Các công thức nấu ăn tốt nhất để thu hoạch bắp cải trong nước ép cà chua cho mùa đông mà không cần khử trùng

Rau tươi rất đắt vào mùa đông và chất lượng của chúng còn nhiều nghi vấn. Bắp cải ngâm trong nước ép cà chua, dùng trong mùa đông mà không cần khử trùng, là một chế phẩm lành mạnh và ngon sẽ thay thế rau tươi trong mùa lạnh.

Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn đơn giản để nấu bắp cải trắng và súp lơ trắng cho mùa đông với ảnh khoảng trống... Dù đã qua chế biến nhưng sản phẩm vẫn giữ được độ giòn, ngon và chất dinh dưỡng.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để thu hoạch

Muối vàlên men không còn quá phổ biến: các bà nội trợ thích giữ tối đa các chất hữu ích trong rau. Bắp cải ngâm trong nước cà chua không bị mất vị và giòn. Chế phẩm như vậy được sử dụng trong việc chuẩn bị các món salad, borscht, hoặc phục vụ với các món ăn phụ.

Để thu hoạch, họ lấy phần đầu chắc và cứng của bắp cải giữa vụ - bắp cải trắng non không thích hợp để làm băng.

Nếu không có nước cà chua pha sẵn thì dùng cà chua tươi cắt nhỏ. Cà chua phải là loại có nhiều thịt. Chúng được đun sôi lâu hơn 15 phút so với thời gian ghi trong công thức.

Cách ngâm bắp cải sốt cà chua đúng cách

Bắp cải ngâm nước cà chua là một cây đũa thần thực sự cho các bà nội trợ. Nó sẽ giúp bạn nấu nhanh borscht và cuộn bắp cải lười hoặc trở thành một phần bổ sung cho món ăn phụ.

Thành phần, tỷ lệ

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 2 kg bắp cải;
• 5 kg cà chua;
• 1,5 cốc dầu thực vật;
• 3 trái ớt;
• 2 củ tỏi;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm.

Đối với các chế phẩm từ bắp cải, muối ăn thô được sử dụng. Muối bổ sung và muối iốt không thích hợp để chế biến rau.

Hướng dẫn từng bước

Thật dễ dàng để chuẩn bị một vụ thu hoạch cho mùa đông, điều chính là chuẩn bị rau và không làm xáo trộn trình tự chế biến. Bạn có thể thực hiện hai quá trình cùng một lúc - trong khi nước cà chua đang sôi, hãy xử lý bắp cải.

Cải bắp:

1. Bóc phần đầu của bắp cải, rửa sạch và cắt thành khối vuông.
2. Cho bắp cải vào nồi, đổ nước sôi vào và để lửa nhỏ trong 5 phút.
3. Bỏ lá vào chao, và sau đó cho vào lọ.

Nước ép cà chua:

1. Cà chua rửa sạch, lau sạch hơi ẩm, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào máy xay nhuyễn.
2. Chà nhuyễn cà chua qua rây để loại bỏ vỏ và hạt.
3. Cho nước ép thu được trên lửa nhỏ vào bát tráng men.
4. Thêm dầu hướng dương và muối.
5. Sau 30 phút, thêm tỏi, tiêu băm nhỏ và giấm.
6. Sau 5 phút nữa, tắt hỗn hợp và đổ vào các lọ.

Ngân hàng được cuộn lại bằng nắp sắt, bọc trong một ngày, sau đó được chuyển đến nơi mát mẻ.

Các biến thể công thức

Công thức nấu ăn thu hoạch nhiều bắp cải. Bạn không chỉ có thể đóng bắp cải trắng cho mùa đông, mà còn có thể đóng súp lơ và cải Brussels.

Công thức truyền thống

Để chuẩn bị theo công thức truyền thống, bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 250 ml nước ép cà chua tươi;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 lá nguyệt quế;
• 2 hạt tiêu đen.

