Bí quyết bảo quản dưa chuột cắt miếng trong mùa đông: Công thức nấu ăn không cần khử trùng với tỏi

Dưa chuột thái lát, đóng hộp mà không cần tiệt trùng, là một món ăn phụ tuyệt vời cho các món nóng yêu thích của bạn và là một loại nước sốt nhanh cho các món salad và súp. Dưa chua rau giòn được chế biến dễ dàng và nhanh chóng mà vẫn giữ được các đặc tính có lợi của sản phẩm tươi. Kết hợp với các loại gia vị và gia vị, phôi có được hương vị hấp dẫn và mùi thơm.

Trong bài viết chúng tôi sẽ chia sẻcông thức nấu ăn dưa chuột đóng hộp không khử trùng với tỏi, hành tây, quả mọng và gia vị.

Đặc điểm của đóng hộp dưa chuột

Sau khi đổ nước muối vào thùng đã khử trùng, phôi ngay lập tức được cuộn lại và để ở nơi tối ở nhiệt độ phòng trong 7-10 ngày. Lúc này, quá trình lên men diễn ra, bọt xuất hiện, định kỳ vớt ra và đậy lại thùng bằng nắp.

Rau cắt nhỏ ngâm nhanh hơn rau nguyên củ, giúp rút ngắn thời gian đóng hộp.

Để chuẩn bị phôi, thường sử dụng các loại quả lớn có vỏ dày hoặc kích thước trung bình với hạt nhỏ mềm.

Chú ý! Trước khi cho thực phẩm vào hộp thủy tinh, điều quan trọng là phải chuẩn bị cẩn thận cả rau và hộp đựng, bao gồm cả nắp đậy.

Lợi ích của việc đóng hộp dưa chuột thái lát

Ưu điểm chính của muối rau cải thìa là quá trình muối chua được đẩy nhanh, cũng như khả năng sử dụng các loại trái cây lớn nhất thường không được muối chua toàn bộ.

Chế phẩm này rất linh hoạt: nó được thêm vào món salad, bánh mì, súp, hoặc được sử dụng như một món ăn phụ ngon cho nhiều món ăn nóng.

Tài liệu tham khảo. Dưa chuột được cắt nhỏ vòng tròn, hình vuông, lát hoặc lớp mỏng.

Lựa chọn và chuẩn bị

Việc lựa chọn các vật chứa và thành phần phù hợp để ướp muối là chìa khóa thành công của việc bảo quản sau này. Tùy thuộc vào số lượng của sản phẩm chính, có thể là 1, 2 hoặc 3 lít.

Ogurtsov

Trái cây được sử dụng trong vụ thu hoạch nên càng tươi càng tốt, tốt nhất là chỉ được hái từ vườn.

Tiêu chí lựa chọn dưa chuột:

• sự tươi mát và ngon ngọt;
• mùi thơm và màu xanh đậm của vỏ mà không có đốm và vàng;
• không có hạt lớn và lỗ rỗng trong cùi khi cắt.

Kích thước của trái cây để ướp muối ở dạng cắt nhỏ không quan trọng lắm, tuy nhiên, nên tránh những mẫu vật quá nhỏ. Vì vậy, gherkins không được sử dụng trong ô trống này.

Đào tạo:

• trái cây được rửa kỹ và lau khô trên khăn;
• rau khô sạch được cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện.

Sản phẩm được rửa sạch và cắt ngay lập tức trước khi gửi vào thùng chứa.

Quan trọng! Nếu rau được thu hoạch cách đây vài ngày, chúng được ngâm trong nước mát sạch trước khi muối. Điều này sẽ trả lại cho chúng sự tươi ngon và ngọt ngào.

Hộp đựng

Đồ đựng để đóng hộp phải bằng thủy tinh không có vết nứt hoặc vụn. Nó được rửa bằng soda, làm khô, khử trùng - đốt trong lò ở nhiệt độ 180 ° C hoặc xử lý bằng hơi nước, đặt trên một chảo nước sôi.

Thời gian tiệt trùng đồ hộp phụ thuộc vào thể tích của chúng:

• 1 l - 10 phút;
• 2 l - 15 phút;
• 3 l - 20 phút.

Nắp vặn cũng được rửa sạch bằng baking soda và tiệt trùng. Để làm điều này, chúng được nhúng vào nước sôi trong 2-3 phút.

Hũ cũng được tiệt trùng trong lò vi sóng. Để thực hiện, bạn cho nước vào 1/3 hũ, sau đó cho vào lò vi sóng không đậy nắp, bật chế độ "Warm up" và tiệt trùng trong 3-7 phút.

Tài liệu tham khảo. Tiệt trùng bằng lò vi sóng được coi là phương pháp nhanh chóng và tiện lợi nhất, nhưng phương án này chỉ phù hợp với đồ hộp nhỏ.

