũng tham gia vào việc nghiên cứu nguồn gốc của văn hóa. Họ đưa ra giả thuyết rằng văn hóa xuất hiện vào những năm 90. Thế kỷ XX. Các chùm hoa xoắn ốc tuân theo các phương trình logarit và các nhà lai tạo đã tham gia vào việc tạo ra bắp cải cùng với các nhà thiết kế 3D.

Giả thuyết thứ nhất và thứ hai bị đập tan thành nhiều mảnh bởi các nhà sử học, những người cho rằng người Etruscans đã biết về Romanesco. Chính họ đã mang cây đến Tuscany. Các nhà nghiên cứu khác cho rằng bắp cải xuất hiện vào thế kỷ 16 và trở nên nổi tiếng vào đầu thế kỷ 20.

Bản thân cái tên đã minh chứng cho nguồn gốc văn hóa Ý - romanesco có nghĩa là "La Mã" trong tiếng Ý. Có các tên khác - bắp cải Romano, bắp cải Romanov, La mã, san hô.

Mô tả và đặc điểm

Romanesco thuộc họ Cải, chi Bắp cải, chi Cải thảo. Tên Latinh - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Hình dạng của bắp cải giống như kim tự tháp hoặc vỏ sò. Mô hình fractal đầy mê hoặc - những bông hoa màu xanh lục nhạt được gấp lại thành những hình dạng đều đặn và xếp thành những hình xoắn ốc nghiêm ngặt. Cụm hoa mọc dày đặc và có viền lá màu xanh đậm.

Tất cả những ai đã nếm qua romenesco đều mô tả hương vị của nó là tinh tế, ngon, ngọt ngào, hấp dẫn, không có vị đắng và hương thơm mạnh mẽ. Thân mềm hơn súp lơ trắng và súp lơ xanh. Khối lượng hiếm khi vượt quá 0,5 kg.

Trong ảnh - bắp cải Romanesco.

Lợi và hại

Lợi ích của Romanesco:

• tăng cường móng, tóc, xương và răng;
• cải thiện tình trạng da;
• tăng khả năng chống căng thẳng và khả năng phòng vệ của cơ thể;
• giảm nguy cơ mắc bệnh SARS và các bệnh tim mạch;
• củng cố mạch máu;
• cải thiện lưu thông máu;
• bình thường hóa mức cholesterol;
• giúp đỡ trong việc điều trị dị ứng;
• đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và vết cắt.

Sản phẩm được chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Ăn quá nhiều bắp cải sống gây đầy hơi và tiêu chảy.

Các giống tốt nhất và các giống lai

Trong Sổ đăng ký Nhà nước của Liên bang Nga, bắp cải Romanesco được xếp vào phần "Các giống súp lơ", vì bản chất sinh học của giống cải vẫn chưa rõ ràng.

Bảng này cho thấy các đặc điểm của các giống và giống lai nổi tiếng nhất.

Trồng bắp cải Romanesco

Kỹ thuật trồng trọt phức tạp hơn so với bắp cải trắng hoặc súp lơ. Cây rất kén đất, và ngay cả những sai sót nhỏ trong công nghệ nông nghiệp cũng dẫn đến thất bại. Nhiệt độ tối ưu cho đầu buộc là + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco được trồng bằng cây con. Ở các vùng phía Nam, cho phép gieo thẳng xuống đất.

Điều kiện trồng trọt và yêu cầu đất

Khi chọn địa điểm, các quy tắc luân canh cây trồng được tuân thủ... Việc trồng lại ở vị trí cũ được thực hiện sau 4 năm.

Nơi tốt nhất để trồng bắp cải là sau củ khoai tây. Đất sau khi thu hoạch vẫn tơi xốp và giàu dinh dưỡng. Romanesco cũng được trồng sau cà rốt, hành tây, dưa chuột, cà chua, củ cải đường, đậu.

Bắp cải không phát triển tốt trên đất nặng, sét và nghèo dinh dưỡng. Lựa chọn lý tưởng là đất thịt pha cát trung tính hoặc hơi kiềm, đất tơi xốp, bón nhiều chất hữu cơ.

Đất chua không thích hợp cho việc nuôi cấy. Bột Dolomite hoặc vôi tôi được sử dụng để khử oxy - 400-500 g trên 1 m². Điều kiện tốt nhất cho sự phát triển của bắp cải là do đất đen tạo ra.