Hướng dẫn từng bước:

1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu.
2. Rửa sạch và giũ sạch nước.
3. Cắt dĩa thành 4 miếng và cắt thành các dải mỏng.
4. Muối.
5. Đun sôi nước cà chua trong một chiếc bát không gỉ hoặc tráng men.
6. Sau khi đun sôi, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và bắp cải vào nước ép.
7. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút.
8. Xếp bắp cải vào lọ đã nấu chín, đổ nước cốt lên trên.
9. Đóng lon có nắp đậy hoặc cuộn lại.

Với tương cà chua

Không phải bà nội trợ nào cũng có thời gian và nguồn lực để làm nước ép cà chua. Thay thế bằng bột cà chua mua ở cửa hàng.

Thành phần:

• 2 kg bắp cải;
• 1 kg cà chua;
• 0,5 kg ớt chuông;
• 1 chén tương cà chua loãng
• 1 ly dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 5 muỗng canh. l. Sahara;
• 40 ml giấm 9%;
• lá nguyệt quế và hạt tiêu để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Bắp cải cắt nhỏ, cà chua và ớt sừng.
2. Đổ dầu vào chảo và cho cà chua vào.
3. Ngay sau khi nước cà chua chảy ra, thêm hạt tiêu và đun trong 5 phút ở lửa nhỏ.
4. Sau đó cho bắp cải vào và đậy nắp lại.
5. Khi bắp cải đã lắng, thêm đường, muối và giấm vào trộn đều.
6. Đun nhỏ phôi trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ dưới nắp đậy.
7. Nửa giờ trước khi sẵn sàng, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và bột cà chua, đã được pha loãng thành nước sốt, vào hỗn hợp.
8. Cho hỗn hợp vào các lọ và đậy kín nắp.

Chuẩn bị cho borscht

Rất đơn giản để chuẩn bị nước sốt borsch, nó yêu cầu:

• 1,5 kg củ cải đường;
• đầu vừa của bắp cải;
• 0,5 kg cà rốt và hành tây;
• 0,5 l nước ép cà chua;
• 90 ml giấm 9%;
• 250 ml dầu thực vật.

Các bà nội trợ cho muối và gia vị vào chế biến tùy theo sở thích khẩu vị của mình.

Cà chua được ép ra bằng máy ép trái cây hoặc cho qua rây. Phần đầu của bắp cải được cắt thành các dải nhỏ và cho vào nồi hoặc bát tráng men. Phần rau còn lại rửa sạch, cắt nhỏ, cho bắp cải vào. Đổ dầu, nước ép cà chua vào một cái thùng, để trên lửa và đun sôi nước sốt trong 30 phút. Giấm được đổ vào 5 phút trước khi sẵn sàng. Phôi đã sẵn sàng - nó được phân phối trong các hộp đã khử trùng và cuộn lại bằng nắp thiếc.

Súp lơ sốt cà chua

Súp lơ đóng hộp sẽ chiếm vị trí xứng đáng bên cạnh dưa chuột và cà chua yêu thích của bạn.

Cần thiết:

• 1 kg súp lơ trắng;
• 1 kg cà chua;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 muỗng canh. l. 9% giấm;
• một số hạt nếu muốn rau thì là và rau mùi.

Cụm hoa súp lơ ngâm nước muối để đuổi côn trùng. Sau khi rửa sạch, các chùm hoa được tách ra và sấy khô.

Nước ép cà chua được ép ra bằng cách hầm, xát qua rây hoặc máy ép trái cây.

Các chùm hoa được gấp lại thành một cái chao và nhúng vào nước sôi trong một vài phút. Sau đó, đặt bắp cải dưới vòi nước lạnh trong một phút. Ngay sau khi nước rút đi, các chùm hoa được bố trí thành các bờ.

Nước cà chua được đun trên lửa và thêm gia vị, đường và muối. Đun sôi trong 2 phút, thêm giấm và đổ nước ép bắp cải vào.

bắp cải Brucxen

Các nữ tiếp viên rất thích cải Brussels, vì chúng không cần phải cắt nhỏ. Thu hoạch với bắp cải như vậy kích thích sự thèm ăn, bão hòa vitamin và chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Thành phần:

• 2 kg cải Brussels;
• 1 kg cà chua;
• 2 bó cần tây;
• 5 miếng. hoa cẩm chướng;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 2 lít nước.

