Các cách đã được chứng minh để bảo quản Brussels Sprouts tươi, đông lạnh và đóng hộp cho mùa đông

Cải Brussels rất giàu vitamin và khoáng chất. Khi được bảo quản đúng cách, nó vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong thời gian dài. Mùi vị và màu sắc của rau tươi phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Để kéo dài thời hạn sử dụng, bắp cải được đông lạnh và đóng hộp.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách lưu trữ cải Brussels cho mùa đông tại nhà.

Đặc điểm bảo quản cải Brussels cho đến mùa xuân

Cải Brussels cho năng suất cao. Nó chín không đều, vì vậy nó bị cắt ra khỏi bụi cây dần dần. Bộ sưu tập bắt đầu với những phần đầu thấp hơn của bắp cải - chúng chín nhanh hơn. Những đầu bắp cải đầu tiên được cắt vào cuối tháng 9 và những cái cuối cùng vào tháng 11.

Việc phần đầu của bắp cải bị chín được chứng minh là phần dưới lá bị vàng. Khi thu thập dĩa chín, chúng được lấy ra. Sau khi cắt bỏ đợt đầu tiên, tiếp tục theo dõi tình trạng của lá. Khi chúng chuyển sang màu vàng, lứa đầu tiếp theo được loại bỏ. Khoảng cách giữa các lần thu phí từ 7 đến 10 ngày.

Hội đồng. Để phát triển các nĩa và duy trì độ đàn hồi của chúng tại thời điểm phát triển của chúng, phần trên của thân cây được cắt bỏ.

Cải Brussels có khả năng chống sương giá và có thể chịu được nhiệt độ thấp tới -7 ° C. Vì vậy, không có gì đáng sợ nếu để cây trồng trong vườn cho đến khi sương giá đầu tiên. Đồng thời, đầu bắp cải trở nên ngọt và thơm hơn.

Nĩa chín dùng dao cắt hoặc dùng tay bẻ ra để không làm hỏng cây. Để bảo quản, nên chọn những bắp cải có đầu dày, to, đường kính ít nhất 3 cm, những bắp mềm, rời, không bảo quản được lâu nên dùng trước.

Khi bắt đầu có sương giá nghiêm trọng hơn, bắp cải bị cắt gốc và cắt bỏ những đầu chín, những phần chưa chín để lại trên thân. Phần lá bỏ đi, 2 - 3 phần trên cùng. Bụi được nhỏ giọt trong hộp cát ở nơi ấm áp và tưới nước thường xuyên cho đến khi đầu bắp cải chín.

Để kéo dài thời gian bảo quản của bắp cải tươi, người ta đào từ luống cùng với rễ. Cắt hết lá, thả vào cát rồi cất dưới hầm. Vì vậy, cải thảo được lưu trữ cho đến mùa xuân.

Chỉ để nguyên phần đầu của bắp cải để bảo quản trong tủ lạnh. Những con bị hư hỏng nhanh chóng hư hỏng và có thể lây nhiễm sang những con khỏe mạnh. Bắp cải tươi thường xuyên được kiểm tra và loại bỏ những chiếc nĩa có dấu hiệu hư hỏng và thối rữa.

Chọn bắp cải để bảo quản lâu dài

Các giống ban đầu và các giống lai (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) thích hợp hơn để đóng hộp và đông lạnh.

Giống giữa mùa và giống lai (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) kéo dài hơn những cái trước đó. Tuy nhiên, những giống bắp cải chín muộn được chọn để bảo quản tươi lâu.

Phổ biến nhất: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Các giống khác nhau được giữ riêng.

Để bảo quản lâu dài, những chiếc nĩa đàn hồi, dày đặc có đường kính 2-3 cm, màu sắc đồng đều, có độ bóng sáng được lựa chọn. Úa vàng, thối rữa, hư hỏng, nứt nẻ, mềm nhũn và nhũn ra.

Chuẩn bị rau

Để bảo quản, đầu của bắp cải được thu hoạch theo một số cách:

• cắt từ thân cây;
• cắt dọc theo thân, để lại một chân dài đến 5 cm;
• đào gốc cây.