Vào mùa thu, khu vực này được đào lên và bón phân bằng các hợp chất khoáng với kali và phốt pho, nhưng không có molypden và đồng.

Vào mùa xuân, tro củi được đưa vào đất - 400 g trên 1 m² - và 20 lít phân chuồng hoặc phân trộn.

Gieo hạt cho cây con

Đối với sự hình thành của buồng trứng, các điều kiện lý tưởng được tạo ra vào mùa xuân. Cây con sẵn sàng trồng ở độ tuổi 1,5-2 tháng... Gieo hạt để thu hoạch vào mùa hè được thực hiện vào đầu tháng Tư.

Cây giống Romanesco được trồng trong nhà kính hoặc căn hộ. Chất nền dinh dưỡng được chuẩn bị sơ bộ - cỏ, cát sông, mùn và than bùn được trộn với tỷ lệ bằng nhau. Sau đó tiến hành khử trùng bằng cách nung trong lò hoặc đun bằng hơi nước. Dung dịch kali pemanganat 1% cũng thích hợp cho mục đích này.

Giá thể được đặt trong các thùng riêng - ly nhựa cao hoặc chậu than bùn. Trước đó, hệ thống thoát nước được đặt ở phía dưới.

Hạt giống không cần xử lý, vì chúng đã qua quá trình sản xuất. Hạt giống được chôn vào đất 0,5-1 cm, mỗi thùng chứa một hạt. Đổ 0,5 cm đất lên trên, dùng tay ấn nhẹ rồi đổ nước ấm lắng xuống.

Các thùng chứa được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi các chồi đầu tiên xuất hiện. Sau đó, nhiệt độ không khí giảm xuống + 8 ... + 10 ° С trong 7 ngày. Sau khi cây con được đặt trong phòng có nhiệt độ ban ngày là + 16 ... + 18 ° C và nhiệt độ ban đêm là + 10 ° C.

Quan trọng! Cây con trồng ở nhiệt độ không khí cao không bị dập đầu.

Cây giống Romanesco cần đủ ánh sáng, vì vậy giá thể được đặt trên bệ cửa sổ nhiều nắng. Các mầm được làm ẩm khi lớp trên của giá thể khô đi.

Trồng ngoài trời

Việc chuyển cây giống tiến hành không sớm hơn những ngày cuối tháng 4 ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Ở miền Nam, công việc trồng cây được thực hiện vào tháng 3 - đầu tháng 4. Bắp cải không sợ lạnh và sương giá xuống -5 ° C, tuy nhiên, tốt hơn là nên hoãn việc cấy ghép cho đến khi bắt đầu nắng nóng.

Trên hiện trường, các lỗ được đánh dấu, tương xứng với than bùn hoặc thùng nhựa, quan sát khoảng trống 0,5 m. Cho vào mỗi lỗ 200 g tro gỗ, trộn đều với mặt đất và tưới nước.

Cây con được lấy ra cẩn thận, cố gắng giữ một quả bóng bằng đất và đặt vào lỗ. Lá mầm được để lại trên bề mặt đất. Các luống được tưới nhiều nước sau khi trồng.

Chăm sóc thêm

Các quy tắc chăm sóc của Romanesco bao gồm một số khía cạnh quan trọng:

1. Tưới nước. Cây trồng yêu cầu chế độ tưới tiêu, nhưng không chịu được úng của đất. Các bụi cây được tưới dưới gốc bằng nước ấm, lắng. Tưới nước được thực hiện thường xuyên: khi bắt đầu tăng trưởng - 2 lần một tuần, sau đó - hàng tuần. Trong thời tiết mưa, lượng nước tưới giảm đến mức tối thiểu, trong thời tiết nắng nóng thì tăng lên. Tiêu thụ nước trên 1 m² - 10 lít khi bắt đầu tăng trưởng. Khi bắp cải phát triển, số lượng của nó tăng lên gấp đôi.
2. Thả lỏng. Quy trình được thực hiện sau mỗi lần tưới nước và kết hợp với làm cỏ.
3. Xin chào. Việc thường xuyên xới tung bụi cây sẽ thúc đẩy sự phát triển của rễ bên.Nên trộn thêm tro vào gốc như một lần bón thúc.
4. Bón thúc. Trong suốt thời kỳ sinh trưởng, bắp cải được cho ăn 3 lần. Phân bón tốt nhất là truyền mullein (1:10) hoặc phân chim (1:15). Lần cho ăn đầu tiên được thực hiện sau khi trồng 15 ngày. Mức tiêu thụ mỗi cây - 0,5 l. Sau 10 ngày, liều lượng tăng gấp đôi. Sau 14 ngày, 15 g superphotphat, 20 g "Azofoski", 2 g amoni molypdat và axit boric được trộn vào dịch truyền. Với sự thiếu hụt molypden, đầu thô và trở nên mờ nhạt. Boron thúc đẩy tăng trưởng và bảo vệ chống lại bệnh tật.
5. Thắp sáng. Cây ưa nắng: cây kém phát triển trong bóng râm, nhưng dưới ánh nắng gay gắt, đầu cây ức chế phát triển và thâm đen. Sau khi hình thành các đầu có kích thước bằng quả trứng gà, chúng bị sẫm màu do các lá phía trên bị hỏng.

