Cách nấu dưa chuột muối tại nhà: công thức nấu ăn ngon nhất và mẹo hữu ích

Món khai vị phổ biến và thành phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của Nga là dưa chuột muối. Có rất nhiều công thức cho phần trống này, và hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết về cách đơn giản và phổ biến nhất trong số đó.

Ngoài ra, trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy những mẹo hữu ích, sau đây bạn có thể tránh những sai lầm khi ngâm và làm xoăn rau cho mùa đông.

Lợi ích và tác hại của dưa chuột muối

Một loại rau xanh chứa nhiều chất xơ, canxi, magie, sắt, caroten và phốt pho. Nó rất giàu vitamin A, B, C, E, PP, H. Ăn nó làm tăng khả năng miễn dịch và đào thải độc tố ra khỏi cơ thể. Những người thừa cân ăn dưa chuột rất hữu ích. Với hàm lượng calo thấp, chúng tạo cảm giác no bụng.

Rau muối chua gần như tốt cho sức khỏe như rau tươi và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với rau muối chua do hàm lượng axit lactic của chúng. Cô tham gia vào các quá trình trao đổi chất của cơ thể. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên ăn chúng cho những người muốn giảm cân.

Làm hại

Dưa chuột muối làm tăng môi trường axit trong dạ dày. Vì vậy, nó không được khuyến khích sử dụng chúng cho bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày và hành tá tràng.

Chú ý! Ăn quá nhiều rau muối có thể dẫn đến biến chứng với các bệnh hiện có về thận, tim và đường tiêu hóa.

Các công thức nấu ăn dưa chuột muối tốt nhất

Chúng tôi đã chọn một số công thức để làm món dưa cải chua ngon, thơm và giòn. Chúng lên men mà không sử dụng giấm - axit lactic, được hình thành tự nhiên trong quá trình lên men, hoạt động như một chất bảo quản.

Chú ý! Số lượng thành phần trong tất cả các công thức được tính trên một lon ba lít, trừ khi có quy định khác.

Công thức cổ điển trong lọ

Trước đây, món ăn nhẹ được lên men trong thùng gỗ sồi và sau đó được bảo quản trong đó. Trong một căn hộ, ít người có cơ hội như vậy, vì vậy bây giờ, trong hầu hết các trường hợp, rau được lên men trong một cái bát tráng men. Sau đó, chúng được cuộn lại thành lon.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,3 kg;
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 3 tép;
• rễ cải ngựa - 1 cây;
• lá cải ngựa - 3 chiếc;
• lá sồi - 3 chiếc;
• thì là - 3 ô dù;
• nước - 1,5 l.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong nửa giờ. Sau đó rửa sạch chúng và cắt bỏ đuôi.
2. Đặt tỏi, lá và một nửa củ cải ngựa đã băm nhỏ vào đáy lọ. Xếp rau theo chiều dọc lên trên. Sau đó là lớp cuối cùng - rau xanh, tàn tích và lá cải ngựa.
3. Chuẩn bị nước muối: khuấy nước với muối và để cho đến khi nó tan hoàn toàn.
4. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên rau rồi để nơi ấm áp để lên men. Không sử dụng nắp.
5. Loại bỏ bọt sau ba ngày. Đến ngày thứ sáu, đổ nước muối vào nồi tráng men và đun. Đun sôi và đổ lại vào lọ.
6. Khử trùng lon bằng phôi trong tủ sấy (10-15 phút) và vặn vít. Sau khi snack nguội hoàn toàn, cho vào hầm hoặc tủ lạnh.

Chú ý! Bạn cũng có thể lên men trong lọ lít. Để làm điều này, hãy chia số thành phần đã cho cho ba.

