Cách nấu dưa bắp cải với bột lúa mạch đen đúng cách

Có vẻ như việc chế biến món dưa cải bắp có vẻ dễ dàng hơn: cắt nhỏ rau củ, cho vào lọ và một lúc sau là có thể thưởng thức một món ăn ngon. Nhưng để thành phẩm thực sự giòn và sắc nét thì bắp cải được lên men theo phương pháp đặc biệt công thứcthêm thành phần bí mật - bột lúa mạch đen.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính

Để có được một món ăn nhẹ bằng dưa cải ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên chịu trách nhiệm về việc lựa chọn và chuẩn bị các nguyên liệu chính. Nhiều bà nội trợ khuyên nên chọn bắp cải giữa mùa có lá trắng và hàm lượng nước ép cao, cũng như đường sucrose, fructose, glucose. Sự có mặt của một lượng đường vừa đủ sẽ bắt đầu quá trình lên men và có ảnh hưởng tích cực đến mùi vị của phôi.

Chú ý! Không phù hợp với công thức nấu ăn cổ điển giống ban đầu với các lá phía trên xanh, cũng như các lá muộn, đặc trưng bởi sự hiện diện của vị đắng đặc trưng và độ cứng của phiến lá.

Những đầu bắp cải chất lượng cao được lựa chọn, không có dấu vết thối, biến màu của lá, có thể nhìn thấy hư hỏng và có mùi khó chịu. Trước khi cắt, chúng được rửa dưới vòi nước chảy, để trên bàn một lúc để thủy tinh lỏng, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch được chà xát trên một máy xay thô.

Thùng để lên men được chọn bằng thủy tinh, tráng men, bằng gỗ. Bất kỳ khối lượng nào cũng phù hợp - điều chính là quan sát tỷ lệ của các sản phẩm và làm theo các khuyến nghị để nấu ăn.

Tại sao lại có bột lúa mạch đen trong công thức, nó cho chất gì

Ngày xưa, để đẩy nhanh quá trình lên men, người ta cho những mẩu bánh mì lúa mạch đen vào bồn cùng với bắp cải xắt nhỏ. Hiện nay, các bà nội trợ cho bột lúa mạch đen vào, sau 6 - 7 ngày là có được thành phẩm. Chất phụ gia này làm cho bắp cải trở nên cay, có vị chát với các nốt chua không phô trương.

Cách làm dưa cải bắp với bột lúa mạch đen - một công thức cổ điển

Để ngâm chua, họ lấy bắp cải đã được thu hoạch trước khi thu hoạch của chính họ hoặc dĩa của các loại chín giữa và chín muộn mua ở cửa hàng (trên thị trường).

Số lượng thành phần chính trong công thức được thay đổi theo ý của bạn, duy trì tỷ lệ với các sản phẩm khác để không làm xáo trộn hương vị cân bằng.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt - 280-300 g;
• muối - 100-120 g;
• bột lúa mạch đen - 4-5 muỗng canh. l.

Nhiều bà nội trợ chia sẻ công thức nấu dưa cải, trong đó không chỉ định lượng muối chính xác và khuyên bạn nên muối "bằng mắt". Để không làm hỏng hương vị của rau ngâm.

