Cách nấu dưa chuột Nizhyn cho mùa đông: công thức salad theo GOST và các lựa chọn nấu ăn khác

Vào giữa mùa hè, mùa dưa chuột bắt đầu. Dưa chuột nhiều loại và các giống lai với những bông hoa màu vàng trên đầu ngọn làm hài lòng mắt của những người làm vườn và thêm phiền phức dễ chịu cho các nữ tiếp viên. Bạn cần có thời gian để muối, ngâm muối, băm nhỏ, cuộn lại cho mùa đông. Một trong những món được yêu thích trong số các chế phẩm từ dưa chuột là món salad "Nezhinsky".

Lịch sử của món salad "Nezhinsky"

Salad "Nezhinsky" - phát hiện của các chuyên gia của xưởng đóng hộp Nezhinsky, được làm từ thời Liên Xô. Món khai vị thành công đến nỗi nó đã được xuất khẩu ra nước ngoài - sang các nước thân thiện.

Cơ sở của món salad là dưa chuột. Trong công thức cổ điển, chỉ có hành tây, dầu hướng dương và gia vị cùng với chúng.

Món ngon ngân sách đã thực sự thành công. Rau quá chín được dùng để chế biến món salad. Giá không phải là lý do duy nhất cho sự nổi tiếng đồ ăn nhẹmà còn cả những đặc điểm về hương vị. Các gia đình Liên Xô mua món salad với hương vị mùa hè như một món ăn phụ hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Nó phổ biến ngay cả bây giờ, khi hầu hết mọi gia đình đều có một ngôi nhà mùa hè nơi những quả dưa chuột khiêm tốn mọc lên.

Mọi thứ đều theo GOST: công thức dưa chuột "Nezhinsky" cho mùa đông

Món khai vị này sẽ gợi nhớ thế hệ cũ về thời Liên Xô. Sau đó, hàng loạt lọ salad thanh mảnh do nhà máy sản xuất được chuẩn bị theo GOST đã bổ sung cho chủng loại cửa hàng khiêm tốn.

Thành phần bắt buộc:

• dưa chuột cỡ vừa - 2,5 kg;
• hành tây - 1,5 kg;
• dầu hướng dương - 250 ml;
• tinh chất giấm 9% - 20 ml;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 1 cái. trên ngân hàng;
• hạt tiêu đen - 2 hạt đậu Hà Lan;
• allspice - 4 đậu Hà Lan.

Cách nấu:

1. Chúng ta rửa dưa chuột cho sạch bụi bẩn và đem đi ngâm nước lạnh trong 1,5 giờ.
2. Cắt rau thành những khoanh tròn dày khoảng 3 mm.
3. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành từng khoanh hoặc nửa khoanh.
4. Cho hành tây và dưa chuột vào chảo. Đổ muối vào đó. Khuấy và đặt trong mát trong một giờ.
5. Trong khi ly cocktail dưa chuột - hành tây đang "nghỉ ngơi", đã đến lúc bắt đầu tiệt trùng các loại lon và nắp đậy.
6. Sau một giờ, thêm dầu hướng dương và tinh chất giấm vào món salad và trộn.
7. Chúng tôi gửi lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào lọ đã chế biến.
8. Chúng tôi lấp đầy các lọ với salad. Đổ nước trái cây đã tiết ra ở đó.
9. Đã đến lúc thực hiện quy trình khử trùng cho salad trong lọ: phủ một miếng vải lên đáy chảo, đặt các lọ đầy có nắp đậy vào trong đó. Đổ đầy nước vào nồi sao cho mực nước ngang với cổ lon.
10. Chúng tôi để lửa nhỏ và đun nóng các khoanh dưa chuột. Thời gian phụ thuộc vào thể tích của thùng chứa: trong 20 phút chúng tôi "nấu" nửa lít, nửa giờ - lít. Các lọ lớn hơn không được khuyến khích cho món salad này.
11. Cẩn thận lấy lon ra khỏi chảo và cuộn lại.
12. Lật lại, gói lại, để nguyên cho đến khi nguội rồi cất đi để cất.

Các biến thể của tác phẩm kinh điển

Trên cơ sở của công thức cổ điển, các biến thể của nó đã xuất hiện với việc bổ sung các loại rau và gia vị khác. Dưa chuột sẽ tìm thấy "sự hiểu biết lẫn nhau" với ớt ngọt, cà chua, cà rốt, bắp cải và tỏi.

Tùy chọn nền kinh tế "Nezhinsky"

Món khai vị này được chế biến từ những quả dưa chuột có hình dạng bất thường, hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Thành phần bắt buộc:

• dưa chuột không đạt tiêu chuẩn - 2 kg;
• hành tây - 2 kg;
• đường cát - 3 muỗng canh. l & agrave;
• giấm ăn 9% - 100 ml;
• dầu tinh luyện - 100 ml;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu đen - 5-10 chiếc.

