Những cách đã được chứng minh để giữ bắp cải tươi trong mùa đông

Vào mùa đông sương giá, có rau tươi trên bàn ăn thì tuyệt. Quanh năm, các sản phẩm nhập khẩu và nhà kính có sẵn trong các cửa hàng, nhưng chúng không khác nhau về hương vị tuyệt vời và lợi ích tuyệt vời. Vì vậy, nhiều người làm vườn cố gắng giữ cây trồng của họ càng lâu càng tốt. Điều này cũng áp dụng cho bắp cải. Làm thế nào để giữ bắp cải tươi cho mùa đông, chúng tôi sẽ cho bạn biết dưới đây.

Có thể giữ bắp cải tươi cho đến mùa xuân

Bạn hoàn toàn có thể lấy một đầu bắp cải tươi từ thùng và nhanh chóng cắt nhỏ món salad từ đó hoặc đặt nó trên borscht ngay cả trong tháng Ba. Trong điều kiện tối ưu, một số loại rau nhất định được bảo quản gần như nguyên vẹn trong tối đa tám tháng.

Các giống phù hợp

Bắp cải trắng sống lâu hơn họ hàng kỳ lạ của nó – Brussel, bông cải xanh, peking, savoy và màu sắc rực rỡ... Tuy nhiên, chất lượng giữ của các giống là khác nhau.

Các giống chín sớm không thích hợp để nuôi trong mùa đông, ở một số vùng chín vào tháng Sáu. Đầu rời của bắp cải làm từ lá mỏng không chịu được bảo quản tốt và nhanh chóng bắt đầu thối rữa, vì vậy bắp cải như vậy được phục vụ trên bàn ăn vào những ngày sau vụ thu hoạch.

Những nhà vô địch tích trữ muộn được coi là giống và giống lai... Tuy nhiên, nhiều loại được phân biệt bởi lá dai, có gân cứng nên không được tiêu thụ tươi mà chủ yếu dùng để ngâm chua, muối.

Chúng sẽ hầu như không thay đổi cho đến mùa xuân năm sau:

• Amager 611 (trong ảnh);
• Aros F1;
• Bạch Tuyết;
• Geneva F1;
• Thu đông 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov mùa đông;
• Phép màu F1.

Bắp cải muộn có xu hướng cải thiện khẩu vị trong quá trình trưởng thành do sự tích tụ của các loại đường.

Để nuông chiều bản thân với món salad vitamin vào mùa đông, chú ý đến các giống giữa muộn, đặc biệt là các giống lai:

• Tâm nhĩ;
• Nữ bá tước F1;
• Dobrovolskaya;
• Gribovskaya mùa đông;
• Vợ thương gia (ảnh bên);
• Menza F1;
• Hiện tại;
• Giao hưởng F1;
• Filibuster F1.

Lựa chọn đầu để lưu trữ lâu dài

Nếu bạn mua bắp cải ở chợ hoặc trong cửa hàng và không rõ chủng loại của nó, được hướng dẫn bởi các dấu hiệu sau:

1. Các giống muộn và giữa muộn xuất hiện trên kệ vào cuối tháng 9 - tháng 10. Tất cả những gì được bán trước đó hoặc là bắp cải sớm, hoặc các sản phẩm nhập khẩu, hoặc phần còn lại của vụ thu hoạch năm ngoái.
2. Đầu bắp cải thuộc giống chín muộn to và khít, lá chắc, xếp khít nhau. Những cái phía trên có thể có màu xanh lục nhạt, nhưng những cái phía dưới nhất thiết phải có màu trắng.
3. Mùi vị của bắp cải muộn ngay sau khi hái là đắng, nhưng sẽ mềm hơn sau vài tháng bảo quản.

Nếu có thể, hãy chọn những đầu bắp cải có phần gốc không bị cắt nhỏ dưới gốc.... Các bản sao như vậy được lưu trữ lâu hơn.

Thu hoạch bắp cải khi nào và đúng cách để bảo quản được lâu

Thời gian thu hoạch phụ thuộc nhiều vào giống, vì vậy bạn cần đọc kỹ nhãn hạt giống. Bắp cải muộn được thu hoạch gần tháng 10, khi nhiệt độ ban ngày giảm xuống + 2 ... + 8 ° С và sương giá đêm đầu tiên được ghi nhận.

Bạn không nên vội cắt phần đầu của bắp cải, vì nước tế bào sẽ tích tụ trong lá. Khi thiếu nó, bắp cải bắt đầu héo và nứt.Tuy nhiên, không cần thiết phải trì hoãn việc thu thập, nếu không, lượng mưa lớn và sương giá dưới -3 ... -5 ° C sẽ kích thích các quá trình phản tác dụng.

