Công thức nấu dưa chuột muối chua với tương ớt ngon nhất cho mùa đông: chúng tôi chế biến ngon và cuộn đúng cách

Dưa chua là một món ăn ngon, nhưng đôi khi bạn muốn đa dạng hóa nó. Nếu bạn chưa biết món gì, chúng tôi khuyên bạn nên ngâm dưa chuột với tương ớt trong mùa sắp tới. Rau giòn, ngon ngọt và rất thơm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về hành trang cần thiết, nguyên liệu cần thiết và đưa ra các mẹo nấu ăn.

Nó sẽ không thành công nếu không có các công thức nấu ăn tốt nhất với mô tả chi tiết từng bước, bao gồm cả việc khử trùng.

Giai đoạn chuẩn bị

Trước khi bắt đầu để ngâm dưa chuột Với món tương ớt cho mùa đông, bạn cần sơ chế một số bước sau: dưa chuột phải ngâm trong nước lạnh vài giờ. Quy trình này loại bỏ vị đắng, làm mềm da và bão hòa độ ẩm. Khi đã thấm nước, rau sẽ không tốn nhiều dấm, điều chắc chắn có trong nước xốt.

Dưa chuột ngâm ít nhất 3 giờ. Nếu bạn muối nguyên hạt, tốt hơn hết bạn nên tăng thời gian thêm 1-2 giờ. Cứ sau 1,5 tiếng, nên thay nước hoặc chuẩn bị sẵn đá viên và cho vào bát nước sau mỗi 40–60 phút.

Nếu quả nhỏ, ngọn có thể để nguyên, chỉ cần cắt bỏ cuống. Đối với dưa chuột dài hơn 12 cm, phải cắt bỏ hai đầu ở hai bên.

Nhớ rửa sạch dưa chuột đã ngâm bằng vòi nước mát. Nếu cần, hãy dùng bàn chải mềm để loại bỏ bụi cứng đầu. Không nên dùng bàn chải cứng và dao, vì bạn có thể làm hỏng vỏ của rau, điều này không thể chấp nhận được.

Dưa chuột nào phù hợp

Hãy phân tích chi tiết:

• sử dụng các loại rau ngâm - chúng được bảo quản lâu hơn và được tẩm ướp tốt hơn;
• chiều dài của dưa chuột không được quá 15 cm;
• màu sắc của quả phải sáng hoặc xanh đậm;
• dưa chuột nhạt, có màu trắng trong hoặc ngược lại, bị cháy có màu vàng, sẽ không có tác dụng;
• cuống phải khỏe mạnh, không bị khô.

Thành phần bắt buộc và hàng tồn kho

Tất cả mọi thứ ở đây là truyền thống và tiêu chuẩn. Từ khoảng không quảng cáo, bạn sẽ cần:

• hũ tiệt trùng có thể tích từ 1 đến 3 lít;
• khóa ghép nối;
• bao che;
• nắp đặc biệt có lỗ để thoát nước từ lon (tùy chọn);
• vải dày (mền, khăn, mền) để gói đồ trống khi nấu xong.

Tương ớt đã bổ sung cho món ăn nhiều nhất có thể, vì vậy danh sách các thành phần rất đơn giản:

• Dưa leo;
• sốt cà chua;
• Muối;
• Đường;
• Giấm;
• tỏi;
• cây xanh.

Đây là những thành phần của một công thức tương ớt cổ điển. Theo tùy chọn, bạn có thể thêm các thành phần sau:

• bột hoặc hạt mù tạt;
• củ hành;
• cà rốt nạo.

Công thức ngâm dưa chuột với tương cà

Chúng tôi xin được chia sẻ năm công thức nấu dưa chuột ngon với tương ớt. Chú ý đến lượng giấm và cố gắng làm theo công thức chính xác.

