Tuyển tập các công thức nấu ăn ngon cho các món trắng từ dưa chuột quá chín cho mùa đông

Chúng ta đã quen với việc chỉ sử dụng các loại quả vừa và nhỏ để thu hoạch vụ đông. Và những loại rau lớn quá chín sẽ được để lại hạt, hoặc thậm chí vứt bỏ hoàn toàn. Đừng làm điều này trong bất kỳ trường hợp nào! Trái cây lớn là một thành phần trong nhiều chế phẩm ngon và khác thường. Dưa chuột chiên, mứt dưa chuột, trứng cá muối - bạn sẽ ngạc nhiên khi biết bao nhiêu món ăn mùa đông có thể được chế biến từ những quả "quá phát".

Trong bài báo, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức nấu ăn tốt nhất và học cách muối trái cây quá chín.

Có thể thu hoạch trái quá chín không

Câu trả lời là rõ ràng - có! Không thể, nhưng cần thiết. Đúng, trái cây quá chín và đã vàng không thích hợp để bảo quản theo kiểu cổ điển. Nhưng chúng tạo ra một sự chuẩn bị tuyệt vời cho súp, đồ ăn nhẹ lạnh, món ăn phụ cho các món nóng, salad và thậm chí là mứt!

Chúng tôi mang đến cho bạn những công thức nấu ăn đơn giản và giá cả phải chăng để nấu dưa chuột chín quá. Nhưng trước hết, chúng ta hãy xem xét các sắc thái của việc chuẩn bị sản phẩm chính.

Đặc điểm của việc chuẩn bị thành phần chính

Khi dưa chuột quá chín, vỏ của chúng chuyển sang màu vàng và thô. Hạt của những quả như vậy là lớn. Do đó, mùi vị của những mẫu vật mọc quá lâu sẽ kém hơn so với những mẫu vật được nhổ kịp thời. Nhưng điều này có thể sửa chữa được: vỏ có thể được bóc ra và hạt có thể được loại bỏ. Ngoài ra, các đầu của quả lớn bị cắt bỏ. Để dưa chuột được giòn và không có vị đắng, chúng được ngâm trong 2-3 giờ trong nước lạnh.

Đây là tất cả các công việc chuẩn bị trước khi đóng hộp trái cây quá chín.

Công thức nấu ăn tốt nhất

Dưa chuột chín quá, to và vàng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng tôi đã chọn cho bạn công thức nấu ăn ngon nhấtkiểm tra thời gian. Chúng rất đa dạng nên mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó cho mình.

Chuẩn bị cho dưa chua

Thu hoạch cho mùa đông từ dưa chuột chín quá thích hợp làm nước sốt cho dưa chua và một món ăn nhẹ lạnh độc lập.

Thành phần:

• dưa chuột - 1 kg;
• lá anh đào - 30 g;
• lá nho đen - 30 g;
• ngải giấm - 30 g;
• thì là (rau xanh và ô) - 50 g;
• muối - 70 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa chọc vào quả. Đặt chúng vào một thùng lên men, xen kẽ các lớp rau với gia vị và thảo mộc.
2. Hòa tan muối vào nước và đun sôi. Đổ đầy nước muối thu được vào phôi.
3. Đặt rau dưới máy ép và để ở nhiệt độ phòng trong vài tuần.
4. Loại bỏ các loại rau ngâm nước xốt, gọt bỏ vỏ và hạt.
5. Cắt trái cây thành dải hoặc hình khối.
6. Lọc nước muối.
7. Đổ các lát dưa chuột vào nồi nước xốt. Đun sôi và nấu trong 10-15 phút.
8. Cuộn miếng nóng vào lọ vô trùng.

Chiên "kiểu Hàn Quốc"

Một món ăn nhẹ phổ biến của châu Á được chế biến mà không cần tiệt trùng. Nó là tuyệt vời như một món ăn phụ cho các món thịt hoặc như một món ăn độc lập. Nếu muốn, món khai vị có thể được hâm nóng trước khi phục vụ.

Thành phần:

• dưa chuột - 3 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• đường - 20 g;
• muối - 100 g;
• gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 20 g;
• dầu thực vật - 0,5 l;
• giấm ăn 9% - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bào dưa chuột và cà rốt cho cà rốt Hàn Quốc.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng.
3. Cho tỏi qua máy ép.
4. Kết hợp tất cả các loại rau, thêm gia vị, dầu, giấm và để trong hai giờ.Trong thời gian này, rau sẽ bắt đầu ra nước.
5. Chiên khối rau trên lửa vừa, đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong 15 phút.
6. Chia snack vào các lọ và cuộn lại cho mùa đông.

