Làm thế nào để muối dưa chuột đắng cho mùa đông và nó có thể được thực hiện?

Dưa chuột là một trong những loại rau chính mà người dân trồng trong vườn vào mùa hè, nhưng mùa thu hoạch thường xảy ra đắng và không thích hợp cho thức ăn. Nguyên nhân chủ yếu là do điều kiện thời tiết thay đổi mạnh, nhiệt độ giảm, giống kém chất lượng, sai lầm trong công nghệ nông nghiệp.

Cân nhắc xem bạn có thể muối dưa chuột đắng cho mùa đông hay không.

Làm gì với dưa chuột đắng

Có một số lựa chọn để loại bỏ vị đắng từ rau. Để chế biến món salad, chúng được ngâm trong nước lạnh và bóc vỏ.... Đối với muối, chỉ cần cắt bỏ các đầu.

Nếu mùa gặt vẫn còn đắng,rau đóng hộpđổ nước muối nóng: cucurbitacin - một chất làm cho trái cây có vị đắng - bị phân hủy bằng cách xử lý nhiệt.

Quan trọng! Lượng chất này lớn nhất được tìm thấy ở phần cuối của dưa chuột, do đó, khi ngâm muối, chúng được cắt bỏ, quả được ngâm trước trong nước trong 10 giờ.

Có thể muối cho mùa đông không

Khi ngâm rau trong dung dịch mặn, cucurbitacin sẽ hòa tan... Xử lý nhiệt tiếp theo góp phần vào sự phân hủy hoàn toàn của chất. vì thế dưa chuột đắng hoàn hảo cho mùa đông muối. Ngay cả trong các loại trái cây ngâm và muối nhẹ, dư vị khó chịu hầu như không được cảm nhận.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần

Trước khi bắt đầu đóng hộp, rau củ được phân loại. Chỉ những quả dưa chuột không bị nứt, đốm và thối mới thích hợp để ngâm muối.... Các loại trái cây được ngâm và rửa kỹ: đầu tiên, chúng được ngâm trong một chậu nước lạnh khoảng 12 giờ, định kỳ thay nước, sau đó từng loại rau được rửa sạch bằng bọt biển.

Chú ý! Hũ muối được tiệt trùng trước khi sử dụng.

Công thức nấu ăn

Ngoài những cách muối rau củ tiêu chuẩn với tỏi, tiêu, lá cải ngựa hoặc quả lý chua, có những lựa chọn độc đáo sẽ hấp dẫn cả gia đình.

Trong cà chua

Thành phần:

• dưa chuột - 4 hoặc 4,5 kg;
• tỏi - 5 đầu nhỏ hoặc 3 lớn;
• tương cà chua - 1/2 muỗng canh;
• đường - 5 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 100 ml;
• dầu hướng dương - 250 ml;
• giấm ăn 6% - 1/2 muỗng canh;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu đen xay - 1 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị (ớt bột) - 1 thìa cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Rau sạch, không có đầu được cắt thành nhiều phần dọc theo chiều dài, đặt trong một thùng lớn.
2. Đổ hỗn hợp với tỏi xay, gia vị, đường, muối và hạt tiêu. Khuấy đều.
3. Dầu hướng dương và bột cà chua được thêm vào.
4. Hỗn hợp thu được được đun trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Không lấy chảo ra khỏi bếp, đổ nước và giấm vào, đậy nắp trong 15 phút.
5. Dưa chuột được phân phối trong các lọ đã khử trùng, chứa đầy nước muối đã được nấu chín. Các ngân hàng đang được cuộn lên.
6. Các thùng hàng được lật lại, phủ một lớp chăn ấm. Giữ cho đến khi nguội.
7. Các phôi được chuyển đến một nơi tối và lạnh.

Trước khi đóng hộp, chúng không chỉ được rửa và khử trùng, mà còn cả nắp đậy.

Vị cay

Để có một món ăn ngon cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• giấm ăn 9% - 100 ml;
• hành tím - 1 miếng;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• ớt ngọt - 1 cái;
• tỏi - 2 tép vừa;
• rễ cải ngựa hoặc lá của nó - 2 chiếc;
• lá nho đen - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - để nếm;
• thì là ô - 5 chiếc.

