Khuyến nghị từng bước: cách làm khô hành lá cho mùa đông tại nhà
Hành lá tươi và khô rất ngon. Sấy khô trong lò nướng, lò vi sóng, máy sấy khí, máy sấy điện hoặc ngoài trời là cách tốt nhất để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông và sự bảo tồn chất hữu ích.
Hành lá khô là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn từ rau củ, thịt, cá, ngũ cốc trong mùa đông. Các loại thảo mộc cay có hương vị dễ chịu và có tác dụng bồi bổ cơ thể khi sử dụng thường xuyên. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô hành lá tại nhà mà vẫn giữ được tối đa lợi ích, thành phần vitamin và khoáng chất.
Nội dung của bài báo
Lợi ích của hành lá khô
Hành khô có một loạt các đặc tính hữu ích. Lông màu xanh lá cây rất giàu phytoncides, pectin và glycoside.
Tài liệu tham khảo. Tinh dầu được ưu đãi với giá trị đặc biệt. Để thu được chúng, người ta sử dụng phương pháp chưng cất hơi nước. Sản phẩm được sử dụng để tạo hương vị cho bán thành phẩm, nước chấm công nghiệp và gia vị.
Este được đánh giá cao vì hiệu quả của chúng trong điều trị các bệnh do virus, viêm phế quản và nhiễm trùng phổi. Chúng hóa lỏng và loại bỏ đờm, loại bỏ sự ứ đọng mật và bình thường hóa tình trạng với các bệnh lý của hệ thống sinh dục. Tinh dầu hành tây có công dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch và kích thích cảm giác thèm ăn.
Hành khô bình thường hóa chức năng tiêu hóa bằng cách kích thích tiết dịch vị. Phytoncides tiêu diệt vi khuẩn và có tác dụng tẩy giun sán. Kali và natri chịu trách nhiệm điều chỉnh quá trình chuyển hóa nước-muối.
Vitamin A và E duy trì thị lực, vẻ đẹp của da và tóc, kích thích sản sinh các tế bào miễn dịch, bảo vệ các tế bào khỏe mạnh khỏi tác động tiêu cực của các gốc tự do và giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể.
100 g hành lá chứa 166,9 μg vitamin K, trong khi định mức cho con người là 120 μg. Chất này chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu bình thường, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và vôi hóa (sự tích tụ canxi xung quanh các mạch), và giảm khả năng phát triển ung thư gan và ung thư vú.
Các vitamin nhóm B bình thường hóa việc truyền các xung thần kinh, giảm căng thẳng, điều chỉnh quá trình tổng hợp protein và phân hủy chất béo, tăng tốc độ trao đổi chất và chữa lành hệ thần kinh trung ương.
Lưu huỳnh chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu và sản xuất collagen: với việc sử dụng hành lá thường xuyên, da, tóc và móng tay trông chắc khỏe, bóng khỏe. Nguyên tố vi lượng ức chế sự lão hóa của cơ thể, giảm các phản ứng dị ứng.
Kẽm giúp đồng hóa vitamin A và E, hỗ trợ miễn dịch, thị lực, sức khỏe sinh sản và vẻ đẹp của làn da và mái tóc.
Thành phần vitamin và khoáng chất
Bảng cho thấy thành phần hóa học của hành lá (trên 100 g).
| Tên | Nội dung | Định mức |
| Vitamin A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta caroten | 2 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamin C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamin K | 166,9 μg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Kali | 259 mg | 2500 mg |
| Canxi | 100 mg | 1000 mg |
| Silicon | 5 mg | 30 mg |
| Magiê | 18 mg | 400 mg |
| Natri | 10 mg | 1300 mg |
| Lưu huỳnh | 24 mg | 1000 mg |
| Phốt pho | 26 mg | 800 mg |
| Clo | 58 mg | 2300 mg |
| Bàn là | 1 mg | 18 mg |
| Iốt | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Coban | 7 μg | 10 mcg |
| Mangan | 0,2 mg | 2 mg |
| Đồng | 92 μg | 1000 mcg |
| Molypden | 20 mcg | 70 mcg |
| Selen | 0,5 μg | 55 mcg |
| Flo | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chromium | 4 μg | 50 mcg |
| Kẽm | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm (trên 100 g):
- hàm lượng calo - 218,5 kcal;
- protein - 8,4 g;
- carbohydrate - 42,6 g;
- chất béo - 2,8 g.
Phương pháp sấy khô lông vũ xanh
Một chiếc lông màu xanh lá cây khô giống như bất kỳ màu xanh lá cây nào khác. Các nguyên liệu đã chuẩn bị được khử nước trong lò nướng, lò vi sóng, máy sấy điện, máy sấy khí. Trong trường hợp không có các thiết bị gia dụng như vậy, rau xanh được làm khô ngoài trời.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu:
- Để làm khô, sử dụng lông màu xanh lá cây mà không có phần trắng.
- Khu vực thối rữa, khô, hư hỏng cắt.
- Lông vũ được rửa sạch bằng nước chảy và để trong chao để thoát bớt chất lỏng dư thừa, sau đó lau khô trên khăn giấy ăn, nếu không lông vũ sẽ bắt đầu mốc và thối rữa trong quá trình làm khô.
- Cắt hành tây đã chuẩn bị thành từng khúc không quá 1 cm, trải thành một lớp mỏng đều trên giấy da và làm khô bằng bất kỳ phương pháp nào.
Trong lò
Lò được làm nóng đến nhiệt độ + 30 ... + 50 ° С. Trải đều hành tây đã băm nhỏ lên khay nướng có lót giấy nướng và gửi khô... Cửa được giữ hơi mở để hơi ẩm bay hơi. Để ngăn nó đóng lại, hãy nhét một bao diêm vào khoảng trống.
