Cách nấu tỏi tây ngâm chua: công thức nấu ăn ngon nhất
Tỏi tây không phổ biến ở nước ta như hành tây hay hành lá. Tuy nhiên, các đầu bếp đẳng cấp thế giới lại đánh giá cao vì vị kem tinh tế, ngọt nhẹ mà không đắng. Nó không chỉ được sử dụng tươi hoặc hầm, mà các món ăn nhẹ cũng được chế biến từ nó.
Trong bài viết này, chúng tôi đã chuẩn bị một hướng dẫn để chọn tỏi tây và các công thức chế biến món ăn nhẹ mặn.
Nội dung của bài báo
Lựa chọn và chuẩn bị tỏi tây để ngâm chua
Tỏi tây Là một loại rau xanh thân gỗ, có vị hành nhẹ. Nó được tiêu thụ sống, hầm, ngâm.
Hình thức bên ngoài sản phẩm là tiêu chí chính để đánh giá chất lượng. Trên kệ hàng siêu thị được bọc bằng polyetylen nên hầu như không bắt được mùi, tuy nhiên không khó để nhận biết hư hỏng qua bao bì trong suốt.
Tỏi tây hoàn hảo trông như thế nào:
- sự vắng mặt của các điểm và các sắc thái tương phản trên đó;
- gốc nhạt và tinh khiết (càng nhạt, vị càng đậm đà);
- chiều dài của phần trắng không quá 6 cm, đây là tiêu chuẩn chất lượng;
- đường kính gốc - không nhỏ hơn 1,5 cm;
- bề mặt không được quá xỉn hoặc sáng bóng;
- sự phát triển và con dấu trên thân cây là không thể chấp nhận được;
- chân của tỏi tây "thường" có hình trụ, phần gốc có hình củ hành là dấu hiệu của sản phẩm kém chất lượng;
- hành không được dính, ướt hoặc trơn.
Chuẩn bị một sản phẩm để chế biến ẩm thực tiếp theo là không khó. Nó không có vỏ trấu nên cần ít thời gian để làm sạch.
Nhiệm vụ chính là rửa sạch bằng vòi nước chảy và cắt bỏ phần xanh thường không dùng làm thực phẩm. Tuy nhiên, lông màu xanh lá cây không thể được vứt đi, nhưng đông lạnh và sau đó cho vào nước dùng và súp để có hương vị.
Cắt gốc cách mép 4-5 cm. Phần màu trắng, thích hợp để tiêu thụ, được cắt đôi theo chiều dài và rửa lại bằng nước chảy, cố gắng loại bỏ cát giữa các tấm.
Một củ tỏi tây lớn được cắt thành 4 phần, một phần nhỏ - thành 2 nửa. Cắt thành vòng cũng có thể.
Để chuẩn bị nước xốt, nhiều loại gia vị và thảo mộc, dầu thực vật, nước cốt chanh, giấm ăn hoặc rượu vang được sử dụng. Cung cấp sẵn đổ chất lỏng nóng trực tiếp vào bình.
Tài liệu tham khảo. Tỏi tây được bán quanh năm, nhưng ngon nhất từ tháng 9 đến cuối tháng 4.
Cách muối tỏi tây
Tỏi tây là một loại rau độc đáo thu hút với tính linh hoạt của nó. Tươi, nó có thể làm phong phú hương vị của các món thịt, cá và rau. Tiết kiệm càng nhiều thành phần hữu ích càng tốt ngâm chua trong giấm. Xử lý nhiệt nhẹ để loại bỏ vị đắng, giữ nguyên hương vị và vitamin. Chúng tôi khuyên bạn nên áp dụng một công thức nhanh cổ điển để làm một món ăn nhẹ cay.
Thành phần:
- tỏi tây - 5 chiếc;
- đường - 50 g;
- muối mỏ - 12 g;
- giấm 6% - 3 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 0,5 l;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- dầu hướng dương - 50 ml;
- hạt tiêu đen - 3-5 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Hành tây rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ phần xanh và rễ. Cắt chéo mỗi miếng thành 2-3 miếng.
- Xếp hành theo chiều dọc vào lọ sạch.
- Đổ đường cát, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước sôi. Để lửa nhỏ trong 5 phút và đổ giấm vào. Đun sôi lại trong 3 phút và đổ chất lỏng lên trên hành tây.
- Đổ dầu thực vật vào từng lọ, đậy nắp kín và lật ngược lọ.
