Công thức đơn giản và ngon để làm dưa cải chua

Dưa cải bắp là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Trong quá trình lên men trong rau, số lượng vi sinh vật có lợi tăng lên, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa. Giấm được thêm vào món ăn như một chất bảo quản, nó làm tăng thời hạn sử dụng của phôi.

Chọn và chuẩn bị bắp cải

Đây là công đoạn đầu tiên và quan trọng nhất trong quá trình chế biến món ăn.

Chú ý đến lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Chỉ những loại bắp cải cuối hoặc giữa vụ là thích hợp, vì vậy bạn không nên mua bắp cải vào mùa hè hoặc đầu mùa thu để lên men. Tốt hơn là bạn nên lấy đầu của bắp cải đã cắt sau đợt sương giá đầu tiên.
2. Để tự trồng, các giống và cây lai sau đây là phù hợp: Belorusskaya 455, Slava, Moscow muộn, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Đầu bắp cải càng lớn càng tốt. Trọng lượng của một con phải từ 1 kg trở lên.
4. Nên cầm dĩa trong tay và bóp kỹ. Nếu săn chắc, không teo, không mất hình dạng là giống chín muộn. Nếu một mềm mại, co lại - sớm.
5. Tất cả các lá trừ phần trên cùng phải có màu trắng. Các đốm đen, vệt và hư hại cho thấy sự hiện diện của sâu bệnh và sự suy thoái.
6. Nếu có thể, hãy thử một loại rau: một loại bắp cải thích hợp có vị ngọt, không cay đắng và ngon ngọt.

Họ bắt đầu chuẩn bị đồ ăn nhẹ ngay lập tức để phần đầu của bắp cải không bị héo và mất lợi. Bỏ phần lá phía trên, bắp cải rửa thật sạch.

Quan trọng! Khi rau bị cắt, gốc cây bị loại bỏ: nitrat nguy hiểm tích tụ trong đó.

Lợi ích và tác hại của sản phẩm

Dưa cải là một nguồn cung cấp nhiều vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng:

• vitamin C giúp đối phó với cảm lạnh;
• vitamin K củng cố mô xương, thận;
• Vitamin B cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và trí nhớ;
• chất xơ và vi khuẩn axit lactic bình thường hóa đường tiêu hóa;
• natri và kali duy trì cân bằng nước và axit-bazơ.

Tác hại từ dưa bắp cải sẽ xảy ra nếu bạn ăn lúc đói: sản phẩm làm tăng nồng độ axit trong dạ dày, góp phần phát triển các bệnh đường tiêu hóa khác nhau.

Không nên ăn món này vào buổi tối: nguy cơ đầy hơi, ợ chua, buồn nôn cao.

Việc sử dụng đồ ăn nhẹ được chống chỉ định trong:

• tăng huyết áp: Muối trong thành phần làm tăng áp suất;
• đợt cấp của các bệnh đường tiêu hóa: bắp cải làm tăng độ chua, sẽ chỉ hại;
• đợt cấp của bệnh thận;
• đầy hơi: là một sản phẩm lên men, rau chỉ góp phần vào việc này.

Cách lên men

Dưa cải có thêm giấm được phân biệt bởi sự dễ dàng và nhanh chóng của việc chuẩn bị, nó sẽ hấp dẫn những người yêu thích vị chua và sắc nét hơn.

Thành phần cho một công thức cổ điển:

• 1 bắp cải lớn (khoảng 2 kg);
• 2 củ cà rốt vừa;
• 8 Nghệ thuật. l. 9% giấm;
• 1 lít nước lạnh;
• 2 muỗng canh. l. muối ăn;
• 4 muỗng canh. l. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bỏ phần đầu của lá bắp cải (kể cả những lá bị hư), rửa sạch. Cắt bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm.
2. Bào thô cà rốt.
3. Đảo đều rau rồi cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn: nên dùng bình thủy tinh hoặc niêu đất sẽ ngon hơn.
4. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào một cái chảo nhỏ, thêm muối và đường, để lửa và đun sôi. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt, đổ giấm vào và trộn đều.
5. Đổ cải thảo với nước xốt nóng và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh. Có một sản phẩm tốt hơn được ướp lạnh.

