Gạo tốt cho sức khỏe: loại nào tốt hơn để ăn
Lúa gạo là một loại cây nông nghiệp có giá trị, hơn một nửa dân số thế giới ăn lúa gạo. Trên kệ của các siêu thị và cửa hàng, ngũ cốc được trưng bày bởi rất nhiều loại khác nhau về hương vị, đặc tính dinh dưỡng và hữu ích.
Các loại gạo là gì, gạo nào là hữu ích nhất, tác dụng có lợi cho cơ thể là gì, chống chỉ định và tác dụng phụ có thể xảy ra - điều này sẽ được thảo luận trong bài viết.
Nội dung của bài báo
Các loại gạo là gì
Chi Lúa bao gồm 18 loài, được chia thành 4 nhóm... Các loài khác nhau về hình dạng hạt. Theo thông số này, ngũ cốc được phân loại thành hạt tròn, hạt trung bình và hạt dài. Các loại ngũ cốc khác nhau về màu sắc và mùi vị.
Công nghệ chế biến quyết định thành phần hóa học của sản phẩm, chế độ ăn uống và các đặc tính có lợi cho cơ thể. Nhiều loại ngũ cốc không có trong không gian hậu Xô Viết, vì vậy chúng tôi sẽ tập trung vào một số loại phổ biến nhất và giá cả phải chăng.
trắng
Loại nổi tiếng nhất là gạo trắng. là anh ấy lý tưởng để chuẩn bị bữa ăn hàng ngày, nhưng về mặt hữu ích, nó có các chỉ số tối thiểu... Để có được vẻ sạch sẽ và hình dạng mịn, các loại ngũ cốc được nghiền để loại bỏ chúng khỏi vỏ trấu và vỏ cám, chứa phần lớn nhất các hợp chất hữu ích cho cơ thể con người.
Tài liệu tham khảo. Chất chính trong thành phần vẫn là tinh bột, do đó sản phẩm có hàm lượng calo đáng kể (350 kcal trên 100 g ngũ cốc thô), chỉ số đường huyết cao - lên đến 85 đơn vị ở dạng khô và hơn 100 - ở dạng nấu chín.
Một số nhà sản xuất để tăng tính hấp dẫn loại ngũ cốc cuối cùng được sử dụng để đánh bóng gạo bằng cách sử dụng kết tụ của glucose và talc. Nó là một hợp chất gây ung thư làm tăng nguy cơ mắc các khối u ung thư và rối loạn hệ thần kinh được gọi là beriberi. Bệnh này do thiếu hụt vitamin B1, biểu hiện là buồn nôn, dị cảm ở chân, kém ăn, táo bón, giảm thể lực và trí tuệ.
Thực phẩm lành mạnh hơn bao gồm cơm trắng hấp chín... Giá trị của nó đối với cơ thể cao hơn nhiều so với gạo trắng truyền thống, đạt được nhờ áp dụng công nghệ xử lý hạt - hấp.
Dưới tác động của hơi nước nóng, hầu hết tất cả các thành phần hữu ích sẽ tự đi vào hạt... Đầu ra là gạo trong, nhìn ngon miệng, nấu nhanh, luộc kỹ và không bị bở.
nâu
Món ăn ưa thích của những người ủng hộ thực phẩm lành mạnh là gạo lứt, hoặc gạo lứt. Do giữ được lớp vỏ sần sùi nên giống có hàm lượng các chất hữu ích, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, vitamin. Hạt có màu sẫm bất thường và kết cấu thô. Do hàm lượng chất xơ cao nên nó thô và có mùi vị đặc trưng.
Nấu lâu hơn những người tiền nhiệm của nó, Quá trình nấu mất khoảng nửa giờ, nhưng tất cả các hợp chất hữu ích và bổ dưỡng cho cơ thể con người được bảo tồn trong đó: Vitamin nhóm B, axit amin, axit folic, kẽm, sắt, kali, iốt.