Để giữ cho bắp cải được tươi, người ta không rửa sạch mà chỉ cắt bỏ những đầu bị hư. Khi cất trên thân, lá được cắt bỏ, chỉ để lại 2-3 ngọn ở ngọn.

Trước khi đóng băng Từ những chiếc nĩa đã chọn, phần cuống được cắt bỏ và ngâm trong nước có pha muối 15 phút (5 thìa cà phê / 3 lít nước) để côn trùng ẩn dưới lá nổi lên. Sau đó rửa sạch bằng vòi nước và lau khô.

Để bảo quản rau, người ta cũng ngâm trong dung dịch nước muối sinh lý, sau đó rửa sạch và phơi khô.

Cách giữ bắp cải tươi

Khi được bảo quản đúng cách, cải Brussels không bị thay đổi chất lượng trong thời gian dài. Cây trồng được lưu trữ trong các đầu bắp cải riêng biệt hoặc trên một thân cây.

Trong tầng hầm / hầm

Trong tầng hầm hoặc hầm, bắp cải được lưu trữ:

1. Trong tình trạng lấp lửng. Lá cải bẹ cắt bỏ cuống bằng đầu, treo ngược hoặc cắt gốc và có màng bám nhưng không chặt. Nếu hơi nước đọng lại dưới màng phim, nó được lấy ra và bọc bằng màng mới để rau không bị thối.
2. Dug trong cát... Bụi đã đào rễ được làm sạch lá và trồng vào hộp với cát hoặc đất ẩm.
3. Trong hộp gỗ... Các đầu bắp cải đã cắt được để trong hộp, không có cuống. Chúng không được rửa sạch trước khi cất giữ để bảo quản lớp sáp trên cùng, có chức năng bảo vệ. Nĩa được xếp vào hộp chặt vào nhau để giảm bay hơi ẩm và được phủ bằng giấy hoặc bìa cứng. Không đậy hộp bằng nắp để tránh nước ngưng tụ và hình thành nấm mốc.

Nếu nhiệt độ trong tầng hầm được duy trì ở khoảng 0 ° C và độ ẩm không khí là 90%, bắp cải trên thân sẽ kéo dài đến 4-5 tháng, cắt nĩa - 1-3 tháng.

Ở dưới hầm, rau không chỉ được dự trữ, mà còn được để cho chín. Nếu bắp cải chưa chín còn bám trên thân thì cắt bỏ phần chân, giữ lại phần chân khoảng 5 cm, đổ cát ướt vào hộp, cho phần thân vào sâu 3-4 cm, khi khô thì cát được làm ẩm. Bắp cải chín và để được đến 5 tháng.

Hội đồng. Khi bảo quản cải Brussels trong tầng hầm, nó được thông gió định kỳ.

Trên ban công

Bắp cải được cất trên ban công giống như ở tầng hầm. Một phương pháp phù hợp hơn là trên thân cây trong cát, nơi thường xuyên được làm ẩm. Trong quá trình bảo quản, các chỉ số nhiệt độ và độ ẩm tối ưu được quan sát.

Rất khó để liên tục duy trì các điều kiện tương tự trên ban công, vì vậy nơi này được sử dụng trong trường hợp khắc nghiệt.

Trong tủ lạnh

Để bảo quản trong tủ lạnh, chỉ lấy những chiếc nĩa không bị hư hại. Chúng được gấp lại trong túi nhựa hoặc bọc trong khăn ẩm. Các lỗ nhỏ được tạo trên túi để nước ngưng tụ không đọng lại và bắp cải không bị thối. Những chiếc túi được gấp thành từng ngăn để đựng rau.

Hội đồng. Để không vi phạm tính toàn vẹn của gói lớn, bắp cải được xếp thành từng phần để bảo quản.

Nếu hơi nước bắt đầu tích tụ trong túi, đầu của bắp cải sẽ bị khô và bao bì sẽ được thay đổi sang một bao bì mới. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ khoảng + 10 ° C - 1 tháng, ở + 5 ° C - 2 tháng.

Đông lạnh cải Brussels

Việc đông lạnh đúng cách sẽ bảo toàn tất cả các đặc tính có lợi của bắp cải và kéo dài thời hạn sử dụng của nó lên đến một năm.

