Củ cải đường là gì: con đường đầy đủ từ việc gieo một loại rau đến khi thu được đường trên bàn ăn của chúng ta

Củ cải đường không phổ biến với cư dân mùa hè như căng tin Đẳng cấp... Tuy nhiên, nó có tầm quan trọng to lớn như một nguyên liệu thô để sản xuất đường công nghiệp. Ưu điểm của cây trồng này là không sử dụng chất thải, toàn bộ cây, kể cả phần thân lá dùng làm thức ăn gia súc, phân hữu cơ, v.v.

Củ cải đường và các đặc tính có lợi của nó

Tổ tiên lịch sử của củ cải đường, thức ăn gia súc và củ cải đường là loại củ cải dại, phổ biến ở Ấn Độ và Viễn Đông. Trong bộ ba này, đường là văn hóa “trẻ nhất”. Các nhà lai tạo chỉ lai tạo nó vào đầu thế kỷ 19, mặc dù nhà hóa học người Đức Andreas Marggraf, vào giữa thế kỷ 18, đã phát hiện ra rằng đường chiết xuất từ ​​mía cũng được tìm thấy trong củ cải đường.

Sau khi áp dụng bí quyết chế biến nước củ cải đường, Nga đã thành lập ngành công nghiệp đường và trở thành nước đứng đầu thế giới về trồng củ cải đường. Năm 2016, 51,4 triệu tấn cây trồng được sản xuất.

Thành phần và hàm lượng calo

100 g sản phẩm chiếm: 45 kcal, 1,5 g chất đạm, 0,1 g chất béo, 9,1 g chất bột đường. Loại rau này cũng chứa 2 g chất xơ và 2,5 g chất xơ, 86 g nước và 1 g tro.

Đặc biệt quan trọng là hàm lượng cao các mono- và disaccharid: glucose, galactose, arabinose, fructose.

Thành phần hóa học của củ cải đường bao gồm:

• vitamin A, E, PP, C, nhóm B;
• các chất dinh dưỡng đa lượng: kali, canxi, natri, phốt pho;
• các nguyên tố vi lượng: iốt, sắt, đồng, mangan, kẽm;
• bioflavonoid;
• pectin;
• betaine.

Nhờ các chất này mà rau ngót giúp tăng khả năng miễn dịch, cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất. Điều chỉnh công việc của tim và mạch máu, thúc đẩy sản xuất hemoglobin và giảm mức cholesterol. Tăng số lượng hồng cầu.

Củ cải đường có chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, có nghĩa là nó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư. Hàm lượng iốt cao giúp cải thiện chức năng tuyến giáp trong bệnh suy giáp. Công dụng của sản phẩm được đưa vào phòng chống bệnh còi xương cho trẻ.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Mặc dù có thành phần hóa học phong phú và nhiều đặc tính hữu ích, củ cải đường có những chống chỉ định và bị cấm:

• bị hạ huyết áp do khả năng hạ huyết áp đáng kể;
• với bệnh thận, bệnh gút và viêm khớp dạng thấp (axit oxalic chứa trong củ cải đường thúc đẩy sự hình thành sỏi và cát oxalat);
• bị tiêu chảy mãn tính, vì rau sam có tác dụng nhuận tràng;
• với nồng độ axit trong dạ dày tăng lên, có thể trở nên trầm trọng hơn bởi axit oxalic, và chất xơ bổ sung gây kích ứng màng nhầy.

Trước hết, các khuyến nghị liên quan đến việc sử dụng rau củ sống và nước ép từ nó, tuy nhiên, cũng không nên lạm dụng củ cải luộc.

Củ cải đường trông như thế nào và nó khác gì với thức ăn chăn nuôi

Củ cải đường là một loại cây sống hai năm một lần thuộc họ rau dền. Trong năm đầu tiên, cây trồng có rễ dài với cùi cứng màu trắng và lá hình hoa thị ở rễ được hình thành.Trong năm thứ hai, các cơ quan sinh sản nảy mầm.

