Hạt mắc ca có vị gì và mùi như thế nào, cách ăn đúng cách

Macadamia là một loại hạt kỳ lạ nằm trong danh sách những thực phẩm đắt nhất thế giới. Chi phí cao đi kèm với sự phức tạp và thời gian phát triển của cây trồng. Một vài năm phải trôi qua trước khi cây bắt đầu kết trái. Hạt có hương vị ngọt ngào tinh tế, hương thơm tinh tế và thành phần hóa học phong phú.

Hạt này là gì

Hạt mắc ca được cung cấp cho Nga từ các nước có khí hậu nhiệt đới... Cây chỉ phát triển ở môi trường nóng ẩm.

Quả hạch tròn giống quả bóng nhỏ màu nâu. Dễ dàng nhận ra chúng nhờ lớp vỏ chắc khỏe với một vết cắt nhỏ ở giữa giúp mở quả.

Quả hạch mọc trên cây có 2 lớp vỏ.... Phần màu xanh đậm phía trên bảo vệ lõi là chất liệu da nhưng không chắc khi chạm vào. Khi nó nứt ở giữa, quả đã chín. Lớp thứ hai có màu sô cô la bảo vệ lõi và là lớp vỏ chắc chắn khác thường. Trong trường hợp không có đường cắt, bạn sẽ vô cùng khó khăn trong việc lấy lõi.

Những quả mắc ca chín được thu hoạch bằng tay, đưa về nhà máy, nơi trải qua một số giai đoạn xử lý:

1. Loại bỏ lớp trên cùng... Các đai ốc được gửi đến một thiết bị đặc biệt, trong đó máy bơm sẽ kéo vỏ xanh ra. Công nhân kiểm tra phần nhân đã tách vỏ để tìm cặn.
2. Sấy khô... Quả được sấy khô ở nhiệt độ + 25 ° C. Với các chỉ tiêu như vậy, các chất dinh dưỡng trong nhân hạt không bị phá hủy, nhưng hơn 60% độ ẩm bị loại bỏ, do đó hạt mắc ca không nảy mầm trong quá trình vận chuyển. Sấy khô ở + 30 ° C được sử dụng trong 10 ngày nữa.
3. Cắt vỏ... Khi sấy khô, nhân được nén lại và tách khỏi vỏ. Điều này cho phép bạn cắt mà không làm hỏng phần cùi có giá trị. Các vết cắt được thực hiện bởi các thiết bị đặc biệt, sau đó các hạt được đưa đến các tấm lưới rung để tách nhân.

Trong một số trường hợp, các giai đoạn cuối cùng là loại bỏ vỏ, sấy khô và kiểm tra chất lượng của nhân. Tuy nhiên, các loại hạt chưa bóc vỏ thường được vận chuyển nhiều hơn: ở dạng này, chúng giữ được hương vị dễ chịu lâu hơn.

Hạt macadamia trông như thế nào và nó có mùi như thế nào

người Úc quả hạch hình tròn với đầu hơi dài... Quả chưa gọt vỏ sờ vào chắc chắn, không bị nát, nát.

Nhân có màu trắng hoặc màu kem mỏng manh... Cấu trúc đặc, nhưng lỏng lẻo, vỡ vụn khi ấn hoặc cắn. Khi còn tươi có độ giòn đặc trưng.

Cấu trúc nhân dầu, nhắc nhở nhiều người về một loại kem. Hạt có vị ngọt và thường có mùi thơm vani.

Chú ý! Không phải ai cũng đồng ý rằng macadamia có mùi hương giống vani. Một số người đã so sánh nó với mùi hương của hạt Brazil, một hỗn hợp của hạt điều và quả phỉ, hoặc hạt phỉ với hạt dẻ rang. Một số loại trái cây có mùi như sô cô la.

Thật thú vị không chỉ lõi có vị ngọt mà còn cả vỏ... Nó hơi dính khi chạm vào.