Các biến thể công thức
Có nhiều lựa chọn để ướp sản phẩm. Nó kết hợp tuyệt vời với hầu hết các loại gia vị, giấm rượu, nước cốt chanh, nước tương và các loại thảo mộc.Đồ ăn nhẹ cay sẽ là một bổ sung ngon miệng với cá, thịt, thịt gia cầm nướng, ngũ cốc và rau.
Công thức Scotland với các loại thảo mộc
Trong công thức này, hương vị tinh tế của hành tây kết hợp với mùi thơm của thì là và mùi tây.
Thành phần:
- tỏi tây - 7 chiếc;
- tỏi - 4 tép;
- giấm 6% - 60 ml;
- dầu hướng dương - 100 ml;
- đường - 50 g;
- muối - 30 g;
- lá nguyệt quế, tiêu đen, thì là và mùi tây.
Sự chuẩn bị:
- Hành lá rửa sạch, cắt bỏ phần xanh, phần trắng cắt làm 4.
- Đun sôi nước, đổ dầu vào, thêm muối, đường và gia vị. Nấu trong 5 phút, sau đó đổ giấm vào và đun thêm 3 phút.
- Cho tỏi tây vào lọ, đặt rau xanh cắt nhỏ lên trên và đổ nước sôi vào mà không cần lọc. Đóng hộp và lật ngược nó lại.
Châu Á ướp
Hãy thử món ăn nhẹ tuyệt vời này của Hàn Quốc. Ở quê nhà, món ăn được gọi là Yangpa jangaji. Hành chua được phục vụ như một phần bổ sung cho trang trí chính.
Thành phần:
- tỏi tây - 1 kg;
- nước - 500 ml;
- nước tương - 400 ml;
- đường - 150 g;
- giấm gạo - 250 ml;
- ớt xanh và ớt đỏ - 2 cái;
- chanh - 1 quả.
Sự chuẩn bị:
- Hành tím rửa sạch, cắt khúc.
- Trong một nồi, trộn các thành phần lỏng, thêm đường, để lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đun sôi nước xốt trong 5-7 phút và đổ nước cốt chanh vào.
- Rửa sạch ớt và dùng dao sắc cắt thành từng khoanh cùng với hạt.
- Cho hành và tiêu vào đĩa thủy tinh. Đổ hỗn hợp với nước xốt nóng và để nguội hoàn toàn. Sau đó cho vào tủ lạnh và để ủ khoảng 2-3 ngày. Hương vị của món ăn nhẹ sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
Đóng hộp trong giấm
Một lựa chọn khác để làm hành tây ướp với giấm.
Thành phần:
- tỏi tây - 0,5 kg;
- giấm rượu - 50 ml;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 2 tép;
- hạt mù tạt - 30 g;
- cỏ xạ hương - 2 nhánh;
- đường - 25 g;
- muối - 40 g;
- dầu thực vật - 70 ml.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch tỏi tây và cho vào nước sôi. Chần cho đến khi mềm, lấy ra bằng thìa có rãnh và đặt trên khăn giấy.
- Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Dùng dao băm nhỏ tỏi, cho hành tím vào phi thơm. Thêm mù tạt, muối, đường, lá cỏ xạ hương, thêm dầu và 1 muỗng canh. l. Nước. Trộn hỗn hợp nước sốt và nhúng tỏi tây vào.
- Đặt món khai vị vào tủ lạnh trong 3 giờ. Dùng với cá hoặc thịt.
Đọc thêm:
Với táo và nam việt quất
Juicy, ngọt, cay - đây là cách bạn có thể xác định hương vị của món khai vị này. Quả nam việt quất trong công thức này có thêm vị chua khác thường. Món khai vị tỏi tây thích hợp làm lớp phủ cho thịt lợn và thịt gà nướng.
Thành phần:
- tỏi tây - 5 chiếc;
- táo chua ngọt với cùi dày - 2 chiếc;
- quả nam việt quất - 50 g;
- nước - 400 ml;
- dầu thực vật - 50 ml;
- muối - 50 g;
- đường - 50 g;
- nước tương - 25 ml;
- hoa hồi - 3 sao;
- quế - 2 que;
- giấm 6% - 50 ml;
- lá nguyệt quế và hạt tiêu đen để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Hành tím rửa sạch, cắt khúc.
- Táo nạo vỏ, cắt đôi rồi bào mỏng. Rửa quả nam việt quất.
