Công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa chuột với axit citric cho mùa đông

Không chỉ giấm mới có thể giữ được độ tươi ngon của các chế phẩm mùa đông và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Nếu bạn cảm thấy sâu sắc dư vị của giấm hoặc nó được chống chỉ định cho bạn vì lý do y tế, thì một thành phần như axit xitric sẽ đến để giải cứu. Chỉ cần một thìa cà phê sẽ giúp dưa chua trong suốt, nắp đóng chặt và dưa chuột chắc và giòn.

Bài viết cung cấp bảy công thức chi tiết và tốt nhất để ngâm dưa chuột với axit citric, mà không khó để thành thạo. Bạn sẽ tìm thấy các mẹo để nấu rau đóng hộp, các đánh giá và khuyến nghị của các bà nội trợ, chắc chắn sẽ rất hữu ích.

Tại sao axit xitric cần thiết trong các chế phẩm dưa chuột và nó cung cấp những gì

Axit citric là một chất thay thế tuyệt vời cho giấm. Sản phẩm giữ được độ tươi ngon, không có mùi và vị lạ, an toàn hơn và không gây hại cho người mắc bệnh dạ dày hay niêm mạc miệng nhạy cảm.

Bạn khó có thể nhầm liều lượng axit xitric trong quá trình bảo quản: theo quy luật, một thìa cà phê mỗi lon là đủ.

Có hai lựa chọn để thêm axit:

1. Cho vào bình - ngay trước khi đổ nước sôi gia vị.
2. Cho vào nồi nước xốt đang sôi. Trong trường hợp này, sau khi thêm chanh, nước xốt phải được đun sôi trong 1 phút.

Axit xitric có tác dụng kháng khuẩn tuyệt vời, vì vậy nó ngăn ngừa nấm mốc và nắp không bị phồng lên trong quá trình may.

Công thức nấu ăn tốt nhất

Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với 7 công thức hàng đầu để thu hoạch dưa chuột cho mùa đông với việc bổ sung axit axetic. Làm theo công thức một cách cẩn thận và bạn sẽ có những quả dưa chuột giòn và tốt cho sức khỏe.

Dưa chuột ngâm với axit xitric, hạt mù tạt và gia vị

Thành phần:

• dưa chuột cỡ vừa;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• ô thì là;
• một nhánh mùi tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• Cây caraway;
• hạt tiêu đen;
• hạt tiêu đen allspice;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng cà phê hạt cải (cho một lọ).

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột sạch trong nước lạnh ít nhất 4 giờ.
2. Rửa sạch lại dưa chuột.
3. Cắt bỏ phần ngọn của rau từ phía trước và sau.
4. Cắt tỏi thành từng lát mỏng.
5. Khử trùng lọ, đậy nắp đun sôi.
6. Đặt vài lát tỏi, allspice, hạt caraway và mùi tây vào đáy hộp.
7. Tiếp theo, bạn cho dưa chuột vào đầy lọ, đặt tỏi vào giữa các loại rau.
8. Đặt một ô tỏi lên trên và thêm mù tạt.
9. Nước sôi.
10. Đổ nước sôi vào các lọ. Để nó trong 15 phút.
11. Xả nước trở lại chảo, thêm muối, đường. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu. Khuấy đều và đun sôi.
12. Nấu trong 1-2 phút.
13. Đổ axit xitric vào lọ và đổ ngay nước xốt đang đun sôi.
14. Cuộn các lon lại. Lật và quấn.

Hội đồng. Nếu bạn không thích vị ngọt, hãy giảm một nửa lượng đường trong công thức này.

Dưa chuột cay

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 củ hành tây vừa;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 1 trái ớt cay nhỏ;
• hạt tiêu;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara:
• 1 viên aspirin (tùy chọn)
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước mát từ 3-5 giờ.
2. Cắt bỏ phần da cứng quá mức. Nhưng hãy cố gắng chọn những quả như vậy mà không cần chế biến thêm.
3. Băm nhỏ tỏi.
4. Cắt ớt cay thành từng lát mỏng.
5. Cắt hành tây thành nửa vòng.
6. Khử trùng các lọ.
7. Ở dưới cùng, đặt tỏi băm nhỏ, một ít hành tây và hạt tiêu.
8. Xếp dưa chuột vào lọ, đặt các khoanh hành tây và ớt cay cắt nhỏ vào giữa các loại rau.
9. Đun sôi nước, đổ nước sôi ngập đồ trong lon. Để nó trong 7 phút.
10. Xả nước trở lại, thêm muối, đường, tiêu xay. Đun sôi.
11. Đổ axit xitric vào bình. Nếu sử dụng aspirin, hãy nghiền nát một viên thuốc và cho vào lọ cùng với chanh.
12. Đổ nước xốt sôi vào các lọ.
13. Đậy bằng nắp đậy.
14. Khử trùng trong 10 phút.
15. Kín đáo đóng cửa các ngân hàng, gói lại trong hai ngày.