Công thức nấu dưa chuột thái lát ngon mà không cần khử trùng

Thông thường, các loại rau muối chua được bổ sung với các loại thảo mộc tươi, quả lý chua hoặc cây linh chi, anh đào, lá sồi hoặc lá mâm xôi, cà chua hoặc tương cà chua và tỏi.

Với mùi tây

Phôi mùi tây thơm có hương vị đậm đà, rực rỡ, tương phản tốt với khoai tây nghiền hoặc cá nướng.

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột tươi;
• 4 nhánh tỏi;
• 3 nhánh mùi tây;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
• 1 muỗng canh. l. axit axetic malic;
• 2 muỗng canh. l. đường cát.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt rau thành khối nhỏ.
2. Dùng dao băm nhỏ, đập dập tỏi trong máy ép tỏi.
3. Trong một bát riêng, kết hợp các loại thảo mộc cắt nhỏ, muối, dầu hướng dương, nước ở nhiệt độ phòng, giấm và đường.
4. Nêm rau với nước xốt thu được và để trong tủ lạnh trong 5 giờ.
5. Lấy rau ra khỏi tủ lạnh, trộn đều và cho vào hộp bảo quản cùng với nước xốt. Nếu không có đủ nước muối, hãy thêm nước.
6. Vặn chặt bình.

Hạt tiêu đen xay sẽ giúp dưa chua cay và nóng hơn.

Với nho đỏ

Quả nho mang lại cho món rau vị chua ngọt đậm đà. Món khai vị phù hợp với bất kỳ món ăn nóng nào.

Thành phần:

• ½ kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 2 nhánh nho đỏ;
• 2 muỗng canh. l. muối và đường;
• 1 muỗng canh. l. A-xít a-xê-tíc;
• thì là, tỏi, mùi tây, tiêu đen, rau kinh giới - 1-2 cái.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành 2 phần, sau đó cắt thêm một nửa. Gấp vào hộp đựng.
2. Thêm các loại thảo mộc, gia vị và cành nho đã rửa sạch và khô.
3. Đổ muối và đường vào hộp đựng.
4. Đổ đầy nước vào. Đổ một thìa giấm lên trên và cuộn lại.

Người hâm mộ các món ăn cay hãy đặt cải ngựa thái nhỏ vào đáy lọ cùng với các loại rau thơm.

Với hành tây

Món khai vị thơm và giòn với hành tây ăn kèm với bánh mì sandwich và shawarma tự làm.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 0,5 kg;
• hành tây nhỏ - 1 củ;
• tỏi, mùi tây và thì là - để nếm;
• muối - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 3,5 muỗng canh. l & agrave;
• 1,5 lít nước;
• hạt tiêu - 2 chiếc;
• giấm táo - 1 muỗng canh l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thành phần chính thành hình khối hoặc hình tròn.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh nhỏ.
3. Đặt các loại rau thơm, ớt và tỏi dưới đáy thùng. Sau đó, gửi rau và hành tây cắt nhỏ.
4. Đun sôi nước và đổ nước sôi ngập rau. Để trong 5 phút, sau đó đổ chất lỏng vào nồi và đặt trên lửa, sau khi thêm muối, đường và giấm.
5. Đợi đến khi sôi thì đổ nước xốt vào lọ.
6. Cuộn lại và làm mát.

Nếu nắp bằng nylon, lọ được úp ngược trong khi nguội.

Với tỏi

Sự kết hợp cổ điển với tỏi sẽ làm sáng bừng bàn tiệc hàng ngày và lễ hội.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 5-7 tép;
• các loại thảo mộc và gia vị để nếm - mùi tây, thì là, lá nguyệt quế, húng tây, hạt tiêu;
• muối và đường - 2 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
• giấm ăn - 1 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt sản phẩm chính thành từng lát dày khoảng 0,5 cm.
2. Đổ đầy rau, tỏi và rau thơm vào thùng.
3. Đun sôi nước, đổ rau vào trụng sơ.
4. Sau 5 phút, chắt bớt nước muối, đun sôi và đổ lại vào lọ.
5. Để nó ủ trong 5 phút, sau đó đổ vào nồi. Hòa tan các thành phần lỏng và giấm thành chất lỏng. Sôi lên.
6. Đổ nước xốt đang sôi vào lọ và đảo ngay.

Với thì là

Thức ăn đóng hộp với thì là có hương vị nhẹ nhàng tinh tế với hương thơm thảo mộc dễ chịu. Món khai vị được thêm vào súp hoặc salad.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• thì là (mùi tây, húng quế) - 5 nhánh;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 1,5 cl. l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu đen - 3-5 chiếc;
• Lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt lá nguyệt quế, các loại thảo mộc và gia vị dưới đáy lọ.
2. Cắt dưa chuột và tỏi thành từng lát và gửi vào thùng.
3. Đổ tất cả các thành phần số lượng lớn vào bình.
4. Đổ nước sôi và giấm vào.
5. Đậy nắp lại và để nguội.
6. Đặt trong kho sau vài ngày.