Màu đen
Gạo đen thực sự tồn tại. Một loại hiếm - Nero, chỉ phát triển ở Ý ở thung lũng sông Po.Màu đen chỉ đặc trưng cho vỏ của ngũ cốc và được giải thích là do nồng độ chất chống oxy hóa cao trong thành phần. Các hạt dưới vỏ có màu sáng. Hương thơm gợi nhớ đến bánh mì hoặc hạt phỉ mới nướng.
Nó khác với các giống khác ở hàm lượng protein cao - hơn 8 g và chất béo - 3 g (trong gạo trắng khô, hàm lượng chất béo là 1 g). Ngũ cốc được phục vụ tốt nhất như một món ăn riêng biệt hoặc được sử dụng như một trong những thành phần trong món salad. Groats không rẻ, khoảng 210 rúp. với giá 350 g, vì vậy không phải ai cũng có thể mua được làm thức ăn hàng ngày.
Hoang dã
Gạo đen hoang dã, hoặc Châu Phi - hạt của cây thân thảo zizaniya, cây lúa không có quan hệ sinh học với chi. Nhìn bên ngoài, cốm giống những chiếc kim nhỏ sẫm màu, có mùi thơm dễ chịu và vị đặc trưng. Do có độ cứng tự nhiên, gạo phải được ngâm trước trong vài giờ, và chỉ sau đó đun sôi trong vòng 30 - 40 phút.
Gạo dại chứa nhiều hợp chất protein, tỷ lệ chất khô của chúng đạt 16%, nhưng thực tế không có chất béo bão hòa và cholesterol. Vượt trội hơn các loại gạo hoang dã của các bậc tiền bối về hàm lượng axit folic, hàm lượng cao gấp 5 lần so với gạo lứt. Nhưng natri được tìm thấy ít hơn 2 lần so với trong ngũ cốc trắng thông thường.
Để tham khảo. Thu hoạch zizania được thực hiện trên mặt nước, đó là lý do tại sao loại cây này còn được gọi là "gạo nước". Ở Châu Âu và Châu Mỹ, một sản phẩm như vậy được coi là cao lương mỹ vị; công nghệ lắp ráp phức tạp khiến nó đắt hơn các loại ngũ cốc khác.
Đỏ
Gạo đỏ tốt cho chế độ ăn uống thông thường của bạn và như một phần của thực phẩm chữa bệnh hoặc ăn kiêng. Cho đến gần đây, người ta không thể mua tấm ở khắp mọi nơi, nhưng bây giờ họ bắt đầu trồng nó ở một số vùng của Nga, đặc biệt là ở Kuban.
Ngũ cốc không được đánh bóng, có nghĩa là chúng vẫn giữ nguyên thành phần hóa học, là nguồn tự nhiên của muối khoáng, vitamin nhóm B, E, H. Lớp vỏ cám còn lại cho phép bạn giữ nguyên hình dạng của hạt trong quá trình xử lý nhiệt và tạo cho chúng một mùi thơm dễ chịu.
Màu đỏ của gạo được cung cấp bởi hàm lượng procyanidins... Chúng là chất chống oxy hóa mạnh (mạnh gấp 20 lần vitamin C và 50 lần so với vitamin E). Lợi ích của chúng đối với cơ thể nằm ở khả năng làm giảm mức độ cholesterol có hại, ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh ung thư đường tiêu hóa và các cơ quan nội tạng. Những chất này góp phần giảm cân và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Khác
Các giống lúa tốt khác - Basmati và hoa nhài... Basmati nổi tiếng với hương thơm tinh tế, hương vị quý phái và hình dạng hạt đặc trưng. Thành phần của ngũ cốc có chứa một lượng lớn một chất hiếm - amylase. Đây là một loại men tiêu hóa có tác dụng điều chỉnh các chức năng của tuyến tụy, với sự rối loạn chức năng của nó sẽ làm giảm cảm giác buồn nôn, chán ăn, đầy hơi.