Dưa chuột "Like thùng"

Ở Nga, dưa chuột được lên men trong thùng hoặc bồn. Món ăn nhẹ này được cả giới quý tộc và nông dân ưa chuộng. Nếu không có thùng, rau có thể muối và trong lọ... Và công thức sau đây sẽ giúp bạn điều này.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,3 l;
• hạt tiêu đen - 8-10 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• ô thì là - 2 chiếc;
• lá cải ngựa - 1-2 chiếc;
• lá nho - 4-5 chiếc;
• lá anh đào - 5 chiếc;
• axit chanh - một nhúm.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp các loại rau thơm đã chuẩn bị sẵn xuống đáy lọ. Thêm hạt tiêu đen và tỏi cắt lát.
2. Đặt chặt các loại rau vào lọ. Đặt trái cây lớn xuống, dưa chuột nhỏ lên trên.
3. Đổ 150-200 ml tổng số nước vào một bát riêng. Đổ muối vào mà không bị trượt. Đun nóng một chút và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ phần nước lạnh còn lại vào.
4. Đổ nước muối vào bên trong lọ và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
5. Vào ngày thứ ba, loại bỏ bọt thu được.
6. Trong 5-6 ngày, đổ nước muối vào nồi tráng men và đun sôi. Đun sôi trong vài phút. Loại bỏ bọt thu được bằng thìa có rãnh.
7. Đổ nước muối nóng vào bên trong lọ và đóng chặt nắp. Lật lại và để nguội. Một khoảng trống như vậy được lưu trữ hoàn hảo trong căn hộ.

Một cách lạnh lùng

Công nghệ này để chuẩn bị một món ăn nhẹ không cần đun sôi nước muối, hoặc khử trùng kỹ các hộp và sau đó cuộn chúng lại. Hầu hết các bà nội trợ sẽ đánh giá cao công thức này.

Thành phần:

• dưa chuột - 3 kg;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu đỏ hoặc đen - để nếm;
• tỏi - 4 tép;
• lá cải ngựa - 2-3 chiếc;
• nho hoặc lá anh đào - 5-7 chiếc;
• thì là - 3-4 ô dù;
• nước ấm - 1 ly;
• nước lọc - khi cần thiết.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đuôi và ngâm trong nước lạnh vài giờ. Vì vậy, chúng sẽ hút đủ độ ẩm và sẽ không hút nước từ lon, do đó làm giảm thể tích của nó.
2. Xếp trái cây theo chiều dọc, xen kẽ với các loại rau thơm và gia vị.
3. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy đổ muối vào một cốc nước ấm và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ dưa chuột vào lọ cùng với nước muối đã chuẩn bị.
4. Tiếp theo, đổ nước sạch vào các lọ từ trên cao xuống dưới cùng. Sao cho lớp nước phủ kín các đầu của lớp dưa chuột trên cùng. Điều này sẽ giúp trái cây không bị thối và mốc.
5. Để rau lên men trong nước muối ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Sau đó đậy kín các hũ bằng nắp nhựa và để nơi lạnh để bảo quản lâu dài. Sau 30-45 ngày, dưa chuột đã lên men hoàn toàn và sẵn sàng để ăn.

Quan trọng! Bảo quản đồ ăn nhẹ đóng hộp lạnh ở nơi lạnh trong suốt mùa đông, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Đường nóng

Theo công thức này, rau muối không chỉ có hình thức đẹp, dày đặc mà còn ngon ngọt và giòn.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• muối mỏ - 3 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu đen - 20 chiếc;
• lá nguyệt quế - 6-8 chiếc;
• lá nho - 4 chiếc;
• lá anh đào - 4 chiếc;
• rễ cải ngựa - 1 cây;
• lá cải ngựa - 2 chiếc;
• thì là - 6-7 cụm hoa;
• tỏi - 1 con;
• nước - 2 l.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng các lọ và chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Ngâm rau vài giờ trong nước lạnh, rửa sạch lá, tỏi bóc vỏ.
2. Cho một vài lá cải ngựa, quả lý chua, anh đào và lá nguyệt quế vào lọ sạch và khô. Thêm 2-3 hạt tiêu đen, vài tép tỏi, 2-3 ô thì là và một đoạn rễ cải ngựa. Đổ dưa chuột vào đầy nửa lọ. Sau đó cho các loại rau thơm, gia vị và rau vào lại. Rắc tất cả gia vị lên trên, phủ một lớp lá và thêm muối.
3. Đổ tất cả các thành phần vào bình với nước tinh khiết hoặc đun sôi để nguội.
4. Làm nóng món ăn nhẹ trong ba ngày. Sau đó kiểm tra: nếu trong lọ có phôi xuất hiện bọt và nước muối đục thì quá trình lên men đã hoàn tất. Sau đó, đợi 6 - 8 tiếng cho đến khi bớt bọt rồi ngâm nước muối loãng.
5. Sau đó lọc lấy nước muối thu được và đổ vào nồi. Khuấy và đun sôi trên lửa vừa trong 2-3 phút.
6. Đổ nước muối nóng lên rau ngâm. Đậy nắp và để yên trong 10 phút.Sau đó, lặp lại quy trình một lần nữa: xả nước muối, đun sôi lại và đổ trở lại bình.
7. Đậy nắp lọ, lật úp và để nguội.
8. Đặt snack đã nguội ở nơi thoáng mát.