Làm thế nào để đóng băng:

1. Để đông lạnh toàn bộ đầu của bắp cải được thực hiện mà không bị hỏng. Cắt gốc cây và ngâm trong nước muối 15 phút (5 muỗng cà phê cho 3 lít nước) để côn trùng ẩn trong lá nổi lên. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước và lau khô.
2. Đun sôi nước (3 lít cho 1 kg rau). Bắp cải nhúng qua nước sôi 3 phút. Sau đó, nước được đổ vào một cái chao, và cái chao với bắp cải được đặt trong một thùng có nước đá.
3. Đầu bắp cải đã được làm lạnh được trải lên khăn giấy và lau khô.
4. Nĩa khô được bày ra khay và cho vào ngăn đá ở chế độ đông nhanh.
5. Khi phần đầu của bắp cải đông lại, chúng được lấy ra và bày trong hộp hoặc túi nhựa theo từng phần. Thùng chứa được đánh dấu tên và ngày cấp đông. Bỏ đi để bảo quản trong ngăn đá.

Nếu không có thời gian chần, rau đã rửa sạch và phơi khô sẽ được cho ngay vào túi và đông lạnh.

Sự bảo tồn

Cải Brussels cho mùa đông Muối và dưa muối... Món ăn nhẹ cũng được thực hiện kết hợp với các loại rau khác. Toàn bộ phần đầu của bắp cải có khả năng đàn hồi mà không bị hư hại được chọn để đóng hộp.

Hội đồng. Rửa bắp cải ngay trước khi nấu. Độ ẩm dẫn đến đầu nhanh hỏng.

Cách muối bắp cải cho mùa đông

Đối với phôi này, các đầu dày đặc của bắp cải có đường kính không quá 4 cm được chọn.

Thành phần:

• Cải Brussels - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2-3 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải đã sơ chế nhúng qua nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó, nó được đóng gói chặt chẽ vào một lọ đã khử trùng.
2. Đổ muối vào nước và đun sôi.
3. Bắp cải được đổ với nước muối nóng. Đóng bằng nắp polyetylen.
4. Sau khi nguội bảo quản trong tủ lạnh.

Cà rốt muối

Công thức cổ điển ướp muối Bắp cải Brucxen.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Cải Brussels - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• cà rốt - 3 chiếc;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• thì là và hạt tiêu - để nếm.

Cách nấu:

1. Bắp cải được phân loại ra và rửa sạch. Bắp cải đầu to cắt làm 2 phần. Cà rốt nạo sợi. Thì là thái nhỏ.
2. Rau và rau thơm cắt nhỏ trộn đều, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Để chuẩn bị nước muối, bạn cho đường và muối vào nước nóng và đun sôi.
4. Hỗn hợp rau được đổ với nước muối nóng. Đóng bằng nắp ni lông.

Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

Ngâm chua

Theo công thức này, bắp cải có vị cay vừa phải và có vị ngọt.

Các thành phần chính:

• Cải Brussels - 1 kg;
• nước - 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 1 ly.

Thuật toán nấu ăn:

1. Phần đầu của bắp cải được cắt đôi và cho vào lọ đã khử trùng chặt chẽ.
2. Chuẩn bị nước xốt: thêm đường, muối và hạt tiêu vào nước và đun sôi. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào và bắc ra khỏi bếp.
3. Bắp cải được đổ với nước xốt nóng. Hũ được đậy kín nắp và tiệt trùng trong 20 phút.
4. Sau đó, nắp được vặn vào. Lọ được lật úp và trùm chăn. Để nguội hoàn toàn.

Món ăn nhẹ đã hoàn thành được cất giữ trong hầm.

Ướp với bơ

Để làm món Rau mầm Brussels ngâm bơ, bạn cần những nguyên liệu sau:

• Cải Brussels - 1 kg;
• cà rốt - 2-3 chiếc;
• tỏi - 2 tép;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1 l.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải đã sơ chế cắt thành 2 phần. Cắt cà rốt thành từng lát. Tỏi được chuyển qua máy ép.
2. Nước được đặt trên bếp và đun sôi. Nhúng cà rốt và bắp cải, đun sôi trong 5 phút. Họ vớt nó ra khỏi nước và cho vào lọ đã khử trùng, sau khi thêm tỏi.
3. Đổ đường và muối vào nước luộc rau, đổ dầu vào và đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm giấm và lấy ra khỏi bếp.
4. Các loại rau được đổ với nước xốt nóng, nắp đậy chặt.

