Khi nào thì nên cắt bắp cải để ngâm chua

Thời điểm thu hoạch bắp cải phụ thuộc vào nhiều yếu tố: giống cây trồng, khí hậu vùng trồng, mục đích sử dụng. Nếu loại rau được dự định để ngâm, người làm vườn đang chờ đợt sương giá đầu tiên, vì một đợt sương giá nhỏ sẽ chỉ có lợi - đầu của bắp cải sẽ trở nên mọng hơn và ngọt hơn. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy thông tin chi tiết về thời điểm và nhiệt độ cắt bắp cải để ngâm.

Khi nào thì cắt bắp cải

Tất cả các giống bắp cải đều có thời gian sinh trưởng khác nhau. Điều này ảnh hưởng đến thời điểm thu hoạch rau. Theo thời gian của mùa sinh trưởng, bắp cải được chia thành 3 loại: chín sớm, chín giữa, chín muộn.

Giống chín sớm chín sau khi gieo hạt 3 tháng. Chúng không được sử dụng để lên men.

Chọn bắp cải chín vừa và chín muộn. Đầu của bắp cải chứa một lượng đường vừa đủ, vì vậy quá trình lên men sẽ thành công hơn nhiều. Sự trưởng thành xảy ra 130-150 ngày sau khi trồng. Đầu của bắp cải được thu hoạch vào cuối tháng Chín hoặc đầu tháng Mười.

Tuy nhiên, không phải tất cả bắp cải chín muộn hơn đều thích hợp để ngâm chua. Hầu hết các giống chín muộn nhằm mục đích bảo quản tươi trong mùa đông. Những đầu bắp cải như vậy tích lũy lượng đường cần thiết cho quá trình lên men trong 2-3 tháng sau khi thu hoạch.

Các giống phù hợp nhất cho ướp muối:

• Kharkov mùa đông;
• Vinh quang;
• Mong;
• Hiện tại;
• Matxcova muộn;
• Người Belarus.

Sự phù hợp để đóng hộp được xác định đơn giản bởi hình dáng của các đầu và hương vị của chúng. Chất lượng rau tốt nhất có màu trắng, lá mọng nước và ngọt.

Khi chọn thời điểm thu hoạch, điều quan trọng là tránh những sai lầm:

1. Nếu bạn cắt đầu bắp cải quá sớm, chúng sẽ bị lỏng. Trong thời tiết tháng 9 và tháng 10 ấm áp, những chiếc nĩa vẫn phát triển. Chúng cần được chăm sóc liên tục - tưới nước và nới lỏng các luống.
2. Nếu bạn bỏ qua thời gian thích hợp, đầu của bắp cải sẽ bị nứt và mất một số nước.

Có trường hợp bắp cải phát triển rất lớn dù chưa đến kỳ thu hoạch. Khi đó dinh dưỡng cho cây bị hạn chế. Các nĩa được cuộn nhẹ theo các hướng khác nhau, sau đó chúng được nâng lên một chút. Do đó, một số rễ bị đứt, và dinh dưỡng của cây giảm.

Ở nhiệt độ nào để loại bỏ để lên men

Thông thường, nền văn hóa dễ dàng chịu được sương giá đầu tiên. Một chút sương giá chỉ tốt cho cô ấy. Từ đó cải thiện mùi vị đặc trưng của rau.

Chú ý! Băng giá tối đa mà bắp cải có thể chịu được là -6 ° C, nhưng chỉ khi tác động của nó trong thời gian ngắn.

Đầu cắt không được để ở nhiệt độ dưới -1 ° C. Nếu không, các gốc cây sẽ nhanh chóng bị đóng băng, do đó quá trình thối rữa sẽ bắt đầu.

Để ngâm chua, nên loại bỏ bắp cải đã ở nhiệt độ -4 ° C trong quá trình sinh trưởng ra khỏi vườn.

Điều khoản cắt giảm cho mùa đông để ướp muối

Ở tất cả các vùng, bắp cải muối được cắt vào các thời điểm khác nhau, tùy thuộc vào Đẳng cấp và nhiệt độ:

1. Khu vực mát xcơ va. Vụ mùa được thu hoạch từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 10. Vào cuối tháng 10, sương giá bắt đầu và những cơn mưa liên tục bắt đầu, và tốt hơn là bạn nên cắt đầu bắp cải trong thời tiết khô ráo.
2. Vùng Leningrad - Tháng Mười.
3. Khu vực phía nam - từ cuối tháng 10 đến đầu tháng 11. Đầu tiên, họ chú ý đến độ chín của đầu bắp cải, sau đó mới đến nhiệt độ môi trường. Nếu bắp cải chưa chín thì để đến giữa tháng 11.
4. Siberia và Urals - nửa đầu tháng Chín. Trong thời tiết ấm áp, các ngã ba được cắt vào cuối tháng Chín.