Tại Hàn Quốc

Món khai vị cay với cà rốt Hàn Quốc có vị cay. Một trống như vậy trông rất độc đáo và tươi sáng, trang trí cho bất kỳ bữa tiệc nào.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 0,5 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• axit axetic - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 4 tép;
• tiêu đen xay - 1 nhúm;
• cà rốt - 3 chiếc. Kích thước trung bình.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thành phần chính thành hình khối.
2. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên máy xay kiểu Hàn Quốc để tạo thành món "mì Ý" cà rốt dài.
3. Băm tỏi bằng dao hoặc đập dập trong máy ép tỏi.
4. Trong một bát, kết hợp nước, rau, tỏi, muối, đường, giấm và gia vị.
5. Để trong tủ lạnh trong 5 giờ. Trong thời gian này, muối được thấm đẫm với nước xốt.
6. Lấy rau ra khỏi tủ lạnh và khuấy đều.
7. Sắp xếp trong các ngân hàng và cuộn lên.

Cà rốt càng ngọt và càng ngon thì món ăn sẽ càng ngon.

Nhọn

Hỗn hợp ớt làm cho chế biến có vị cay và nóng, do đó, món khai vị này thường được dùng làm món ăn kèm với thịt nướng nóng hoặc các món ăn khác.

Thành phần:

• dưa chuột lớn - 3-4 chiếc;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• anh đào và lá nho;
• giấm táo - 1 muỗng canh l & agrave;
• nước sôi - 1 l;
• hỗn hợp ớt (đỏ, đen và đậu Hà Lan) - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành từng lát và cho vào lọ.
2. Sau đó, gửi một hỗn hợp ớt, tỏi và lá.
3. Đặt nước trên lửa, thêm các thành phần lớn. Khuấy đều.
4. Đổ muối với nước xốt nóng, thêm một thìa dấm và xoắn.

Trong bột cà chua

Tùy thuộc vào loại tương cà chua, muối sẽ trở nên cay hoặc mềm, với vị cà chua nhẹ.

Thành phần:

• dưa chuột lớn - 4 chiếc;
• nước - 1,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
• ngò tây, thì là, tỏi - 2-3 cái;
• tương cà chua - 5 muỗng canh l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt sản phẩm chính thành từng lát và cho vào hộp đựng với các loại thảo mộc.
2. Hòa tan bột cà chua, đường, muối và giấm vào nước. Đun sôi và đổ rau với nước muối.
3. Cuộn lại và làm mát.

Với mù tạt

Phôi với mù tạc được sử dụng như một món ăn phụ và thêm vào món salad tự làm.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 3 tép;
• muối và đường - 2 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
• đậu giấm và mù tạt - 1 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
• nho và lá mâm xôi - 2-3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành khối vuông.
2. Xếp lá, tỏi và muối với đường xuống đáy thùng.
3. Để đổ đầy nước. Đổ mù tạt lên trên.
4. Đóng nắp lại. Lắc lọ trước khi gửi đến nơi tối và mát.

Tính năng lưu trữ

Nơi tốt nhất để bảo quản phôi là trong hầm hoặc khu rau trong tủ lạnh.Nhiệt độ tối ưu - 0 ° С, độ ẩm - 90%. Phôi không được làm nóng, đông lạnh hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì vậy ban công hoặc lô gia mở không thích hợp để bảo quản vào mùa hè hoặc mùa đông.

Thời hạn sử dụng - lên đến 10 tháng. Các ngân hàng được kiểm tra định kỳ.

Quan trọng! Nếu nắp bị phồng lên hoặc bay ra, trống sẽ bị vứt bỏ.

Lời khuyên hữu ích

Khuyến nghị và bí quyết để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon:

1. Để giảm nguy cơ hư hỏng phôi, tất cả các bộ phận đều được rửa kỹ và làm khô.
2. 1-2 lá nguyệt quế hoặc lá sồi sẽ giữ cho dưa chuột chắc và giòn.
3. Mù tạt là một chất bảo quản tuyệt vời để ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng sớm.
4. Quá nhiều tỏi khiến rau quá mềm và ra nước.
5. Những người hâm mộ gia vị thêm nhiều hạt muối đen hoặc ớt vào phôi.
6. Muối để ngâm chua được chọn loại thô, không chứa i-ốt.
7. Để món ăn được thơm và ngon, bạn nên lọc nước muối.

Phần kết luận

Chuẩn bị rau cho mùa đông từ dưa chuột thái lát được sử dụng như một món ăn nhẹ, nước sốt cho món salad và súp. Những quả to nhất được bổ đôi một cách đậm đà, không thể ngâm được bằng cách nào khác. Tùy thuộc vào công thức, chế biến sẽ trở nên nóng và cay hoặc mềm hơn và dịu hơn trong hương vị.