Đặc điểm của cách ngâm dưa chuột với axit xitric: công thức cho lọ 1 và 3 lít

Thu hoạch dưa chuột với axit citric là một bổ sung ngon miệng cho các món ăn nóng chính. Việc không có giấm trong thành phần làm cho nó mềm và có thể được sử dụng ngay cả đối với những người có đường tiêu hóa nhạy cảm.

Khác với các phương pháp bảo quản thông thường, loại rau này không bị mặn, mùi thơm không bị gián đoạn bởi mùi giấm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về bí quyết làm món ăn vặt trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm của dưa chuột ngâm với axit xitric

Hộp đựng rau củ đóng hộp đúng cách axit citric hầu như không bao giờ nổ, và nước muối sạch, không có độ đục và cặn.

Phôi khác nhau không có dư vị giấm sắc nét và mùi đặc trưng. Rau được chế biến theo phương pháp này mềm và thơm. Chúng có thể được sử dụng không chỉ như một món khai vị và món ăn phụ độc lập mà còn được thêm vào súp, salad và bánh mì.

Sản phẩm muối chua chính phải tươi, giòn và ngon ngọt. Trái quá chín không thích hợp để bảo tồn. Kích thước phụ thuộc vào các tính năng công thức nấu ăn: Mẫu lớn thích hợp để cắt, mẫu vừa và nhỏ dùng để đâm cả quả.

Vỏ và cùi của rau không được đắng, nếu không, vị đắng sẽ truyền vào quá trình chuẩn bị.

Tài liệu tham khảo. Rau thường không được gọt vỏ trong quá trình nấu, không nên thái quá dày.

Cách làm chúng giòn

Để rau không bị mất độ giòn mà vẫn ngon ngọt, người ta thêm một ít lá sồi vào thùng. Chúng sẽ cung cấp cho dưa muối hương vị thảo mộc và giữ cho dưa chuột tươi.

Axit citric cung cấp gì

Axit citric là một chất bảo quản tự nhiên được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật bên trong hộp đựng trong quá trình muối chua. Nước ướp chanh có chất bảo quản trong và sạch hơn giấm. Không đủ lượng thành phần này có thể làm hỏng phôi.

Hội đồng. Chọn axit xitric cho phôi ở dạng bột, không phải dạng lỏng.

Chuẩn bị nguyên liệu và đồ đựng

Để việc chuẩn bị được ngon, lành và thơm, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách tất cả các nguyên liệu và vật chứa.

Chuẩn bị thức ăn:

1. Rửa sạch rau và rau thơm bằng vòi nước. Chà xát rau bằng bàn chải lông cứng.
2. Trải các nguyên liệu đã rửa sạch lên khăn sạch và để khô tự nhiên.
3. Gọt vỏ tất cả các loại rau trừ dưa chuột.
4. Cắt trái cây lớn thành lát hoặc hình khối.
5. Nếu dùng hành tây, hãy thái nhỏ thành từng khoanh.
6. Cắt nhỏ rau thơm và tỏi nếu công thức yêu cầu.

Chuẩn bị thùng 1 và 3 lít:

1. Rửa kỹ hộp đựng bằng baking soda.
2. Làm khô hộp sạch và tiệt trùng trong tủ sấy ở nhiệt độ + 180 ° C. Thời gian tiệt trùng là 10 phút đối với thùng nhỏ và 20 phút đối với thùng lớn.

Rau cắt nhỏ dễ dàng hơn cho vào lọ nhỏ. Tốt hơn là nên để toàn bộ thực phẩm trong những cái lớn, và ngay cả những trái cây lớn cũng sẽ đựng vừa trong một thùng ba lít.

Công thức ngâm dưa chuột với axit xitric trong lọ 1 và 3 lít

Việc bảo quản không mất nhiều thời gian. Sau khi đậy kín, đồ ăn nhẹ sẽ có thể ăn được trong khoảng 10 ngày.

Công thức truyền thống

Chế biến cổ điển đa dạng hóa chế độ ăn uống thông thường, kết hợp với các món ăn nóng hàng ngày: thịt, cá, gà và rau.