Dưa chuột ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• lá anh đào - 20 chiếc;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 5 tép;
• lá sồi hoặc lá cải ngựa - 4-6 chiếc;
• thì là - cụm hoa 5-6;
• nước - 2 l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước lạnh lên trái cây và để trong 3-4 giờ, hoặc qua đêm. Sau đó để ráo nước và rửa sạch chúng.
2. Chuẩn bị nước muối.
3. Cắt tỏi đã bóc vỏ thành từng lát lớn.
4. Cho lá cải ngựa, sồi, anh đào và ô thì là đã rửa sạch vào hộp đựng. Xếp hoa quả lên trên và ngâm nước muối. Đặt áp suất lên trên và để lên men ở nhiệt độ phòng. Quá trình này sẽ mất từ ​​ba đến bảy ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
5. Sau đó cho dưa chuột chua vào bát. Đổ nước muối đã lọc vào nồi, bắc lên bếp và đun sôi. Làm nguội chất lỏng.
6. Chuyển đồ ăn nhẹ vào một cái lọ hoặc hộp đựng khác mà bạn sẽ cất chúng. Đổ đầy nước muối đã nguội.
7. Đậy nắp nhựa đã ngâm dưa chuột và cho vào tủ lạnh.

Dưa chuột ngâm trong lọ có nắp sắt

Nhiều bà nội trợ xắn tay áo chờ đông vào tủ sắt.

Thành phần:

• dưa chuột - 4 kg;
• muối - 6 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 3 l;
• thì là - cụm hoa;
• tỏi - 2 đầu;
• thì là;
• lá nho và cải ngựa - 4 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột rửa thật sạch, cắt bỏ đuôi hoặc để nguyên.
2. Đổ nước lạnh vào quả trong 4 giờ. Sau đó rửa sạch lại.
3. Đặt dưa chuột vào nồi tráng men (bát hoặc xô), rắc tép tỏi đã bóc vỏ. Rải lá nho và cải ngựa lên trên.
4. Chuẩn bị nước muối: đổ muối với nước, khuấy đều và để cho đến khi tan hoàn toàn.
5. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào dưa chuột. Đặt phôi dưới máy ép. Ở nơi ấm áp, dưa chuột được lên men trong năm ngày.
6. Xếp dưa chuột đã ngâm vào lọ đã khử trùng. Lọc nước muối, đun sôi rồi đổ rau vào. Sau 10 phút, xả nước muối và đun sôi trở lại. Sau đó cho dưa chuột vào và cuộn chúng dưới nắp sắt.
7. Lật lon, đậy nắp xuống và bọc chúng trong một chiếc chăn. Để ở nơi ấm áp qua đêm.

Dưới nylon

Để chế biến món dưa chuột muối giòn trong hũ, bạn hãy chuẩn bị một hũ ba lít và một chiếc nắp nylon hai lớp.

Thành phần:

• dưa chuột tươi - 2 kg;
• muối - 2-3 muỗng canh. l & agrave;
• lá sồi - 5-7 chiếc;
• lá anh đào –10-15 chiếc .;
• lá nho - 5-6 chiếc;
• tỏi - 2 đầu;
• thì là - cụm hoa 5-6;
• lá cải ngựa - 2-3 chiếc;
• rễ cải ngựa - 1 cái;
• nước tinh khiết - 1,5-2 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước muối. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn. Không nhất thiết phải tiệt trùng bình - điều chính là nó phải sạch và khô.
2. Xếp các loại rau xen kẽ với các loại gia vị và lá. Lên trên với lá cải ngựa, thì là và đổ đầy nước muối lạnh.
3. Đậy bình bằng nắp ni lông sạch.

