Cách cắt hành tây thành hình khối, khoanh và dải đúng cách

Hành tây là một trong những loại rau phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đồ ăn nhẹ cay được chế biến từ nó, được sử dụng trong súp và salad, các món thịt và cá, và được thêm vào muối cho mùa đông. Làm thế nào để cắt hành tây đúng cách cho các món ăn khác nhau sẽ được thảo luận trong bài báo.

Đặc điểm của việc thái hành

Lựa chọn phương pháp thái nhỏ phù hợp tùy thuộc vào mục đích sử dụng của loại rau. Vì vậy, đối với các món súp và salad trộn, củ cải thường được cắt thành các khối nhỏ, để phục vụ như một món ăn độc lập - ở dạng vòng hoặc nửa vòng. Các đầu bếp chuyên nghiệp có thể biến một củ hành tây bình thường thành một tác phẩm nghệ thuật bằng cách tạo hình hoa cúc hoặc hoa hồng, hoặc bằng cách sắp xếp các con số và chữ cái từ các vòng caramen.

Để cắt hành tây đúng cách, bạn nên kiểm tra cấu trúc của nó.

Hành tây có cấu trúc dạng vảy:

• lớp trên cùng - vảy khô và mỏng (trấu) không có mùi vị;
• lớp bên trong là lớp vảy béo và mọng nước với hương vị rõ rệt và hương thơm nồng, được thiết kế để xua đuổi sâu bệnh.

Dao càng gây ra nhiều tổn thương trên lớp vảy mọng nước trong quá trình cắt hoặc gọt vỏ, thì tác động của các hoạt chất lên màng nhầy của mắt càng mạnh. Do đó, họ làm việc với rau đủ nhanh, bằng cách sử dụng một con dao sắc và một chiếc thớt đều.

Trên một ghi chú! Khi gọt vỏ rau, vỏ không bị rách hoàn toàn khỏi gốc: sẽ thuận tiện hơn khi bạn cầm củ cải để cắt nhỏ.

Nửa nhẫn và nhẫn

Loại rau, được cắt nhỏ thành từng khoanh và nửa khoanh, được thêm vào món salad, các thành phần của chúng không được trộn trước. Hình thức thái hành tây này thích hợp cho các món ăn kèm, đồ chua và caramen, nó sẽ trang trí thịt nướng và cá trích.

Đào tạo

Điều mong muốn là củ cải được chọn có hình tròn hoặc hình bầu dục. Các vết lõm và không đều sẽ không chỉ gây khó khăn cho việc cắt mà còn làm cho các vòng và nửa vòng tạo thành không đồng đều về chu vi và độ dày của các lớp.

Rau răm rửa thật sạch, dùng dao sắc cắt bỏ 0,5 - 1 cm phần đầu.

Các hành động khác phụ thuộc vào phương pháp băm nhỏ.

Loại cắt để chọn: quỹ đạo hoặc cực

Sự khác biệt chính giữa chúng là theo hướng cắt:

1. Với phương pháp quỹ đạo, chúng được tạo ra trên bóng đèn, song song với đỉnh, ngay xuống gốc. Độ dày của các dải dao động từ 0,1 mm đến 1-2 cm tùy thuộc vào nhu cầu của đầu bếp.
2. Ở phương pháp thứ hai, các vết cắt được thực hiện dọc theo cây rau theo hướng từ ngọn đến gốc. Độ dày sọc lý tưởng là khoảng 1 cm. Việc tạo các vòng mỏng hơn dọc theo các cực là không thực tế.

Với phương pháp băm nhỏ theo quỹ đạo, hành tây sẽ được chia thành các miếng nhỏ theo số lớp và có hương vị đặc biệt mạnh. Do đó, nó được chọn nếu những miếng rau nhỏ với mùi vị và mùi rõ rệt sẽ đi vào món ăn.

Khi thái ở các cực sẽ thu được các sọc hình bán nguyệt, gần như nguyên vẹn, có mùi thơm dịu. Phương pháp này thích hợp hơn khi hành tây được coi như một món ăn nhẹ độc lập hoặc món ăn không được có vị đắng rõ rệt.

Nhẫn hoặc nửa nhẫn

Nhẫn chỉ có được khi cắt quỹ đạo từ toàn bộ củ cải, nếu không chúng sẽ mất tính nguyên vẹn.

Thứ tự cắt khoanh hành tây:

1. Hành hoa bạn rửa sạch, bóc vỏ để nguyên củ.
2. Để rau không lăn trên bảng, người ta dùng dao sắc cắt một vòng tròn dày 0,5-0,7 cm từ một bên, tạo thành "đế" ổn định.
3. Giữ chặt củ cải bằng tay còn lại, dùng dao sắc cắt các khoanh có độ dày cần thiết song song với mặt trên.
4. Các vòng được tháo rời thủ công thành các vòng tròn riêng biệt có đường kính khác nhau.

Thứ tự cắt hành tây thành nửa vòng:

1. Rau cùng với vỏ được cắt đôi bằng dao sắc từ trên xuống gốc.
2. Cả hai nửa được đặt trên một tấm phẳng với các lát cắt xuống.
3. Một phần được bóc vỏ, để lại phần gốc.
4. Với một con dao sắc bén, một nửa vòng có độ dày cần thiết được tạo thành (có thể chấp nhận cắt dọc theo cực và quỹ đạo).
5. Gốc được loại bỏ cùng với vỏ trấu.
6. Lặp lại các bước với nửa sau.