Mùi vị gì trong môi trường tự nhiên và trước khi bán

Quả vừa hái có mùi thơm và vị ít nồng hơn, không giống như những loại khô trong quá trình sản xuất, vì chúng chứa một lượng lớn nước.

Các loại hạt tươi, chưa bóc vỏ từ cửa hàng, được bảo quản trong mọi điều kiện, không có mùi vị khác với trái cây sấy khô ở nước xuất khẩu.

Tài liệu tham khảo! Trong tự nhiên, chỉ có mỏ vẹt mạnh mẽ mới có khả năng làm nứt vỏ mắc ca.

Khi tiếp xúc với không khí, hạt nhân bị oxy hóa, có vị ôi.và vị ngọt và mùi thơm đặc trưng trở nên ít nồng hơn. Để tránh điều này xảy ra, các loại hạt không có vỏ được bảo quản trong chân không. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, hương vị khác với chưa bóc vỏ vì vị tệ hơn.

Tại sao nó có vị ngọt và mùi vani

Lý do cho sự ngọt ngào không phải vậy trái cây được bao phủ bởi xi-rô đường hoặc chiết xuất vani... Loại hạt đắt nhất không cần bổ sung như vậy.

Macadamia chứa nhiều đườngcung cấp cho sản phẩm một hương vị ngọt ngào. Hương thơm giống vani tự nhiên của trái cây.

Chú ý! Các nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi sử dụng chiết xuất vani hoặc sô cô la để tăng hương vị tự nhiên của hạt mắc ca.

Một số loại macadamia ăn được đã được phát triển, trong số đó có các loại hạt với hương thơm vani, sô cô la và thậm chí cả cà phê.

Làm thế nào và ở đâu nó phát triển

Macadamia là loại cây gỗ cao tới 15 m.... Lá của nó thuôn dài nhẵn bóng, đầu lá dày đặc. Trong quá trình ra hoa, cây được bao phủ bởi những bông hoa nhỏ màu kem, được thu thập trong những chùm hoa dài, gợi nhớ đến "hoa tai".

Quả chỉ xuất hiện sau khi trồng 7-10 năm... Quả hạch được thu hái thành từng chùm dài. Trung bình, sáu tháng trôi qua từ khi hình thành đến khi chín.

Macadamia khiêm tốn, phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới ấm và ẩm... Hệ thống rễ yếu và hời hợt và không có khả năng chống đỡ cây khi gió lớn. Ngoài ra, cây còn bị sâu bệnh tấn công, gây phức tạp đáng kể cho việc trồng trọt.

Macadamia phát triển trong:

• Châu Úc;
• New Zealand;
• Nam Phi;
• Trung Quốc;
• Costa Rica;
• Braxin;
• Ấn Độ;
• Địa Trung Hải.

Tìm thấy ở Jamaica và Hawaii. Ở Úc, mật ong từ hoa hạt macadamia được bán.

Thành phần và tính chất

Macadamia được đánh giá cao không chỉ vì mùi thơm khác thường và vị ngọt - nó có thành phần hóa học phong phú:

• axit béo không no: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• axit béo bão hòa: palmitic, stearic, arachidic và những loại khác;
• khoáng chất: phốt pho, magiê, selen, lưu huỳnh, kali, canxi, silic, natri, kẽm, đồng, sắt, mangan, bo, vanadi;
• vitamin: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Trong macadamia nồng độ axit béo cao:

• không bão hòa - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• bão hòa - 48,2%.

Hạt mắc ca không chứa cholesterol, có hàm lượng protein cao (lên đến 10% giá trị hàng ngày). Nó chứa tới 12% các axit amin thiết yếu và không cần thiết.

Hạt có hàm lượng calo cao: có 720 kcal trên 100 g. Lượng sản phẩm này chứa 75,8 g chất béo, 7,9 g protein và 5,2 g carbohydrate.

Axit béo trong trái cây hữu ích cho hoạt động đầy đủ của hệ thống nội tiết và tiêu hóa, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch.

