Tuyển chọn các công thức nấu dưa chuột muối tốt nhất cho mùa đông tại nhà

Còn gì dễ hơn nấu dưa chuột muối? Có vẻ như mọi thứ đều rõ ràng. Nhưng những bà nội trợ mới làm quen có rất nhiều câu hỏi, chúng tôi sẽ sẵn sàng giải đáp chi tiết.

Bài viết của chúng tôi sẽ hữu ích cho các bà nội trợ có kinh nghiệm: lựa chọn công thức nấu ăn đa dạng hóa thành công các trang trong sách nấu ăn của bạn.

Lựa chọn và chuẩn bị dưa chua

Để ngâm chua, dưa chuột được chọn có kích thước vừa phải. Quá chín không phù hợp với toàn bộ khoảng trống, nhưng chúng có thể cắt thành vòng tròn bỏ hạt.

Hãy chú ý đến những điều sau:

• trái không có dấu hiệu bị thối (đốm đen, vùng mềm);
• rau tươi, không bị cháy nắng (không có chỗ bị úa vàng);
• cuống khỏe mạnh, màu sắc trùng với màu của quả dưa chuột;
• Dưa chuột đã phát triển chiều rộng vừa phải (cái gọi là "thùng" không thích hợp để ngâm chua).

Thuật toán chuẩn bị rau như sau:

1. Thu hái dưa chuột (tốt nhất là vào buổi tối).
2. Đổ nước lạnh vào một cái chậu, cho dưa chuột vào. Ngâm rau ít nhất bốn giờ. Sẽ rất tốt nếu dưa chuột vẫn ngâm trong nước qua đêm.
3. Rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất bẩn.
4. Cắt tóc đuôi ngựa hai bên.

Các loại rau bây giờ đã sẵn sàng để vào lọ.

Cách muối dưa chuột đúng cách: một công thức cổ điển

Hãy xem xét các quy tắc cổ điển để ngâm dưa chuột. Nếu bạn là một bà nội trợ mới vào nghề, thì công thức cổ điển sẽ dạy bạn những điều cơ bản về chuẩn bị cho mùa đông. Khi đã thành thạo, bạn có thể tự tin thử nghiệm với các nguyên liệu mới.

Chú ý! Không cần thiết phải tiệt trùng thành phẩm. Bạn có thể thay thế quy trình này bằng điền ba thay vì điền kép. Tức là hai lần đầu bạn dội nước sôi ngập rau rồi để nguội, đậy kín nắp. Lần thứ ba, đun sôi nước cùng với các sản phẩm rời và gia vị.

Thành phần

Những gì được yêu cầu cho một bình lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 0,5 muỗng cà phê tinh chất giấm;
• 2 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu để nếm;
• 2 lá nho;
• 1 lá anh đào.

Quy tắc chung

Nếu bạn tuân theo các quy tắc, sau đó dưa chuột sẽ trở nên giòn, thơm và tốt cho sức khỏe:

1. Các vật chứa phải được tiệt trùng. Với mục đích này, hãy sử dụng lò nướng hoặc nồi nước sôi. Cũng tốt hơn nếu đun sôi nắp hoặc chỉ đổ nước sôi lên chúng.
2. Lót lá xanh dưới đáy lọ, cho đậu Hà Lan vào trộn đều và ướp.
3. Để giữ cho dưa chuột giòn, không đổ toàn bộ nước xốt vào lọ. Đổ đến một phần ba đầu tiên, sau đó đầy một nửa, v.v. Thời gian nghỉ giữa các lần ngấm nước xốt là 10-15 giây.

