Chuẩn bị giòn cho mùa đông: cách muối dưa chuột đúng cách, công thức nấu ăn ngon nhất

Những cư dân có kinh nghiệm về mùa hè biết rằng không phải tất cả các loại dưa chuột đều thích hợp để ngâm chua cho mùa đông. Để thưởng thức rau giòn trong mùa lạnh, điều quan trọng là phải chọn đúng quả, bổ sung các thành phần nhất định và đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu cho vụ thu hoạch. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều này trong bài viết của chúng tôi.

Dưa chuột nào thích hợp để ngâm chua

Thông thường, tất cả các giống được chia thành 3 loại chính:

• xà lách;
• đóng hộp và ngâm chua;
• phổ cập.

Các giống salad ban đầu được trồng trong nhà kính hoặc dưới màng. Những quả dưa chuột này có thịt mọng nước, vỏ mỏng, nhưng đạt yêu cầu hoặc hương vị tốt. Chiều dài của rau lên đến 20 cm.

Các giống phổ biến muộn hơn, được trồng trong nhà kính hoặc ruộng mở. Những quả như vậy phát triển nhỏ, lên đến 10 cm.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Để ướp muối, các loại quả phù hợp, những quả có vỏ mỏng, cùi đàn hồi, khi ướp sẽ có được độ giòn đặc trưng và hương vị rõ rệt. Những loại rau như vậy thường nhỏ, đến 8 cm, bề mặt có nhiều củ và gai đen. Nếu dưa chuột có màu trắng, chúng không thích hợp để ngâm chua: chúng có vỏ thô và dày.

Đối với các khoảng trống cho mùa đông, các giống đặc biệt và giống lai được trồng:

• Nezhinsky;
• F1 ra mắt;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Trong thùng nào để muối

Để ướp muối không phải mọi vật chứa đều phù hợp. Điều kiện chính là nó không được rỉ sét và oxy hóa, nếu không các chất độc hại sẽ ngấm vào nước muối, sẽ có nguy cơ ngộ độc. Do đó, không sử dụng các thùng chứa bằng nhôm và mạ kẽm.

Các thùng chứa an toàn nhất:

1. Hộp đựng bằng nhựa. Chỉ nhựa cấp thực phẩm là phù hợp cho việc này. Những loại rau như vậy được tiêu thụ trong vòng một tháng, nếu không các vi sinh vật có hại sẽ bắt đầu phát triển trong thùng chứa.
2. Cốc thủy tinh ngân hàng... Hộp đựng thích hợp để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, nhưng rau củ trong đó thường bị mất độ giòn. Các lon được làm kín hoàn toàn bằng cách cuộn chúng lại bằng nắp sắt.
3. Bằng gỗ thùng. Nước muối ngâm trong thùng gỗ và dưa chuột có vị gỗ đậm đà, mùi thơm nồng mà không cần thêm các thành phần đặc biệt. Gỗ cung cấp nguồn rau dự trữ lâu dài.

Cách muối dưa chuột đúng cách

Điều quan trọng không chỉ là chọn đúng hộp đựng mà còn phải xem xét cẩn thận bên trong. Hương vị của thành phẩm và thời gian bảo quản sẽ phụ thuộc vào điều này.

Thành phần

Nên sử dụng nước suối hoặc nước giếng. Nếu bạn không lấy hoặc không có gì chắc chắn về chất lượng, họ lấy nước máy, lọc kỹ và đun sôi.

Dưa chuột vừa hái từ vườn về ngâm nước khoảng 2-3 tiếng để dưa dẻo và chắc hơn.

Tùy thuộc vào công thức, thêm vào nước muối:

• rau thì là;
• củ hành;
• hỗn hợp ớt;
• lá cải ngựa;
• lá nho;
• mù tạc;
• bạc hà và các loại gia vị khác.

Tốt hơn là sử dụng muối mỏ: nó cho hương vị đậm đà và phong phú của rau. I-ốt làm mềm rau.

Thùng được rửa kỹ và xử lý bằng nước sôi để loại bỏ vi sinh vật có hại.

Hướng dẫn từng bước

Có 2 cách chính để muối dưa chuột: nóng và lạnh. Chúng khác nhau cơ bản về thứ tự các hành động và cách lưu trữ thêm.

Cách nóng:

1. Muối được hòa tan trong nước sôi, gia vị được thêm vào nước muối: thì là và thân cây cải ngựa, lá sồi và các thành phần khác để nếm.
2. Dưa chuột được đặt chặt chẽ trong hộp thủy tinh, tốt nhất là ở tư thế thẳng đứng.
3. Tất cả đều được đổ đầy nước muối. Các ngân hàng được đặt ở một nơi lạnh giá trong khoảng một tuần.
4. Nếu cần, thêm lượng nước muối cần thiết, cuộn các lon bằng nắp sắt.

Nước muối nấu nóng có thể bảo quản trong vài năm, nếu độ kín của hộp không bị vỡ và nắp không bị phồng.

Cách lạnh lùng:

1. Rau được cho vào lọ hoặc các vật chứa khác cùng lúc với các loại gia vị.
2. Khuấy muối trong nước lạnh, đổ rau bằng dung dịch.
3. Các thùng chứa được đóng lại để không khí không lọt vào.

Dưa chuột sẽ được muối trong 3-4 ngày, cuối cùng chúng sẽ sẵn sàng trong khoảng một tháng. Trước đó, chúng được giữ ở nơi tối, mát mẻ: hầm rượu hoặc tủ lạnh. Nếu để trong một căn hộ ấm áp, có nguy cơ các lon sẽ phát nổ.

