Hướng dẫn từng bước cách ngâm bắp cải với ớt cay đúng cách: các biến thể công thức

Rau muối chua là nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông và là gia vị bổ sung cho các món ăn nóng. Thông thường, bắp cải được thu hoạch theo cách này - loại rau này có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và chứa nhiều chất hữu ích. Fan của các món nóng sẽ thích món bắp cải muối ớt cay.

Để thu hoạch, không chỉ sử dụng bắp cải trắng mà còn sử dụng cả Bắc Kinh, súp lơ và bắp cải đỏ. Mỗi loại rau có công thức riêng.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để thu hoạch

Cải muối quanh năm... Nó có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai hoặc được thực hiện ngay trước khi phục vụ. Thật vậy, ngay cả trong mùa đông, loại rau này vẫn được bán ở các cửa hàng với giá khá rẻ.

Để có món salad bắp cải ngon nhất, bạn hãy tuân thủ các quy tắc chọn bắp cải:

1. Nếu món salad sẽ được phục vụ ngay sau khi chuẩn bị, tốt hơn nên sử dụng loại đầu mùa hoặc giữa mùa. Chúng có lá mềm hơn, nhanh chóng thấm đẫm nước xốt và vẫn giòn.
2. Giống muộn thích hợp cho thu hoạch vụ đông. Chúng có lá dày và dai, trở nên mềm khi ngâm lâu, nhưng không mất hương vị.
3. Đầu bắp cải không được có vết côn trùng, đốm đen, dấu hiệu của bệnh.
4. Sẽ tốt hơn nếu phần đầu của bắp cải còn nguyên và không bị cắt. Những người bán hàng thường cắt tỉa những bộ phận bị thối của cây bằng cách bán thức ăn thừa. Bào tử của nấm và vi khuẩn vẫn còn trên chúng.
5. Tất cả các đầu của bắp cải phải cứng và chắc khi chạm vào.

Khi chuẩn bị ngâm, bắp cải được rửa sạch trong một lượng lớn nước lạnh và lột bỏ phần lá phía trên.... Tốt hơn là không nên vứt bỏ thứ sau, vì trong một số công thức nấu ăn, chúng được sử dụng làm chất nền cho món salad.

Hội đồng. Mua bắp cải trắng loại lớn có lợi hơn loại nhỏ vì chúng có cùng kích thước. Cải bắc kinh và súp lơ không bị ảnh hưởng.

Cách muối bắp cải với ớt cay đúng cách

Hương vị của bắp cải muối không chỉ bị ảnh hưởng bởi cách chọn công thức chế biến tốt như thế nào, mà còn bởi chất lượng của các thành phần bổ sung., và thậm chí cả các món ăn nhẹ được chuẩn bị. Chúng tôi sẽ xem xét tất cả những nét tinh tế khi làm món salad bắp cải cay theo công thức cổ điển.

Về các thành phần bổ sung

Việc lựa chọn các thành phần phụ đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuẩn bị cho món bắp cải muối chua. Rốt cuộc, chúng ảnh hưởng đến hương vị và thời hạn sử dụng của snack.

Muối - một nguyên liệu không thể thiếu nó để nấu món salad bắp cải. Đá muối thông thường thích hợp để bảo quản, lưu trữ lâu dài. Đối với iốt sẽ làm mềm lá.

Với muối xay mịn rất dễ làm món ăn bị bội thực. Nó cần ít hơn thường được chỉ định trong công thức nấu ăn.

Nếu món salad sẽ được ăn trong vòng vài ngày, muối iốt sẽ làm được. Trong thời gian này, mẹ sẽ không có thời gian để làm hỏng món ăn.

Độ cay của hạt tiêu phụ thuộc vào giống của nó... Thông thường, quả càng nhỏ thì càng sắc. Yếu tố thứ hai ảnh hưởng đến độ cay là sự hiện diện của hạt. Nếu bạn gọt vỏ trái cây trước khi sử dụng, hương vị của nó sẽ nhẹ nhàng hơn.

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, giấm 9% thông thường được thêm vào rau.... Nó không đắt, sẵn có, tạo cho món ăn có vị chua dễ chịu và được dùng như một chất bảo quản tuyệt vời. Tuy nhiên, nó lại làm giảm độ lành của món ăn.

