Cách dễ dàng và đơn giản để chế biến dưa chua cho mùa đông mà không cần giấm

Dưa chuột muối mà không cần thêm giấm sẽ giữ được độ tươi ngon và hương vị đậm đà. Nhờ đặc thù của việc đóng hộp theo phương pháp này, sản phẩm vẫn giòn và ngon ngọt, và sự đơn giản và dễ dàng của công thức làm muối như vậy sẽ hấp dẫn ngay cả những bà nội trợ bận rộn nhất.

Cách nấu dưa chuột muối cho mùa đông mà không có giấm - chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết dưới đây.

Đặc điểm của cách ngâm dưa chuột mà không cần thêm giấm

Đặc điểm chính của việc đóng hộp loại rau này mà không cần thêm giấm là yêu cầu cao về nguyên liệu: chúng phải có chất lượng cao và tươi..

Điều quan trọng là phải chọn giống dưa chuộtthích hợp cho lâu dài lưu trữ, vì không phải tất cả các giống đều có thể được sử dụng để bảo tồn. Một điểm quan trọng không kém đó là việc chuẩn bị kỹ lưỡng tất cả các linh kiện và vật dụng để ướp muối.

Việc không có axit axetic làm cho hương vị của dưa chuột mềm và đậm đà hơn. Phương pháp muối này phù hợp với những người tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý, và những người theo hình thức và cố gắng giảm cân.

Quan trọng! Việc lưu trữ khoảng trống trong vài năm là điều không mong muốn. Tốt nhất là nên ăn dưa chuột muối vào mùa đông, ngay sau khi nấu chín.

Cách ướp muối cổ điển trong lọ

Phương pháp đóng hộp rau xanh cổ điển bao gồm nhiều công đoạn: lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu và vật chứa, xếp thực phẩm vào lọ, chuẩn bị nước muối và lăn. Không giống như phương pháp lạnh, phương pháp nóng cổ điển bao gồm việc ngâm sản phẩm trong nước xốt trong năm ngày.

Quan trọng! Nên bảo quản cà muối ở nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Chuẩn bị dưa chuột, gia vị, hộp đựng

Lựa chọn tốt nhất để bảo quản là những quả dưa chuột có kích thước vừa phải, có mụn lớn. Rau phải chắc giòn và tươi, màu của nó là một màu xanh đậm.

Màu sáng cho thấy sản phẩm được trồng trong nhà kính, có vị đắng hoặc quá chín.

Các giống và cây lai phổ biến nhất để ngâm:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Việc lựa chọn gia vị tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của từng người. Thường được sử dụng nhất:

• hạt tiêu đen;
• sồi, nho, lá anh đào;
• mùi tây;
• rau thì là;
• tỏi;
• Lá nguyệt quế.

Rau xanh, giống như dưa chuột, được rửa kỹ dưới vòi nước ấm mà không sử dụng chất tẩy rửa, sau đó sấy khô. Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát, các loại rau thơm thì đem thái nhỏ.

Một chiếc lọ thủy tinh thông thường có kích thước bất kỳ đều thích hợp làm vật đựng để đóng hộp. Hộp đựng được kiểm tra để đảm bảo không có vụn, nứt hoặc vỡ.

Hộp đựng được rửa sạch bằng soda, sau đó nó được khử trùng:

1. Với hơi nước. Phương pháp này phù hợp với lon lớn. Một nồi nước được đặt trên ngọn lửa. Khi nước bắt đầu sôi và hơi nước bắt đầu bốc lên, một cái vỉ được cố định trên nồi nước sôi và úp cái lọ lên đó để hơi nước bắn lên thành của đồ thủy tinh. Sau 10-15 phút, không được có giọt nước trên thành trong của vật chứa. Việc không có giọt được coi là một dấu hiệu của việc tiệt trùng bình chứa thích hợp.
2. Với nước nóng. Thích hợp cho lon nhỏ. Cho lọ thủy tinh vào nồi, đổ ngập nước rồi vặn nhỏ lửa. 10 phút sau khi sôi thì tắt lửa, để nguội thùng muối.

Hộp bảo quản cũng có thể được tiệt trùng bằng lò vi sóng, đổ nước vào và quay lò vi sóng trong 3 phút, công suất 800-900 W.

Quan trọng! Sau khi khử trùng, bình được đặt trên một chiếc khăn sạch đã được ủi phẳng.

Tạo kiểu

Cho lần lượt các nguyên liệu vào hộp đựng đã chuẩn bị:

• đầu tiên, xếp lá, rau thơm và gia vị dưới đáy lọ thành từng lớp;
• sau đó đặt dưa chuột - thường là lớp dưới cùng của dưa chuột được đặt theo chiều dọc, và trên cùng theo chiều ngang.