Trong nước trái cây của riêng nó

Một công thức truyền thống để chuẩn bị dưa chuột trong nước ép của riêng họ.

Thành phần:

• dưa chuột - 2,5 kg (1 kg trong số chúng - đã phát triển quá mức);
• tỏi - 6 tép;
• lá cải ngựa - 3-4 chiếc;
• tiêu đen và đậu ngọt - 5-6 chiếc;
• ô thì là - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• muối - 100 g;
• đinh hương - 2-3 chiếc;
• ớt - không bắt buộc.

Sự chuẩn bị:

1. Xay dưa chuột bằng máy xay sinh tố. Nêm muối và để trong 30 phút.
2. Cho một ít gia vị, dưa chuột và trái cây nhỏ vào lọ sạch đã chuẩn bị. Thay thế các lớp cho đến khi các hộp chứa đầy lên trên cùng.
3. Đổ phần nước dưa chuột còn lại lên chỗ trống. Đặt lá cải ngựa ở trên cùng.
4. Đậy các ngăn bằng nắp nhựa vô trùng và bảo quản ở nơi thoáng mát. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau hai tuần nữa.

Dưa chuột chín muối nhẹ

Những người yêu thích hương vị cổ điển có thể loại bỏ gia vị và đường Khmeli-suneli khỏi công thức. Bạn cũng sẽ có được dưa chuột muối nhẹ tuyệt vời, nhưng không có hương vị phương Đông cay.

Thành phần:

• dưa chuột - 5 kg;
• thì là (ô dù) - 6 chiếc;
• lá cải ngựa - 3 chiếc;
• tỏi - 2 đầu;
• gia vị "Khmeli-suneli" - để nếm;
• đường - tùy chọn;
• muối - 140 g;
• nước - 7 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt trái cây thành hình nêm.
2. Cắt tỏi thành từng tép và bóc vỏ.
3. Đổ nước sôi lên rau xanh.
4. Cho dưa chuột, thì là, lá cải ngựa và các loại gia vị vào thùng ngâm chua.
5. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước và đun sôi hỗn hợp.
6. Đổ nước xốt lên rau, đậy bằng đĩa và đặt cân. Để ngấm ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
7. Xả nước muối, châm lửa và đun sôi. Hớt bỏ bọt hình thành trong quá trình đun sôi.
8. Chia rau vào các lọ vô trùng.
9. Đổ đầy nước muối sôi vào phôi và cuộn lại cho mùa đông.

Trống "A la caviar"

Đó là từ những quả lớn quá chín mới thu được "trứng cá muối" ngon nhất.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• cà chua - 1 kg;
• cà rốt - 300 g;
• ớt chuông - 300g;
• hành tây - 200 g;
• muối - 10 g;
• tiêu đen xay - để nếm;
• dầu thực vật - 40 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột bỏ vỏ và bỏ hạt. Cắt thành hình khối.
2. Loại bỏ hạt và vách ngăn khỏi ớt chuông. Cắt thành hình khối.
3. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ.
4. Bào cà rốt trên một máy xay thô.
5. Cắt nhỏ cà chua trong máy xay sinh tố hoặc băm nhuyễn.
6. Đặt dưa chuột vào chảo và chiên với một ít dầu thực vật.
7. Thêm hành tây vào dưa chuột và xào trong vài phút.
8. Thêm cà rốt, ớt và cà chua vào món ăn.
9. Nêm hỗn hợp rau với muối và gia vị. Tiếp tục đun rau trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều để thức ăn không bị cháy.
10. Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi hết, đặt thức ăn nóng vào lọ vô trùng.
11. Khử trùng đồ hộp trong nồi hơi đôi trong hai phút.
12. Cuộn tròn rau "trứng cá muối" bằng các nắp nylon vô trùng.
13. Sau khi thức ăn nguội bớt, cất vào tủ lạnh.