Tài liệu tham khảo. Basmati được khuyến khích dùng làm thực phẩm điều trị trong trường hợp suy tụy, xơ nang, viêm gan cấp và mãn tính, nhiễm độc khi mang thai.
Hoa nhài - loại gạo tốt nhất cho người dân Đông Nam Á... Nó được đánh giá cao nhờ hương vị tuyệt vời, mùi thơm sữa dễ chịu với hương hoa nhài. Ngũ cốc không chứa gluten và gluten nên hoàn toàn an toàn cho những người bị bệnh đường ruột do gluten.
Thành phần, nguyên tố vi lượng và calo
Sản phẩm tốt nhất về tính sẵn có, giá cả và đặc tính hữu ích Gạo lứt nâu, ngũ cốc hấp trắng xen kẽ.
Gạo lứt khô không đánh bóng có calo 367 kcal, 7,5 g protein, 3,2 g chất béo, 72,7 g carbohydrate. Cơm nấu chín mất 2/3 hàm lượng calo, và sau đó một khẩu phần chứa:
- calo - 123 kcal;
- protein - 2,7 g;
- chất béo - 1 g;
- carbohydrate - 24 g.
Cơm có nhiều carbohydrate và nghèo các hợp chất protein và chất béo... Phức hợp carbohydrate bao gồm tinh bột, dextrin và đường. Ngũ cốc chứa tới 70 g nước, sợi pectin, tro, axit amin. Được tìm thấy trong thành phần của phức hợp vitamin B, betaine, vitamin K và E, axit nicotinic, muối khoáng (kẽm, canxi, kali, natri, phốt pho, đồng, selen, mangan, sắt).
Lợi ích của gạo đối với cơ thể
Cơm có nhiều hoạt động trị liệu... Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể cải thiện sức khỏe trong các bệnh về tim, mạch máu, gan, thận, hệ thần kinh, cải thiện chức năng của đường tiêu hóa và trao đổi chất, kích hoạt quá trình đốt cháy các chất béo và cải thiện cơ thể nói chung.
Giảm béo
Nấu chín gạo có hàm lượng calo thấp, nhưng gần như hoàn toàn giữ được các phẩm chất hữu ích vốn có của nó... Cơm luộc rất bổ dưỡng, nhanh chóng và lâu bị bão hòa cơ thể chỉ với một phần nhỏ. Carbohydrate được cơ thể hấp thụ trong vòng vài giờ, làm đầy năng lượng cho cơ thể, đồng thời không biến thành chất béo dự trữ.
Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất xơ thực vật, giúp tăng cường nhu động ruột, kích hoạt quá trình trao đổi chất, cải thiện tiêu hóa. Lợi ích của cô ấy giảm béo là khả năng đẩy nhanh sự phân hủy chất béo, tăng sức bền và hiệu suất, dẫn đến kích thích hoạt động thể chất và đốt cháy thêm calo.
Gạo làm sạch gan, thận, bổ máu, loại bỏ các độc tố có hại và độc tố ra khỏi cơ thể, chất lỏng dư thừa, từ đó làm giảm bọng mắt.
Để làm sạch
Tinh bột trong ngũ cốc đóng vai trò như một chất hấp thụ: liên kết các chất độc hại và loại bỏ chúng khỏi cơ thể, bảo vệ bề mặt màng nhầy của đường tiêu hóa khỏi các tác động cơ học và hóa học tích cực. Hạt ngũ cốc làm sạch đường mật, làm sạch gan tích cực, hòa tan muối và hỗ trợ điều trị sỏi niệu.
Ưu điểm rõ ràng của cơm là loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể., do đó bọng mắt biến mất. Khả năng lợi tiểu của nó được sử dụng để giảm huyết áp cao, điều trị và ngăn ngừa suy tim, xơ vữa động mạch.
