Cách chế biến hành khô theo nhiều cách khác nhau và sử dụng ở đâu
Hành tây là một loại rau chứa nhiều vitamin và phổ biến với các đặc tính chữa bệnh. Những nhà vô địch ăn trái cây cay nồng đến từ Libya và Senegal. Công dân của các quốc gia châu Phi này ăn hơn 30 kg hành tây mỗi người mỗi năm. Ở Nga, các chỉ số này khiêm tốn hơn nhiều, nhưng hành tây ở dạng này hay dạng khác được trồng ở hầu hết các vườn rau.
Thật không may, củ cải tươi rất khó bảo quản. Vi phạm các điều kiện bảo quản dẫn đến thối và hư hỏng cây trồng. Sấy khô giúp bảo đảm rau sạch. Đồng thời, sản phẩm không bị mất đi các đặc tính có lợi. Trong bài viết này chúng tôi sẽ mách bạn cách làm khô hành và hành lá tại nhà.
Nội dung của bài báo
Lợi ích của kho khô
Gia vị hành khô có một số ưu điểm so với rau tươi... Đây là những cái chính:
- rất thuận tiện để lưu trữ nó vào mùa đông, vì các miếng khô chiếm ít không gian;
- sản phẩm đã được làm sạch, nghiền nát và sẵn sàng để sử dụng;
- lát khô có thể áp chảo và hầm;
- hành khô rất thuận tiện để mang theo bên mình - ví dụ như khi đi bộ đường dài;
- một sản phẩm được chế biến đúng cách vẫn giữ được các vitamin, phytoncide và các đặc tính có lợi.
Lợi ích và thành phần
Lợi ích của hành khô là gì? Giống như tươi, nó tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh, có đặc tính kháng histamine và giảm huyết áp. Trên cơ sở sản phẩm khô, cồn thuốc được bào chế có tác dụng long đờm, lợi tiểu và nhuận tràng.
Sản phẩm khô vẫn giữ được khoáng chất: kali, phốt pho, canxi, natri, magie, vitamin B1, C, A, iốt, tinh dầu và chất xơ.
100 g gia vị chứa 8,4 g protein, 2,8 g chất béo, 42,6 g carbohydrate. Hàm lượng calo - 208 kcal / 100 g.
Phương pháp làm khô
Làm khô củ cải ở nhà theo nhiều cách... Một trong những lựa chọn dễ dàng và hợp lý nhất là sử dụng lò nướng thông thường.
Trong lò
Hành tây bóc vỏ và cắt thành từng khoanh (hình khối) bày ra khay nướng... Tốt hơn là nên bọc chúng bằng giấy da trước, sau đó các mảnh sẽ không bị dính. Lò được làm nóng đến nhiệt độ 50-60 ° C và khay nướng với hành tây được đặt trong đó.
Quan trọng! Cửa lò được đóng mở trong suốt quá trình sấy.
Tùy thuộc vào kích thước của các mảnh và số lượng của sản phẩm, sấy trong lò sẽ mất 3-6 giờ... Sản phẩm được khuấy định kỳ và kiểm tra mức độ hoàn thiện. Khi các vòng trở nên giòn và giòn, lấy các tấm nướng ra và để nguội.
Trong máy sấy điện
Từ đồ gia dụng hiện đại một máy sấy điện được sử dụng để thu hoạch hành khô... Sản phẩm đã được làm sạch và nghiền sơ bộ được phân bố đều trên các tấm nướng và được sấy khô ở 55-65 ° C trong 6-7 giờ.
Trong máy bay
Một trong những cách nhanh nhất - làm khô trong máy sấy khô. Hành khô thái sợi chỉ trong một giờ. Đặt rau đã cắt nhỏ lên khay, đặt nhiệt độ 70 ° C và bật tốc độ tối đa.
Ngoài trời
Bạn có thể nấu gia vị ngon và lành mạnh mà không cần sử dụng các thiết bị điện... Để thực hiện, bạn cho hành tây đã băm nhỏ và cắt thành từng khoanh lên trên vỉ và để ở nơi thoáng gió.
Cần phải biết. Khi phơi rau không nên phơi nắng trực tiếp.
Thỉnh thoảng sản phẩm được đảo đều để khô đều... Điều này sẽ làm khô hành trong khoảng hai tuần.
Công nghệ sấy khô
Vì cần nhiều không gian để làm khô, rất tiện lợi khi sấy củ cải thành từng phần 3-4 kg... Hãy nói về sự phức tạp của quy trình một cách chi tiết hơn.
Những gì là cần thiết
Để chế biến một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần củ hành tươithu thập từ vườn hoặc mua trong cửa hàng. Bạn không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào để đảm bảo an toàn.
Chuẩn bị hành
Hành tươi bóc sạch vảy khô và băm nhỏ bằng tay hoặc dùng phới lồng... Cắt rau thành từng khoanh, nửa nhẫn hoặc hình khối. Cần lưu ý rằng các miếng càng lớn thì chúng sẽ khô càng lâu.