Các biến thể công thức

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, cả có và không có giấm, với việc bổ sung quả mọng, trái cây và các loại rau khác. Dưới đây là một số tùy chọn phổ biến và đơn giản.

Bắp cải muối ăn liền

Tên của công thức đã nói lên chính nó: món khai vị như vậy sẽ rất nhanh chóng sẵn sàng, và nó sẽ có vị cay nồng nhờ tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và giấm.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 1 củ cà rốt nặng 100 g;
• 3 nhánh tỏi;
• 600 ml nước nóng;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 100 g đường;
• 30 g muối;
• 125 ml giấm 6%;
• hạt tiêu - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ đầu bắp cải, bào cà rốt và tỏi. Trộn tất cả mọi thứ, cho vào một cái chảo với khả năng áp chế.
2. Cho lá nguyệt quế, muối và đường vào một cái đĩa sâu lòng, đổ nước sôi vào, trộn đều, thêm giấm. Trộn mọi thứ một lần nữa.
3. Đổ rau đã chuẩn bị vào với nước muối, trộn đều và đặt áp chảo từ đĩa và đặt lên trên (một chai nước lớn sẽ làm được). Đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
4. Loại bỏ áp suất, cho một hộp có nắp vào tủ lạnh trong 30 - 40 phút.

Với cà rốt và đường

Việc cho thêm cà rốt giúp món ăn có vị ngọt nhẹ, màu sắc đẹp mắt và bổ sung thêm vitamin bão hòa. Đường thúc đẩy quá trình lên men tốt hơn.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải (loại bỏ cuống);
• 200 g cà rốt (1-2 chiếc);
• 100-150 g đường (tùy theo độ ngọt mong muốn);
• 1 lít nước lạnh đun sôi;
• 2 muỗng canh. l. Muối.

Cách nấu:

1. Cắt nĩa, cà rốt bào sợi, cho vào tô, thêm muối, đảo đều.
2. Chuẩn bị một hộp để ngâm chua, cho rau vào đó mà không cần xáo trộn.
3. Đổ nước ngập thực phẩm sao cho cao hơn 5 cm.
4. Đặt phôi ở nơi tối ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
5. Dùng que hoặc nĩa đâm vào bắp cải nhiều lần trong ngày để thoát khí.
6. Sau 2-3 ngày, chắt nước trái cây ra, thêm đường vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn và đổ nước muối vào món ăn nhẹ.
7. Cho vào tủ lạnh hoặc hầm từ 8 - 10 tiếng. Sau đó, phục vụ.

Với bơ

Việc bổ sung dầu thực vật (hướng dương, ô liu, ngô) sẽ mang lại hương vị đặc biệt cho bữa ăn nhẹ và cải thiện sự hấp thụ của provitamin A.

Thành phần:

• 1 kg cải thìa;
• 100 g cà rốt;
• 2-3 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. l. mật ong hoặc 4-5 muỗng canh. l. Sahara;
• 500 ml nước;
• 20 g muối;
• 50 ml dầu thực vật;
• 50 ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Cho rau đã cắt nhỏ vào tô sâu, trộn đều.
2. Đổ nước vào nồi nhỏ, thêm muối, đun nhỏ lửa. Khi sôi, thêm dầu và đun trong 1 phút, tắt bếp. Thêm giấm, mật ong hoặc đường. Trộn đều tất cả mọi thứ.
3. Đổ rau với nước xốt nóng vào, trộn nhẹ, đậy nắp và để yên trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.

Làm nguội món khai vị trước khi dùng.

Tài liệu tham khảo! Khi ngâm, bắp cải không bị nát để cải được giòn.

Với giấm táo

Giấm táo có mùi thơm đặc biệt và thành phần tự nhiên, cùng với bắp cải có tác dụng phục hồi hệ vi sinh đường ruột.