Các bà nội trợ tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý thay thế giấm ăn bằng rượu táo hoặc rượu vang. Chúng không có hại, nhưng giá của chúng cao hơn.

Hầu hết các công thức có chứa gia vị... Nhiều loại ớt, mù tạt và hạt ngò, hồi, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế và lá mọng được kết hợp với bắp cải.

Khác một thành phần phổ biến trong công thức nấu ăn bắp cải muối là cà rốt... Nó càng ngọt và càng ngon thì món salad sẽ càng ngon.

Chú ý! Trong bất kỳ công thức nào, bạn có thể thêm các loại gia vị khác theo khẩu vị của mình, thay đổi lượng đường, muối và loại giấm.

Lựa chọn hộp đựng

Để nấu các loại rau muối đồ đựng bằng men và thủy tinh phù hợp... Chúng không làm thay đổi mùi vị thức ăn và không tiết ra chất độc hại.

Phương pháp lâu đời nhất là ngâm rau trong thùng gỗ và xô... Gỗ tạo cho món ăn một mùi thơm đặc biệt. Các bức tường của hộp đựng như vậy cũng hấp thụ mùi thức ăn.

Bạn không thể ngâm bắp cải trong hộp nhựa và kim loại không tráng men... Khi tiếp xúc với nước xốt, vật liệu đó sẽ tham gia vào các phản ứng hóa học, trong đó các hợp chất có hại được giải phóng và hương vị thay đổi.

Hướng dẫn từng bước cho phương pháp cổ điển

Công thức cổ điển để ngâm bắp cải với hạt tiêu là cả hai bên cùng có lợi. Anh ấy được thích bởi tất cả những người yêu thích cay.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• cà rốt - 600 g;
• tỏi - 10 tép;
• tiêu đắng - 4 chiếc;
• nước - 2 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 6 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 1 ly;
• dầu hướng dương không mùi - 0,4 l.

Tăng giảm lượng đường, tiêu, tỏi tùy theo khẩu vị. Trong phiên bản này, món salad trở nên ngọt ngào.

Cách muối bắp cải với ớt cay đúng cách:

1. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi bắp cải. Đầu của bắp cải được cắt thành 4 phần và bóc vỏ từ gốc. Lá cắt thành dải dày 0,5 cm.
2. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt. Sau đó, nó được cọ xát trên máy xay thô hoặc máy nghiền rau của Hàn Quốc.
3. Bóc tỏi và dùng dao băm nhuyễn.
4. Hạt tiêu rửa sạch, cắt khối vuông nhỏ. Bỏ hạt vào sẽ làm món ăn bị cay.
5. Các loại rau được trộn trong một thùng sâu riêng biệt và vò nát để hòa quyện hương vị.
6. Rau được chuyển đến một thùng chứa, nơi chúng sẽ được ngâm, làm sạch cẩn thận.
7. Đun sôi nước, cho đường và muối vào. Khi các nguyên liệu hòa tan, giấm và dầu thực vật được đổ vào phần nhân. Hỗn hợp được đun sôi trong 1 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng và đổ vào rau. Điều quan trọng là nước ướp phải bao phủ hoàn toàn hỗn hợp rau củ.
8. Đậy salad bằng nắp lên trên và đặt áp suất. Tiếp tục ướp muối ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.

Sẵn sàng salad được bày trong lọ và đậy bằng nắp ni lông... Bảo quản nó trong tủ lạnh.

Hội đồng.Để làm cho việc chuẩn bị đẹp hơn, rau củ được xếp thành từng lớp ngay trong lọ, xen kẽ giữa cà rốt và bắp cải. Trong trường hợp này, tỏi và hạt tiêu được chia thành 2 phần trước, một phần trộn với cà rốt, phần còn lại trộn với bắp cải.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều công thức chế biến món bắp cải muối ngon. Chúng tôi cung cấp thành công nhất trong số họ.