Sản phẩm yêu cầu (cho 1 l / 3 l):

• dưa chuột - 300 g / 1 kg;
• nước sạch - 0,5 l / 1,5 l;
• axit citric - 0,5 muỗng cà phê / 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 1 thìa cà phê / 3 thìa cà phê;
• đường cát - 2 muỗng canh. l. / 4 muỗng canh. l & agrave;
• anh đào, lá mâm xôi, thì là, mùi tây, húng tây, húng quế - để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm rau trong nước, cắt bỏ đuôi và cho vào hộp đựng.
2. Rửa sạch rau và lá và gửi chung vào thùng chứa.
3. Để đun sôi nước. Hòa tan muối và đường vào đó. Đun sôi trong 3 phút. Tắt bếp và thêm bột chanh.
4. Đổ nước xốt vào hộp và cuộn lại.

Lắc hộp vài lần trước khi chuyển hộp đến kho để trộn tất cả các thành phần.

Với mù tạt và axit xitric

Mù tạt làm cho món ăn trở nên cay và thơm. Một bữa ăn nhẹ từ rau mù tạt thường bổ sung cho các bữa ăn lễ hội.

Những gì bạn cần (cho 1 l / 3 l):

• dưa chuột cỡ vừa - 3 chiếc. / 6 chiếc;
• nước - 1 l / 2,5 l;
• muối và đường - 1,5 muỗng canh / 2 muỗng canh. l & agrave;
• axit citric - 1 muỗng cà phê / 2 muỗng canh. l & agrave;
• bột mù tạt - 1 muỗng cà phê / 2,5 muỗng cà phê;
• tiêu đen - 3 đậu Hà Lan / 6 đậu Hà Lan;
• ngải giấm, hương thảo, thì là, húng quế - để nếm;
• lá cải ngựa - 1 cái. / 3 cái.

Cách nấu:

1. Ngâm rau và dùng nĩa đâm vào vài chỗ. Điều này sẽ giúp dưa chuột thấm nước muối và ướp nhanh hơn.
2. Cho lá cải ngựa xuống đáy thùng, sau đó đến rau thơm và ớt.
3. Xếp dưa chuột theo chiều dọc.
4. Đổ muối và đường vào nước sôi. Hòa tan các tinh thể và đổ nước xốt vào một hộp đựng.
5. Sau đó, thêm bột chanh và mù tạt.
6. Cuộn hộp có nắp đậy.

Với axit và hành tây

Hành chua không có dư vị đắng thông thường và làm cho dưa chua giòn và ngọt.

Thành phần (trên 1 l / 3 l):

• dưa chuột vừa - 3 chiếc. / 5 chiếc;
• nước xốt - 1 l / 2 l;
• muối - 0,5 muỗng canh. l. / 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng canh. l. / 4 muỗng canh. l & agrave;
• hành tây nhỏ - 1 cái. / 2 cái;
• axit xitric - 0,5 muỗng canh. l. / 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• lá sồi - 1 chiếc. / 2 chiếc;
• tỏi - 3 tép / 6 tép;
• thì là - 1 ô / 2 ô;
• tarragon để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cho thì là, ngải giấm, lá và tỏi vào hộp.
2. Cho dưa chuột và hành tây thái nhỏ vào hộp đựng.
3. Đổ nước sạch sôi lên phôi. Sau 5 phút, đổ chất lỏng vào nồi.
4. Đun nóng nước, thêm muối, đường và axit xitric. Đun sôi trong khoảng ba phút.
5. Đổ hỗn hợp nước xốt thu được lên rau và cuộn lại.

Đặt ngược thùng làm mát.

Bằng tiếng Bungari

Món ăn vặt có hạt tiêu của Bulgaria hóa ra có vị cay, vì vậy nó được sử dụng như một món ăn bổ sung cho các món thịt và cá nóng.

Sản phẩm yêu cầu (cho 1 l / 3 l):

• dưa chuột - 2 chiếc / 3-4 chiếc;
• nước - 1 l / 2,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê / 1 muỗng canh. l & agrave;
• axit citric - 1 thìa cà phê / 3 thìa cà phê;
• ớt cay xắt nhỏ - 1-4 miếng;
• lá anh đào, sồi và nho - 1 chiếc. / 2 chiếc .;
• hạt tiêu đen - 2 chiếc / 4 chiếc.

