Cách làm lá cải bẹ xanh cho mùa đông

Bắp cải được tiêu thụ tươi, chiên, hầm và luộc. Đối với mùa đông, nó được lên men, muối và ngâm. Đầu của bắp cải được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Những lá xanh trên cùng của bắp cải và những lá mọc xung quanh thường được vứt bỏ hoặc cho gia súc ăn. Và ít ai biết rằng những chiếc lá này được dùng để chế biến một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga - súp bắp cải xám. Nhưng bạn sẽ không thể nấu chúng nếu không có một miếng bánh đã chuẩn bị sẵn. Tiny là cơ sở của súp bắp cải xám. Chúng ta sẽ nói về cách nấu nó xa hơn.

Công nghệ ngâm lá bắp cải

Tiny, grunt hoặc shchanitsa là những lá xanh ngâm, thái nhỏ mọc xung quanh đầu bắp cải, hoặc những lá xanh trên cùng của bắp cải.

Chỉ có súp bắp cải được chế biến từ kroshev, được gọi là súp bắp cải đen, súp bắp cải xám, súp bắp cải xanh hoặc súp bắp cải kroshev. Không giống như súp bắp cải, chúng bổ dưỡng hơn, có vị đậm đà, chua đặc biệt.

Thành phần của lá bắp cải sẫm màu khác với màu trắng. Chúng chứa ít đường nên quá trình lên men khó khăn hơn. Để tăng cường quá trình lên men, bánh quy lúa mạch đen hoặc bột lúa mạch đen được thêm vào vụn. Cà rốt cũng được cho vào bắp cải.

Hội đồng. Cà rốt nạo sẽ làm cho vụn có mùi vị khó chịu. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên băm bằng dao hoặc dao băm (dao hình bán nguyệt rộng để cắt bắp cải).

Công thức nấu ăn móc

Thật dễ dàng để làm bánh mì vụn. Để thu hoạch, người ta sử dụng những lá bắp cải mọc xung quanh đầu (chúng được gọi là màu xám) và những lá xanh trên cùng từ đầu. Để nấu ăn, hãy lấy những thứ đó hoặc những thứ khác. Màu sắc của móc thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của tấm.

Hội đồng. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên chỉ nên dùng phần lá quanh đầu để vò có vị giòn hơn với vị chua, mùi thơm và màu sắc dễ chịu.

Chọn những lá tươi, chắc, không bị hư, đốm và khô mép. Chúng được rửa sạch sẽ.

Một số bà nội trợ chần lá với nước sôi để tăng tốc độ. Điều này không đáng làm, vì nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm.

Quan trọng! Lá móc mật được thu hoạch vào cuối tháng 7-8.

Nên ủ men lá trong một nồi tráng men cao và rộng. Nó phải còn nguyên vẹn, không có phoi để sản phẩm không phản ứng với kim loại.

Trước đây, lá bắp cải được cắt nhỏ trong các máng gỗ sồi hoặc bạch dương hoặc trong các bồn tắm với cách cắt đặc biệt. Bây giờ họ nấu ăn vụn bằng một con dao lớn sắc bén.

Các lá được xếp chồng lên nhau và cắt thành các dải mỏng. Các dải được cắt thành hình vuông. Sau đó, các hình vuông được cắt nhỏ nhất có thể.

Bắp cải cắt nhỏ được cho vào thùng, cà rốt, bột lúa mạch đen được thêm vào và rắc muối.

Một tấm được đặt trên khối lượng đã hoàn thành, và áp chế được đặt trên nó. Vật chứa được lấy ra trong ấm (nhiệt độ tối ưu là từ +20 đến + 25 ° C), nơi tối, nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp sẽ không chiếu xuống.

Lên men bắp cải vụn

Vào ngày đầu tiên, nước trái cây được tiết ra từ vụn. Nó phải hoàn toàn bao phủ toàn bộ khối lượng. Nếu ít nước trái cây, hãy thêm nước.

Hội đồng. Để ngăn chặn sản phẩm hư hỏng, trong quá trình lên men, đảm bảo rằng nước ép bao phủ hoàn toàn bắp cải.

Quá trình lên men kéo dài 5 - 7 ngày. Trong thời gian này, bọt nhẹ xuất hiện trên bề mặt và phải được loại bỏ.