Nên thu hoạch vào lúc trời khô ráo, quang đãng, nếu trời mưa thì nên phơi các đầu bắp cải dưới tán.... Gốc còn lại nhô ra ngoài từ 2-5 cm, các lá bao còn nguyên. Điều này sẽ bảo vệ mùa đông của bắp cải trong hầm khỏi mầm bệnh và hư hỏng cơ học.

Tài liệu tham khảo. Để giữ phần đầu của bắp cải ở trạng thái lơ lửng, các gốc cây được nhổ lên khỏi mặt đất bằng cách sử dụng xẻng.

Sau đó nĩa được phân loại, chọn những chỉ đặc, chín để bảo quản... Các mẫu vật chưa trưởng thành, bị nứt, bị bệnh hoặc bị đông lạnh sẽ bị loại bỏ.
Một số thủ thuật sẽ giúp tăng chất lượng giữ của cây trồng.:

• Để các lá bên ngoài đàn hồi hơn và ít giòn hơn, chúng cần được để cho héo một chút;
• phấn nghiền giúp bảo vệ bắp cải khỏi bị thối - chúng "thụ phấn" cho đầu bắp cải trước khi cất giữ;
• Tốt hơn là không nên đặt ở một nơi các loại nĩa khác nhau, đặc biệt là những loại khác nhau rất nhiều về thời gian của mùa sinh trưởng.

Nó có thể hữu ích:

Cách chế biến bắp cải khô và nơi sử dụng

Bảo quản dưa cải trong tủ lạnh đúng cách

Lưu trữ ở đâu

Có nhiều lựa chọn để bảo quản bắp cải: tầng hầm, hầm, nhà kho, ban công, hành lang và thậm chí cả hố đất tại ngôi nhà mùa hè của họ. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên chọn những căn phòng có hệ thống thông gió cưỡng bức, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát. Điều quan trọng là có thể kiểm tra định kỳ các đầu và loại bỏ những đầu hư hỏng.

Ở nhà

Nếu diện tích không gian sống cho phép, bạn có thể để bắp cải thẳng trong căn hộ. Một nơi lý tưởng sẽ là một phòng đựng thức ăn ở hành lang. hoặc thậm chí trong cầu thang - cách xa các bộ tản nhiệt sưởi ấm trung tâm. Nhưng đừng tính đến thời hạn sử dụng lâu dài của các đầu bắp cải, vì các thiết bị bảo quản này vẫn còn quá ấm và không đủ độ ẩm.

Trong trường hợp tốt nhất, bắp cải sẽ để được từ 1-2 tháng.

Trong hầm (tầng hầm)

Điều kiện bảo quản tối ưu cho bắp cải trắng - nhiệt độ 0 ... + 2 ° C và độ ẩm 80-90%... Những điều kiện này có thể dễ dàng tạo ra trong hầm, do đó, sự hiện diện của nó mang lại mọi cơ hội để bảo tồn vụ thu hoạch cho đến mùa xuân.

Yếu tố chính để bảo quản thành công là sự sạch sẽ.... Do đó, tường, sàn và trần của tầng hầm cần được khử trùng - xử lý bằng vôi hoặc chất sát trùng thương mại. Điều này sẽ bảo vệ bề mặt khỏi nấm mốc.

Chú ý! Diệt trừ côn trùng và động vật gặm nhấm trong hầm. Đóng các đường vào: bịt kín các vết nứt, đóng lỗ thông gió bằng lưới kim loại mịn. Bạn có thể sử dụng máy quét siêu âm, bẫy cơ học và tốt hơn là từ chối sử dụng các chất độc hại.

Bảo quản bắp cải ở dạng chồng kim tự tháp trên sàn gỗ khô hoặc bày trên kệ... Trong cả hai trường hợp, cần đảm bảo không khí lưu thông liên tục:

• sàn được lắp đặt cao từ 12-15 cm tính từ sàn nhà;
• chừa ít nhất 20 cm giữa các kệ;
• Kích thước ngăn xếp được khuyến nghị không quá 1 m rộng và cao 60-70 cm.

Trong tủ lạnh

Bắp cải có thể được bảo quản trong ngăn rau hoặc trong "vùng tươi mát" trong tủ lạnh đến 30-45 ngày.

Để làm được điều này, nó phải được chuẩn bị đúng cách.:

• quấn đầu của bắp cải bằng giấy hoặc màng bám;
• xử lý nĩa và kệ tủ lạnh bằng các chế phẩm thuộc loại "Antignil";
• cắt gốc cây càng nhiều càng tốt.

Đôi khi, màng bọc hoặc giấy được kiểm tra xem có ngưng tụ không... Nếu hơi ẩm xuất hiện, bắp cải được đóng gói lại.