Đọc thêm:
Cho bà bầu
Gạo đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai do có chứa axit folic trong thành phần... Đây là vitamin B9, không thể không có sự phát triển và tăng trưởng bình thường của các cơ quan và mô của phôi thai, bao gồm cả não của nó. Ở mức độ lớn, chất này ảnh hưởng đến sự thèm ăn, tâm trạng và trạng thái của hệ thần kinh. Khi thiếu hụt axit folic, nguy cơ nhau bong non, sẩy thai và thai nhi chậm phát triển sẽ tăng lên.
Một lý do khác khiến bà bầu cần cơm, - khả năng làm sạch ruột của các chất độc và độc tố, loại bỏ nước dư thừa từ các mô, do đó chứng phù nề, điều mà hầu hết mọi phụ nữ mang thai đều lo lắng, biến mất.
Gạo là nguồn cung cấp các thành phần dinh dưỡng và hữu íchđáp ứng một phần nhu cầu sắt, canxi, kali, magiê, phốt pho, kẽm của cơ thể, rất quan trọng đối với quá trình bình thường của thai kỳ, có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của bà mẹ và thai nhi.
Để tham khảo. Vitamin B9 trong thời kỳ cho con bú có nhiệm vụ tạo sữa, chống trầm cảm sau sinh, tình trạng lãnh cảm, suy nhược.
Cho trẻ em
Gạo là một nguồn canxi tự nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh trưởng và phát triển bình thường của cơ thể trẻ, tham gia cấu tạo mô xương, khoáng hóa răng.
Điều quan trọng không kém đối với một sinh vật đang phát triển là sự hiện diện của axit gamma-aminobutyric... Chất sinh học này kích thích các quá trình hoạt động của não, điều hòa sản xuất hormone tăng trưởng, cải thiện sự trao đổi chất trong các mô não. Trong gạo có nhiều hợp chất protein rất quan trọng cho hoạt động của toàn bộ hệ thống tế bào, duy trì khung cơ săn chắc.
Đối với các vấn đề về đường tiêu hóa
Gạo lứt có tác dụng tích cực đối với các cơ quan của hệ tiêu hóa... Ngũ cốc luộc được quy định như một thực phẩm điều trị cho các bệnh đường tiêu hóa có tính chất gây loét và ăn mòn. Nó làm giảm tốt mức độ axit, bao bọc các màng nhầy bị tổn thương, bảo vệ chống lại tác động tích cực của các chất gây kích ứng và đẩy nhanh quá trình chữa lành các khuyết tật do loét.
Ngũ cốc sẽ hữu ích bị tiêu chảy... Do hàm lượng tinh bột cao nên nó góp phần hình thành phân có độ đặc bình thường. Ngoài ra, nó còn ngăn chặn sự mất nước của cơ thể, quá trình lên men trong đường tiêu hóa, giảm các biểu hiện đầy hơi, giảm cảm giác chướng bụng.
Khác
Khi tiêu thụ đúng cách và thường xuyên, gạo lứt sẽ giúp ích cho hệ thống mạch máu. giảm mức cholesterol, có tác dụng ngăn ngừa tốt bệnh xơ vữa động mạch. Gân giúp bình thường hóa và kiểm soát lượng đường trong máu, giúp ngăn ngừa sự tái phát và biến chứng của bệnh tiểu đường. Ngũ cốc có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của cơ tim, làm tăng độ đàn hồi và sức bền của thành mạch, và làm giảm tính thấm của chúng.
Do tác dụng lợi tiểu, gạo chống tăng huyết áp, giảm nguy cơ suy tim, nhồi máu cơ tim. Hành động này được thể hiện ở việc loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, giảm sức cản mạch ngoại vi và giảm tải cho tim.
Gạo lứt luộc sẽ có lợi cho hệ thần kinh... Vì ngũ cốc chứa nhiều vitamin B, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô nên ăn ngũ cốc sẽ kích thích quá trình nhận thức, cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung, đồng thời có tác động tích cực đến hoạt động của não. Loại gạo này có tác dụng an thần, giảm chứng mất ngủ, giảm tác động của stress, giảm cáu gắt.