- Nấu nước xốt cay từ muối, đường, gia vị. 5 phút cho đến khi sẵn sàng, đổ giấm, nước tương, dầu thực vật vào.
- Nhúng hành đã chuẩn bị vào nước xốt, đậy nắp và để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong tủ lạnh 2-3 tuần.
Bằng tiếng Georgia
Công thức này khác với những công thức khác ở chỗ nước xốt được chế biến với nhiều loại gia vị. Món khai vị trở nên cay và thơm, ăn kèm với bất kỳ loại thịt nào.
Thành phần:
- tỏi tây - 6-7 chiếc;
- nước - 700 ml;
- giấm rượu - 200 ml;
- muối mỏ - 60 g;
- đường - 50 g;
- đinh hương, quế, hồi, hạt tiêu, ớt đỏ, lá nguyệt quế - nêm nếm.
Sự chuẩn bị:
- Đổ muối, đường và gia vị vào nước sôi. Đun sôi trong 10 phút, sau đó đổ giấm vào.
- Hành tây rửa sạch, cắt khúc và cho vào hộp tiệt trùng.
- Đổ nước xốt lên các loại rau củ mà không bị căng.Đậy chặt bằng nắp và lật lại.
Làm thế nào để chuẩn bị cho mùa đông
Thu hoạch tỏi tây cho mùa đông ướp không khác gì nấu các loại rau khác. Rượu và giấm ăn, nước chanh và đường đóng vai trò như chất bảo quản.
Hộp và nắp bảo quản được khử trùng trước bằng hơi nước, trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Đối với can có dung tích 0,5 lít là đủ 10 phút, can lít đun trong 15 phút.
Bánh snack hành tây được đóng hộp nhỏ. Điều này giúp chúng dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh hơn.
Rót với nước xốt nóng cung cấp thêm khả năng khử trùng cho sản phẩm, và các phôi sẽ tồn tại đến 6 tháng mà không bị nổ.
Để lưu trữ, sử dụng tủ lạnh, hầm (tầng hầm) hoặc ban công cách nhiệt.
Nếu không thể bảo quản phôi ở nhiệt độ không quá + 3 ° C, lọ rau được khử trùng trong nồi cách thủy, cuộn lại có nắp đậy, úp ngược và quấn trong chăn ấm. Sau những hành động như vậy, các thùng chứa sẽ đứng yên trong tủ đựng thức ăn mà không gặp vấn đề gì.
Tài liệu tham khảo. Tỏi tây được lưu trữ càng lâu thì càng có nhiều axit ascorbic tích tụ trong đó.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Để làm món khai vị chỉ cần tỏi tây làm thỏa thích, hãy sử dụng lời khuyên của các bà nội trợ giàu kinh nghiệm:
- Khi chọn tỏi tây, hãy kiểm tra kỹ phần gốc. Nếu nó có màu vàng, tức là sản phẩm đã bắt đầu hư hỏng.
- Nếu có dấu hiệu thối trên thân cây, hãy đặt sản phẩm sang một bên.
- Hành tây nhũn và mềm quá sẽ không bảo quản được lâu, không còn độ mọng nước.
- Nếu có những đốm vàng trên bề mặt thì chứng tỏ hành đã bắt đầu khô hoặc đã qua xử lý hóa chất để tăng tốc độ sinh trưởng.
- Sự hình thành cuống bên trong lông cho thấy tỏi tây đã chín quá và mất vị.
- Đừng quên rửa kỹ phần trắng - cát và bụi bẩn tích tụ giữa các tấm, vì nó được giấu dưới mặt đất.
- Tỏi tây không có vị đắng vốn có của hành nên không cần trụng sơ qua với nước sôi.
- Để giữ các khoảng trống lâu hơn, hãy tiến hành khử trùng thêm các hộp và sau đó niêm phong chúng bằng chìa khóa trao tay hoặc các nắp đậy kín.
Phần kết luận
Tỏi tây ngâm cho mùa đông là một món ăn thực sự dành cho người sành ăn. Nó không có vị đắng và rất hợp với các món thịt, cá và rau. Tùy thuộc vào các thành phần được chọn, món ăn nhẹ có được mùi và hương thơm độc đáo.
Hoa hồi, đinh hương, thanh quế tăng thêm hương thơm tinh tế. Rượu vang hoặc giấm ăn, nước cốt chanh được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng và thêm gia vị. Món khai vị tỏi và ớt Hàn Quốc sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu nước tương.