Salad cho mùa đông "Liếm ngón tay"

Trong bảo tồn mùa đông, bạn không thể làm gì mà không có salad. Họ sẽ đến kịp bất kỳ bàn nào, kể cả bàn lễ hội. Không khó để nấu chúng, và vào mùa đông chúng rất hữu ích.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• củ cà rốt - 300g;
• hành tây - 300 g;
• muối - 40 g;
• đường - 100 g;
• dầu thực vật - 150 ml;
• giấm 6% - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột bỏ vỏ và bỏ hạt. Cắt thành hình khối.
2. Bào cà rốt cho cà rốt Hàn Quốc.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng.
4. Kết hợp rau với muối, đường, Giấm và dầu thực vật.
5. Đặt hỗn hợp rau củ lên bếp, đun sôi và nấu trong 15 phút ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều.
6. Chia snack vào các lọ và cuộn nắp lại.

Salad "Nezhinsky"

Một công thức khác cho món salad mùa đông mà không cần khử trùng.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• hành tây - 1 kg;
• mùi tây - 150 g;
• giấm - 50 ml;
• dầu thực vật - 150 ml;
• đường - 60 g;
• muối - 40 g

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột bỏ vỏ và bỏ hạt. Cắt thành các vòng tròn.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng.
3. Cắt nhỏ mùi tây.
4. Kết hợp tất cả các thành phần. Khuấy đều và để ngấm trong 3 giờ.
5. Đặt hỗn hợp rau củ lên bếp, đun sôi và nấu trong 15 phút ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều.
6. Chia thức ăn nóng vào các lọ và cuộn nắp lại.

Dưa chuột muối với cải ngựa và tỏi

Theo công thức này, dưa chuột có độ cay vừa phải.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• tỏi - 1 con;
• ớt hiểm - 1 quả nhỏ;
• lá cải ngựa - 50 gr.
• thì là - 100 gr.
• đường - 100 g;
• tiêu đen xay - 20 g;
• muối thô - 40 g;
• giấm ăn 9% - 70 ml;
• dầu thực vật - 70 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột bỏ vỏ và bỏ hạt. Cắt thành những hình tròn vừa phải.
2. Cắt nhỏ rau xanh.
3. Dùng dao băm nhỏ tỏi.
4. Cắt hành tây thành nửa vòng.
5. Cắt nhỏ mùi tây.
6. Trộn tất cả các loại rau với muối, giấm và dầu trong một cái chảo.
7. Khuấy đều, đậy nắp hoặc giấy bạc và để ngấm trong 4 giờ.
8. Cho dưa chuột vào lọ đã chuẩn bị sẵn và khử trùng trong khoảng 10 phút (cho đến khi dưa chuột bắt đầu thâm đen).
9. Cuộn các lon lại bằng nắp nylon đã khử trùng.

Dưa chuột chín quá "Lux"

Một công thức đáng chú ý khác cho một món ăn nhẹ cay làm từ dưa chuột lớn. Tên nói cho chính nó.

Thành phần:

• dưa chuột - 700 g;
• rễ cải ngựa - 7 g;
• lá cải ngựa - 10 g;
• lá anh đào - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• thì là (ô dù) - 2 chiếc;
• tỏi - 1 con;
• ớt - nửa quả;
• hạt tiêu đen - 12 chiếc;
• giấm ăn 9% - 30 ml;
• muối thô - 25 g;
• đường - 15 g;
• nước - 400 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành các hình tròn dày 2,5-3 cm, sau đó cắt mỗi hình tròn thành bốn miếng nữa.
2. Cắt lá cải ngựa thành các dải dài 3 cm.
3. Tháo những chiếc ô thì là thành bốn mảnh.
4. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
5. Cắt củ cải ngựa đã gọt vỏ thành các dải dài 4 cm.
6. Bóc vỏ ớt và cắt miếng.
7. Bây giờ hãy điền vào các lọ đã chuẩn bị. Xếp các loại rau thơm và gia vị xuống dưới cùng, sau đó đến dưa chuột và trên cùng là các loại rau thơm và gia vị.
8. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước, đường, muối và đun sôi. Vớt bọt và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
9. Đổ giấm vào lọ dưa chuột và đổ đầy nước muối nóng vào mọi thứ.
10. Đậy nắp lọ và tiệt trùng trong vòng 8 - 10 phút.
11. Đóng nắp và cuộn lại cho mùa đông.
12. Sau khi món khai vị nguội, bảo quản ở nơi tối và mát.