Quan trọng. Đặc tính hấp thụ của cháo gạo rất hữu ích cho những người mắc các bệnh về hệ cơ xương - xương - khớp, viêm khớp, thoái hóa khớp, bệnh gút. Gạo bình thường hóa quá trình trao đổi chất bị rối loạn, cải thiện lưu thông máu, điều chỉnh sự trao đổi của purin. Các axit amin có trong thành phần hòa tan tốt sự lắng đọng của các tinh thể muối axit uric, có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành các nốt gút.
Tác hại và chống chỉ định ăn cơm
Có thể gây hại cho sức khỏe do ăn gạo xát vỏ cám chưa bóc vỏvới thời hạn sử dụng trên 12 tháng. Cám có chứa dầu gạo có thể bị ôi thiu và gây ngộ độc thực phẩm.
Ăn nhiều cơm không kiểm soát làm tăng nguy cơ táo bón... Ăn ngũ cốc thường xuyên ảnh hưởng xấu đến nồng độ kali và sắt trong cơ thể, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của hệ tim mạch.
Ở những người không khoan dung cá nhân Gạo khi sử dụng có khả năng cao bị dị ứng dưới dạng phát ban, bong tróc da, ngứa, sưng tấy.
Trước khi sử dụng gạo cho mục đích chữa bệnh, bạn cần phải chú ý đến sự hiện diện của các chống chỉ định có thểbao gôm:
- quá mẫn cảm với một hoặc nhiều thành phần của chế phẩm;
- một khuynh hướng táo bón;
- sự hình thành của sỏi lớn trong các bộ phận của hệ thống tiết niệu;
- bệnh tim và mạch máu ở giai đoạn cấp tính;
- áp lực thấp.
Công thức nấu ăn y học cổ truyền từ gạo
Hạt ngũ cốc có tác dụng hấp thụ và làm sạch khớp, loại bỏ muối, giúp giảm đau cơ.Làm sạch như vậy có lợi cho các cơ quan và hệ thống khác nhau.
Công thức làm sạch khớp:
- Vo sạch 3 kg gạo cho đến khi nước trong, đổ 10 lít nước lọc.
- Trong một tuần, rửa kỹ các hạt mỗi ngày (10-15 phút), sau đó đổ nước sạch vào.
- Ngày cuối cùng, xả nước, rửa sạch và lau khô, cho vào túi giấy.
Sau đó, trong một tháng, bạn cần nấu cháo vào mỗi buổi sáng. từ 1 muỗng canh. l. ngũ cốc, đun sôi nó trong 25 phút. Không có gì được thêm vào cháo. Sau khi ăn sáng, bạn không thể ăn uống trong 4 giờ nữa.
Nước vo gạo giúp chống lại bệnh đường hô hấp trên - Viêm amiđan, viêm phổi, ARVI, ARI. Để điều trị, thuốc sắc từ gạo, bạc hà, hành tây được sử dụng:
- Gạo vo sạch lấy nước trong, đổ nước với tỷ lệ 1: 7.
- Khi nước sôi, cho bạc hà tươi và hành tây thái nhỏ vào.
- Nước dùng được nấu dưới nắp trên lửa nhỏ trong 20-30 phút.
- Để nguội, lọc qua rây, ép lấy sản phẩm.
Thực hiện 3 lần một ngày 100 ml mỗi.
Phần kết luận
Xét về các đặc tính có lợi, mùi vị, tính khả dụng, chính sách giá cả, gạo nâu (nâu) không đánh bóng dẫn đầu về xếp hạng gạo, tiếp theo là ngũ cốc hấp trắng. Cả hai giống đều có đặc điểm là hàm lượng vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô cao, bổ dưỡng và có giá trị cho cơ thể con người, thực tế được bảo quản ngay cả sau khi chế biến.
Các loại gạo khác (đen, đỏ, Basmati, Jasmine) cũng có tác dụng bồi bổ cơ thể, tuy nhiên giá thành đắt hơn nên không phải ai cũng có điều kiện ăn hoài.