Thu hoạch

Việc thu hoạch được tiến hành trước khi các đầu bã bắt đầu rã ra - lúc này hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng trong đó giảm dần, cùi trở nên dai. Những người đứng đầu bị cắt bỏ bằng một con dao sắc với thân cây.

Công thức nấu ăn

Bắp cải Romanesco dùng để nấu ăn xà lách, súp, thịt hầm. Cụm hoa được chiên, hấp, ướp giấm. Sản phẩm kết hợp tốt với các loại rau khác, nấm, nước sốt kem và pho mát cứng.

Salad với prosciutto và cà chua phơi nắng

Món salad thú vị với nước sốt chanh-mù tạt cay sẽ thay thế bữa tối hoặc bữa trưa đầy đủ.

Thành phần:

• Romanesco - 500 g;
• Bánh mì nguyên hạt - 2 lát
• ngò tây, hành lá - để nếm;
• cà chua phơi khô - 5 chiếc;
• prosciutto hoặc giăm bông hun khói - 100 g.

Cho nước sốt:

• chanh - 1 quả;
• mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• đường mía - ½ muỗng cà phê;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh l & agrave;
• muối, tiêu - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn đều nước cốt chanh, mù tạt, đường, muối, tiêu. Thêm dầu và đánh cho đến khi nước sốt chuyển sang màu trắng.
2. Rửa sạch Romanesco dưới vòi nước và ngắt thành từng chùm. Đun sôi 0,5 lít nước trong một nồi nhỏ, Muối và chần bắp cải trong 5 phút. Sau đó, bỏ các chùm hoa vào một cái chao, để cho ráo nước.
3. Rửa sạch mùi tây và hành tây, thấm khô trên khăn giấy bạc, thái nhỏ.
4. Cắt giăm bông (prosciutto) và cà chua thành các dải.
5. Cắt bánh mì thành khối vuông và chiên trong dầu ô liu cho đến khi giòn.
6. Cho tất cả các nguyên liệu vào bát salad, đảo đều và rưới nước sốt mù tạt chanh lên trên. Trang trí với rau mùi tây và phục vụ.

Nướng nấm sốt kem

Món ăn ngon và thỏa mãn này là một sự thay thế tuyệt vời cho các món ăn kèm từ ngũ cốc và mì ống. Hầm nóng và lạnh tốt.

Thành phần:

• Bắp cải romano - 500 g;
• champignons - 300 g;
• pho mát cứng - 170 g;
• trứng - 5 chiếc;
• hành tây - 1 củ;
• kem 10% - 150 ml;
• thì là, hành lá - để nếm;
• muối, tiêu đen, nhục đậu khấu - để nếm;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh l.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch bắp cải bằng vòi nước chảy và ngắt thành từng chùm.
2. Chần trong nước muối khoảng 8-10 phút và chuyển sang một bát nước đá.
3. Rửa sạch nấm và thấm khô trên giấy hoặc khăn giấy. Sau đó, cắt thành 4 phần và chiên trên chảo nóng cho đến khi vàng nâu, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
4. Rán riêng hành tây thái hạt lựu với nấm.
5. Xếp bắp cải, hành tây và nấm vào đĩa sứ.
6. Đánh trứng với muối, đổ kem vào, thêm một chút nhục đậu khấu và hạt tiêu đen. Đánh đều nước sốt cho đến khi mịn và đổ lên trên rau.
7. Bào pho mát trên một chiếc máy xay thô và trải lên trên phần nhân.
8. Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến + 180 ° C và nướng trong vòng 30 - 40 phút.

Chiên bột

Công thức này là một biến thể khác của bắp cải trong bột, nhưng thay vì súp lơ, Romanesco được sử dụng.