Mỗi ngày áp bức được tháo gỡ khỏi lá, và khối lượng xỏ xiên bằng gỗ xuống đáy để giải phóng các khí tích tụ. Lá bị đâm xuyên trên toàn bộ diện tích, cứ 3-5 cm.

Nếu bắp cải không được đâm xuyên, khi thành phẩm sẽ có vị đắng.

Sau 5-7 ngày, hết bọt nổi trên bề mặt, quá trình lên men dừng lại, vụn có vị chua và màu xám xanh. Sản phẩm đã sẵn sàng.

Một số công thức nấu ăn khuyến nghị một quá trình lên men và sau đó muối lá. Nhưng trong trường hợp này, chúng có thể bị bao phủ bởi chất nhầy và xấu đi. Do đó, hãy vò muối ngay lập tức, và tăng cường quá trình lên men bằng cách thêm bột lúa mạch đen hoặc vụn bánh mì.

Bảo quản thành phẩm vụn trong hầm, tủ lạnh hoặc tủ đông. Nên rửa sạch và vắt ráo nước trước khi nấu canh bắp cải.

Công thức nấu ăn từng bước chi tiết

Ở các vùng khác nhau của Nga, lá bắp cải xanh được nấu theo nhiều cách khác nhau cho mùa đông. Ở đâu đó thêm bột lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn, ở đâu đó - bắp cải trắng và cà rốt.

Bắp cải tí hon

Để có một công thức dưa cải bắp truyền thống, bạn sẽ cần:

• lá xanh - 2 kg;
• muối - 3 muỗng canh. l.

Cách lên men bắp cải xám cho mùa đông:

1. Lá bắp cải được cắt thành nhiều khúc và cho vào một cái máng hoặc cái chảo bằng gỗ. Nghiền bằng một vết cắt.
2. Rắc muối và băm nhỏ lại, trộn đều.
3. Đặt vào bình lên men. Che bằng một tấm có lắp đặt áp bức. Để 5-6 ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Bắp cải được đảo hàng ngày để loại bỏ vị đắng và hớt váng.

Thành phẩm được bảo quản trong tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Bắp cải xám cho mùa đông

Để cải thiện quá trình lên men, bột lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn lúa mạch đen được thêm vào vụn.

Nguyên liệu chính để nấu:

• lá bắp cải xanh - 3 kg;
• bột lúa mạch đen - 3-4 muỗng canh. l. (có thể thay thế bằng vài miếng bánh mì lúa mạch đen khô);
• Muối.

Muối được thêm vào với tỷ lệ 200 g trên 10 kg sản phẩm.

Các bước nấu ăn:

1. Dày lớn cắt bỏ lá, cắt thành dải. Các dải được nghiền thành hình vuông. Các hình vuông được cắt nhỏ nhất có thể.
2. Bắp cải cắt nhỏ cho vào chén, ngâm nước muối và nhào kỹ, ấn nhẹ.
3. Lá được trải trong thùng lên men, rắc bột mì hoặc rắc vụn bánh mì.
4. Một đĩa được đặt trên bắp cải, trên đó đặt tải.
5. Đặt ở một nơi tối và ấm áp.
6. Nếu bắp cải tiết ra không đủ nước trong ngày, thì bạn hãy thêm nước sao cho ngập phần lá đã giã nát bằng hai ngón tay.
7. Quá trình lên men kéo dài 5 - 7 ngày. Hàng ngày, cần vớt sạch bọt của cải, đâm thủng để thải các khí tích tụ ra ngoài.
8. Khi bọt ngừng xuất hiện, sản phẩm đã sẵn sàng.

Cốm thành phẩm được bảo quản trong hầm, tủ lạnh hoặc cấp đông trong ngăn đá.

Công thức súp bắp cải xanh

Đây là một công thức để vò với nước muối.

Các thành phần:

• lá xanh - 2 kg;
• cà rốt - 250 g;
• bột lúa mạch đen - 30 g;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước 1,5 l;
• đậu Hà Lan allspice - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải thái nhỏ, cà rốt nạo trên máy xay thô.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước nóng. Đun sôi và bắc ra khỏi bếp. Để lại mat.
3. Một ít bột lúa mạch đen được đổ vào đáy lon. Rau được xếp thành từng lớp, rắc bột mì.
4. Rau được ngâm với nước muối để nguội. Hũ được đặt trong một cái đĩa sâu và để nơi ấm áp. Nước trái cây sẽ tràn ra khỏi bình trong quá trình lên men.
5. Sau 3 ngày, sản phẩm được chuyển đến nơi thoáng mát.
6. Sau 7 ngày, bạn có thể nấu súp bắp cải từ kroshev.