Lợi và hại sức khỏe

Macadamia được đánh giá cao vì các tính năng có lợi:

1. Cải thiện tình trạng của tim và mạch máu... Axit oleic giúp làm tan các mảng cholesterol trên mạch máu. Hàm lượng cao kali và omega-9 trong sản phẩm làm giảm huyết áp, và các axit béo không bão hòa đơn làm loãng máu, ngăn ngừa huyết khối.
2. Hạ đường huyết... Các axit béo không bão hòa đơn làm tăng độ nhạy của cơ thể với insulin.
3. Tác dụng có lợi cho não... Khoáng chất và vitamin, đặc biệt là nhóm B, kích thích sản xuất chất dẫn truyền thần kinh.
4. Phòng chống các bệnh về hệ cơ xương khớp... Kali, canxi, phốt pho và magiê bảo vệ xương khỏi sự phân hủy và khử khoáng.
5. Cải thiện chức năng ruột... Chất xơ không hòa tan giúp cải thiện tiêu hóa và tham gia vào quá trình đào thải các chất độc, độc tố ra khỏi cơ thể.
6. Loại bỏ viêm... Axit alpha linolenic làm giảm các phản ứng viêm.
7. Điều trị bệnh thiếu máu... Macadamia chứa một lượng lớn chất sắt.
8. Tăng cường năng lượng lâu dài... Nó đến từ sự kết hợp của carbohydrate phức hợp và chất béo lành mạnh.
9. Tăng cường sự trao đổi chất của bạn... Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi các axit béo không bão hòa đơn.
10. Tăng cường tóc, dưỡng ẩm và trẻ hóa làn da. Sản phẩm đẩy nhanh quá trình tái tạo mô, ngăn ngừa các đốm đồi mồi, thúc đẩy quá trình sản sinh collagen. Dầu óc chó ngăn ngừa sự phá hủy màng tế bào, bảo vệ da khỏi bức xạ UV, tái tạo và củng cố tóc hư tổn.
11. Cải thiện tầm nhìn và phòng chống các bệnh về mắt nhờ axit béo, vitamin B và beta caroten.
12. Phòng chống các bệnh ung thư... Điều này được giúp đỡ bởi các đặc tính chống oxy hóa của selen.

Macadamia sẽ chỉ gây hại nếu có chống chỉ định hoặc tiêu thụ quá nhiều.

Đặc tính hữu ích cho nam và nữ

Quả hạch rất hữu ích cho cơ thể nam giới:

• tăng hiệu lực do vi tuần hoàn máu, sự hiện diện của kẽm;
• ngăn ngừa viêm nhiễm tuyến tiền liệt và các bệnh về hệ thống sinh dục.

Sản phẩm không kém phần hữu ích và đối với phụ nữ... Nó giúp cân bằng nội tiết tố, thoát khỏi PMS và đau khi hành kinh. Các loại hạt bình thường hóa quá trình trao đổi chất, và do đó, với việc sử dụng thường xuyên với điều độ, chúng sẽ góp phần giảm cân.

Trái cây đặc biệt hữu ích khi mang thai:

• giảm đau đầu;
• cải thiện tâm trạng và loại bỏ sự cáu kỉnh;
• tăng cường hệ thần kinh, khả năng miễn dịch;
• giảm nguy cơ giãn tĩnh mạch;
• điều hòa áp suất.

Làm thế nào để ăn nó một cách chính xác

Macadamia được ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào món tráng miệng... Loại hạt này hợp nhất với cà phê, rượu và sô cô la.

Họ ăn vào ngày không quá 50 g các loại hạt... Do hàm lượng calo cao, tiêu thụ quá nhiều sản phẩm dẫn đến béo phì.