Cách nấu:

1. Cắt dưa chuột làm món salad, hành tây - thành từng khoanh hoặc nửa nhẫn
2. Trộn rau với đường, muối, tiêu và ủ trong nửa giờ.
3. Cho rau và nước cốt vào nồi, nấu trong 10 phút, đổ giấm và dầu vào, đun sôi trở lại.
4. Chúng tôi bày ra trên các lọ nóng tiệt trùng và cuộn lại.

Dưa chuột mọc um tùm

Tuổi thọ của dưa chuột ngắn. Rau nhanh chóng tăng trọng lượng và kích thước và trở nên không thích hợp để ngâm và muối. Nhưng "oldies" không nên được viết tắt. Món salad rau củ không được dọn ra khỏi vườn kịp thời cũng không thua kém về phẩm chất thẩm mỹ hay hương vị so với món khai vị là dưa chuột có hình dáng lý tưởng.

Mọi người gọi anh là “Vua mùa đông”.

Thành phần:

• dưa chuột phát triển quá mức - 2 kg;
• dầu hướng dương - 240 ml;
• tinh chất giấm 9% - 120 ml;
• hành tây - 2 kg;
• đường cát - 40 g;
• muối - 80 g;
• tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê.

Cách nấu:

1. Ngâm dưa chuột đã rửa sạch trong nước lạnh trong một giờ.
2. Cắt bỏ các mẹo. Chúng tôi cắt nó theo chiều dọc thành bốn phần, sau đó mỗi phần tư - theo chiều ngang. Nếu món salad được làm từ rau quá chín, bạn nên loại bỏ hạt.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng. Trộn với dưa chuột.
4. Đổ đường, muối, trộn đều. Hãy để chúng đứng trong một giờ.
5. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi.
6. Thêm dầu và giấm, khuấy đều và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút.
7. Chúng tôi đưa nó vào ngân hàng, cuộn nó lại.
8. Gói nó lại và để nó lộn ngược cho đến khi nó nguội.

"Nezhinsky" với tỏi

Những người tìm kiếm cảm giác mạnh sẽ đánh giá cao món ăn nhẹ thơm ngon này.

Thành phần bắt buộc:

• dưa chuột - 6 kg;
• tinh chất giấm 9% - 300 ml;
• tỏi - một đầu;
• muối - 100 g;
• rau xanh (tùy chọn - mùi tây, thì là) - 200 g;
• muối - 100 g.

Cách nấu:

1. Ngâm dưa chuột trong một giờ trong nước lạnh.
2. Rửa sạch, cắt khoanh tròn.
3. Cắt nhỏ rau thơm và tỏi.
4. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ và gửi nó vào tủ lạnh trong một ngày.
5. Chúng tôi cho chúng vào những chiếc lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy lại bằng nắp ni lông.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Tiệt trùng trong 20 phút. rau diếp có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Salad mù tạt "Nezhinsky"

Sự hấp dẫn là do sự hiện diện của mù tạt trong món salad. Nó cũng kéo dài thời hạn sử dụng của phôi.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 4 kg;
• tinh chất giấm 9% - 250 ml;
• dầu thực vật - 250 ml;
• đường cát - 200 g;
• thì là - 100 g;
• muối - 60 g;
• tỏi - một đầu;
• bột mù tạt - 40 g;
• ớt đỏ xay - 5 g;
• tiêu đen xay - 5 g.

Cách nấu:

1. Cắt dưa chuột đã chế biến thành từng lát.
2. Dùng máy xay (trộn) trộn mù tạt, giấm, dầu thực vật, đường, muối và tiêu.
3. Thêm thì là thái nhỏ và tỏi đã vắt qua máy ép thành khối.
4. Đổ đầy hỗn hợp dưa chuột và đặt ở nơi lạnh trong 4 giờ.
5. Chúng tôi bày ra trong lọ, khử trùng trong 20 phút. và cuộn nó lại.

Với cà chua và ớt chuông

"Bộ đôi" cà chua-tiêu này sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích hương vị cà chua ngọt ngào và sự hấp dẫn do ớt ngọt mang lại.

Thành phần bắt buộc:

• dưa chuột - 2 kg;
• ớt ngọt - 1,5 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hành trắng - 750 g;
• hành tím - 750 g;
• ớt cay - một quả;
• tinh chất giấm 9% - 100 ml;
• dầu thực vật - 300 ml;
• muối - 80 g.