Ghi chú! Dưa chuột có vị chua và cay. Nó không được khuyến khích cho trẻ em, cũng như cho những người bị bệnh về đường tiêu hóa. Ngoài ra, một món ăn nhẹ như vậy phải được ăn với bánh mì. Nó vừa ngon hơn vừa an toàn hơn.

Công thức không chứa giấm axit citric

Hãy đưa ra một ví dụ về một công thức cổ điển để chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông với axit xitric.

Thành phần:

• 1-1,5 kg dưa chuột;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 2 nhánh tỏi;
• nho hoặc lá anh đào;
• hạt tiêu;
• ô thì là;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1,5 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để dưa chuột trong một bát nước lạnh qua đêm.
2. Rửa sạch trái cây.
3. Rửa bình bằng soda, tiệt trùng.
4. Ở dưới cùng, đặt đúc quả anh đào hoặc quả lý chua, một nhánh tỏi.
5. Xếp các loại rau. Đặt đầu tiên dưa chuột nhỏ nhất.
6. Đặt một nhánh tỏi và một chiếc ô thì là lên trên.
7. Đổ nước sôi vào trong lọ, để trong 10 phút. Sau đó lặp lại quy trình.
8. Sau khi đun cách thủy lần thứ ba, cho muối, đường và hạt tiêu vào.
9. Đổ axit xitric vào bình.
10. Đổ nước xốt sôi vào các thùng chứa.
11. Đậy nắp ngay và lật lại. Nó là mong muốn để kết thúc.

Hội đồng. Nếu không muốn tạo mẫu trắng bằng cách đổ ba lần, thì có thể thay thế bằng hộp tiệt trùng chứa đầy rau củ.

Dưa chuột giòn với chanh và rượu vodka

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột nhỏ;
• 50-60 ml rượu vodka;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 2 muỗng canh. l. đường có trượt;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 1,5 lít nước;
• một nhánh mùi tây;
• ô thì là;
• lá cải ngựa;
• hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước đá ít nhất ba giờ. Càng ngâm trong nước nhiều thời gian, chúng sẽ càng giòn.
2. Cắt tóc đuôi ngựa ở cả hai đầu.
3. Đặt lá cải ngựa và mùi tây vào đáy lọ đã khử trùng.
4. Tô với dưa chuột.
5. Đặt ô thì là lên trên.
6. Thêm muối, đường, hạt tiêu vào nước. Sôi lên.
7. Đổ vodka vào. Đun sôi lại.
8. Thêm axit xitric vào các lọ.
9. Đổ nước xốt sôi lên rau.
10. Đậy bằng nắp.
11. Khử trùng trong 15 phút.
12. Đóng lon, lật lại và bọc trong một ngày.

Ghi chú! Dưa chuột giòn được lấy từ lá cải ngựa. Chúng tôi không khuyên bạn nên thay thế chúng bằng nho, anh đào hoặc mâm xôi.

Dưa chuột muối "Prague"

Thành phần:

• 1,5-2 kg dưa chuột nhỏ. Gherkins là lý tưởng;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 2 lát chanh;
• 1,5 lít nước;
• 40 g muối;
• 140-150 g đường;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 nhánh tỏi;
• hạt tiêu và hạt nêm để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong 3-4 giờ.
2. Rửa sạch và tiệt trùng lọ.
3. Xếp lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi dưới cùng.
4. Sắp xếp dưa chuột càng chặt càng tốt.
5. Thêm vào mù tạc.
6. Đặt chanh và hạt trân châu lên trên cùng.
7. Đổ nước sôi lên các đồ trong lon. Đậy nắp và để yên trong 15-20 phút.
8. Xả nước, thêm muối và đường.
9. Đun sôi.
10. Đun sôi trong 2 phút trong khi khuấy.
11. Đổ axit xitric vào nước sôi. Trộn một lần nữa.
12. Đổ nước xốt nóng vào các lọ và đóng chúng ngay lập tức.
13. Lưu trữ lộn ngược trong hai ngày đầu tiên.

Dưa chuột ngọt với axit xitric

Những gì bạn cần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 3 nhánh tỏi;
• 6 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê mật ong;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• rau thì là;
• mùi tây;
• lá nho.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột từ 3-7 giờ;
2. Cắt tỏi ra đĩa, hành tây cắt thành khoanh.
3. Cắt nhỏ rau xanh.
4. Xếp lá nho, hỗn hợp tỏi và rau thơm vào đáy lọ đã được khử trùng.
5. Xếp dưa chuột vào lọ, xếp hành dọc theo chiều cao toàn bộ lọ.
6. Đun sôi nước, đổ nước sôi vào các lọ. Đậy nắp và để yên trong 10 phút.
7. Xả nước trở lại. Thêm muối và đường. Sôi lên.
8. Thêm một thìa mật ong và axit xitric trước khi đun sôi.
9. Khuấy đều và đổ nước xốt vào lọ.
10. Đậy bằng nắp.
11. Khử trùng trong 12 phút.
12. Cuộn lại. Lật lại và phủ một lớp vật liệu ấm trong một ngày.