Chú ý! Ở nhiệt độ cao, nguyên liệu sẽ bị cháy hoặc khô, ở nhiệt độ thấp nguyên liệu sẽ bị giữ ẩm và hư hỏng thêm lưu trữ.
Thời gian khô từ 2-3 giờ. Hành khô được để trong lò đã tắt cho đến khi chúng nguội hoàn toàn và chỉ sau đó chúng được đổ vào hộp đựng.
Trong lò vi sóng
Lò vi sóng là một thiết bị nhà bếp đa năng. Trong đó, bạn không chỉ có thể hâm nóng súp và luộc trứng, mà còn cả rau xanh khô.
Lông vũ màu xanh lá cây đã chuẩn bị được trải thành một lớp mỏng giữa hai khăn ăn bằng giấy. Đặt công suất thành 800 W và sấy trong 3-4 phút. Nên kiểm tra nguyên liệu sau mỗi 30 giây. Sau khi các miếng khô và giòn, bạn có thể hoàn thành quá trình.
Hội đồng. Điều chỉnh thời gian sấy tùy theo công suất của lò vi sóng - tăng giảm 1-1,5 phút.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện là một thiết bị gia dụng hữu ích. Bất kỳ rau xanh, rau, trái cây và quả mọng đều được sấy khô trong đó. Tùy thuộc vào cấu hình, máy sấy có 5-7 pallet tròn hoặc vuông và một số chế độ sấy.
Máy sấy hoạt động mà không cần sự can thiệp của bà chủ, nó đủ để trải các nguyên liệu thô đã chuẩn bị thành một lớp mỏng trên các pallet và đặt chế độ mong muốn. Tối ưu nhiệt độ sấy khô + 55 ... + 60 ° С. Thời gian phụ thuộc vào sức mạnh của đơn vị. Thường mất 2-2,5 giờ để hoàn thành.
Trong máy bay
Trong máy bay không chỉ có đồ nướng, thịt, cá và các món rau được chế biến mà còn có cả rau xanh cho mùa đông. Quy trình tương tự như đối với máy sấy điện. Đặt lông xanh đã cắt nhỏ lên khay nướng có phủ giấy da, đặt trên giá dây cao nhất, đặt tốc độ thổi cao nhất, nhiệt độ lên đến + 70 ° C và sấy khô lá trong 30 phút.
Ngoài trời
Đây là một trong những cách tốt nhất để thu hoạch hành xuân cho mùa đông, mặc dù mất nhiều thời gian hơn. Sấy khô trong không khí thoáng sẽ giữ được vitamin, khoáng chất và mùi thơm của nguyên liệu.
Một tấm nướng hoặc một tấm gỗ lớn được phủ bằng giấy da, một lớp cây xanh trên đó cao không quá 1 cm và đặt ở nơi râm mát, thông gió tốt. Không nên phơi nguyên liệu dưới ánh nắng trực tiếp, nếu không sẽ bị vàng và mất gần hết chất dinh dưỡng. Hành được trộn định kỳ bằng thìa gỗ, không làm nát hoặc nén chặt.
Xác định mức độ sẵn sàng của nguyên liệu thô và các quy tắc bảo quản nguyên liệu
Hành lá khô đúng cách khi sờ vào sẽ dễ vỡ, dễ vỡ vụn nhưng không vụn thành bụi.
Nguyên liệu khô được đựng trong hộp thủy tinh đậy kín nắp. Sản phẩm được nhồi chặt và nhào nhẹ để có hương vị tươi sáng hơn. Từ 3 kg lông màu lục, người ta thu được 350 g mẫu trắng khô.
Các ngân hàng được đặt ở một nơi khô ráo và tối. Trong điều kiện như vậy, hành tây được bảo quản trong khoảng một năm.
Ứng dụng nấu ăn
Hành lá tươi và khô khác nhau về đặc tính ẩm thực của chúng: hành lá tươi có vị hăng và chua hơn, hành khô có mùi thơm và tạo hương vị tinh tế cho món ăn.
Lông màu xanh lá cây khô được sử dụng trong hầu hết các món ăn mặn. Nó được thêm vào súp, nước thịt và hầm rau 3-5 phút trước khi nấu, cho vào nhân bánh bao với khoai tây, bánh nướng đóng và mở.
Hạ khô thảo được sử dụng dưới hai dạng: bỏ lông sấy khô hoặc xay trước thành bột.
Một chút rau xanh được thêm vào món salad rau tươi để tăng thêm mùi thơm dễ chịu và đặc biệt thích thú trong mùa lạnh.
Nếu bạn cho một chút hành khô vào bột bánh mì, bếp sẽ có một mùi thơm hấp dẫn trong khi nướng.
Phần kết luận
Phơi hành lá là một trong những cách tốt nhất để thu hoạch những loại hành lá này cho mùa đông. Với mục đích này, hãy sử dụng lò nướng, lò vi sóng, máy sấy khí, máy sấy điện hoặc sấy khô ngoài trời. Bất kỳ phương pháp nào cũng bảo tồn đến 80% chất dinh dưỡng trong hành tây.
Gia vị này sẽ trở thành một loại gia vị thơm cho các món rau, thịt, cá. Nó làm tăng hương vị và hương thơm của súp, borscht và nước dùng. Trong bánh nướng, lớp lông khô màu xanh lá cây sẽ mở ra hoàn toàn. Bánh mì men tự làm hoặc bánh mì bột chua đặc biệt ngon với gia vị này. Rau ngót khô xay có mùi nồng hơn nhiều, chỉ cần thêm một nhúm nhỏ là món ăn đã có thể ngon hơn.