Cách nấu:

1. Ngâm dưa chuột đã chế biến trong một giờ.
2. Cắt thành các hình tròn (bạn có thể sử dụng một phần tư hoặc một nửa hình tròn). Hành tây - nửa khoanh, ớt chuông - thái sợi.
3. Xay cà chua và ớt cay trong máy xay.
4. Giã nhuyễn cà chua vào rau củ, trộn đều, muối, thêm giấm, 1/2 tỷ lệ dầu thực vật. Trộn lại một lần nữa và cho vào tủ lạnh qua đêm.
5. Cho vào lọ, đổ đầy nước trái cây và tiệt trùng trong 20 phút.
6. Thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ. l. dầu thực vật đun nóng, cuộn lại, bọc lại và úp ngược cho đến khi nguội.

Với cà rốt

Một loại rau củ có màu cam sẽ bổ sung thêm nước ngọt và carotene cho món ăn nhẹ của dưa chuột.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• dưa chuột - 7 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hành tây - 2 kg;
• rau xanh (thì là, mùi tây) - mỗi loại một bó;
• đường cát - 3 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tinh chất giấm 9% - 100 ml;
• dầu thực vật - 300 ml.

Cách nấu:

1. Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và đổ nước lạnh vào rau. Chúng tôi đi trong ba giờ.
2. Cắt thành những khoanh tròn dày khoảng 3 mm.
3. Cắt cà rốt thành từng miếng, hành tây thái nhỏ. Cắt rau xanh.
4. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo. Thêm dầu thực vật, muối và đường. Chúng tôi rời đi trong 2 giờ. Trong thời gian này, rau sẽ tiết ra nước cốt.
5. Ta bắc chảo lên bếp, đun sôi xà lách. Nấu trong 5 phút, không quên khuấy.
6. Thêm giấm và nấu thêm một phút.
7. Chúng tôi cho món khai vị vào lọ, đậy bằng nắp đậy, không vặn.
8. Chúng tôi đặt một tấm vải dưới đáy một chảo lớn, đặt lon và đổ đầy nước dọc theo "vai".
9. Chúng tôi để lửa nhỏ và đun nóng các khoanh dưa chuột. Thời gian phụ thuộc vào thể tích của thùng chứa: trong 20 phút chúng tôi "nấu" nửa lít, nửa giờ - lít.
10. Cẩn thận lấy lon ra khỏi chảo và cuộn lại.
11. Lật lại, gói lại, để nguyên cho đến khi nguội rồi cất đi để cất.

Mẹo & Thủ thuật

Có một số thủ thuật nhỏ để làm món salad "Nezhinsky". Họ sẽ giúp bạn chế biến món khai vị để dưa chuột vẫn giòn ngay cả sau khi luộc hoặc khử trùng, và món salad được bảo quản cho đến mùa đông và lâu hơn:

1. Rau hư không thích hợp để thu hoạch.
2. Dưa chuột ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ để giữ được độ giòn trong món salad. Nếu phơi quá kỹ, rau sẽ chua và không thích hợp để bảo quản.
3. Trước khi luộc salad, bạn nên cho muối, đường và các nguyên liệu khác vào hỗn hợp rau đã cắt nhỏ và để yên trong khoảng một giờ. Rau sẽ được tiết ra nhiều nước và salad không bị cháy khi nấu.
4. Hộp thủy tinh đựng salad cũng được rửa sạch và tiệt trùng. Các lọ phải có cùng kích thước. Để tiệt trùng các hộp salad, người ta sử dụng các phương pháp "của bà" - hấp trên ấm đun nước sôi hoặc chảo, lò vi sóng, nồi hơi đôi, nồi nấu chậm. Lựa chọn tốt nhất là lò nướng có thể chứa nhiều lon cùng một lúc.
5. Nên nấu salad trong hơn 15 phút, nếu không dưa chuột sẽ không giòn.

Nó là thú vị:

Đánh giá về giống dưa chuột Mamlyuk để làm món salad và các chế phẩm ngon cho mùa đông.

Dưa chuột tròn khác thường "Chupa Shchups" cho món salad và các chế phẩm mùa đông.

Con lai dưa leo Emerald Stream cho những món salad ngon nhất.

Phần kết luận

Món salad nổi tiếng "Nezhinsky" của Liên Xô một lần nữa chứng minh rằng mọi thứ khéo léo đều đơn giản. Công thức này đã tồn tại trong vài thập kỷ và được các thế hệ tiếp theo kế thừa, tiếp thu những sắc thái mới.

Liên Xô đã qua lâu nhưng các bà nội trợ vẫn “điểm danh” món salad Nezhinsky từ dưa chuột muối cho mùa đông, vì đơn giản, rẻ, tiện lợi và thiết thực. Anh ấy, trong tất cả các biến thể của mình, sẽ bổ sung cho bữa tối mùa đông và sẽ giúp đỡ nếu khách bất ngờ xuất hiện trước cửa nhà.