Hội đồng. Bạn có thể loại bỏ mật ong khỏi công thức nếu bạn bị dị ứng với sản phẩm. Khi thêm mật ong gia vị bị vẩn đục một chút, đây là một phản ứng tự nhiên.

Công thức với cà rốt và hành tây

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ hành tây vừa;
• một nhánh thì là;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• một tép tỏi;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 4-5 giờ.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành từng lát mỏng.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng.
4. Băm nhỏ tỏi và rau thơm, trộn đều.
5. Rửa sạch các lọ. Khử trùng kỹ lưỡng.
6. Đặt hỗn hợp rau thơm và tỏi ở dưới cùng.
7. Cắt dưa chuột thành từng lát dày.
8. Tiếp theo, xếp rau theo từng lớp: cà rốt, dưa chuột, hành tây. Nó được khuyến khích để lặp lại 2-3 lần. Đó là, không lấy quá nhiều sản phẩm trên mỗi lớp.
9. Đổ axit xitric lên trên.
10. Nước sôi. Đổ muối và đường vào nước sôi. Trộn kỹ.
11. Đổ nước xốt vào lọ.
12. Đậy nắp, khử trùng trong 25 phút.
13. Cuộn lon, lật lại và không di chuyển trong hai ngày đầu.

Mẹo hữu ích để nấu ăn, cuộn và lưu trữ

Thu hoạch dưa chuột với axit citric cho mùa đông là một vấn đề quen thuộc đối với nhiều người, nhưng có những sắc thái hữu ích mà mọi người cần biết:

1. Nếu bạn không tin tưởng axit xitric, nghĩ rằng phôi sẽ nhanh hỏng, thì ở công đoạn cuối cùng, hãy cho thêm aspirin đã giã vào lọ. Đừng bỏ qua việc khử trùng.
2. Mật ong rất hợp với hành tây. Do đó, nếu bạn bắt gặp một trong các thành phần trong công thức, hãy thêm thứ hai.
3. Để dưa chuột giòn, thêm lá cải ngựa vào chỗ trống. Trong trường hợp này, tốt hơn là từ chối từ quả lý chua và lá anh đào.
4. Nếu bạn muốn thêm các loại rau khác vào phôi, hãy sử dụng cà chua cứng và chắc. Và tốt hơn là không thêm bắp cải và hạt tiêu.

Nhận xét

Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn những đánh giá về những nữ tiếp viên đã thử một vài công thức và có thể chia sẻ ấn tượng của họ:

Albina Salakhova, Kazan: “Đóng hộp là niềm đam mê của tôi, tôi có ba đứa con, chúng đều thích dưa muối và cà muối. Để không gây hại cho dạ dày của bé, tôi không dùng hạt tiêu (kể cả đậu Hà Lan), tôi cố gắng thêm không quá 1 muỗng canh muối. l. Nhưng tôi không tiếc tỏi và hành tây, chúng tăng cường hệ thống miễn dịch một cách hoàn hảo ”.

Svetlana Rastorgueva, Serpukhov: “Tôi thích thử nghiệm trong nhà bếp. Tôi đặc biệt thích dưa chuột với việc bổ sung mù tạt và củ cải ngựa bào. Hương vị này không thể so sánh với bất cứ điều gì! Cay, thơm, đậm đà. Tôi xoắn trong lọ lít. Axit citric không gây ra bất kỳ rắc rối nào trong các phôi. "

Olga Lavrushina, Kislovodsk: “Tôi là người ủng hộ những công thức nấu ăn cổ điển. Sự phong phú của gia vị và gia vị không dành cho tôi. Nhưng tôi nhận thấy đặc điểm này. Nếu bạn chế biến món ăn bằng axit xitric, thì một lát chanh ở đầu lon sẽ mang lại cho món ăn sự tươi mát và thơm đặc biệt. Tôi khuyên bạn nên lấy một quả chanh có vỏ dày ”.

Hãy tổng hợp lại

Axit citric trong các chế phẩm từ dưa chuột cho mùa đông có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt.Nhờ cô ấy, bạn có thể từ bỏ giấm, điều mà nhiều người không thích. "Chanh" sẽ ngăn nắp không bị sưng, đóng cặn nước muối và nấm mốc. Nhưng đừng quên rằng các lọ phải được tiệt trùng trước khi bắt đầu chuẩn bị các mẫu trắng.

Dưa chuột có axit xitric rất hợp với hành, tỏi, cải ngựa, cà chua và rau thơm. Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ nó với thịt, khoai tây, mì ống và cũng như một món ăn độc lập.

Chúng tôi chúc bạn một vụ mùa bội thu, chế biến ngon miệng và ngon miệng!