Cổ điển

Cần thiết:

• 0,5 kg dưa chuột;
• 2 muỗng canh. l. tương ớt;
• 1 nhánh mùi tây;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 tờ cải ngựa;
• 1 lá nho;
• 0,5 l nước;
• 1 chiếc ô thì là.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm rau trong nước lạnh trong 3 giờ. Sau một tiếng rưỡi, nên thay nước hoặc thêm đá.
2. Khử trùng lọ, đổ nước sôi ngập nắp hoặc đun sôi.
3. Dưa chuột rửa sạch, loại bỏ hết chất bẩn. Cắt tóc đuôi ngựa hai bên.
4. Rửa sạch lá cải ngựa và lá nho trong nước mát rồi cho vào đáy lọ.
5. Thêm tỏi và mùi tây vào đó.
6. Đặt chặt dưa chuột vào lọ.
7. Đặt ô thì là lên trên rau.
8. Nước sôi.
9. Đổ nước sôi vào các lọ và để nguội trong 20 phút.
10. Đổ lại nước vào nồi, thêm muối, đường, lá nguyệt quế, tương cà vào. Khuấy đều và đun sôi.
11. Đun sôi trong 2 phút.
12. Thêm giấm ngay trước khi lấy ra khỏi nhiệt.
13. Đổ nước xốt vào lọ.
14. Đậy kín bằng các nắp đun sôi kín.
15. Lật và quấn.
16. Sau một ngày, lấy phôi ra hầm hoặc một nơi tối và mát khác.

Chú ý! Nó không được khuyến khích để bổ sung công thức cổ điển với các thành phần khác.

Với bột mù tạt

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 200 ml tương cà;
• 3 muỗng cà phê bột mù tạc;
• 1 tờ cải ngựa;
• 5 lá nho;
• 5 lá anh đào;
• 100 ml giấm 9%;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột nhỏ trong 3-5 giờ.
2. Rửa sạch lon bằng dung dịch soda, khử trùng trong lò hoặc trên bếp.
3. Đối với dưa chuột, cắt bỏ cả hai đầu. Kiểm tra sự nhiễm bẩn.
4. Rửa sạch lá cải ngựa, nho, anh đào bằng nước.
5. Đặt tất cả các lá ở đáy lọ và thêm 1,5 muỗng cà phê. mù tạc.
6. Đổ dưa chuột vào lọ. Cố gắng xếp càng chặt càng tốt mà không làm hỏng quả.
7. Đổ thêm 1,5 muỗng cà phê lên trên. mù tạc.
8. Đặt nước trên lửa.
9. Trước khi đun cho muối, đường, thêm tương cà.
10. Khuấy đều và đun sôi.
11. Nấu trong 3 phút.
12. Đổ giấm vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
13. Đổ dần nước xốt vào lọ. Đầu tiên bằng một phần ba, sau đó là một nửa. Sau 30 giây, điền toàn bộ. Đậy bằng nắp đậy.
14. Khử trùng trong 20 phút.
15. Cắm điện. Sau khi gói xong, bạn hãy lật lại.
16. Sau hai ngày, cho vào nơi cất giữ lâu dài.

Ghi chú! Nước xốt sẽ không trở nên trong suốt, vì bột mù tạt tạo ra bóng râm. Đây là một phản ứng tự nhiên và không cho thấy sự hư hỏng. Để có vị cay đậm đà hơn, hãy thêm 1 thìa cà phê. hạt mù tạt trên đầu trang của dưa chuột.

Công thức đơn giản

Cần thiết:

• 1 kg dưa chuột;
• 150 ml tương cà;
• 1 lá nho;
• 1 nhánh thì là;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. giấm 9%.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột nhỏ trong nước lạnh trong 3 giờ. Xin lưu ý rằng tất cả các loại trái cây phải ngập trong nước.
2. Làm sạch lon bằng chất tẩy rửa hoặc dung dịch soda. Rửa sạch.
3. Tiệt trùng hộp đựng bằng bất kỳ cách nào thuận tiện: trên bếp, trong lò vi sóng, trong lò nướng.
4. Cắt thì là không quá nhuyễn.
5. Đặt một lá nho sạch và thì là cắt nhỏ ở đáy hộp đựng.
6. Đổ rau sạch vào lọ.
7. Đặt các nhánh tỏi lên trên hoặc giữa các quả.
8. Đổ đầy nước vào xoong với tỷ lệ 1 lít mỗi can và châm lửa.
9. Đổ nước sôi vào chum đầy trên cùng và đậy kín nắp.
10. Để nó trong 15 phút.
11. Xả nước trở lại nồi và thêm muối và đường. Bật lửa lớn nhất.
12. Thêm tương cà vào lúc bắt đầu đun sôi. Trộn kỹ. Đun nhỏ lửa trong 4 phút trên lửa vừa, khuấy liên tục.
13. Bắc khỏi bếp, đổ giấm vào lọ rồi ướp gia vị.
14. Đậy nắp đun sôi và khử trùng trong 8 phút.
15. Xoay, xoay người và quấn trong một chiếc khăn hoặc chăn lớn.
16. Đặt trong hầm sau 48 giờ.