"Giống như trong một cửa hàng"

Thật dễ dàng để làm xà lách trộn tại nhà, giống như ngoài hàng. Nó nấu ăn nhanh chóng và trở nên ngon và lành mạnh.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• nước - 1 l;
• tinh chất giấm - 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 3 muỗng cà phê;
• đường - 5 muỗng cà phê;
• tỏi - 4 tép.

Chỉ mất 30 phút để ướp một món ăn nhẹ như vậy. Nó sẵn sàng phục vụ gần như ngay lập tức sau khi tất cả các nguyên liệu đã được trộn đều.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch, bỏ lá, thái nhỏ. Sau đó, nó được đổ vào một cái chảo, nước, tinh chất giấm và muối được thêm vào. Đun sôi hỗn hợp, sau đó nhanh chóng tắt và ngâm trong nước muối cho đến khi nguội hoàn toàn.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, nạo lấy rau Hàn Quốc trộn đều với bắp cải.
3. Tỏi băm nhỏ, đường và dầu thực vật được thêm vào rau.

Món salad đã chuẩn bị được nêm nếm. Thêm chút muối và giấm nếu cần.

Với các loại ớt cay khác nhau

Để chế biến món ăn nhẹ từ bắp cải, không chỉ tiêu tươi mà còn sử dụng tiêu xay khô. Nhiều loại gia vị nóng này được trưng bày trong các cửa hàng. Các loại ớt cay đỏ, ớt, ớt cayenne phổ biến nhất.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 5 muỗng canh. l & agrave;
• cà rốt - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• allspice - 20 chiếc .;
• tiêu đen - 20 viên;
• đường - 10 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật không mùi - 2 ly;
• đinh hương - 15 chiếc;
• nước - 2,5 l;
• giấm - 1 l;
• ớt đỏ xay - 2-3 muỗng cà phê.

Lượng tiêu rất đa dạng theo khẩu vị. Độ cay của một loại gia vị phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nó.

Phương pháp ngâm bắp cải với ớt đỏ:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá phía trên và thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch, nạo sợi nhỏ.
2. Muối và ớt đỏ cay được thêm vào rau. Dùng tay vò nát các nguyên liệu cho đến khi ra nước cốt.
3. Đường, đinh hương, tiêu đen, hạt tiêu, lá nguyệt quế cho vào chảo. Các nguyên liệu được đun sôi trong 5-7 phút. Sau đó, giấm và dầu thực vật được thêm vào nước muối và đun sôi thêm một phút.
4. Đổ đổ ngập rau. Đậy kín hộp đựng salad và cho vào tủ lạnh. Món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 2-3 ngày.

Bằng tiếng Georgia

Món khai vị được chế biến theo công thức này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Nó chứa củ cải đường, giúp món ăn có màu hồng và thay đổi hương vị.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt lớn - 5 chiếc;
• củ cải đỏ (dầu giấm) - 4 chiếc;
• tỏi - 4 con;
• ớt cay (ví dụ, ớt) - 5 quả;
• nước - 4 l;
• đường - 1,2 cốc;
• muối - 1 ly;
• giấm - 1,5 cốc;
• dầu thực vật không mùi - 1 ly;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 10 chiếc.

Món này được chế biến không cần tiêu. Sau đó, nó có một hương vị tinh tế hơn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bóc bắp cải khỏi lá trên và cắt thành 4 phần. Cắt bỏ cuống. Các lát kết quả được cắt thành các hình vuông lớn.
2. Củ cải đường gọt vỏ và cắt thành nửa vòng hoặc khoanh. Cà rốt được nạo để làm rau ở Hàn Quốc.
3. Tỏi bóc vỏ, cắt hạt nêm. Hạt tiêu được cắt thành dải hoặc vòng.
4. Các loại rau được trộn trong một cái bát, nơi chúng sẽ được ngâm.
5. Đổ nước vào nồi, cho đường, muối, tiêu đen và đậu ngọt, lá nguyệt quế vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 7 phút. Sau đó, giấm và dầu được đổ vào nước muối và đun sôi thêm 1 phút.
6. Hỗn hợp rau được đổ với nước muối lạnh. Trong một ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Sẵn sàng salad được bày trong lọ và bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp ni lông... Củ cải trong món ăn này cũng ngon không kém gì bắp cải.