Tài liệu tham khảo. Việc để gần các sản phẩm khác, ánh sáng và việc mở ngăn liên tục khiến việc bảo quản bắp cải trong tủ lạnh quá lâu sẽ làm gián đoạn chế độ nhiệt độ.

Trên ban công

Cất giữ bắp cải trên ban công và hành lang có một số nhược điểm:

• không khí quá khô và ấm trên ban công cách nhiệt;
• xác suất của sương giá - trên không cách nhiệt.

Để tạo điều kiện thuận lợi hơn, bạn sẽ phải hoặc liên tục thông gió trong phòng, hoặc cách nhiệt nguồn cung cấp.

Tài liệu tham khảo. Một giải pháp khả thi là sử dụng một lò nướng đặc biệt hoặc các lựa chọn thay thế phù hợp với túi tiền của nó - các hộp gỗ được chèn vào nhau có lớp cách nhiệt giữa chúng hoặc tủ lạnh bị hỏng. Trong các phương tiện bảo quản như vậy, việc duy trì nhiệt độ ổn định ở + 2 ° C sẽ dễ dàng hơn.

Trong các hố đất

Việc bảo quản bắp cải bằng phương pháp này chỉ được chấp nhận nếu không có lựa chọn nào khác.... Hạn chế chính của nó là khả năng đông cứng, ẩm ướt và thối rữa đầu cao. Nhưng thật đáng thử nếu trong căn hộ thiếu không gian một cách nhức nhối, nhưng mùa đông lại có một ngôi nhà tranh vắng vẻ vào mùa đông.

Để tổ chức hố:

1. Đào một cái hố khoảng 60 × 60 × 60 cm.
2. Đáy hố lót rơm rạ, xếp bắp cải lên trên thành hai lớp, đầu củ cải úp lên trên.
3. Rau lại được phủ rơm rạ, che chắn bằng gỗ.
4. Phủ đất 20 cm lên trên và san bằng cào.

Thật không may, việc kiểm tra tình trạng của rau mà không đào hố và cho không khí lạnh vào sẽ không hiệu quả.

Điều kiện bảo quản tối ưu

Để đảm bảo độ tươi của bắp cải trong vài tháng, các điều kiện sau là cần thiết:

• nhiệt độ không thấp hơn –1 ° С và không cao hơn + 5 ° С;
• độ ẩm không khí cao - 80-95%;
• hạn chế ánh sáng tiếp cận;
• độ thoáng khí tốt (trong trường hợp không được thông gió liên tục, nên thông gió trong phòng ít nhất mỗi tháng một lần);
• tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh - bảo vệ đàn khỏi nấm mốc, nấm, các loài gặm nhấm nhỏ.

Nhiệt độ và độ ẩm khuyến nghị để bảo quản bắp cải có quan hệ tỷ lệ nghịch với nhau: nhiệt độ càng thấp độ ẩm càng cao và ngược lại. Vì vậy, trong buồng chính của tủ lạnh, nơi giữ nhiệt khoảng 4 ° C, độ ẩm 80% là đủ.

Phương pháp bảo quản bắp cải tươi

Tổ chức hợp lý sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản của bắp cải.: sao cho có một khoảng cách không khí giữa các đầu của bắp cải và chúng không đè lên nhau bằng trọng lượng của chính chúng.

Trong phim

Polyetylen một màng bọc quanh đầu của bắp cải trong ba lớp duy trì độ ẩm cần thiết bên trong nĩa để lá của nó không bị khô và vẫn giòn... Phương pháp này thường được sử dụng khi bảo quản bắp cải trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công.

Tài liệu tham khảo. Rau được đóng gói trong giấy bạc và vì mục đích vệ sinh - nó bảo vệ khỏi các tác động bên ngoài, vi sinh vật có hại và côn trùng. Để chắc chắn loại bỏ côn trùng gây hại, bạn nên ngâm bắp cải trước trong nước muối, thấm khô hoặc dùng khăn bông thấm khô, sau đó mới gói.

Trong giấy

Giấy cung cấp cách nhiệt bổ sungcác dĩa được bọc hoàn toàn không chạm vào nhau. Bắp cải đóng gói theo cách này có thể được bảo quản trong hộp và túi.

Tài liệu tham khảo. Tốt hơn là sử dụng giấy da mỏng để gói. Màu và giấy báo có chứa chì.

Trong cái hộp

Do có các khe giữa các thanh, ngăn được thông gió nên rất thích hợp để đựng rau... Vật liệu sản xuất và kích thước của thùng chứa không quan trọng nhiều.