Tí hon với bắp cải trắng

Một số bà nội trợ không chỉ lên men lá bắp cải mà còn cho cả bắp cải trắng vào vò nát.

Thành phần:

• lá bắp cải xanh - 3 kg;
• muối - 70 g;
• bột lúa mạch đen - 3-4 muỗng canh. l. với một slide;
• cà rốt để vừa ăn;
• bắp cải trắng - 1 cái nĩa nhỏ.

Thuật toán nấu ăn:

1. Phần dày và thô được cắt bỏ lá xanh, thái nhỏ. Cắt bắp cải và cà rốt thành những miếng nhỏ.
2. Đổ 2 muỗng canh vào đáy nồi tráng men. l. bột lúa mạch đen. Các lớp lá, cà rốt và bắp cải thái mỏng, rắc muối và bột lúa mạch đen.
3. Dùng tay xoa khối lượng để cải thảo ra nước. Đậy bằng một cái đĩa và đặt áp bức lên đó.
4. Nếu sau một ngày bắp cải đã cho ít nước, hãy thêm nước để chất lỏng bao phủ toàn bộ khối.
5. Để 4-7 ngày ở nhiệt độ phòng để lên men. Hàng ngày, bạn hãy đâm bắp cải để tiết ra vị đắng và loại bỏ bọt.
6. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, chúng được bày ra trong lọ thủy tinh hoặc túi nhựa. Ngân hàng bảo quản trong tủ lạnh, túi trữ đông.

Để thuận tiện, hãy đông lạnh một phần ăn trong túi.

Nó là thú vị:

Nấu dưa cải bắp tuyệt vời với nho theo công thức nấu ăn tốt nhất.

Cách nấu món bắp cải pelustka theo công thức nấu ăn ngon nhất.

Công thức từng bước cho mùa đông: cách lên men bắp cải trong xô đúng cách.

Công thức Novgorod

Theo công thức này, chúng được thu hoạch ở vùng Novgorod. Sự độc đáo của món ăn này nằm ở vị chua đặc biệt của nó.

Để nấu ăn, chỉ dùng phần lá mọc xung quanh đầu của bắp cải, cà rốt và muối.

Cách nấu:

1. Lá được rửa sạch và một số được cho vào thùng. Cà rốt gọt vỏ bổ đôi, lượng vừa ăn.
2. Lá và cà rốt vò nát. Khối lượng đã nghiền được chuyển sang một cái chậu, thêm muối vừa ăn và dùng tay xoa đều.
3. Muối được thêm vào khoảng 2%. Ví dụ, nếu cái móc là 10 kg, thì lượng muối được sử dụng là 200 g.
4. Hỗn hợp này được nghiền trong bát, có vị giống như salad bắp cải tươi.
5. Từ bồn chứa, khối lượng được chuyển sang một chảo hoặc bể tráng men, trong đó sản phẩm sẽ lên men.
6. Sau đó, một phần lá và cà rốt mới được đổ vào thùng, cắt vụn. Chuyển sang chậu, muối và xay nhỏ, cho vào bể. Lặp lại cho đến khi hết sản phẩm.
7. Bắp cải cắt nhỏ được đậy bằng nắp có đường kính nhỏ hơn thùng. Nó bị áp bức nặng nề. Đặt ở nơi tối, thoáng mát trong 5-7 ngày.
8. Nước trái cây xuất hiện vào ngày đầu tiên. Nếu không đủ, hãy thêm nước.
9. Khối lượng được xuyên hàng ngày, giải phóng vị đắng, và loại bỏ bọt.
10. Khi sản phẩm ngừng lên men, được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và đậy kín bằng nắp ni lông.

Bảo quản sản phẩm trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Shchi từ kroshev

Trước đây, súp bắp cải được nấu trong lò nướng của Nga. Nồi gang với vụn, hành tây, cà rốt, khoai tây và thịt được đậy kín nắp và cho vào lò từ sáng. Ở đó, súp bắp cải đã được chuẩn bị trước bữa trưa.