Trước khi thu hoạch, đầu của bắp cải được chuẩn bị. Để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong chúng, việc cho ăn và tưới nước bị ngừng 20 ngày trước khi cắt.

Khi nào bạn có thể muối

Trong các ngôi làng, nó luôn được coi là thời điểm thích hợp nhất để cải muối - Che. Lúc này, các đầu của bắp cải đã phát triển hết sức mạnh và đã sẵn sàng để chế biến. Chúng dự trữ đủ đường để quá trình bột chua diễn ra suôn sẻ.

Điều kiện cơ bản để ướp muối thành công:

1. Để nấu ăn, hãy chọn bất kỳ loại nào, ngoại trừ những loại đầu tiên.
2. Điều mong muốn là đầu của bắp cải có màu trắng và dày đặc, không bị đông cứng hoặc thối rữa. Từ bắp cải đông lạnh, các chế phẩm chất lượng cao sẽ không hoạt động.
3. Đối với ướp muối sử dụng độc quyền tráng men hoặc thủy tinh. Không lấy đồ đựng bằng nhựa hoặc mạ kẽm.
4. Muối cần không iốt, xay thô.
5. Để áp chế, hãy sử dụng một bình nước hoặc một viên đá granit. Không ấn xuống bằng các vật kim loại.
6. Khối lượng tối thiểu của phần áp chế là 10% khối lượng của bắp cải.
7. Khi sử dụng đá, đầu tiên chúng được rửa sạch bằng xà phòng và sau đó được nung ở nhiệt độ 250 ° C trong một giờ.
8. Bắp cải nấu chín được bảo quản ở nhiệt độ 0 đến -20 ° C.
9. Chỉ đông lạnh dưa cải khi thực sự cần thiết, vì sau đó nó sẽ mềm và mất màu. Đồng thời, lượng chất dinh dưỡng giảm dần.
10. Đảm bảo rằng tất cả các bắp cải được phủ bằng nước muối, nếu không vitamin C sẽ nhanh chóng bị suy giảm.

Một số người thích chọn thời điểm ướp muối theo các giai đoạn của mặt trăng... Thiên thể này ảnh hưởng đến tất cả các quá trình xảy ra trên Trái đất, bao gồm cả quá trình lên men.

Trong thời kỳ trăng tròn, hoạt động của vi khuẩn có lợi là tối đa, nhưng ở vi sinh vật gây bệnh gây thối rữa cũng vậy. Điều này dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Nếu bạn ngâm bắp cải vào ngày trăng tròn, quá trình này sẽ diễn ra nhanh chóng, nhưng có khả năng sản phẩm sẽ nhanh hỏng.

Hoạt động ít nhất của vi sinh vật được quan sát thấy vài ngày sau khi trăng non. Thời gian tráng men sẽ lâu hơn nhưng chất lượng sản phẩm sẽ tăng lên.

Trong nhà riêng, dưa cải bắp thường được để trong hầm. Trong các căn hộ, các phôi được gửi ra ban công hoặc lô gia. Nếu không có điều kiện bảo quản phù hợp thì cho dưa cải vào tủ lạnh.

Chú ý! Nếu ban công nằm ở phía nhiều nắng, sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ lớn trong ngày. Điều này sẽ làm giảm đáng kể chất lượng của sản phẩm.

Phần kết luận

Điều quan trọng là phải tính toán chính xác thời điểm thu hoạch bắp cải từ vườn, bắt đầu từ giống và vùng trồng. Thông thường, các giống bắp cải chín giữa và chín muộn bị chặt để ngâm vào tháng 10.

Nhưng để món ăn trở nên ngon và tốt cho sức khỏe, bạn không chỉ phải chăm chỉ làm vườn mà còn phải vào bếp. Thời điểm muối cải thảo được chọn dựa vào âm lịch. Tuân thủ các quy tắc cơ bản, bạn sẽ có thể có được một sản phẩm chất lượng.