Dưa chuột thái lát với tương ớt

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 350 ml tương cà;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• tất cả các gia vị để nếm;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 3 nhánh tỏi;
• 5 lá nho;
• 1 chiếc ô thì là;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 125 ml giấm 9%.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong 3 giờ trong nước lạnh.
2. Rửa sạch rau trong nước mát.
3. Rửa và tiệt trùng lọ. Giữ các nắp trong nước sôi.
4. Cắt dưa chuột thành từng lát nhưng không quá mỏng.
5. Dưới đáy lọ, đặt lá nho, tỏi và hạt nêm tiêu.
6. Xếp dưa chuột vào lọ, chừa lại 2-3 cm trên cùng.
7. Đặt một chiếc ô thì là lên trên.
8. Đun sôi lò và đổ nước sôi lên các loại rau. Để yên trong 15 phút.
9. Xả nước trở lại, lặp lại quy trình, để nguội trong 10 phút.
10. Đổ nước tương tự vào nồi và đun sôi.
11. Cho muối, đường, tương cà vào nước sôi. Khuấy đều. Nấu trong 5 phút.
12. Đổ mù tạt và tiêu xay vào lọ.
13. Sau 5 phút, đổ giấm vào chảo và khuấy đều.
14. Đổ đầy lọ gia vị, sử dụng cờ lê niêm phong để đóng ngay các nắp.
15. Để lộn ngược trong 24 giờ. Đừng quên bọc các hộp đựng.

Với hành tây và cà rốt

Cần thiết:

• 1 kg dưa chuột;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 2 củ hành tây vừa;
• 150 ml tương ớt;
• 1 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. muối với một phiến kính;
• rau xanh để nếm và mong muốn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trước 4 giờ.
2. Rửa sạch và tiệt trùng lọ.
3. Gọt vỏ cà rốt bào sợi.
4. Đối với dưa chuột, cắt bỏ hai đầu của hai bên.
5. Cắt hành tây thành từng khoanh.
6. Bào cà rốt trên một máy xay thô.
7. Nếu sử dụng các loại thảo mộc, hãy cắt nhỏ chúng.
8. Xếp tỏi, rau thơm, một ít hành tây và một lớp cà rốt xuống đáy hộp.
9. Đổ dưa chuột vào nửa lọ.
10. Thêm các khoanh hành tây và cà rốt còn lại.
11. Đặt những quả dưa chuột còn lại vào lọ.
12. Đun sôi nước với muối và đường.
13. Cho toàn bộ phần tương ớt vào nước sôi. Trộn đều và đun nhỏ lửa thêm 3 phút.
14. Đổ giấm vào, khuấy đều và tắt bếp.
15. Đổ nước xốt lên rau.
16. Khử trùng, đậy nắp, 10 phút.
17. Cuộn tròn các lon lại, lật ngược lại và bọc kín trong hai ngày.

Khuyên bảo... Không sử dụng hành cũ cho công thức. Không sợ rau non có vị quá cay. Khi được bảo quản đó là hành non cho mùi thơm và vị không đắng.

Làm thế nào để cuộn khoảng trống

Theo truyền thống, có hai cách: có và không khử trùng. Cần phải hiểu rằng dù sao đi nữa thì các ngân hàng cũng phải được tiệt trùng.

Chọn cách nào là tùy thuộc vào bạn. Chúng khác nhau về thời gian. Trong các công thức nấu ăn tiệt trùng, quy trình này mất 10-15 phút. Tùy chọn thứ hai mất rất nhiều thời gian cho việc điền ba lần.

Có và không khử trùng

Bất kỳ thành phần nào cũng có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn tiệt trùng. Hãy đưa ra một ví dụ đơn giản nhất.