Chú ý! Người ta thường chấp nhận rằng lượng muối tối ưu là tỷ lệ 20 g trên 1 kg bắp cải cắt nhỏ.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải bỏ phần lá xanh phía trên, rửa sạch, thái nhỏ, cho vào đĩa sâu lòng.
2. Rắc muối, xoa đều tay cho đến khi tiết ra nước cốt.
3. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ trên máy xay thô, cho ra tô trộn chung với bắp cải.
4. Rắc 2 muỗng canh xuống đáy hộp. l. bột lúa mạch đen.
5. Một số lá bắp cải được đặt trên cùng, điều này sẽ bảo vệ khối bắp cải khỏi quá trình peroxy hóa và hình thành chất nhầy và những bất ngờ khó chịu khác.
6. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào đầy thùng, buộc chặt. Sau khi đã đến giữa, rải thêm 1-2 muỗng canh lên bề mặt của rau đã cắt nhỏ. l. bột mì.
7. Cho các loại rau còn lại vào hộp, không để ngập hết vài cm. Nơi được để lại cho nước trái cây được giải phóng trong quá trình lên men.
8. Rắc bột lúa mạch đen lên trên, phủ vài lá bắp cải lên trên.
9. Bắp cải được bọc bằng gạc, đặt áp suất và để ở nhiệt độ phòng để lên men.
10. Một hộp đựng được đặt dưới bát đĩa để nước ép thu được không bị tràn ra ngoài.
11. Sau khoảng một ngày, bọt xuất hiện trên bề mặt - điều này cho thấy quá trình lên men bắt đầu. Kể từ thời điểm này và cho đến khi bọt lắng xuống, bắp cải được dùng thanh gỗ đâm vào vài chỗ mỗi ngày hai lần để thoát khí. Như vậy, nước ép tiết ra sẽ được phân bổ đều trên thùng chứa và rau sẽ được muối.
12. Sau ba ngày kể từ khi bắt đầu lên men, nước trái cây được đổ vào bắp cải, nước đã chảy ra trong quá trình lên men, món ăn nhẹ được chuyển đến một nơi lạnh.
13. Sau 2-3 ngày bắp cải giòn, "chát" đã sẵn sàng để sử dụng.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều biến thể của công thức nấu ăn cung cấp một món khai vị tuyệt vời với hương vị mặn, phù hợp cả như một món ăn độc lập và như một thành phần trong món salad, món đầu tiên và thứ hai.

Bắp cải chiên giòn với bột mì

Để làm cho cải xoăn thực sự giòn, có một cách đã được chứng minh - thêm mù tạt vào món ăn nhẹ.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 120-140 g;
• muối - 50 g;
• bột mù tạt - 50 g;
• bột lúa mạch đen - 2-3 muỗng canh. l.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Bắp cải thái nhỏ cho vào âu lớn, trộn với muối, dùng tay nhào đều.
2. Trong khi khối bắp cải đang tiết nước, hãy chà cà rốt trên một máy xay thô và cho chúng vào bắp cải trong một cái bát.
3. Đáy đĩa được rắc bột mù tạt một lớp mỏng, sau đó đựng đầy bắp cải, trộn đều.
4. Khi đã đến giữa, bạn rắc một lớp bột mì lên trên bắp cải, sau đó dùng phần hộp đựng lên trên.
5. Rắc bột lúa mạch đen lên trên, phủ một miếng vải nhúng nước có pha mù tạt, đặt áp chế.
6. Để thùng chứa rau ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, trong thời gian này chúng dùng que gỗ đâm vào khối bắp cải.
7. Khi lượng bọt đã giảm, snack được bảo quản trong kho lạnh.

Mù tạt sẽ ngăn chặn sự tích tụ của vi khuẩn gây phản ứng và làm cho món ăn nhẹ ngon và giòn.

Với hạt caraway và cà rốt

Cà rốt làm cho món khai vị đẹp mắt, tươi sáng và caraway mang lại hương vị đặc biệt.

• bắp cải trắng - 3-4 kg;
• hạt caraway - 5-10 g;
• cà rốt - 2-3 chiếc;
• muối - 2,5-3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 50-60 g;
• bột lúa mạch đen - 2-3 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải bỏ đầu rửa sạch cắt khúc cho vào tô.
2. Cà rốt được nạo trên một máy xay thô và cho vào bát cùng với khối bắp cải.
3. Rắc hỗn hợp với đường, muối, nhào đều tay cho đến khi bắp cải mềm hơn và không bị chảy nước.
4. Rắc rau răm hạt caraway vào, đảo đều.
5. Một vài lá bắp cải được trải dưới đáy đĩa, khối bắp cải được cuộn lại, rắc bột mì ở giữa.
6. Đặt ức chế lên trên, dùng gạc đậy nắp hộp lại, cho vào bát để phòng trường hợp nước cốt thừa, để lên men ở nhiệt độ phòng.
7. Một ngày sau khi bắt đầu lên men, dùng que chọc thủng phôi để thoát khí. Lặp lại quy trình trong 3-4 ngày cho đến khi quá trình lên men chậm lại.
8. Khi quá trình lên men dừng lại, nước ép giải phóng được thêm vào thùng chứa và gửi đến bảo quản ở nơi lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bắp cải được coi là có thể ăn ngay sau trung bình sáu ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ mà nó được lên men. Bảo quản snack ở nhiệt độ không quá 5 ° C ở nơi tối.