Cách nấu:

1. Cho rau vào hộp. Chia lá, hạt tiêu và ớt cay vào giữa chúng.
2. Đổ nước sôi vào rau và để nguội một chút. Xả chất lỏng vào một cái chảo. Rửa sạch rau rồi cho vào lọ.
3. Cho muối, đường, axit và tương cà vào nước muối, đun nhỏ lửa. Đun sôi nước xốt và đổ lên trên.
4. Cuộn nắp lại, để nguội và bảo quản.

Bìa sử dụng nylon mềm. Khi chúng phồng lên, nước xốt được kiểm tra xem có bọt không. Nếu bọt xuất hiện, hãy loại bỏ nó và đóng nắp lại.

Với cỏ xạ hương

Húng tây mang lại cho dưa một mùi thơm thảo dược khác thường. Các phôi mềm và nhẹ.

Danh sách sản phẩm (cho 1 l / 3 l):

• dưa chuột tươi - 3 chiếc / 5 chiếc;
• nước - 1 l / 3 l;
• axit citric - 1 muỗng cà phê / 1 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 0,5 muỗng canh. l. / 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường cát - 2 muỗng canh. l. / 5 muỗng canh. l & agrave;
• cỏ xạ hương - 10 g / 30 g;
• lá cải ngựa và lá nguyệt quế - vài miếng để đậy đáy thùng chứa;
• anh đào và lá mâm xôi - 2 chiếc / 4 chiếc.

Cách nấu:

1. Cho tất cả lá và cỏ xạ hương vào đáy thùng.
2. Đặt các loại rau trên lá.
3. Đổ đầy nước sôi vào bình chứa. Xả sau 5 phút.
4. Đun sôi nước muối và đổ lại vào hộp đựng.
5. Sau 5 phút, xả lại chất lỏng và đun sôi.
6. Đổ đường, muối và axit vào nước muối. Đun sôi và đổ nước xốt vào hộp đựng. Cuộn nắp lại.

Với đinh hương

Hoa cẩm chướng có mùi thơm cay nồng, vì vậy những người yêu thích các món ăn mặn sử dụng thảo mộc.

Thành phần:

• dưa chuột - 1 kg / 3 kg;
• nước - 0,5 l / 2,5 l;
• axit citric - 1 thìa cà phê / 3 thìa cà phê;
• đinh hương - 10 g;
• muối - 0,5 muỗng cà phê / 1 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng canh. l. / 3,5 muỗng canh. l & agrave;
• lá anh đào, lá sồi, tiêu đen, thì là, tỏi - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau vào hộp cùng với các loại thảo mộc, rau thơm và gia vị, kể cả đinh hương.
2. Đổ phôi bằng nước sôi. Xả hết nước sau 5 phút và châm lửa.
3. Đổ muối, đường và axit vào thau nước muối đun sôi.
4. Đợi đến khi sôi trở lại thì đổ nước xốt vào lọ, đậy nắp lọ lại.

Với cải ngựa và vỏ cây sồi

Để thu hoạch với cải ngựa và vỏ cây sồi, hãy lấy những quả dưa chuột nhỏ nhưng chắc, có vỏ mỏng và cùi dày.

Danh sách sản phẩm (cho 1 l / 3 l):

• dưa chuột - 4 chiếc. / 12 chiếc;
• nước - 1 l / 2,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê / 2 muỗng canh. l & agrave;
• axit citric - 1 muỗng cà phê / 2,5 muỗng cà phê;
• một vài miếng cải ngựa thái nhỏ;
• vỏ cây sồi - 2 miếng / 4 miếng nhỏ;
• tỏi - 3 tép / 5 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cho rau củ vào lọ, sau đó thêm tỏi, vỏ cây sồi và cải ngựa.
2. Đổ nước sôi vào một thùng chứa và sau 5 phút cho vào nồi để ráo nước. Đun sôi chất lỏng và đổ rau vào. Lặp lại 2 lần.
3. Sau khi chắt nước lần cuối vào nồi, đổ axit xitric, muối và đường vào hộp đựng rau. Sau đó nhanh chóng đổ nước xốt nóng vào và đậy nắp lại.