Để ướp muối, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 700 g bắp cải;
• 150 g cà rốt;
• 1 muỗng cà phê Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. giấm táo 6%.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ muối và đường vào nước sôi, trộn đều. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội.
2. Cắt nhỏ nĩa và cà rốt theo cách thuận tiện, cho vào bát sâu, trộn đều và đổ nước muối nguội vào.
3. Thêm giấm táo, trộn nhẹ và cho vào thùng lên men.
4. Đậy nắp và để nơi thoáng mát trong 20-24 giờ.

Với củ cải đường

Màu hồng đẹp mắt và vị ngọt dễ chịu sẽ bổ sung một loại rau ăn củ vào chế biến, đồng thời bổ sung chất xơ và vitamin cho món ăn.

Thành phần:

• 3 kg bắp cải;
• 1 kg củ cải đường;
• 300 g cà rốt;
• 3 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt phần đầu của bắp cải thành những lát dày khoảng 5 mm. Nạo thô cà rốt và củ cải đường.
2. Chuyển rau vào một tô sâu và nêm muối.
3. Nhào bằng tay cho đến khi ra Nước ép và rau sẽ không bị nó che phủ.
4. Che phôi bằng một tấm, đặt áp chế.
5. Lấy hộp ra để ở nơi ấm áp trong 4-5 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh trong 3 ngày.

Tính năng lưu trữ

Nơi lý tưởng để bảo quản dưa cải là hầm hoặc hầm, vì nhiệt độ thích hợp nhất ở đây là: 0… + 4 ° C. Trong nhà, sản phẩm sẽ còn cho đến mùa hè năm sau.

Nếu không có sẵn kho lưu trữ như vậy, tủ lạnh sẽ làm được. Tuy nhiên, bạn sẽ không thể tiết kiệm được nhiều bắp cải, nó sẽ được bảo quản ở đó từ 1-5 tháng, vì nhiệt độ trong tủ lạnh là + 5… + 6 ° C.

Khuyên bảo! Nếu có chức năng cài đặt nhiệt độ, hãy đặt nhiệt độ là + 4 ° C.

Trên ban công lắp kính, điều quan trọng là nhiệt độ không giảm xuống dưới 0 ° C. Khi đông lạnh, thùng chứa bắp cải được cách nhiệt bằng quần áo ấm và đặt trên pallet. Trong điều kiện như vậy, các phôi được để cả mùa đông và mùa xuân.

Ở nhiệt độ phòng, snack sẽ lên men, bắt đầu chua và nhanh hỏng. Do đó, phương pháp bảo quản này không phù hợp.

Rau nếu cần Đông cứng lên đến 8 tháng. Tiêu thụ ngay sau khi rã đông.

Hộp đựng được khuyên dùng để ngâm và bảo quản bắp cải là thủy tinh. Một lựa chọn phù hợp hơn là thùng gỗ, nhưng nó sẽ yêu cầu nhiều không gian trống. Một số bà nội trợ sử dụng hộp nhựa có nắp đậy, xô tráng men hoặc chậu không có vụn.

Lời khuyên

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:

1. Đừng lạm dụng bắp cải ở nhiệt độ phòng, nếu không nó sẽ lên men và mất mùi vị mong muốn.
2. Không thêm muối i-ốt vào bữa ăn nhẹ: nó ức chế quá trình lên men.
3. Tuân thủ các tỷ lệ trong công thức và chỉ sử dụng các hướng dẫn đã được xác minh để không làm hỏng thực phẩm.
4. Giữ rau dưới nước muối trong khi nấu.

Phần kết luận

Tuyển tập các công thức nấu ăn ngon, nhanh chóng này sẽ giúp bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông phổ biến. Họ thử nghiệm với các thành phần và số lượng của chúng để có được một món ăn đặc biệt. Dưa cải rất hợp với thịt và khoai tây, thích hợp với các món súp, salad.