Hệ thống rễ bao gồm thanh chính và rễ phụ kéo dài từ nó, chiều rộng đạt 50 cm và chiều sâu lên đến 3 m. Rễ chính gồm phần đầu có lá, phần cổ rễ và phần rễ mọng nước.

Khối lượng màu xanh rất phong phú: trong một hoa thị có tới 50-60 lá xanh, nhẵn với các cành giâm cao.

Trong ảnh - củ cải đường.

Củ cải đường khác với củ cải đường:

• ngoại hình (rễ có thể có hình dạng và màu sắc khác nhau);
• chu kỳ sinh dưỡng ngắn hơn (chênh lệch là 30 ngày);
• thành phần hóa học (nó chứa nhiều protein và ít carbohydrate, bao gồm cả đường).

Các vùng trồng củ cải đường ở Liên bang Nga và tầm quan trọng của nó

Điều kiện của Vùng Trung tâm Đất Đen (vùng Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) là thích hợp nhất cho việc trồng trọt ở vùng đất rộng lớn của Nga. Nó chiếm một nửa diện tích trồng rau (167,7 nghìn km vuông).

Khoảng 18% sản lượng củ cải đường tập trung ở Lãnh thổ Krasnodar (theo trung tâm phân tích chuyên gia về kinh doanh nông nghiệp).

Củ cải đường có tầm quan trọng lớn đối với sản xuất đường công nghiệp cũng như làm thức ăn chăn nuôi.

Ưu điểm của phương pháp nuôi cấy là rau được sử dụng hoàn toàn, không lãng phí:

• rượu, axit xitric, glyxerin, men được sản xuất từ ​​rỉ đường;
• phân được dùng làm phân bón cho cây trồng;
• bột giấy dùng làm thức ăn thô xanh cho động vật, bao gồm cả gia súc và lợn;
• Ethanol thu hồi được khi trộn với xăng và dầu diesel sẽ trở thành một dạng nhiên liệu sinh học.

Công nghệ phát triển

Củ cải đường là loại cây ưa nhiệt, ánh sáng và độ ẩm. Cảm thấy tốt trong một khí hậu nắng ôn hòa. Khả năng chịu đựng của những trận mưa và hạn hán kéo dài cũng kém hơn. Nhiệt độ tối ưu cho sự nảy mầm là + 20 ... 25 ° С, để tăng trưởng và tổng hợp đường - + 30 ° С.

Tiền chất của củ cải trong luân canh cây trồng

Củ cải đường không được trồng độc canh. Nó được gieo sau lúa mì mùa đông và lúa mạch đen, một số loại cây ăn củ, ví dụ, hành tây, khoai tây và các đại diện của họ đậu.

Nếu thường gieo củ cải đường trên đồng ruộng, mầm bệnh đặc trưng và sâu bọ, chủ yếu là tuyến trùng củ cải đường. Nó cũng ảnh hưởng đến thức ăn gia súc và củ cải đường, rau bina, họ cải (bắp cải, củ cải, mù tạt, hạt cải dầu). Thời gian nghỉ trồng những loại cây này nên từ 3 đến 7 năm.

Chuẩn bị đất gieo hạt

Củ cải đường thích các loại đất thoát nước tốt, nhiều mùn, đất mùn-podzolic, cũng như các vùng đất than bùn và chernozem. Nó đặc biệt yêu cầu về độ chua của đất, độ pH tối ưu là từ 6,5 đến 7% (hơi chua, trung tính).

Trước khi gieo hạt, đất được làm giàu bằng phức hợp hữu cơ và khoáng chất, được cày xới và san phẳng. Cây lấy củ cần thông khí và thoát nước tốt, đất và cỏ dại đóng cục lớn có thể kìm hãm sự phát triển của rễ cây. Khoảng cách giữa các luống ít nhất là 50 cm để không làm rễ cây bị cuốn vào nhau và không cản trở việc tưới tiêu.