Hội đồng. Những món dưa chua này có thể được bảo quản trong mùa đông. Để làm điều này, hỗn hợp rau được bày ra trong lọ và đổ nước muối. Xà lách được khử trùng bằng cách đun sôi các lọ rau trong nước trong 20 phút. Thức ăn nhẹ đã được tiệt trùng được cuộn lại có nắp đậy, lật ngược và để nguội hoàn toàn dưới lớp chăn ấm.

Kim chi

Kim-chi là cách muối của người Hàn Quốc để ngâm cải thảo. Món ăn này có vị cay nồng, đậm đà nên ở Bắc Kinh, người ta ưa dùng nó với cơm không men.

Thành phần:

• Cải thảo - 2 đầu bắp cải;
• muối - 400 g;
• nước - 4 l;
• ớt - 6 quả;
• tỏi - 2 đầu;
• rau mùi - 2 muỗng cà phê;
• đường - 3 muỗng cà phê

Người Hàn Quốc dùng bột ngọt để ngâm rau. Nhưng đây là một chất tăng cường hương vị có hại mà bạn có thể làm mà không có.

Cách nấu:

1. Đầu của bắp cải được rửa sạch và gọt bỏ phần lá phía trên. Phần gốc của chúng bị cắt bỏ, bắp cải được tách rời thành lá.
2. Những chiếc lá được xếp vào một hộp đựng, nơi chúng sẽ được ướp muối, thành từng lớp.
3. Đổ muối vào nước lạnh. Nước muối thu được được đổ vào lá bắp cải. Họ đặt áp bức lên hàng đầu. Ở dạng này, rau được để trong 12 giờ.
4. Sau thời gian này, các bạn vớt lá giang ra ngâm nước muối và rửa lại bằng nước sạch.
5. Chuẩn bị băng. Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, xay rau mùi, ớt cay, tỏi. Đường được đổ vào hỗn hợp thu được.
6. Lá bắp cải được chà xát với hỗn hợp kết quả. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng sâu. Họ đặt áp bức lên hàng đầu.
7. Kim chi ướp ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Sau đó, nó được chuyển vào tủ lạnh.

Có một lưu ý:

Cách chế biến bắp cải với cải ngựa

Công thức nấu ăn dưa cải với táo

Cách nấu dưa cải gừng

Khu

Đối với bắp cải muối làm tư, hãy chọn những bắp cải có đầu nhỏ. Trọng lượng tối ưu không quá 1 kg.

Thành phần:

• bắp cải - 2 chiếc;
• cà rốt - 4 chiếc;
• tỏi - 10 tép;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• ớt đỏ xay - 2 muỗng cà phê;
• nước - 2 l;
• đường - 6 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• dầu hướng dương không mùi - 1 ly;
• giấm ăn - 1 ly;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.

Bắp cải như vậy thường được chuẩn bị ngay trước khi ăn. Những mảnh như vậy quá lớn để bảo quản trong lọ.

Cách nấu:

1. Mỗi đầu bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá phía trên và cắt thành 4 khúc.
2. Cho phần bắp cải vào nồi, thêm nước và đun sôi trong 10 phút. Sau đó chuyển ngay sang nước đá. Sau khi chất lỏng trở nên ấm, nó lại chuyển thành đá.
3. Bắp cải được đặt trong một thùng chứa, nơi nó sẽ được ngâm. Tỏi được vắt ở đó.
4. Cho nước vào chảo, đổ đường, muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, sau đó đổ giấm và dầu thực vật vào và đun sôi thêm một phút. Tắt nước muối, đổ cà rốt nạo, ớt đỏ và ngò gai vào.
5. Nước muối lạnh được đổ vào thùng có bắp cải. Sự áp chế được cài đặt trên đầu trang. Bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 1-2 ngày.

Bắp cải muối cuộn ớt cay

Món khai vị này rất ngon và đẹp mắt. Trên bàn lễ hội, nó sẽ có vị trí thích hợp và gây ngạc nhiên cho khách. Giò cay rất dễ bảo quản trong lọ cho mùa đông.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cải ngựa - 0,7 kg;
• ớt cay - 5 quả lớn;
• nước - 4 l;
• đường - 400 g;
• muối - 120 g;
• hạt rau mùi - 1 muỗng canh l & agrave;
• hạt mù tạt - 1 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 600 ml.