Kỳ hạn lưu trữ lên đến tám tháng. Các cư dân của các căn hộ trong thành phố rất thuận tiện để dự trữ một bữa ăn nhẹ trên ban công từ mùa thu cho đến khi bắt đầu có sương giá nghiêm trọng. Ngay cả khi bắp cải bị đóng băng, điều này không làm giảm hương vị của nó và không làm giảm các đặc tính có lợi của nó.

Để bảo quản dễ dàng, phôi được đóng gói trong các gói và bảo quản trong thùng hoặc cái chảo.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Sử dụng lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm để không làm hỏng hương vị của dưa cải:

1. Không đổ đầy thùng đến tận cùng - để 5-10 cm cho nước ép tiết ra. Nếu bắp cải quá ngon so với hộp đựng, hãy đặt một cái pallet. Nước trái cây rò rỉ ra ngoài trong quá trình lên men được đổ vào bình đồ ăn nhanh trước khi được chuyển đến một nơi lạnh.
2. Để rửa sạch khối bắp cải, hãy dùng một miếng khoai tây nghiền hoặc một chai nước nhỏ. Đặt bắp cải càng chặt càng tốt, vì không khí trong lúc thu hoạch sẽ làm giảm chất lượng lên men và làm cho sản phẩm bị mềm.
3. Trong quá trình lên men bọt được hình thành - đây là một quá trình bình thường. Dùng thìa sạch vớt bọt trong suốt thời gian lên men, nếu không sản phẩm sẽ bị đắng.
4. Khuôn hình thành trên bề mặt của nước muối được loại bỏ, và áp suất, vải và nắp được rửa bằng nước sôi.
5. Để nấu ăn, những đầu bắp cải được chọn với hình dạng dẹt, lá mỏng, mọng nước và thích hợp nhất để thu hoạch để sử dụng trong tương lai.
6. Toàn bộ lá bắp cải, đặt bên trên những lá đã cắt nhỏ, giúp xác định quá trình lên men diễn ra tốt như thế nào và để dành toàn bộ món ăn nhẹ trong trường hợp bị chuyển sang màu nâu.

Nhận xét

Các bà nội trợ và người dẫn chương trình có kinh nghiệm chia sẻ ấn tượng của họ về cách nấu dưa cải bắp với bột lúa mạch đen.

Svetlana, Perm: «Bà tôi đã dạy tôi cách thêm bột lúa mạch đen khi lên men bắp cải, tôi đã nấu theo cách này nhiều năm và tôi tư vấn cho mọi người. Bắp cải quay ra thực sự rất giòn, chua ngọt và thơm. Nó được ăn nhanh, tôi thêm nó vào dầu giấm, xà lách, súp bắp cải, và tôi chỉ phục vụ nó với khoai tây và nấm. "

Nikolay, Sergiev Posad: “Bắp cải chua, thêm bột lúa mạch đen và hạt caraway. Món khai vị này đã không khiến ai phải thờ ơ. Nấu hơi mất thời gian nhưng trong tủ lạnh luôn có món bắp cải thơm, cay, ngon tuyệt ”.

Angelina, Crimea: “Lúc đầu, tôi không tin rằng bột mì có thể tạo độ giòn cho bắp cải cho đến khi tôi thử nó. Bây giờ tôi chỉ lên men theo công thức này. "

Phần kết luận

Bắp cải được lên men cả trong lọ thủy tinh và trong bồn gỗ. Điều chính là chọn sản phẩm chất lượng và nhiều loại phù hợp. Nếu quá trình lên men được thực hiện tuân thủ tất cả các quy tắc, chỉ sau một tuần, bắp cải ngon, sắc và giòn đã xuất hiện trên bàn ăn.