Tại sao tỏi chuyển sang màu xanh? Các mẹo thực tế để giải quyết vấn đề này

Một số thực phẩm thay đổi màu sắc theo thời gian. Táo đến trước. Thịt của chúng bắt đầu sẫm màu khi cắt ra. Một sản phẩm khác là tỏi. Đó là về anh ta sẽ được thảo luận trong bài báo.

Răng của nó có màu trắng, nhưng trong một số trường hợp, chúng có thể chuyển sang màu xanh lục hoặc xanh lam. Và khi màu sắc thay đổi, các câu hỏi ngay lập tức nảy sinh: sản phẩm đã trở nên nguy hại cho sức khỏe, bị biến chất, hay nó là phản ứng bình thường với các điều kiện bên ngoài? Tại sao tỏi chuyển sang màu xanh? Câu trả lời có trong bài viết của chúng tôi.

Những gì các nhà khoa học nói

Về vấn đề thay đổi màu sắc của tép tỏi, các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu toàn diện và tìm ra nguyên nhân. Hóa ra chúng có chứa một chất đặc biệt - allicin. Màu sắc thay đổi chính xác là do anh ta.

Chú ý! Nghiên cứu gần đây xác nhận rằng allicin là một chất có lợi, trong số các hoạt động khác, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.

Allicin tạo thành các sắc tố làm cho bột giấy có màu xanh lam hoặc xanh lục. Sự thay đổi màu sắc xảy ra khi sự toàn vẹn của bề mặt răng bị xáo trộn (trong trường hợp bị hư hại, cắt và mài).

Quan trọng! Thực tế về sắc tố và cường độ màu phụ thuộc rất ít vào Đẳng cấp... Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc xanh hóa hay xanh hóa phụ thuộc vào nơi trồng trọt và mức độ trưởng thành của cây đinh lăng.

Dưới đây là một số mẫu đã được chú ý:

1. Nếu tỏi được trồng ở các nước phía nam có khí hậu ấm áp, nó chứa nhiều allicin hơn, không giống như tỏi ở các nước có mát mẻ khí hậu.
2. Theo thời gian tại lưu trữ nồng độ allicin tăng lên.
3. Răng non hoặc chưa chín chứa ít allicin hơn răng trưởng thành.
4. Sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng (sắt, kẽm, đồng, crom, v.v.) trong sản phẩm không ảnh hưởng đến cường độ màu.

Tôi có thể ăn

Vì vậy, nghiên cứu đã xác nhận: bạn có thể ăn tỏi xanh hoặc xanh lá cây... Nó không nguy hiểm và không xấu đi từ thực tế là nó thay đổi màu sắc. Các sản phẩm được thêm vào trong quá trình nấu nướng cũng không làm mất đi các đặc tính có lợi của chúng.

Ngoài những thay đổi bên ngoài (có lẽ không quá ngon miệng), không có hậu quả tiêu cực nào khác từ sự thay đổi màu sắc.

Thay đổi màu sắc khi sử dụng trong nấu ăn

Tỏi là một loại thực phẩm có giá trị. Tuy nhiên, nó là giá trị xem xét một số tính năng sử dụng của nó trong nấu ăn. Chúng ta hãy xem xét chúng chi tiết hơn.

Khi đóng hộp

Thường thì khi sử dụng đinh hương thơm trong việc đắp dưa chuột, cà chua hoặc nấm, chúng chuyển sang màu xanh lục. Chúng trông không ngon miệng khi ướp. Cái này nó thì trông như thế nào:

Để tránh điều này xảy ra, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên chỉ nên bảo quản tỏi non. Nên làm sạch các lát bằng tay để không làm hỏng vỏ của chúng. Nên bảo quản đồ hộp ở nơi thoáng mát sau khi đóng hộp.

Khi muối hoặc ngâm, hãy tiến hành theo cách tương tự: chỉ thu hoạch tỏi non. Không xử lý nhiệt hoặc có vết khía trên răng.

Khi chiên và rang

Tỏi băm nhỏ thường đổi màu trong các món ăn nóng - trong khoai tây chiên, nấm và nước dùng. Điều này được tạo thuận lợi bởi yếu tố nhiệt độ và thời gian xử lý. Thực phẩm để càng lâu trong món ăn càng dễ bị đổi màu.

Làm thế nào để tránh chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục? Chúng tôi trả lời: Thêm tỏi vào các món ăn khi chiên hoặc nướng (hoặc ngay trước khi phục vụ). Nói cách khác, nó cần được nấu ít hơn.

Chú ý! Tỏi khô có thể dùng trong các món ăn nóng. Nó không thay đổi màu sắc.

Khi muối thịt xông khói

Tỏi là một trong những thành phần chính trong nhiều công thức ngâm mỡ lợn. Theo thời gian, nó cũng có thể thay đổi màu sắc.

Điều này chủ yếu là do yếu tố thời gian. Mỡ heo được muối trong hơn một giờ, và tỏi có thời gian để chuyển màu.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên không nên nghiền tỏi bằng máy ép tỏi mà nên băm nhỏ bằng dao sứ. Điều này sẽ làm chậm đáng kể quá trình phủ xanh.

Thủ thuật nấu ăn

Để món ăn trông đẹp mắt hơn (không có đốm xanh hoặc xanh của tỏi), các bà nội trợ hãy sử dụng những mẹo "truyền đời" ẩm thực sau:

• tỏi non chỉ được sử dụng trong nấu ăn;
• tại ngâm chua hoặc ngâm, rửa sạch các lát bằng ngón tay của bạn;
• ướp tép riêng bằng cách lạnh, nước ướp không qua xử lý nhiệt;
• giữ mát bảo quản;
• tỏi khô cho vào các món ăn nóng;
• tỏi tươi được thêm vào khi chiên hoặc nướng vào cuối quá trình nấu.

Hãy tổng hợp lại

Bây giờ bạn đã biết tại sao tỏi chuyển sang màu xanh lục hoặc xanh lam trong khi nấu. Hầu hết mọi củ tỏi đều thay đổi màu sắc nếu vỏ của tép bị hư hoặc bị cắt. Mức độ thay đổi màu sắc phụ thuộc vào nơi trồng trọt (miền Nam hay miền Bắc) và thời điểm chín (non hay chín).

Tuy nhiên, với sự thay đổi màu sắc, sản phẩm không trở nên độc hại hoặc nguy hại cho sức khỏe con người. Do đó, nó có thể được thêm một cách an toàn vào các món ăn khác nhau và chuẩn bị cho mùa đông.