Hướng dẫn từng bước

Bây giờ chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về thuật toán cổ điển:

1. Rửa sạch dưa chuột ngâm dưới vòi nước lạnh.
2. Rửa sạch phần lá xanh trong nước mát để loại bỏ bụi bẩn.
3. Rửa bình bằng dung dịch soda và rửa sạch.
4. Khử trùng lọ khô. Sau đó, hãy đảm bảo rằng chúng không bị vỡ hoặc nứt.
5. Ở dưới cùng của thùng, đặt lá xanh và một số hạt tiêu.
6. Đổ dưa chuột vào đầy lọ. Xếp rau theo chiều dọc và chặt.
7. Nước sôi.
8. Đổ nước sôi ngập chum, đổ dần vào.
9. Đậy bằng nắp đậy. Để nó trong 10 phút.
10. Sau đó xả nước trở lại chậu.
11. Thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Khuấy đều và đun sôi.
12. Thêm tinh chất giấm vào nước xốt đang sôi, khuấy đều rồi tắt bếp ngay.
13. Đổ nước xốt vào lọ.
14. Đậy vật chứa bằng nắp đậy.
15. Khử trùng thành phẩm trong mười phút.
16. Đậy kín bằng nắp đậy.
17. Lật ngược các thùng chứa, hạ chúng xuống sàn và bọc chúng bằng vật liệu dày trong hai ngày.
18. Chuyển đến hầm hoặc phòng đựng thức ăn sau 48 giờ.

Các tùy chọn công thức khác

Nếu bạn đã thành thạo một công thức đơn giản, đã đến lúc đa dạng hóa các chế biến mùa đông với các nguyên liệu mới.

Với mù tạt

Mù tạc tạo vị cay cho món ăn và kéo dài thời gian bảo quản thành phẩm. Bạn có thể sử dụng mù tạt nguyên hạt hoặc bột, hoặc kết hợp cả hai.

Thành phần mỗi lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 muỗng cà phê bột mù tạc;
• 0,5 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 1 lá nho;
• hạt tiêu để nếm;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 100 ml giấm (9%).

Cách muối dưa:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo phiên bản cổ điển.
2. Đặt một lá nho ở đáy hộp đã khử trùng.
3. Đổ dưa chuột vào lọ.
4. Nước sôi.
5. Đổ nước sôi vào lọ, để nguội.
6. Sau 15 phút, chắt nước trở lại, đun sôi trở lại.
7. Đổ nước sôi vào bình một lần nữa, để trong 10 phút.
8. Cho nước vào nồi, thêm muối, đường, bột cải. Bật lửa lên.
9. Đổ đậu mù tạt vào lọ.
10. Sau khi đun sôi nước xốt, đổ giấm vào lọ.
11. Đổ nước xốt vào ngay lập tức.
12. Cắm điện. Lật lại, bọc lại.
13. Chuyển sang kho bảo quản dài hạn sau 40 giờ.

Với axit xitric

Axit citric giúp loại bỏ nhu cầu sử dụng giấm. Chúng tôi khuyên bạn không nên thêm nó vào nước xốt, mà cho vào lọ rau.

Đối với 1 lít, bạn sẽ cần:

• 900 g dưa chuột cỡ vừa;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 3 nhánh tỏi;
• 2-3 lá anh đào hoặc quả lý chua;
• 1,5 muỗng cà phê Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara.

Cách nấu:

1. Đặt tép tỏi và lá xanh vào đáy lọ đã khử trùng. Nhớ rửa sạch chúng.
2. Tiếp theo, đổ đầy dưa chuột đã ngâm và rửa sạch vào lọ.
3. Đổ axit xitric lên trên.
4. Hòa tan muối và đường vào nước sôi, trộn đều. Đun sôi trong 3-4 phút.
5. Đổ nước xốt đã đun sôi vào lọ.
6. Đậy bằng nắp đậy.
7. Gửi tiệt trùng 10 phút. Đã đến lúc cho một lon lít. Cứ tăng 0,5 lít thì thể tích tăng thêm 5 phút.
8. Vặn các nắp lại và lật ngược lon.
9. Đặt trong hầm sau 24 giờ.

Với lá sồi

Những chiếc lá sồi tạo thêm mùi thơm hấp dẫn cho mỗi loại rau. Điều này thực tế không ảnh hưởng đến hương vị.