Lượng tiêu và cải ngựa được thay đổi tùy ý. Nếu nhân bánh có vẻ quá nóng, hãy cho ớt chuông ngọt vào. Có thể thay bắp cải trắng bằng bắp cải Bắc Kinh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải rửa sạch qua nước lạnh, ngắt thành lá. Những cái trên được loại bỏ. Gốc cây vứt đi.
2. Các loại lá nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút.
3. Sau đó, chúng được cắt theo chiều dọc thành 2-3 miếng. Các tĩnh mạch thô trung tâm được loại bỏ.
4. Hạt tiêu làm sạch hạt và đuôi. Rễ cây cải ngựa được tách vỏ nâu. Các thành phần sắc bén được xay trong máy xay thịt.
5. Cho mỗi dải bắp cải, 0,5 muỗng cà phê được bày ra. hỗn hợp cay. Những chiếc lá được gấp lại thành từng cuộn và xếp vào lọ.
6. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đổ đường, muối, rau mùi và hạt mù tạt vào nồi với nước. Hỗn hợp được đun sôi trong 5-7 phút. Sau đó, thêm giấm và tắt.
7. Cuộn trong lọ được đổ với nước muối. Sau đó các chum được đậy kín nắp, nhúng vào nước lạnh đến ngang vai và đun sôi trong 20 - 30 phút.

Sau khi tiệt trùng, hũ được cuộn lại có nắp đậy, úp ngược và để nguội hoàn toàn dưới nắp.

Hội đồng. Để các cuộn không bị bung ra, chúng được cố định bằng tăm.

Súp lơ ngâm ớt cay

Súp lơ là một loại rau ngon và lành mạnh, chứa nhiều protein thực vật. Nó rất tươi và đóng hộp, kết hợp với ớt bột.

Thành phần:

• súp lơ trắng - 2 kg;
• ớt cay - 4 quả;
• tỏi - 10 tép;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• thì là và mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
• giấm ăn - 12 muỗng canh. l.

Thêm gia vị nếu muốn: lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt ngò. Lượng ớt cay đa dạng tùy theo sở thích của bạn.

Cách họ nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch, xếp thành từng chùm nhỏ. Các phần bị tối bị cắt bỏ.
2. Rau ngót rửa sạch, dùng dao thái nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy nghiền. Hạt tiêu được cắt thành từng khoanh.
3. Ớt với các loại thảo mộc được chiên trong dầu thực vật trong 5 phút trong một cái chảo. Tỏi được thêm vào chúng và đun nhỏ lửa thêm 1 phút.
4. Đổ nước vào rán, thêm muối. Tất cả được đun sôi trong 5 phút.
5. Bắp cải được bày ra trong lọ và đổ nước xốt đun sôi.

Bảo quản snack trong tủ lạnh dưới nắp ni lông... Một số bà nội trợ đóng hộp nó cho mùa đông. Trong trường hợp này, các lọ salad đã được khử trùng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Snack không tiệt trùngbảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ vẫn tươi trong điều kiện như vậy trong tối đa một tháng.

Đồ hộp được đặt trong hầm, phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm. Họ sẽ ở đó cả mùa đông.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Có một số bí quyết làm món salad bắp cải muối chua:

1. Làm việc với ớt cay với găng tay bảo hộ. Nếu nó tiếp xúc với da không được bảo vệ, nó sẽ gây kích ứng nghiêm trọng và thậm chí là bỏng.
2. Giấm có thể được thay thế bằng nước chanh, axit xitric hoặc aspirin.
3. Một số bà nội trợ thay bắp cải trắng bằng bắp cải đỏ.

Phần kết luận

Bắp cải muối là một món ăn vặt ngon và tốt cho sức khỏe. Ớt cay thường được thêm vào nó. Sự kết hợp này tạo cho món ăn có vị cay và mùi thơm. Ớt cay cho phép món salad giữ được lâu hơn.

Có rất nhiều công thức cho những chỗ trống như vậy. Mọi người thích ăn cay sẽ có thể tìm thấy một lựa chọn để nếm thử.