Hội đồng. Để đặt trên một nắp nhựa, nó được làm nóng trước trong nước sôi. Vật liệu trở nên mềm hơn, và khi nguội đi, nó sẽ ôm chặt vào cổ lon.

Công thức nấu ăn tốt nhất

Có một số cách đa dạng để chế biến dưa chuột thích hợp như một món ăn nhẹ độc lập, thành phần dưa chua hoặc salad.

Dưa chuột cổ điển với tỏi

Để nấu cho 1 kg rau, hãy:

• thì là - 1 bó;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• nước - 1 l.

Dưa chuột muối nóng hổi. Những loại rau này không có hương vị lạ, vì vậy chúng được thêm vào các món ăn khác nhau.

Với bột mù tạt

Nước xốt được chuẩn bị nóng theo tỷ lệ sau:

• nước - 1 l;
• bột mù tạt - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• thì là - 1 bó.

Cải sẽ tạo cho rau có vị cay nồng và mùi vị đặc biệt, nhưng nếu bạn cho nhiều cải thì thành phẩm sẽ bị đắng.

Với vodka

Những quả dưa chuột này được chế biến theo cách lạnh. Đồng thời, chúng vẫn giữ được độ giòn và hương vị đậm đà. Thông thường, các lọ thủy tinh 3 lít được sử dụng, được rửa kỹ và tiệt trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng.

Thành phần:

• Dưa leo;
• lá cải ngựa, quả lý chua;
• ô thì là;
• tỏi;
• hạt tiêu (trắng, đen và allspice);
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,5 l;
• rượu vodka - 50 ml (đối với bình ba lít).

Dưa chuột giòn "Like thùng"

Món rau ngon, thơm và giòn, giống như của một bà trong làng, được làm ở nhà, trong lọ. Chúng sẽ có hương vị gần giống như trong thùng gỗ sồi. Chúng được chuẩn bị một cách lạnh lùng. Dưa chuột ngâm trước khoảng 3-4 tiếng.

Thành phần:

• 5 nhánh tỏi;
• 2-3 lá cải ngựa;
• một nhánh thì là;
• 5 lá anh đào, nho và quả lý chua;
• 2 muỗng canh. l. Muối.

Với "Aspirin"

Khi ướp muối, "Aspirin" được sử dụng như một chất bảo quản nhân tạo: nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong lọ và tạo cho trái cây độ cứng. Công thức này phù hợp với phương pháp nóng và lạnh.

Nhân tiện. Dưa chuột có "Aspirin" không chỉ giữ được trong tủ lạnh và tầng hầm, mà còn ở nhiệt độ phòng.

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1-2 viên "Aspirin";
• 1 lít nước;
• 1 lá nguyệt quế;
• 4-5 hạt tiêu đen;
• 10 g axit xitric;
• 25 g đường;
• 50 g muối;
• 3 nhánh tỏi;
• mùi tây;
• rau thì là;
• nho và lá anh đào.

Cách lưu trữ

Thời hạn bảo quản của rau muối trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và đóng gói.

Dưa chuột trong lọ thích hợp để sử dụng đến sáu tháng khi nấu nguội, lên đến vài năm khi muối nóng. Sau khi mở thùng chứa, độ kín bị phá vỡ, quá trình axit hóa sản phẩm được đẩy nhanh. Sau một thời gian, rau trở nên mềm.

Dưa chuột được để trong thùng lên đến 2-3 tháng. Nguyên nhân là do vật chứa bị rò rỉ, quá trình lên men trong điều kiện đó diễn ra nhanh chóng - rau bị bao phủ bởi chất nhầy khó chịu, mùi vị kém đi và xuất hiện mùi hăng. Để làm chậm quá trình này, dưa chua được để ở nơi lạnh (nhiệt độ không cao hơn 0 ... + 1 ° C).

Dưa chuột đông lạnh được bảo quản không ngâm nước muối, trong túi nhựa kín, nơi không khí không lọt vào. Thời hạn sử dụng tối đa là 5-6 tháng. Nhưng khi đông lạnh, rau mất độ săn chắc và giòn.

Những sai lầm cần tránh

Để dưa chuột ngon, giòn và bảo quản được lâu, người ta tuân theo một số nguyên tắc sau:

• không sử dụng quả bị úa vàng, héo úa;
• không thêm quá nhiều gia vị;
• trước khi nấu, tất cả mọi thứ được rửa sạch hoàn toàn, đồ đựng được xử lý bằng nước sôi hoặc hơi nước;
• Để bảo quản tốt hơn, người ta cắt bỏ phần đuôi của dưa chuột.

Trong dưa chua, nấm mốc và mảng bám được loại bỏ kịp thời, thường xảy ra khi rau được bảo quản trong thùng gỗ và bằng phương pháp nấu lạnh.

Phần kết luận

Vì vậy, dưa chuột muối bảo quản được lâu và không bị mất ngon, rau được chọn không bị khuyết tật, đồ đựng được rửa kỹ, tiệt trùng, lấy nước lọc và đun sôi. Quá trình lên men trong sản phẩm được đẩy nhanh ở nhiệt độ cao, do đó phôi được giữ ở nơi tối, mát, nhiệt độ -1 ... + 4 ° C, và độ ẩm không khí 85–95%.