Tài liệu tham khảo. Như một biện pháp ngăn ngừa bệnh tật, tro gỗ và boron được thêm vào đất. Tro làm giảm độ chua của đất và boron không có sẵn trong đất có độ pH cao.

Chuẩn bị hạt giống

Các nhà máy sản xuất hạt giống thực hiện các quy trình xử lý đặc biệt để đẩy nhanh sự xuất hiện của cây con và tăng năng suất gieo hạt:

1. Pelleting - bao phủ hạt bằng một lớp vỏ dinh dưỡng bảo vệ làm từ hỗn hợp than bùn trung hòa, mùn, chất kết dính (mullein hoặc polyacrylamide), khoáng chất và vi khuẩn phân bón và các chất kích thích tăng trưởng.
2. Phong bì chất bảo vệ và kích thích chống lại vi sinh vật gây bệnh.

Máy gieo hạt chạy bằng điện được sử dụng thương mại và không cần chuẩn bị thêm hạt giống nào.Khi trồng củ cải cho nhu cầu cá nhân, vật liệu hạt giống được ngâm trước trong nước ấm từ 8-10 giờ, ví dụ, qua đêm.

Công nghệ gieo hạt

Gieo củ cải đường được tiến hành khi đất đã ấm lên ít nhất + 6 ° C. Nuôi không sợ sương giá ánh sáng, nhưng để sinh trưởng và phát triển, nó cần nhiệt độ ít nhất là + 20 ° C. Để trồng, họ chọn nơi có nhiều nắng, vì trong bóng râm, củ cải sẽ phát triển thành khối xanh chứ không phải cây lấy củ.

Hạt giống được cho vào đất đã được bón phân và làm ẩm đến độ sâu 2 đến 4 cm, khoảng cách hàng cách hàng 50 cm, trong điều kiện thuận lợi cây con xuất hiện vào ngày thứ 4-5.

Chăm sóc cây trồng

Củ cải đường không phản ứng tốt với nước đọngdo đó, hệ thống thoát nước và xới đất thường xuyên có tầm quan trọng đặc biệt. Tưới nước trên đất có kết cấu lỏng lẻo, nó được sản xuất hai lần một tuần, trên đất nhiều mùn - một lần một tuần. Để bộ rễ tích lũy được lượng đường tối đa, việc tưới nước được ngừng lại hai tuần trước khi thu hoạch.

Cỏ dại cản trở sự phát triển bình thường của thực vật - chúng cạnh tranh với cây công nghiệp về chất dinh dưỡng trong đất và ánh sáng mặt trời. Để có năng suất tốt, cần làm cỏ thủ công và bừa liên hàng.

Như cho ăn sử dụng phân phức hợp: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium phosphate".

Tùy theo loại đất, có thể bón phân vi lượng:

• chứa đồng - trên đất sod-podzolic;
• mangan, coban và molypden - trên chernozem bị rửa trôi.

Bảo vệ khỏi sâu bệnh

Nguy hiểm đối với củ cải đường:

1. Vào góc - bệnh nấm. Nó ảnh hưởng chủ yếu đến cây non (trước khi hình thành cặp lá thứ hai), được biểu hiện bằng sự thối rữa của rễ.
2. Peronosporosis (sương mai). Có nguồn gốc từ nấm, ảnh hưởng đến các cơ quan trên mặt đất, trên đó hình thành hoa màu tím xám.
3. Cercosporosis - các đốm màu tro có viền nâu đỏ, do sự phát triển của một loại nấm. Thúc đẩy sự tích tụ nitơ có hại trong trái cây.
4. Fomoz (đốm khoanh vùng). Nó biểu hiện dưới dạng các đốm màu vàng hoặc nâu nhạt với các múi đồng tâm, bên trong theo thời gian xuất hiện các chấm đen - tích tụ của bào tử nấm.
5. Ascochitosis - xanh hơi xanh, chuyển dần sang các đốm tròn màu nâu.
6. Rhizoctonia (thối đỏ). Ảnh hưởng đến rễ. Trông giống như những đốm trầm cảm được bao phủ bởi một sợi nấm màu tím sẫm. Dẫn đến mất mùa.
7. Bệnh thối do nấm Fusarium. Nó bắt đầu với sự đen của rễ, và ở phần dưới đất có sự phát triển quá mức của rễ bên và hoại tử mô bên trong rễ cây.
8. Hạch nấm khô - Các đốm khô và vết nứt dọc trên quả.
9. Vảy - các lớp vảy hoặc vết nứt dạng vảy, dần dần phát triển thành mô chai.