Cách nấu:

1. Đối với dưa chuột rửa sạch, chỉ cắt bỏ phần ngọn, quả còn nguyên.
2. Các nàng rửa và làm sạch ớt chuông khỏi hạt, cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Gọt vỏ củ cải ngựa, băm nhỏ.
4. Hành tây bóc vỏ cắt khoanh.
5. Ô thì là được đặt dưới đáy lọ đã được khử trùng, sau đó dưa chuột, ớt, hành, tỏi, cải ngựa, lá nho, nguyệt quế được buộc chặt.
6. Nước sôi đổ vào bình ngâm 5 phút rồi đổ ra xoong riêng đun trên lửa nhỏ.
7. Giấm, đường, muối và hạt tiêu đen được thêm vào nước này.
8. Ngay sau khi nước xốt sôi, nó được đổ trở lại bình.
9. Các thùng hàng được cuộn lại, lật úp và phủ một lớp chăn ấm. Giữ cho đến khi nguội.

Nhọn

Những người yêu thích cay sẽ thích công thức này.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• tỏi - 2 tép vừa;
• ớt cay - 1 quả;
• allspice - 4 đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 2 miếng;
• giấm 9% - 6 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 2 l;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 6 muỗng canh. l & agrave;
• hạt mù tạt - 1/2 muỗng cà phê;
• lá nho - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa thật sạch, ngâm nước lạnh vài giờ.
2. Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột.
3. Xát tỏi, ớt băm nhuyễn.
4. Allspice, lá nguyệt quế, hạt mù tạt, tỏi và ớt cay được cho vào lọ đã khử trùng. Dưa chuột được dán lên trên.
5. Đổ nước sôi lên tất cả các nguyên liệu trong nửa giờ. Sau đó, nước được đổ vào nồi và để trên lửa.
6. Cho muối và đường vào nước muối, đun sôi.
7. Đổ tất cả mọi thứ vào lọ với rau và gia vị, để lại một khoảng trống. Giấm được thêm vào, thùng được cuộn lại.
8. Giữ phôi trong chăn ấm cho đến khi nguội hẳn, cất vào hầm.

Cách lưu trữ khoảng trống

Để đồ trong lọ không bị biến chất và không lãng phí sức lao động, phôi được giữ ở những nơi lạnh nhất của căn hộ: ngoài ban công hoặc trong tủ lạnh. Lựa chọn thuận lợi nhất là một tầng hầm, hầm hoặc tủ quần áo. Ở nhiệt độ + 1 ... + 4 ° C và độ ẩm không khí 80–90%, dưa chuột vẫn sử dụng được trong 8–9 tháng.

Làm thế nào để ngăn chặn vị đắng

Vị đắng của dưa chuột thường được di truyền từ những người đi trước.... Với việc chăm sóc không đúng cách, một số giống cây bị lỗi mùi vị như vậy: Muromsky, Vyaznikovsky và Nezhinsky. Môi trường không chịu được nhiệt, tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp, thừa nước và thiếu, nhiệt độ tăng vọt.

Để thu hoạch được phong phú và có thể ăn được, các thực hành kỹ thuật nông nghiệp được tuân thủ:

1. Trồng cây được tưới với lượng nước vừa đủ: trước khi ra hoa tưới khoảng 5 lít trên 1 m.², sau - khoảng 12 lít.
2. Giường được che nắng trực tiếp.
3. Trái cây chín được loại bỏ đúng thời gian: dưa chuột càng già thì càng chứa nhiều cucurbitacin.
4. Chỉ nước lắng trong ấm mới được sử dụng để tưới. Các luống nên được làm ẩm sâu 15 cm.

Các loại giống và cây lai được trồng với lượng cucurbitacin tối thiểu trong rau: Gerasim, Doka, Vòng hoa, Egoza, Mumu, Nhảy vòng, Người theo chủ nghĩa thống trị, Lilliputian, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Phần kết luận

Dưa chuột đắng không phải là một lý do để ngừng sử dụng chúng. Những loại rau như vậy rất tốt để ngâm muối: dưới ảnh hưởng của nước muối mặn và trong quá trình xử lý nhiệt, hợp chất đắng cucurbitacin sẽ hòa tan. Để cây trồng được thu hoạch ngon, cây trồng được chăm sóc đúng cách: họ theo dõi mức độ ẩm, độ chiếu sáng và nhiệt độ.