Salad Georgia

Món salad theo công thức này trở nên thơm và cay. Hoàn hảo với các món thịt nóng hoặc khoai tây chiên.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg,
• cà chua - 800 g;
• adjika khô - 80 g;
• đường - 120 g;
• muối - 40 g;
• tỏi - đầu;
• giấm ăn 9% - 100 ml;
• dầu thực vật - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành từng lát.
2. Cho tỏi qua máy ép.
3. Xay cà chua bằng máy xay sinh tố.
4. Đổ hỗn hợp cà chua thu được vào chảo, thêm dầu, đường và muối. Khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 15 phút trên lửa nhỏ.
5. Thêm dưa chuột và giấm vào hỗn hợp. Đun sôi.
6. Đổ adjika và tỏi với rau. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
7. Chia salad nóng vào các lọ và cuộn lại.

Mứt dưa leo với hắc mai biển

Thật khó tin, nhưng món mứt nguyên bản cho mùa đông được làm từ dưa chuột. Hãy thử nó cho mình. Vào mùa đông, nó có thể được thêm vào bánh nướng hoặc ăn với trà.

Thành phần:

• dưa chuột (vàng) - 1 kg;
• hắc mai biển - 0,5 kg;
• đường - 1,1 kg;
• nước đá.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột đã gọt vỏ làm tư, bỏ hạt và cắt thành khối vuông.
2. Đậy bằng nước đá và để trong 10 phút.
3. Xả nước. Đổ dưa chuột với 100 g đường.
4. Rửa sạch quả hắc mai biển, phơi khô, nghiền nát và trộn với đường. Đặt lên bếp đun sôi và khuấy đều tay. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
5. Lọc khối ngọt. Đổ dưa chuột với siro đã tiết ra và cho lên bếp đun trên lửa nhỏ.Nấu các lát rau cho đến khi trong suốt.
6. Đổ mứt dưa chuột vào các lọ 1/2 lít và cuộn lại.

Dưa chuột mọc um tùm

Và một công thức nữa dành cho những tín đồ hảo ngọt. Kẹo dưa chuột cũng sẽ hấp dẫn trẻ em.

Thành phần:

• dưa chuột - 0,5 kg;
• đường - 0,5 kg.
• nước - 0,5 l;
• tiêu đen (xay) - để nếm;
• gừng (xay) - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ hạt khỏi dưa chuột đã gọt vỏ. Cắt phần còn lại thành các khối vuông nhỏ.
2. Trộn nước, đường, gia vị và đun sôi xi-rô.
3. Nhúng các lát dưa chuột vào xi-rô đường và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt. Nhớ thỉnh thoảng khuấy đều và hớt hết bọt.
4. Đặt các lát rau trong suốt lên rây.
5. Khi xi-rô đã ráo nước, đặt các loại kẹo tương lai lên khay nướng và sấy khô trong lò.
6. Rắc đường hoa quả đã hoàn thành và cất.

Mẹo & Thủ thuật

Nếu bạn có ít kinh nghiệm trong việc bảo tồn, hãy làm theo các khuyến nghị đơn giản sau:

1. Chỉ nấu nước xốt trong bát tráng men.
2. Để bảo quản, nên chọn loại muối thường không có chất phụ gia. Lên men dưa chuột với muối iốt rất tốt vì quá trình lên men nhanh, nhưng không muối.
3. Tuân theo tỷ lệ rau, thảo mộc và gia vị được chỉ ra trong công thức.
4. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ trước khi nấu. Nếu để lâu hơn, dưa chuột có thể bị chua.
5. Rửa kỹ các đồ hộp để làm trống bằng soda, và đun sôi các nắp nylon trong nước khoảng 2-3 phút.
6. Kiểm tra cẩn thận các lọ bảo quản xem có phoi và nắp kim loại xem có bị gỉ và biến dạng không.
7. Bảo quản dưa chua đã nấu chín mà không cần khử trùng trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh không quá hai tháng. Đồ ăn nhẹ tiệt trùng không được lưu trữ quá hai năm.

Phần kết luận

Nếu bạn không có thời gian để thu hoạch đúng hạn, đừng nản lòng. Quả mọc có thể được muối, luộc thành mứt hoặc một món salad mặn.

Có rất nhiều công thức cho các món ăn mùa đông được làm từ dưa chuột như vậy. Chúng sẽ trở nên hữu ích nhất có thể và giữ được hương vị lâu hơn nếu bạn làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Hãy chắc chắn để thử lựa chọn đồ ăn nhẹ dưa chuột lớn của chúng tôi.