Nếu bạn định sử dụng các loại rau có kích thước khác nhau để ngâm, hãy đặt những quả dưa chuột nhỏ hơn gần nắp và đặt những quả lớn thấp hơn.

Chuẩn bị nước muối

Nước muối được chuẩn bị bằng cách sử dụng nước và muối. Để có vị "zest" và mùi thơm cay, hãy thêm rau xanh - ví dụ như lá anh đào.

Cách đầu tiên

Chuẩn bị nước muối:

1. Hòa tan 100 g muối vào 1 lít nước nóng.
2. Nước muối tạo thành được đổ lên trên cùng của dưa chuột và đậy bằng nắp mềm.
3. Để ủ trong 4-5 ngày, cho đến khi nước muối trong suốt.

Sau khi nước muối trở nên trong suốt, nó được rút nước và đổ đầy một phần nước mới.

Cách thứ hai

Chuẩn bị nước muối:

1. Đổ hộp đựng đã chuẩn bị cùng tất cả các nguyên liệu với nước sôi sạch. Chờ nguội.
2. Đổ nước từ bình vào chảo, thêm đường, muối và các loại gia vị, hạt nêm và rau thơm mà bạn yêu thích. Sôi lên.
3. Dung dịch thu được lại được đổ vào lọ dưa chuột và cuộn lại.

Bạn có thể thay nước muối cho đến khi cặn được rửa sạch hoàn toàn dưới đáy lon, với liều lượng 3-4 lần, nhưng không cần thiết.

Hoàng hôn

Điều quan trọng là phải khử trùng nắp trước khi ghép. Điều này có thể được thực hiện bằng phương pháp xông hơi, giữ chúng trên hơi nước hoặc luộc chúng trong nước sôi.

Tài liệu tham khảo. Nắp bằng nylon hoặc thiếc mềm được chọn để dán.

Các công thức nấu ăn khác không có giấm

Việc đóng hộp dưa chuột không có axit axetic sẽ đa dạng hóa việc bổ sung các loại gia vị, gia vị và rau củ mang lại hương vị nguyên bản cho món ăn.

Không chỉ có thể thực hiện phương pháp ướp muối không sử dụng phương pháp truyền thống mà còn với phương pháp lạnh, sẽ tiết kiệm thời gian.

Dưa chuột lạnh với cải ngựa và tỏi

Để ướp muối lạnh, hãy sử dụng vòi nước thông thường hoặc nước lọc.

Thành phần:

• nước sạch ở nhiệt độ phòng - 1,5 lít;
• dưa chuột cỡ vừa - 1 kg;
• cải ngựa - 1 củ và 1 lá;
• tỏi - 2-3 tép;
• muối - 100 g.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả các thành phần rửa sạch, tỏi bóc vỏ nhưng không băm nhỏ.
2. Hòa tan muối vào nước.
3. Hành lá và tỏi được xếp vào đáy lọ đã chuẩn bị trước. Thêm hạt tiêu đen hoặc lá nguyệt quế để thưởng thức.
4. Dưa chuột được rải dày đặc trên gia vị và rau thơm.
5. Tất cả các thành phần được đổ với nước muối và lấy ra để một vài ngày trong một nơi tối tăm cho ngấm. Hũ được đậy bằng nắp mềm.
6. Sau 2-4 ngày, nước muối được rút hết và đồ trong thùng được rửa sạch cặn lên men.
7. Đổ nước sạch vào bình và cuộn lại bằng nắp đã tiệt trùng khô.

Đặt giẻ bông sạch hoặc khăn bếp nhỏ dưới lọ dưa muối. Nếu nắp mở ra trong quá trình bảo quản, nước muối sẽ không làm bẩn kệ.

Với việc bổ sung mù tạt

Việc bổ sung mù tạt sẽ tạo thêm hương vị hấp dẫn cho món khai vị; nó sẽ kết hợp hài hòa với hầu hết các món ăn nóng.

Sản phẩm yêu cầu:

• nước sạch - 1,5 lít;
• dưa chuột tươi - 1,5 kg;
• bột mù tạt - 20 g;
• rau xanh để nếm - thì là, mùi tây, lá nguyệt quế;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 60 g.

Sự chuẩn bị:

1. Phần rau xanh ngâm nước 2-3 tiếng. Sau đó, trái cây được rửa sạch dưới vòi nước ấm và cắt bỏ cả hai đầu, hai bên.
2. Khử trùng hộp đựng và nắp.
3. Rải rau xanh và tỏi ở phía dưới. Dưa chuột sau đó được gửi vào lọ.
4. Đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ và đậy bằng nắp.
5. Sau 10-15 phút, nước được đổ vào nồi. Mù tạt và muối được thêm vào nước này. Để lửa và đợi sôi.
6. Nước muối thu được được đổ vào một thùng chứa, cuộn lại, làm nguội và bảo quản ở nơi tối và mát.