Sấy khô
Sản phẩm đã chuẩn bị được phân phối trên khay nướng hoặc giá đỡ dây. và, tùy thuộc vào phương pháp sấy đã chọn, được đặt trong tủ sấy nóng trước, máy sấy điện hoặc máy sấy khí. Hoặc phơi khô ở nơi thoáng gió.
Trong quá trình làm khô theo bất kỳ cách nào đã chọn, hành được đảo định kỳ và kiểm tra sự sẵn sàng. Thành phẩm có màu caramel dễ chịu, trở nên mỏng manh và có mùi thơm.
Có một lưu ý:
Hành lá khô
Chỗ trống gia vị của hành lá Là một cách tuyệt vời khác để dự trữ một sản phẩm lành mạnh cho cả mùa đông. Xét cho cùng, nếu hành tươi vẫn có thể bảo quản trong vài tháng, thì hành lá sẽ héo trong một vài ngày. Tất nhiên, bạn có thể đóng băng nó, nhưng sau khi rã đông, cây xanh đã không còn hấp dẫn.
vì thế cách tốt nhất để dự trữ lông vũ xanh cho cả mùa đông là phơi khô và cắt lát... Công nghệ sấy hành lá cũng tương tự như công nghệ sấy củ cải. Lông chim tươi cắt ra được phân loại, rửa sạch và lau khô. Sau đó, với một con dao sắc bén, lông được cắt thành các miếng có kích thước mong muốn.
Rau xanh khô được chế biến theo cách này theo cách tương tự như củ cải... Đồng thời, sản phẩm đạt độ sẵn sàng nhanh gấp đôi. Bảo quản lông vũ xanh khô trong bao bì kín, tránh ẩm và ánh nắng trực tiếp.
Thu hoạch tỏi tây khô
Thu hoạch tỏi tây được tiến hành giống như cách làm lông tơ xanh.... Điều duy nhất cần quan tâm là phần xanh và trắng của cây. khô riêng biệt với nhau, vì thời gian sấy khô khác nhau.
Dấu hiệu của sự sẵn sàng
Tùy theo nhiệt độ sấy mà thành phẩm ra lò khác nhau.... Nếu sấy ở nhiệt độ thấp (đến 50 ° C), thì sản phẩm sẽ chỉ là một loại rau khô có màu sáng và không có mùi rõ rệt.
Nếu bạn đặt nhiệt độ ở 65-70 ° C, thì đường chứa trong rau sẽ bị caramen hóa và gia vị sẽ có vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng của hành tây chiên. Những miếng rau này có màu caramel và vỡ ra khi ấn vào.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bất kỳ sản phẩm khô nào cũng có đặc điểm là tăng khả năng hút ẩmvà hành tây cũng không ngoại lệ. Độ ẩm cao trong khu vực bảo quản gây thối và nấm mốc phát triển, không thể sử dụng sản phẩm đó làm thực phẩm được nữa.
Chú ý! Khối lượng lớn hành khô - hơn 1 kg - được bảo quản ở nơi thoáng mát, thông gió như tầng hầm hoặc hầm. Độ ẩm trong phòng vừa phải, không quá 70%.
Rau khô để trữ đông, hành hoặc rau xanh cắt nhỏ, được bảo quản trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy. Ngoài ra, hộp các tông và túi giấy cũng được sử dụng làm hộp đựng. Tốt hơn là sử dụng các thùng chứa nhỏ.
Sản phẩm đã đóng gói được đặt ở nơi khô mát, không tiếp xúc với ánh nắng... Để sử dụng hàng ngày, rất tiện lợi khi đổ gia vị vào các lọ có nắp đậy kín. Khối lượng nhỏ được lưu trữ tốt trong nhà bếp (trong tủ quần áo hoặc bàn cạnh giường).
Hội đồng. Cho túi vải đựng gạo vào hộp đựng sản phẩm khô ráo - hút ẩm tốt.
Hành khô nguyên miếng, tuân theo các quy tắc bảo quản, thích hợp để tiêu thụ trong hai năm... Nhưng khi xay, gia vị sẽ nhanh chóng bị nhão và mất đi vị ngon. Vì lý do này, bạn nên xay hành tây với số lượng nhỏ trước khi sử dụng.
Cách sử dụng
Công dụng của hành khô rất đa dạng... Nó được sử dụng như một món ăn độc lập (ví dụ, súp hành được luộc), hầm, thêm vào rau, các món nấm, thịt và cá.
Hành khô xay được dùng trong nướng bánh mì, làm nước sốt và nước xốt, thêm vào thịt băm.
Đó là một sản phẩm đa năng, có thể vừa là gia vị vừa là thành phần độc lập.
Phần kết luận
Hành khô đúng cách không chỉ được bảo quản hoàn hảo trong nhiều tháng mà còn không bị mất đi các đặc tính có lợi. Gia vị thơm sẽ bổ sung cho công thức nấu ăn cho cả món đầu tiên và thứ hai. Sấy hành cho mùa đông là một lựa chọn tiện lợi và tiết kiệm để thu hoạch rau. Được đề xuất!