Với tarragon

Tarragon sẽ tạo cho phôi một mùi thơm nhẹ tươi mát của rau thơm và làm cho rau củ giòn, tránh bị mềm và nhũn.

Thành phần (trên 1 l / 3 l):

• dưa chuột - 500 g / 2 kg;
• nước bằng thể tích của lon;
• axit citric - 1 muỗng cà phê / 2,5 muỗng cà phê;
• ngải giấm - 1-2 nhánh;
• muối - 1,5 muỗng canh / 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l. / 4 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu - 3 chiếc. / 6 chiếc;
• tỏi - 2 tép / 4 tép.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên các loại rau, thảo mộc và gia vị đóng gói trong thùng.
2. Sau 5-7 phút, xả nước và thêm muối, đường cát và axit xitric vào đun sôi.
3. Đổ nước muối nóng vào hộp và đậy nắp lại.

Với cà rốt

Cà rốt ngọt kết hợp với dưa chuột sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung hương thơm hàng ngày cho ngũ cốc, khoai tây nghiền hoặc thịt nướng.

Sản phẩm yêu cầu (cho 1 l / 3 l):

• dưa chuột - 0,5 kg / 2 kg;
• nước - theo thể tích của vật chứa;
• cà rốt cỡ vừa - 1 cái. / 3 cái;
• axit citric - 1 muỗng cà phê / 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá anh đào và nho - 2 chiếc. / 5 chiếc;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc / 5 chiếc.

Cách nấu:

1. Cắt cà rốt thành khối vuông. Dưa chuột - trong vòng tròn.
2. Cho lá vào lọ. Chuyển rau vào thùng, thêm tiêu.
3. Nước sôi pha muối, thêm đường và axit.
4. Đổ phôi với nước xốt thu được và cuộn lại.

Mẹo nấu ăn

Một số khuyến nghị để chuẩn bị muối:

1. Nếu nhà bạn hết axit citric, bạn có thể thay thế bằng aspirin. Một viên nén sẽ cho phép bạn bảo quản rau mà không cần thêm giấm.
2. Nước muối nóng có thể làm hỏng độ cứng của rau, khiến rau củ bị mềm. Để ngăn trái cây bị mềm và nhũn, người ta cho thêm một lá cải ngựa vào bình.
3. Nhiều loại rau thích hợp để ngâm với dưa chuột, ngoại trừ bắp cải.
4. Nên ngâm dưa chuột trong nước vài giờ trước khi ngâm muối.
5. Khi thêm đường và muối bằng nhau, hương vị sẽ trở nên mặn hơn, vì vậy những người yêu thích các chế phẩm ngọt được khuyên nên thêm nhiều đường hơn.

Khuyến nghị lưu trữ trong hầm và trong căn hộ

Nơi nào mát mẻ mà tia nắng mặt trời không xuyên qua được là nơi thích hợp để bảo quản phôi. Đây có thể là một hầm chứa, tủ đựng thức ăn hoặc ngăn rau quả trong tủ lạnh. Việc bảo quản cần tránh xa các sản phẩm khác, đặc biệt là các sản phẩm có mùi.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ 0 đến + 2 ° C. Độ ẩm - 90%.

Thời hạn sử dụng tối đa là 10 tháng. Các thùng chứa mở được lưu trữ không quá ba ngày.

Đọc thêm:

Cách tốt nhất để ngâm dưa chuột cho mùa đông với chanh.

Dưa chuột ngâm chua ngọt, giòn ngon: công thức cho mùa đông cho hũ 1 lít.

Phần kết luận

Chuẩn bị rau với axit citric là một thay thế tuyệt vời cho các món salad thông thường với giấm. Dưa chuột có vị thanh và nhẹ, được tẩm gia vị và các loại thảo mộc yêu thích của bạn, thích hợp để dùng hàng ngày và dùng trong các bữa tiệc ngày lễ. Chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng sẽ tiết kiệm thời gian của các bà nội trợ bận rộn!