Để nguội các lọ nước xốt nóng nhỏ, tốt nhất là úp ngược lọ lên nắp.

Dưa chuột ngâm rượu vodka

Khi chuẩn bị khoảng trống với vodka, không chỉ gia vị, thảo mộc và muối được thêm vào mà còn có một chút đường.

Thành phần:

• nước sạch - 1 lít;
• dưa chuột tươi - 1 kg;
• rượu vodka - 50 ml;
• cải ngựa - một vài lá;
• thì là - 2 ô dù;
• tỏi - 4-5 tép;
• muối - 90 g;
• đường - 60 g.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, cắt ngọn.
2. Đổ đầy thảo mộc và gia vị vào thùng trước, sau đó là dưa chuột.
3. Đun sôi nước, thêm đường và muối. Nguội đi.
4. Đổ nước xốt thu được vào một cái lọ, sau đó đổ rượu vodka vào cùng.
5. Đậy hộp bằng nắp mềm.

Vỏ nylon mềm, không giống như vỏ thiếc, có xu hướng phát triển và hơi nở ra khi bị nung nóng. Do đó, chúng thuận tiện hơn khi sử dụng với phương pháp đóng hộp nóng.

Trong nước ép cà chua

Dưa chuột ngâm trong nước ép cà chua sẽ là một giải pháp thay thế nguyên bản cho món lecho thông thường.

Sản phẩm yêu cầu:

• dưa chuột tươi - 500 g;
• nước ép cà chua - 500 g;
• muối tinh - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - một vài nhánh;
• anh đào, nho hoặc lá sồi - tùy chọn.

Cách họ nấu:

1. Đổ hoa quả đã rửa trước vào ngâm với nước mát trong 2-3 giờ. Cắt bỏ phần đầu của mỗi loại rau.
2. Rải xuống đáy hộp 1/3 tất cả các loại gia vị và lá dùng để tạo hương vị.
3. Sau đó đặt một lớp dưa chuột, và bên trên chúng - phần gia vị còn lại.
4. Bình chứa đầy nước nóng, đổ nước vào dần dần để thủy tinh không bị vỡ.
5. Thêm muối và đường vào nước cà chua, trộn đều.
6. Xả nước từ thùng chứa, đun sôi và đổ lại vào thùng chứa.
7. Thêm nước ép cà chua và cuộn lại.

Những người yêu thích vị chua thêm một viên aspirin vào nước.

Dưa chuột với quả lý chua đỏ

Phiên bản với quả lý chua đỏ có hương vị tươi sáng, đậm đà với vị chua dịu, dễ chịu. Thay vì quả lý chua, quả lý gai cũng được sử dụng.

Thành phần:

• nước - 1,5 l;
• dưa chuột - 1,5 kg;
• bàn chải nho đỏ - 100 g;
• bổ sung tùy chọn - thì là, tỏi, cải ngựa;
• đường - 150 g;
• muối - 120 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch rau và quả lý chua. Làm sạch quả khỏi đuôi.
2. Cải ngựa, thì là và vài nhánh tỏi, cắt đôi, được đặt dưới đáy hộp thủy tinh.
3. Thêm dưa chuột và quả lý chua.
4. Đổ nước sôi vào mọi thứ trong nửa giờ.
5. Đổ nước vào nồi, đun sôi trở lại rồi đổ ra bình đựng.
6. Nước lại được xả ra khỏi thùng chứa. Thêm đường và muối vào nước muối thu được, trộn đều, đun sôi và đổ vào lọ. Cuộn nắp lại.

Mẹo & Thủ thuật

Một số điều tinh tế và khuyến nghị khi nấu ăn:

• dưa chuột càng tươi thì muối càng ngon;
• lá sồi và hạt tiêu sẽ không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giữ cho trái cây giòn;
• nước muối được chế biến tốt nhất từ ​​muối ăn;
• bạn có thể đa dạng hóa cách bảo quản bằng cách thêm ớt chuông, cà chua, hành tây.

Món khai vị kết quả có thể được thêm vào súp dưa chua, được sử dụng như một phần bổ sung cho món thịt hoặc rau.

Phần kết luận

Bạn có thể bảo quản rau cho mùa đông mà không cần dùng giấm theo một số cách: nóng, lạnh cổ điển, thêm mù tạt, nho, nước ép cà chua hoặc rượu vodka. Mỗi người trong số họ có đặc điểm riêng của nó - hãy chọn một trong số họ thích. Một loạt các món ăn hàng ngày và lễ hội cho bạn!