Sử dụng vỏ

Họ nhận thấy ứng dụng không chỉ cho hạt macadamia, mà còn cho vỏ. Cô ấy được dùng cho:

1. Nhiên liệu... Vỏ chứa nhiều dầu nên để lâu cháy, sinh nhiều nhiệt. Các nhà máy chế biến hạt được cung cấp năng lượng từ chất thải macadamia. Vỏ cũng được sử dụng làm nhiên liệu cho món nướng.
2. Phân bón... Vỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng và ức chế sự phát triển của cỏ dại.
3. Tạo ra nhựa thân thiện với môi trường... Nó được làm từ vỏ hạt nghiền, nhưng nó đắt và khó chế tạo.
4. Đồ thủ công... Đồ trang trí và gói thơm được làm từ vỏ thơm.

Cách chọn và bảo quản các loại hạt đúng cách

Hạt chất lượng thấp có vị ôi và mùi thơm thoang thoảng. Để không mắc phải sai lầm khi mua hàng, cần chú ý những thông số nào.:

1. Xuất hiện... Vỏ phải không bị hư hại gì ngoài việc cắt tại nhà máy. Nhân chất lượng cao có màu trắng hoặc kem đồng nhất, không bị ố, mốc, không bị sâu mọt đục khoét.
2. Hương thơm và mùi vị... Trái cây chất lượng cao có mùi thơm ngọt ngào rõ rệt. Vị ngọt cũng có trong hương vị. Độ ôi thiu cho thấy sản phẩm không được bảo quản đúng cách hoặc đã hết hạn. Một số nhà sản xuất thêm muối vào các loại hạt, vì vậy vị ngọt và mặn.
3. Kết cấu... Nhân tươi đặc, khi gặp áp lực hoặc va chạm mạnh sẽ vỡ vụn thành những miếng nhỏ giòn.
4. Bao bì... Ngon và thơm nhất là các loại hạt còn nguyên vỏ. Lớp vỏ này giữ được vị và mùi thơm tốt nhất. Nhân đã tách vỏ nên được hút chân không kín.
5. Giá bán... Chi phí trung bình - từ $ 30 cho 1 kg.

Giữ trái cây trong tủ lạnh... Thời hạn sử dụng của hạt còn nguyên vỏ là 2 năm, hạt đã tách vỏ - 1 năm. Sản phẩm được bảo quản càng lâu thì mùi vị và mùi thơm càng ít.

Chống chỉ định

Macadamia không được khuyến khích cho những người bị dị ứng với hạt và trẻ em dưới 3 tuổi... Tốt hơn là từ chối sản phẩm trong thời gian cho con bú.

Nut nguy hiểm cho chó: Dẫn đến suy nhược và đau dạ dày, tê liệt trong thời gian ngắn. Trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể tử vong.

Nhận xét

Hầu hết mọi người yêu thích hương vị ngọt ngào của hạt Úc.... Tuy nhiên, nó không thích hợp cho những người thích các loại trái cây ít lạ và mặn.

Alisa, Tver: “Gần đây tôi nhìn thấy quả hạch tròn bị cắt vỏ trong siêu thị. Tôi quyết định thử nó, mặc dù giá cao. Đây là những loại quả thực sự thơm ngon và béo. Hương vani và dư vị ngọt ngào hiện diện. Vỏ dẻo và ngọt, để lâu không mất hương vị ".

Alexander, Moscow: “Tôi thấy mắc ca trên mạng và quyết định thử. Quả hạch có vị ngọt và béo. Nếu bạn yêu thích hạt điều và hạt Brazil, bạn sẽ thích chúng. Hạt thông và đậu phộng muối đối với tôi đẹp hơn ".

Phần kết luận

Hạt mắc ca là một trong những loại thực phẩm đắt tiền nhất trên thế giới. Chi phí cao đi kèm với sự phức tạp của việc trồng trọt, thời gian chờ đợi lâu cho vụ thu hoạch đầu tiên và sự phức tạp trong việc chế biến quả của một loại cây ngoại lai. Nhân chứa nhiều vitamin và khoáng chất, chất béo lành mạnh, protein. Thường xuyên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống có tác dụng tích cực đối với sức khỏe và kéo dài tuổi thanh xuân.