Súp bắp cải xám là món ăn truyền thống của mùa đông, nhưng nếu nó vẫn còn vụn, thì họ đã nấu chúng vào mùa hè. Nấu chín không có thịt, dùng nóng hoặc lạnh. Món ăn này giống okroshka hơn. Súp bắp cải nạc cũng được những người muốn giảm cân sử dụng.

Súp bắp cải trong nồi áp suất

Khi nấu súp bắp cải trong nồi áp suất, các điều kiện được tạo ra tương tự như nấu súp bắp cải xám trong lò nướng của Nga.

Để nấu súp bắp cải, bạn sẽ cần: nhàu nát, nước, thịt, hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, khoai tây và mùi tây.

Từng bước nấu ăn:

1. Đổ kem với nước lạnh khoảng 2-3 phút. Vắt ra và cho vào nồi áp suất.
2. Thêm nước và để lửa lớn để kích hoạt van. Sau đó giảm lửa và đun sôi trong 4 giờ. Khoảng 4 lít nước được thêm vào 400 g crochet.
3. Sau đó, làm nguội nắp nồi áp suất bằng một dòng nước lạnh và lấy ra. Thêm cà rốt và mùi tây xắt nhỏ, một miếng thịt, khoai tây nguyên củ, lá nguyệt quế. Đậy kín nắp, nấu trong 1,5 giờ.
4. Sau khi nắp nguội, lấy ra. Lấy khoai tây ra, nhào trong khoai tây nghiền, thêm một chút nước dùng.
5. Khoai tây nghiền được cho trở lại chảo, trộn đều.

Súp bắp cải làm sẵn được phục vụ với kem chua hoặc kem, tỏi và rau thơm được thêm vào.

Móc súp bắp cải trong chảo

Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể nấu súp bắp cải bằng nồi.

Thành phần chính: thịt, vụn, khoai tây, cà rốt, mùi tây, lá nguyệt quế và nước.

Nấu súp bắp cải:

1. Cho một ít nước vào chảo cùng với cốm, đun trên bếp lửa nhỏ khoảng 3-4 tiếng hoặc trên bếp.
2. Trong một cái chảo khác, nấu nước dùng thịt trên lửa nhỏ.
3. Khi thịt gần chín, cho cà rốt và rau mùi tây thái nhỏ, lá nguyệt quế và khoai tây nguyên củ vào nước dùng.
4. Phần cốm thành phẩm được trộn với nước dùng, đun khoảng 30 - 40 phút.
5. Sau đó, thịt và khoai tây được loại bỏ khỏi nước dùng. Khoai tây nghiền nhuyễn với một chút nước dùng. Xương tách lấy thịt và xé thành sợi. Thêm một lần nữa vào nước dùng, trộn.

Súp bắp cải được dùng với kem chua, tỏi và các loại rau thơm được thêm vào.

Mẹo và thủ thuật lưu trữ

Để bảo quản thành phẩm, sử dụng thùng gỗ, lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc túi nhựa.

Hội đồng. Để bảo quản được lâu hơn, nên tiệt trùng các lọ thủy tinh trước.

Bảo quản các mẩu vụn trong hầm hoặc tầng hầm ở nhiệt độ từ -1 đến + 4 ° C. Trong thùng gỗ, thời hạn sử dụng của sản phẩm là 7-9 tháng, trong lọ thủy tinh - hai tuần.

Trong căn hộ, chúng được cất giữ trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công. Để giữ được độ giòn, nó phải được phủ hoàn toàn trong nước trái cây trong quá trình bảo quản.

Để bảo quản lâu hơn, vụn bánh được đông lạnh trong hộp nhựa hoặc túi nhựa. Sản phẩm đông lạnh không bị mất chất lượng, có thể bảo quản đến chín tháng.

Phần kết luận

Kroshevo là một món ăn truyền thống của Nga. Để chuẩn bị, sử dụng các lá xanh mọc xung quanh đầu và các lá trên cùng từ đầu. Chúng được thái nhỏ bằng dao hoặc dao cắt đặc biệt và lên men. Để tăng cường quá trình lên men, bột lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn được thêm vào vụn; cà rốt và bắp cải trắng được thêm vào để tạo hương vị.

Chỉ sử dụng thành phẩm để chế biến món súp bắp cải xám. Không giống như canh bắp cải dưa cải, chúng bổ dưỡng hơn, có vị đậm đà với vị chua chua đặc biệt. Bảo quản vụn trong hầm, tủ lạnh hoặc tủ đông.