Các hộp không được xếp quá chặt vào nhau. Để cung cấp khả năng tiếp cận không khí, 10 cm được để lại giữa chúng ở mỗi bên.

Trong lưới

Lưới thô cho cái nhìn tổng quan trực quan tốt về bắp cải được bảo quản - để dễ dàng hơn trong việc kiểm tra độ hư hỏng của các kho dự trữ mà không cần lấy từng đầu bắp cải ra khỏi túi. Một điểm cộng khác là dễ vận chuyển, vì gói hàng thực tế không nặng.

Tốt hơn là xếp các túi và lưới trên pallet hoặc giá đỡ bằng gỗ, hơn là trên nền đất lạnh.

Ở bãi cát

Cát giữa nĩa bắp cải đóng vai trò như một chất hấp phụ tự nhiên và cách nhiệt, do đó, giữ cổ phiếu càng lâu càng tốt.

Một số lựa chọn để bảo quản bắp cải trong cát được mô tả. Đầu tiên cho phép bạn sắp xếp cổ phiếu gọn gàng hơn.:

1. Đổ một lớp cát sạch đã được sấy khô kỹ vào đáy hộp gỗ.
2. Các đầu của bắp cải được đặt lên trên, các gốc cây hướng lên trên.
3. Cát lại được đổ lên bắp cải và các lớp được lặp lại theo cách này cho đến khi đầy hộp.

Lựa chọn thứ hai có thể dẫn đến sự ra rễ và nảy mầm của rau:

1. Đáy hộp được lấp đầy cát 20 cm.
2. Nĩa được xếp thành một lớp, dính gốc cây vào cát.

Để loại trừ sự xuất hiện của vi sinh gây bệnh, tốt hơn là nên nung trước cát... Vì vậy, nó cũng sẽ thoát khỏi độ ẩm dư thừa.

Bằng đất sét

Để giữ được độ tươi và độ giòn dễ chịu, bắp cải có thể được bọc trong một chiếc "áo lông đất sét"... Để làm được điều này, đất sét được trộn với nước theo tỷ lệ 2: 1 để có được độ sệt của kem chua đặc. Sau đó, họ phủ lên từng đầu bắp cải và đặt chúng cách xa nhau sao cho lớp này khô hoàn toàn. Khi đất sét cứng lại, bắp cải được đặt trên giá hoặc trong hộp.

Aweigh

Để treo bắp cải từ trần nhà, hãy giữ phần gốc cây càng lâu càng tốt.... Một đầu của sợi chỉ chống trượt chắc chắn (sợi xe, sợi xe) được buộc xung quanh gốc cây, đầu kia được cố định trên bất kỳ giá đỡ nào dưới trần nhà: dầm, móc, dây căng, v.v.

Các đầu của bắp cải lơ lửng theo cách này không bị đóng bánh, vì chúng được thổi rất tốt... Chúng luôn ở trong tầm nhìn, chúng có thể được kiểm tra từ mọi phía. Kết quả là, bắp cải vẫn tươi cho đến mùa hè.

Thời hạn sử dụng

Thời hạn bảo quản của bắp cải phụ thuộc vào nhiều yếu tố.:

1. Giữ chất lượng giống. Giống có chất lượng bảo quản tốt có thể ăn được trong bảy tháng, loại tốt - sáu tháng, loại đạt yêu cầu - bốn.
2. Điều kiện nhiệt độ. Ở nhiệt độ phòng (+ 20 ... + 22 ° C), rau được bảo quản đến ba tháng, ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° C - lên đến bảy tháng.
3. Tính sẵn có của bao bì. Đầu của bắp cải được bọc trong màng hoặc giấy, rắc cát hoặc tráng bằng đất sét sẽ được bảo vệ tốt hơn khỏi môi trường bên ngoài.
4. Thông gió mặt bằng. Thiếu không khí và không khí ẩm mốc sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của bất kỳ loại thực phẩm nào, kể cả bắp cải.
5. Điều kiện vệ sinh và bệnh tật. Các vi sinh vật và động vật gặm nhấm góp phần vào sự phát triển của bệnh (nấm mốc, vi khuẩn nhầy và mạch máu, thối xám và trắng, nhiễm phomosis, hoại tử lỗ thủng).

Phần kết luận

Làm thế nào để bảo quản bắp cải đúng cách để nó vẫn tươi cho đến mùa xuân? Nó có thể, nhưng khó khăn. Cần phải tổ chức các điều kiện thích hợp mà không phải lúc nào cũng có ở người dân thành phố: phòng mát và ẩm, không có ánh sáng mặt trời chiếu vào nhưng có hệ thống thông gió tốt.

Dự trữ trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy trong trường hợp không có hầm, giải pháp tốt nhất sẽ là lên men cho bắp cải.