Thành phần mỗi lít:

• 850 g dưa chuột;
• 4 lá sồi;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• một nhánh thì là hoặc mùi tây;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 muỗng cà phê tinh chất giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dưa chuột ngâm 6-8 tiếng, rửa sạch, cắt bỏ phần thừa.
2. Khử trùng lọ, đổ nước sôi ngập nắp.
3. Rửa sạch rau xanh.
4. Cắt thì là.
5. Đặt lá sồi xuống đáy lọ.
6. Bắt đầu chứa rau.
7. Rắc rau thơm cắt nhỏ lên trên.
8. Đun sôi nước (mỗi lon 1 lít).
9. Đổ nước sôi ngập rau. Đậy bằng nắp đậy.
10. Sau 12 phút, đổ nước trở lại chảo, đun sôi trở lại.
11. Thêm muối và đường vào nước xốt đang sôi, khuấy đều.
12. Sau một vài phút, thêm tiêu, khuấy lại.
13. Đun sôi trong 3 phút, sau đó thêm tinh chất vào nước xốt và lấy ra khỏi bếp.
14. Đổ nước xốt sôi lên các lọ.
15. Đóng lon bằng khóa đường viền.
16. Sau 48-55 giờ, hãy lấy chúng ra để bảo quản lâu dài.

Với vodka

Vodka giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, ảnh hưởng đến mùi vị của các chế phẩm.

Chú ý! Những loại rau này chống chỉ định cho phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, trẻ em và người nghiện rượu.

Thành phần:

• 900 g dưa chuột;
• 50 ml giấm (9%);
• 50 ml rượu vodka;
• 4 nhánh tỏi;
• 5 - 6 hạt tiêu;
• 2 lá nho;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng cà phê Muối.

Cách nấu:

1. Đặt lá nho sạch dưới đáy lọ đã khử trùng.
2. Thêm hai tép tỏi.
3. Đổ dưa chuột sạch vào lọ (nhớ ngâm trước).
4. Trên cùng với hai đinh hương còn lại và ba hạt tiêu.
5. Nước sôi.
6. Đổ nước sôi vào lọ.
7. Để nguội trong 15 phút.
8. Đun sôi lại nước cùng với muối, đường và đậu Hà Lan.
9. Sau khi đun sôi, đổ rượu vodka vào các lọ và đổ ngay nước xốt vào các lọ.
10. Đậy nắp và khử trùng trong 10 phút.
11. Đóng nút thành phẩm.
12. Để ở nhiệt độ phòng trong 30-48 giờ, sau đó chuyển vào hầm hoặc tủ quần áo.

Trong trường hợp này, không cần thiết phải lật và bọc lon.

Không khử trùng

Không phải bà nội trợ nào cũng thích tiệt trùng. Có một cách để tránh nó.

Thành phần mỗi lọ lít:

• 900 g dưa chuột;
• 120 ml giấm (9%);
• một quả chanh;
• 4 nhánh tỏi;
• 2-3 lá nho;
• một chiếc ô thì là;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 4 muỗng canh. l. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dưa chuột ngâm nước, rửa sạch cho khỏi bẩn.
2. Khử trùng lọ, đổ nước sôi ngập nắp.
3. Rửa sạch rau xanh.
4. Bỏ hạt nêm chanh (nếu có).
5. Đặt lá nho, tiêu và tỏi dưới đáy lọ.
6. Đổ dưa chuột theo chiều dọc từ trên xuống.
7. Đặt một lát chanh và một chiếc ô thì là lên trên.
8. Nước sôi.
9. Đổ nước sôi vào lọ. Đậy chúng bằng nắp đậy. Để nó trong 15 phút.
10. Sau đó chắt nước này trở lại chảo, đun sôi trở lại.
11. Đổ nước sôi vào bình một lần nữa. Cũng đậy nắp, để nguội trong mười phút.
12. Lần cuối, đổ nước vào nồi, thêm muối và đường. Khuấy đều, đun sôi.
13. Ngay sau khi nước xốt sôi, đổ giấm vào lọ.
14. Đổ nước xốt vào lọ ngay lập tức.
15. Đậy kín nắp lon, úp ngược nắp lon.
16. Dùng khăn dày quấn các hộp đựng.
17. Chuyển đến kho lưu trữ vĩnh viễn sau 40 giờ.

Trong nước ép táo

Công thức phù hợp cho những ai thích dưa chuột ngọt hơn. Nước táo sẽ tăng thêm vị ngọt. Không nên thêm tỏi và lá nho - nước táo không thể kết hợp với các thành phần như vậy.