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 2 tép tỏi;
• 5 muỗng canh. l. tương ớt;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. Giấm 9%.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm rau ít nhất 3 giờ.
2. Khử trùng các lọ.
3. Đặt các tép tỏi ở dưới cùng.
4. Tiếp theo, cho rau vào đầy lọ.
5. Nước sôi. Đổ muối và đường vào nước sôi. Khuấy đều.
6. Sau 1-2 phút, thêm tương cà và trộn kỹ một lần nữa.
7. Nấu trong 3 phút.
8. Đổ giấm vào. Khuấy đều.
9. Đổ nước xốt vào các lọ.
10. Đậy nắp bình và tiệt trùng trong 10 phút.
11. Bắt vít vào nắp. Lật ngược lon và bọc trong 24-30 giờ.

Ghi chú! Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích của lon. 10 phút - phép tính cho một thùng có thể tích 1 lít. Tăng thời gian lên 5 phút với mỗi lít, tức là 15 phút đối với can hai lít, 20 phút đối với can ba lít.

Đối với một công thức không cần tiệt trùng, các thành phần gần như giống nhau:

• 1 kg rau;
• 4 tép tỏi;
• 5 muỗng canh. l. sốt cà chua;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 80 ml giấm 9%.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nhúng dưa chuột vào thùng nước lạnh trong 3-4 giờ.
2. Rửa và tiệt trùng lọ, đun sôi nắp.
3. Xếp một vài tép tỏi xuống đáy lọ, phần còn lại sẽ lên trên.
4. Đổ dưa chuột vào lọ. Đặt các nhánh tỏi còn lại lên trên.
5. Nước sôi. Đổ nước sôi vào lọ. Đậy nắp lọ và để yên trong 20 phút.
6. Đổ lại nước đã nguội vào nồi, đun sôi trở lại.
7. Đổ nước sôi vào các lọ lần thứ hai, để trong 10 phút.
8. Xả nước, cho muối và đường vào hòa tan. Bắn đi.
9. Thêm tương cà vào nước sôi, nấu trong 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
10. Đổ giấm vào lọ trước khi lấy nước xốt ra khỏi nhiệt.
11. Đổ nước xốt vào lọ ngay lập tức và vặn chặt nắp.
12. Lật lại và bọc lại trong hai ngày.

Thông tin hữu ích. Lo sợ cho sự an toàn của sản phẩm, các bà nội trợ sử dụng aspirin trong các công thức nấu ăn mà không cần tiệt trùng. Các viên thuốc được thêm trực tiếp vào bình trước khi rót lần cuối. Cách tính như sau: 1 viên trên 1 lít.

Mẹo & Thủ thuật

Hãy cùng tổng hợp những thông tin hữu ích có ích trong quá trình nấu nướng:

1. Chọn dưa chuột giữa vụ.
2. Hãy chú ý đến ngày hết hạn của tương ớt. Nếu chỉ còn chưa đầy hai tháng nữa là hết hạn, tốt hơn hết bạn nên tìm gói khác.
3. Tránh tương ớt với nhiều chất phụ gia, chẳng hạn như cải ngựa hoặc chanh. Điều này có thể làm hỏng phôi.
4. Sử dụng thì là và mùi tây để làm rau thơm. Chúng tôi không khuyên bạn nên thêm cần tây và húng quế.
5. Nếu bạn thích hạt tiêu trong các chế phẩm mùa đông, không phải cho vào lọ mà cho vào nước xốt cùng với đường và muối.
6. Không nên cho lá nguyệt quế vào lọ ở đáy. Nó được thêm vào nước xốt, nhưng được lấy ra khỏi chảo trước khi đổ.

Hãy tổng hợp lại

Bây giờ bạn biết chính xác công thức nào sẽ giải cứu nếu bạn cảm thấy nhàm chán với các món dưa chua thông thường. Quan trọng nhất, bạn đừng quên tiệt trùng lọ và ngâm rau vào nước lạnh.

Chọn những loại rau có kích thước vừa phải để ngâm chua, và đừng quên cắt tỉa phần ngọn. Kết hợp dưa chuột với mù tạt, hành tây, cà rốt và tỏi. Khử trùng có thể được thay thế bằng lấp đầy ba lần. Cẩn thận khi sử dụng tương ớt: nếu sắp hết hạn sử dụng, tốt hơn hết là không nên sử dụng sản phẩm như vậy.

Ăn ngon miệng nhé!