Muối, đinh hương được thêm vào nước, đun sôi. Sau khi đun sôi, phần nước để riêng. Đầu bắp cải rửa sạch, luộc khoảng 5-6 phút sau đó cho vào nước lạnh để nguội rồi để ráo. Cà chua và cần tây rửa sạch, băm nhỏ. Xếp thành từng lớp trong nồi tráng men: bắp cải, cà chua, cần tây. Thùng được đổ nước muối để nguội, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh dùng dần trong 10 ngày.

Đặc tính. Một mẫu trắng như vậy có thể được tiêu thụ sau 10 ngày hoặc cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Chuẩn bị trống cho mùa đông chỉ là một nửa của trận chiến. Điều quan trọng là sản phẩm không bị biến chất trong quá trình bảo quản. Nhiều bà nội trợ để trống trong tầng hầm hoặc hầm. Tuy nhiên, không phải cư dân thành phố nào cũng có cơ hội này. Với sự chuẩn bị chính xác, bạn có thể bảo quản lọ ở nhà - trên ban công cách nhiệt, trong tủ quần áo hoặc tủ lạnh.

Nơi cất giữ phải khô ráo, tránh xa bếp và các nguồn nhiệt khác.

Quan trọng! Nếu rau đã được sơ chế mà không cần tiệt trùng, hãy bảo quản trong điều kiện mát mẻ. Nhiệt độ tối ưu là + 10 ° С.

Hạn sử dụng của bắp cải muối là từ vài tháng đến một năm. Phôi được bảo quản ít nhất mà không cần khử trùng, lâu nhất - đồ hộp có nắp đậy bằng thiếc kín. Điều kiện bảo quản đóng một vai trò quan trọng - nếu nhiệt độ bị vi phạm, rau có thể bị chua.

Sau khi mở, nắp của lon được thay thế bằng một nắp nylon. Thời hạn sử dụng của hộp trắng trong tủ lạnh: sản phẩm lên men - 5-7 ngày, ngâm chua - 3 ngày.

Bí quyết của những bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng về cách xoắn và cất giữ các món ăn. Chúng tôi mang đến cho bạn những thủ thuật trong cuộc sống để chuẩn bị và lưu trữ bắp cải muối:

1. Đối với các khoảng trống, tốt hơn là nên lấy các lon nhỏ - 0,5 l, 0,7 l và 1 l. Khối lượng như vậy thuận tiện cho việc chuẩn bị một món ăn. Trong những lon lớn, sau khi mở nắp, nước xốt nhiều lần có thể bị chua.
2. Tất cả các công việc chuẩn bị để thu hoạch rau đều bắt đầu bằng đồ hộp - chúng được rửa sạch, sấy khô và khử trùng.
3. Tốt hơn là sử dụng cà chua đỏ cho phần nhân cà chua.
4. Sau khi cuộn nắp lại, tất cả các lon được cách nhiệt và để trong một ngày, sau đó chuyển đến nơi mát mẻ.
5. Kiểm tra độ kín của nắp - lật ngược nắp lon. Nếu chất lỏng bắt đầu chảy ra từ bất kỳ lon nào, thì phải thay nắp trên đó.
6. Các lọn xoăn tránh ánh sáng mặt trời, nếu không rau sẽ bị hỏng.
7. Nếu trên bề mặt bắp cải xuất hiện những đốm đục hoặc nấm mốc, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm với sức khỏe của mình và loại bỏ những chỗ trống như vậy.

Phần kết luận

Đầu mùa thu là mùa thu hoạch và bảo tồn. Các bà nội trợ cố gắng đóng càng nhiều ô trống hữu ích và ngon miệng nhất có thể trong giai đoạn này. Bắp cải ngâm nước cà chua là một món ăn tốt cho sức khỏe mà cả gia đình sẽ thích thú.

Có một số công thức để muối bắp cải, chúng đều đơn giản và có nguyên tắc tương tự. Ưu điểm chính của chúng là không cần tiệt trùng, làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm, nhưng làm tăng chất lượng và tính hữu dụng của mẫu trắng.