Thành phần mỗi lọ lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 lít nước ép táo;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 0,5 muỗng cà phê axit citric.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa thật sạch dưa chuột đã ngâm.
2. Khử trùng lọ. Nhớ rửa sạch chúng trước.
3. Đặt thẳng đứng rau củ vào các lọ đã khử trùng và khô.
4. Đặt một lít nước ép lên bếp, cho muối và đường vào cùng một lúc.
5. Đun sôi, khuấy đều. Đảm bảo chất rắn dạng khối được hòa tan.
6. Cho axit xitric vào lọ.
7. Đổ nước táo nóng vào hộp đựng.
8. Đậy bằng nắp đậy.
9. Khử trùng trong 12 phút.
10. Cork, lật lại. Chuyển đến khu vực lưu trữ lâu dài sau 24 giờ.

Với bạc hà, hành tây và cà rốt

Chúng tôi mời bạn thử một sự kết hợp bất thường như vậy.

Đối với 1 lít, bạn sẽ cần:

• 700 g dưa chuột;
• hai củ hành tây lớn;
• một củ cà rốt lớn;
• 4-5 lá bạc hà;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo phiên bản cổ điển.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh.
3. Bào cà rốt trên một máy xay thô.
4. Rửa lá bạc hà trong nước lạnh.
5. Xếp một vài khoanh hành tây vào đáy lọ đã khử trùng, thêm một ít cà rốt nạo lên trên.
6. Đổ dưa chuột vào nửa lọ.
7. Trên cùng với hành tây và cà rốt còn lại.
8. Cho phần dưa chuột còn lại vào lọ.
9. Ở trên cùng, đặt lá bạc hà.
10. Nước sôi.
11. Đổ nước sôi vào bình, đậy kín nắp. Để nguội trong 15 phút.
12. Xả nước cẩn thận để bạc hà vẫn còn trong bình.
13. Đun sôi lại, đổ nước sôi vào các lọ một lần nữa.
14. Để nguội trong 7 phút.
15. Lần cuối, chắt nước vào nồi, thêm muối và đường vào ngay. Sôi lên.
16. Thêm tinh chất vào nước sôi và ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
17. Đổ nước xốt vào các thùng chứa.
18. Vặn các nắp lại, để ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ.

Có thể thêm bạc hà trước lần đổ thứ ba.Điều này sẽ giữ cho nó tươi hơn.

Với cành thông

Mùi thơm của lá kim sẽ tràn ngập căn bếp của bạn ngay khi bạn mở chiếc lọ còn trống như vậy.

Đối với 1 lít, bạn sẽ cần:

• 900 g dưa chuột;
• hai nhánh thông (dài khoảng 6 cm);
• 1 muỗng cà phê tinh chất giấm;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong ít nhất năm giờ. Rửa sạch chúng.
2. Rửa bình bằng dung dịch soda và khử trùng.
3. Đặt các cành thông ở đáy thùng.
4. Tiếp theo, lấp đầy chúng với dưa chuột.
5. Nước sôi.
6. Cho muối và đường vào nước sôi.
7. Khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
8. Cho tinh chất giấm vào lọ.
9. Đổ nước xốt vào ngay lập tức.
10. Đậy nắp hộp, tiệt trùng trong 11 phút.
11. Đóng dấu, để trong phòng hai ngày.

Với cải ngựa bào và ngải giấm

Dưa chuột được chế biến theo công thức này rất giòn.

Thành phần mỗi lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 củ cải ngựa (nhỏ);
• 2-3 lá cải ngựa;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê ngải giấm khô băm nhỏ;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột như trong phiên bản cổ điển.
2. Bào rễ cải ngựa trên máy vắt mịn hoặc trung bình.
3. Rửa sạch lá cải ngựa trong nước mát.
4. Ở đáy lọ đã khử trùng, đặt hai tấm cải ngựa và một ít cải ngựa đã xay.
5. Cho rau vào đầy lọ.
6. Trên cùng với lá cải ngựa còn lại, cải ngựa bào và ngải giấm.
7. Đun sôi nước với muối và đường.
8. Cho đậu Hà Lan vào nước sôi. Đun sôi trong 2-3 phút.
9. Đổ axit xitric vào lọ.
10. Đổ nước xốt vào một phần ba, sau đó thêm một nửa, v.v.
11. Khử trùng trong 10 phút.
12. Đậy kín, lật và bọc trong 48 giờ.