Bữa ăn nhẹ đã hoàn thành được cất giữ dưới tầng hầm.

Salad cay với rau

Món khai vị theo công thức này không chỉ được phục vụ như một món salad, mà còn như một món ăn phụ cho thịt gia cầm và thịt.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Cải Brussels - 1 kg;
• cà rốt - 400 g;
• ớt chuông ngọt - 300 g;
• ớt cay (nhỏ) - 4 miếng;
• tỏi - 3 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 8 miếng .;
• mùi tây tươi - 1 bó;
• hạt thì là - 1 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 8 muỗng canh l & agrave;
• nước - 1,2 l;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l.

Từ lượng nguyên liệu đã định, người ta thu được 4 can có dung tích 0,5 lít.

Từng bước nấu ăn:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, lau khô. Cắt cà rốt thành từng lát, ớt ngọt thành từng lát lớn. Tiêu và tỏi bóc vỏ.
2. Nĩa được thả vào nước sôi trong 4 phút, sau đó thả lại vào chao và ngâm trong nước đá trong 5 phút. Quy trình này giữ được màu xanh lục đẹp mắt của chúng.
3. Trộn đều bắp cải, cà rốt và ớt chuông.
4. Trong mỗi lọ, cho 1 nhánh tỏi, 1 quả ớt cay, 2 hạt đậu Hà Lan, 1 lá nguyệt quế, một nhúm hạt thì là, mùi tây. Rải hỗn hợp rau củ lên trên.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho đường và muối vào nước nóng và đun sôi.
6. Rau được đổ với nước xốt nóng và 2 muỗng canh được đổ lên trên. l. Giấm.
7. Đậy nắp và tiệt trùng trong 15 phút. Các nắp được cuộn lại. Các ngân hàng bị lật tẩy và nằm dưới một tấm chăn.

Sau khi làm nguội, thành phẩm được bảo quản ở nơi tối và mát.

Các điều khoản và điều kiện bảo quản cải Brussels

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho cải Brussels tươi là từ 0 đến + 4 ° C, độ ẩm tương đối là 95%. Cải tươi được bảo quản trong tủ lạnh ngăn rau. Để đóng gói, sử dụng túi nhựa có lỗ. Thời hạn sử dụng lên đến 2 tháng.

Khi bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, cần theo dõi vi khí hậu và tình trạng của rau. Nếu xảy ra hiện tượng ngưng tụ, hãy thay đổi bao bì. Những đầu bắp cải có dấu hiệu hư, thối bị cắt bỏ.

Rau được đựng trong từng đầu bắp cải riêng biệt trong hộp gỗ hoặc treo trên thân cây, đào trên cát. Trong điều kiện bảo quản tối ưu, bắp cải trên thân kéo dài đến 4-5 tháng, cắt dĩa - 1-3 tháng.

Đầu đông lạnh thích hợp của bắp cải được bảo quản trong túi nhựa hoặc hộp nhựa trong tủ đông ở -18 ° C trong một năm.

Tài liệu tham khảo. Sản phẩm đã rã đông không thể đông lại.

Sản phẩm đóng hộp được bảo quản trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ không quá + 15 ° С. Nó hư hỏng nhanh chóng ở nhiệt độ cao hơn.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng hộp là 1 năm. Chần không khử trùng, đậy kín nắp capron, bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tháng.

Phần kết luận

Vào mùa đông, cải Brussels được bảo quản tươi, đông lạnh và đóng hộp. Phương thức mua sắm không phức tạp, nhưng nó có sự tinh tế riêng. Quy trình thu hoạch đúng cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi và hương vị của rau.

Vào mùa đông, cải Brussels là một bổ sung tuyệt vời cho súp, trứng bác hoặc các món thịt.