Để chống lại bệnh tật, họ sử dụng:

• các biện pháp sinh học: cày xới gốc, cày sâu, diệt cỏ dại, thu hút sinh vật có ích như bọ rùa ...;
• tác nhân hóa học - thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu.

Thu hoạch và bảo quản cây trồng

Phải mất 110-140 ngày để chín củ cải đường.

Các dấu hiệu của sự chín muồi là:

• lá vàng;
• để lộ phần ngọn của rễ cây trồng.

Có thể thu hoạch bằng tay hoặc sử dụng thiết bị đặc biệt.

Bảo quản rau ăn củ ở nơi thoáng mát, thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Công nghệ chế biến củ cải đường thành đường

Quy trình này bao gồm các bước sau:

1. Các tạp chất cản trở công việc của máy tuốt củ cải đường và làm giảm chất lượng sản phẩm được tách ra khỏi củ cải đường. Với mục đích này, các bẫy đặc biệt được lắp đặt trên băng tải thủy lực.
2. Trong củ cải đường rửa rễ cây được làm sạch đất bám và các chất gây ô nhiễm khác.
3. Củ cải đường được nghiền thành dăm để chiết xuất đường nhanh hơn và hiệu quả hơn.
4. Các mảnh vụn được đặt trong nước được làm nóng đến 70 ° C, và do sự khuếch tán, đường chuyển thành chất lỏng.
5. Xi-rô thu được (nước trái cây thô) chứa 1-2% tạp chất không đường và chỉ có 13-15% đường.Vì vậy, trước tiên cần phải vệ sinh sạch sẽ bằng vôi sữa - người ta gọi là trước khi đại tiện; sau đó nước trái cây được xử lý bằng khí bão hòa - diễn ra quá trình bão hòa. Nước tinh khiết đặc lại và chuyển màu từ đen sang vàng nhạt.
6. Bước trung gian, lọc và khử màu bằng sulfur dioxide (sulfitation) được thực hiện.
7. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa, xi-rô được làm bay hơi bằng nhiệt. Sau đó, nó chứa khoảng 70% đường.
8. Đường kết tinh trong thiết bị chân không. Kết quả là massecuite - một hỗn hợp của tinh thể đường và dung dịch đường (theo tỷ lệ 1: 1).
9. Trong một máy ly tâm quay, khối lượng phân hủy thành các tinh thể của đường trắng và xi-rô nâu - một dòng chảy ra ngoài. Nước thải đầu ra có thể được đun sôi lại trong các túi chân không, và sau đó được đưa qua máy ly tâm. Các tinh thể được làm khô và thu được đường hạt.

Sản xuất đường có các sản phẩm phụ được sử dụng thành công trong các lĩnh vực khác:

• bột giấy khử đường (bột củ cải đường) được sử dụng trong sản xuất thức ăn gia súc;
• bánh bột lọc trở thành phân bón;
• Mật rỉ còn lại sau khi massecuite được đưa qua máy ly tâm được sử dụng trong sản xuất men và rượu.

Tài liệu tham khảo. Ngoài đường nghiền, người ta có thể làm đường hạt (với các tinh thể có kích thước nhất định), đường lỏng, đường nghịch đảo (chống kết tinh), xi-rô vàng và hổ phách, mật đường, và bổ sung mật mía - đường nâu.

Các công dụng khác của củ cải đường

Củ cải đường cắt nhỏ có thể được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên cho ngũ cốc, chế phẩm và các món ăn khác, để sản xuất đồ uống có cồn và như thức ăn cho vật nuôi.