Khối

Hành tây hình khối được sử dụng trong món salad trộn, súp, nước thịt và các món ăn tương tự.

Đào tạo

Đối với cách cắt như vậy, kích thước và hình dạng của củ cải không thực sự quan trọng: ngay cả một loại rau có hình dạng bất thường với các vết lõm và các vết hỏng nhỏ cũng được nghiền thành hình khối, mà trước đây được loại bỏ bằng dao sắc.

Khuyên bảo! Để nhanh chóng bóc vỏ hành, hãy chần hành trong nước sôi khoảng 1 phút.

Củ cải rửa sạch, cắt bỏ phần ngọn (0,5-1 cm), cắt đôi từ trên xuống gốc và đặt trên thớt. Một trong hai nửa được giải phóng khỏi vỏ trấu mà không làm rách rễ, và dùng dao sắc chặt dọc theo các cọc từ gốc đến ngọn. Lặp lại cho phần khác.

Hình khối vừa và lớn

Để cắt hành tây thành các khối lớn, chúng được làm rộng 1,5–2 cm, rộng trung bình - 0,5–1,5 cm.

Bảng có bóng đèn được cắt ở các cực được xoay 90 ° và được cắt theo quỹ đạo (song song với mặt trên) với độ dày lớp thích hợp, nếu cần, cầm nó bằng tay rảnh. Cuối cùng của máy cắt bỏ phần gốc cùng với trấu.

Hình khối nhỏ

Đây là những miếng có chiều dài cạnh không quá 0,5-0,7 cm.

Để làm điều này, một củ hành tây:

1. Được nghiền ở các cực với độ dày lớp mong muốn.
2. Giữ chặt nó bằng tay còn lại và thực hiện vài đường cắt dọc song song với thớt.
3. Băm nhỏ theo cách quỹ đạo.

Nếu cần phải cắt rất nhỏ (thịt băm), thì các khối này được gom trên một tấm ván có rãnh và dùng dao cắt theo nhiều đường.

Ống hút

Để cắt hành tây thành từng dải, cắt đôi theo chiều dọc từ đầu đến gốc, cắt bỏ phần gốc và phần ngọn. Sau đó, chúng được chặt bằng dao sắc dọc theo các cực. Độ dày của lông vũ được chọn tùy theo mục đích sử dụng: đối với món salad - càng mỏng càng tốt, đối với súp và món hầm - càng lớn.

Nếu cần, lông đã cắt nhỏ được tháo rời thành các hình bán nguyệt có đường kính khác nhau.

Dùng để chiên và nấu súp

Đối với súp và khóa học thứ hai, tốt nhất là nên cắt hành tây thành hình khối với nhiều kích cỡ khác nhau.

Không kém phần phổ biến là phương pháp rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ phần ngọn và gốc rồi cho toàn bộ vào nồi cùng với món ăn được chế biến. Cuối cùng nấu nướng hoặc "nài nỉ" lấy củ cải. Điều này cho phép cô ấy truyền tải hết hương vị của mình vào món ăn. Vì vậy, với những người không thích hành luộc, bạn sẽ không phải ăn nó.

Các biện pháp phòng ngừa

Vấn đề chính của việc cắt nhỏ hành tây là tác dụng đốt cháy mắt của chúng.

Hấp dẫn! Khi tính toàn vẹn của tế bào bị vi phạm, các axit amin trong chúng dưới tác động của các enzym được chuyển thành hợp chất dễ bay hơi 1-sulfinylpropan. Nó tương tác với chất lỏng lệ của mắt, do đó, axit sulfuric được hình thành, gây kích ứng màng nhầy, dẫn đến rách và chuột rút.

Các cách để giảm bớt tác dụng chua cay của rau:

• sử dụng dao sắc và thớt nhẵn;
• Giữ chặt các miếng hành tây với nhau để giảm thiểu sự tách rời khi cắt lát
• "Đóng" các vết cắt, chẳng hạn, bằng cách đặt củ cải trên bảng;
• chặt khi đứng, và không ngồi: điều này sẽ làm tăng khoảng cách giữa cung và mắt;
• liên tục nhúng dao vào nước lạnh;
• giữ hành tây trước trong tủ lạnh hoặc tủ đông (không quá 15 phút);
• mua rau đỏ hoặc màu tím: chúng ít hăng và có vị nhẹ hơn.

Mẹo & Thủ thuật

Để dễ bóc vỏ số lượng lớn hành tây, chúng được ngâm trước trong nước lạnh trong 5 phút.

Rau thái lát chưa được sử dụng trong món ăn sẽ không bị mất hương vị, giòn và nguyên vẹn nếu được bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của trống như vậy không quá 3-5 ngày.

Rau thái nhỏ được đông lạnh vài tháng, đến mùa sau. Các lát được bày ra từng phần trong túi nhựa và đặt trong tủ đông.

Phần kết luận

Một loại rau được cắt thành từng khoanh hoặc dải lớn, mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn, nhưng không thuận tiện lắm cho một bữa ăn độc lập. Các khối có kích thước khác nhau vừa vặn với dao kéo và dễ sử dụng. Mỗi phương pháp băm nhỏ phù hợp cho cả bữa ăn thường ngày và bữa tiệc linh đình.