Với ớt chuông, húng quế và rau mùi

Một công thức cho những người yêu thích các loại rau gia vị.

Yêu cầu cho 1 lít:

• 700 g dưa chuột;
• 2-3 quả ớt chuông (tốt nhất là loại đỏ);
• hai nhánh húng quế;
• 1 muỗng canh. l. muối không có phiến kính;
• 3 muỗng canh. l. đường có trượt;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm;
• 1 muỗng cà phê rau mùi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột để ngâm chua, như đã chỉ ra trong công thức cổ điển.
2. Cắt nhỏ húng quế.
3. Cắt ớt chuông thành từng lát.
4. Đặt húng quế đã nghiền nát vào đáy lọ đã khử trùng.
5. Tiếp theo, cho dưa chuột vào đầy lọ, đặt các lát hạt tiêu vào giữa.
6. Đặt rau mùi lên trên.
7. Hòa tan muối và đường vào nước, sau đó để lửa nhỏ.
8. Đun sôi, đổ tinh chất vào các lọ và đổ ngay nước ướp.
9. Khử trùng trong 10 phút (đối với can một lít).
10. Đậy nắp và để trong phòng 30-35 giờ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nếu để dưa chuột trong hầm, bạn có thể thưởng thức món rau củ ngâm giòn trong 12 tháng. Nếu các con trống được lưu trữ trong một căn hộ, thì tốt hơn là nên ăn chúng trong 7-9 tháng. Ngay cả khi rau không bị biến chất, mùi vị sẽ không giống nhau và rất có thể sẽ biến mất độ giòn.

Quan trọng! Nhớ bảo quản lọ đã mở trong tủ lạnh, dưa phải bao phủ hết dưa chuột. Bạn cần ăn rau mở trong vòng 5-6 ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các khuyến nghị của những người đã tham gia mua sắm trong vài năm sẽ luôn hữu ích:

1. Nếu bạn đang sử dụng lát chanh và axit xitric trong cùng một công thức, hãy thêm nhiều đường hơn.
2. Đừng kết hợp dưa chua ướp giấm với cần tây - hương vị sẽ khiến bạn thất vọng.
3. Đừng gửi đồ hộp đã rửa để tiệt trùng ngay lập tức. Hãy để chúng khô một chút và ấm lên. Chúng nên được rửa sạch bằng nước mát.

Nhận xét

Các bà nội trợ chia sẻ bình luận của họ về việc triệt sản trên các diễn đàn Internet - hãy xem một số ý kiến ​​trong số đó.

Elena, Chistopol: “Tôi nấu dưa chuột với việc bổ sung axit xitric. Nó ngon hơn. Tôi có mẹo riêng để chúng đậm đà và không bị chua: Tôi thêm một vài nhánh nho đỏ. Hãy thử nó, hương vị sẽ làm bạn ngạc nhiên. "

Yaroslav, Tver: “Tôi đã chuẩn bị dưa chuột muối cho mùa đông được 5 năm nay. Tôi không lười biếng và tiệt trùng bình vào đầu và cuối nấu ăn.Tôi khuyên tất cả các bà nội trợ như nhau, nó sẽ tiết kiệm sức lao động của bạn. "

Hãy tổng hợp lại

Nấu dưa chuột muối cho mùa đông trong lọ là khả năng của tất cả mọi người. Cái chính là chọn những quả chín, khỏe, ngâm rửa thật sạch, ngân tiệt trùng. Để bảo quản được lâu, người ta cho giấm, tinh chất giấm hoặc axit xitric vào chỗ trống.

Quá trình tiệt trùng thành phẩm có thể được thay thế bằng cách rót ba lần. Tốt nhất là bảo quản dưa chuột trong hầm - ở đó chúng sẽ giữ được trong một năm mà không bị mất mùi vị. Bảo quản một lọ đã mở nắp trong tủ lạnh và ăn trong vòng 5-7 ngày.