Moonshine

Do hàm lượng đường cao khi cho men vào, siro củ cải đường được lên men tích cực.

Công thức cổ điển cho mash yêu cầu:

• 5 kg củ cải đường;
• 10 lít nước;
• 50 g men khô.

Với sự hỗ trợ của quá trình chưng cất kép trong moonshine, hỗn hợp nghiền được lọc thành rượu tuyệt đối, và sau đó pha loãng với nước đến độ đậm đặc mong muốn.

Tài liệu tham khảo. Ở Ukraine, thức uống này được gọi là "bringachikha", và ở các ngôi làng ở Nga - "kosorylovka". Nó có mùi hăng, nhanh chóng say và gây nôn nao nghiêm trọng.

Có thể cho thỏ và các động vật khác được không

Có lợi nhuận khi sử dụng củ cải đường làm cây thức ăn gia súc... Thứ nhất, nó có giá trị dinh dưỡng cao và một số đặc tính hữu ích, carbohydrate chứa trong đó rất dễ tiêu hóa. Thứ hai, không chỉ sử dụng cây lấy củ mà còn dùng cả ngọn của cây.

Củ cải đường cho động vật ăn tươi và khô hoặc như một phần của thức ăn ủ chua. Bổ dưỡng nhất là thức ăn ủ chua từ củ cải đường, khoai tây luộc và xung xanh. Bột củ cải đường, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, được thêm vào thức ăn cho gia súc và lợn.

Thỏ được dạy cho củ cải đường dần dần để tránh những phản ứng không mong muốn về đường tiêu hóa. Việc làm quen với cây trồng lấy củ bắt đầu từ một tháng tuổi.

Tiền ăn hàng ngày chỉ có 50 g, nhưng chia nhỏ ra làm hai bữa. Từ 2 đến 3 tháng thỏ được cho ăn 100 g củ cải đường mỗi ngày, từ 3 đến 4 tháng là 150 g, người lớn có thể ăn 500 g rau mà không gây hại cho sức khỏe, nhưng một liều duy nhất không quá 150 - 200 g.

Ngọn củ cải tốt nhất nên được phơi khô hoặc cho vào thức ăn ủ chua.

Tài liệu tham khảo. Củ cải đường có tác dụng cải thiện tình trạng lông của động vật, làm cho thịt của chúng đặc biệt ngon và bổ dưỡng.

Sự phụ thuộc của sản lượng và năng suất vào giống

Năng suất trung bình của củ cải đường trên thế giới là 34,3 tấn / ha; ở Nga, trung bình thu hoạch 17,8 tấn củ cải đường trên một ha. Năng suất cao nhất được quan sát thấy ở vùng Trung tâm Đất đen - lên đến 30 tấn / ha, nhưng con số này thấp hơn nhiều so với các nước có nền văn hóa nông nghiệp cao, nơi thu hoạch khoảng 50-60 tấn / ha.

Những nỗ lực của các nhà lai tạo là nhằm cải thiện những phẩm chất của một loại rau như:

• năng suất, không phải lúc nào cũng tương quan với hàm lượng đường;
• năng suất đường (ngày nay con số này đạt hơn 20%);
• kháng bệnh và sâu bệnh.

Các giống được thông thường chia thành ba loại:

• có quả (năng suất cao so với nền cây ăn củ có hàm lượng đường thấp - 16,5%);
• đường năng suất cao (với hàm lượng đường lên đến 18,5% và năng suất trung bình);
• có vị ngọt (có năng suất thấp nhất, nhưng hàm lượng sacaroza đạt 21,5%).

Phần kết luận

Củ cải đường không chỉ có thể được trồng ở quy mô công nghiệp để sản xuất đường mà còn có thể được trồng trên quy mô cá nhân. Sự lựa chọn cây trồng này là hợp lý vì nó có năng suất cao và nhiều mục đích sử dụng: làm thức ăn chăn nuôi, làm chất ngọt tự nhiên trong các món ăn và làm nguyên liệu sản xuất rượu tự nấu.