Thành phần:

• bắp cải la mã - 500-700 g;
• trứng - 2-3 chiếc;
• bột mì hoặc gạo - 150 g;
• dầu thực vật tinh luyện - 250 ml;
• muối, tiêu - để nếm.

Cho nước sốt:

• kem chua 20% - 150 ml;
• tỏi - 2-3 tép;
• nước cốt của nửa quả chanh.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch bắp cải bằng vòi nước chảy và ngắt thành từng chùm.
2. Chần trong nước muối khoảng 3-4 phút và chuyển sang nước đá.
3. Đánh tan trứng với muối. Cho dần dần bột mì vào và khuấy đều cho đến khi mịn để không bị vón cục. Thật tiện lợi khi làm điều này bằng máy đánh trứng xoắn ốc.
4. Đổ dầu vào chảo hoặc chảo sâu lòng và đun nóng. Thả một ít bột mì vào - khi nó bắt đầu nổi bọt, bạn có thể xào bắp cải.
5. Nhúng miếng Romanesco vào bột và nhúng vào dầu nóng. Chiên cho đến khi chín vàng rồi đặt lên khăn giấy với thìa có rãnh để loại bỏ dầu mỡ thừa.
6. Chuẩn bị nước sốt: trộn kem chua với tỏi băm nhỏ và nước cốt chanh, tiêu.
7. Phục vụ ấm hoặc ướp lạnh tùy thích.

Chuẩn bị cho mùa đông

Sau khi thu hoạch, bắp cải Romanesco không bảo quản được lâu và nhanh héo nên họ tranh thủ dùng ngay hoặc chuẩn bị cho mùa đông.

Để bảo quản đầy đủ các loại vitamin, bắp cải được đông lạnh. Các đầu của bắp cải được ngắt thành các chùm hoa, rửa sạch, lau khô trên bánh quế hoặc khăn giấy và đóng gói trong túi nhựa dày để đông lạnh.

Bắp cải Romanesco có thể được đóng hộp giống như súp lơ trắng, cải Brussels và bông cải xanh. Chúng tôi gợi ý bạn nên ghi chú lại công thức nấu bắp cải muối đơn giản. Món khai vị có vị cay vừa phải, cay nhẹ, chua nhẹ dễ chịu.

Thành phần:

• Romanesco - 0,5 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• ớt chuông - 2 cái;
• ớt cay - 1 cái;
• tiêu đen và đậu ngọt - ½ muỗng cà phê mỗi loại;
• lá nguyệt quế để nếm.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• muối - 25 g;
• đường - 50 g;
• mùi tây khô, oregano - để nếm;
• giấm 9% - 50 ml;
• dầu thực vật - 50 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước xốt. Hòa tan muối và đường trong nước sôi, thêm gia vị, giấm và dầu, đổ vào sau cùng, đun sôi khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
2. Rửa sạch Romanesco và ngắt thành từng chùm. Cố gắng giữ phần ngọn.
3. Gọt vỏ và cắt cà rốt thành từng khoanh hoặc dải.
4. Cắt ớt chuông thành khối hoặc dải, thái nhỏ ớt cay cùng với hạt.
5. Đổ chất lỏng nóng lên rau, đậy bằng nắp thiếc lên trên và thanh trùng trong 10 phút.
6. Nắp và lật lại.

Nếu muốn giữ được độ cứng của bắp cải, loại bỏ bước thanh trùng và cuộn ngay các lọ có nắp đậy lại.

Nó là thú vị:

Chúng ta giữ phôi trong thời gian dài: liệu dưa cải bắp có bị đông cứng không.

Hướng dẫn từng bước cách trồng súp lơ xanh tại nhà đúng cách.

Những cách tốt nhất để giữ súp lơ cho mùa đông tại nhà.

Phần kết luận

Bắp cải Fractal, hay còn gọi là romanesco, thu hút sự chú ý với vẻ ngoài khác thường và màu xanh lá cây tinh tế. Cụm hoa ở dạng kim tự tháp lặp lại cùng kiểu của bắp cải - một dạng fractal. Độ ngon hơn hẳn so với súp lơ xanh và súp lơ trắng. Không có vị đắng trong cùi, nó mềm, thơm, ngọt.

Công nghệ nông nghiệp văn hóa đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Cần chú ý để cây con phát triển mạnh và phải tưới đủ nước, xới đất, vun gốc và bón bổ sung sau khi chuyển cây con xuống đất.