Khuyên bảo... Để ngăn phôi không bị mốc, không cần thêm mù tạt vào nước muối - chỉ cần bôi trơn nắp từ bên trong là đủ.

Trong thùng

Những quả dưa chuột ngon nhất được ngâm trong thùng. Nếu có thể, hãy nhớ thử công thức sau. Trong đó, tất cả các nguyên liệu đều được tính theo gam do khối lượng lớn.

Thành phần:

• dưa chuột - 50 kg;
• muối - 550 - 600 g;
• lá cải ngựa - 300 g;
• lá nho - 300 g;
• rễ cải ngựa - 200 g;
• tỏi - 250 g;
• tiêu đắng - 5 quả;
• ngải giấm - 200 g;
• thì là - 300 g;
• nước lọc - 10 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước muối vào buổi tối: đun nước đến 20-25 ° C, đổ muối vào và khuấy đều. Nếu nó không rõ ràng, hãy căng qua vải thưa.
2. Nhúng trái cây vào nước lạnh và để khoảng 3-4 giờ cho săn lại.
3. Chà kỹ bên trong thùng. Điều này sẽ ngăn ngừa nấm mốc hình thành trong quá trình lên men. Rửa sạch và lau khô lá nho và cải ngựa.
4. Đặt những chiếc lá đã chuẩn bị sẵn xuống đáy thùng và bắt đầu bày các loại rau ra, xen kẽ là các loại rau thơm. Đặt trái cây chặt chẽ và thẳng đứng. Điều này sẽ làm cho chúng dày đặc hơn và đẹp hơn.
5. Đổ dung dịch nước muối vào, đậy bằng nắp gỗ và đặt áp suất (đặt một lọ nước hoặc vật nặng khác lên nắp hoặc đĩa úp ngược).
6. Sau 3 ngày, quá trình lên men mạnh sẽ bắt đầu. Ở giai đoạn này, bạn hãy vớt bỏ phần bọt bên trên và cho phần nước muối còn lại vào.
7. Đặt thùng đồ ăn nhanh ở nơi tối và lạnh.

Nếu quan sát chế độ nhiệt độ bảo quản trong thùng, rau sẽ bảo quản được suốt mùa đông và không bị mất vị.

Tại sao dưa chuột muối trở nên mềm

Chuyện xảy ra là tôi đã nấu theo một công thức, nhưng món khai vị vẫn không thành công. Nếu sau khi mở lọ dưa chuột, bạn thấy chúng bị mềm thì đừng vội trách mình. Có nhiều lý do tại sao điều này xảy ra.

Thông thường, các yếu tố sau đây là nguyên nhân:

1. Độ kín bị phá vỡ và không khí lọt vào thùng chứa cùng với chúng - các vi sinh vật lạ.
2. Các lọ, nắp đậy hay bản thân các nguyên liệu chưa được rửa kỹ trước khi cuốn.
3. Thể tích thùng hàng lớn.
4. Công nghệ chuẩn bị nước muối đã bị vi phạm, cụ thể là không có đủ muối trong đó. Và quả càng lớn thì dung dịch muối càng đậm đặc.
5. Tỷ lệ dưa muối và dưa chuột trong thùng không đúng. Điều này xảy ra khi trái cây không được xếp chồng lên nhau đủ chặt.
6. Trái cây không phù hợp đã được sử dụng để thu hoạch.
7. Điều kiện bảo quản bị vi phạm. Ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là với bộ tản nhiệt đang hoạt động, phôi sẽ xấu đi trong một tháng.

Lời khuyên

Để dưa chuột săn chắc và giòn, hãy tuân thủ các quy tắc đóng hộp. Có một vài trong số chúng, và chúng khá đơn giản:

1. Dưa chuột được chọn đúng là một nửa trận chiến. Trái cây được thu hoạch từ nửa cuối tháng 7 đến cuối thập kỷ đầu tiên của tháng 8 sẽ là lý tưởng để thu hoạch. Sớm Đẳng cấp và rau trong nhà kính không thích hợp cho những mục đích này - tốt hơn là nên để chúng làm món salad. Kích thước quả để đóng hộp từ nhỏ đến trung bình với buồng hạt nhỏ. Cùi là bắt buộc - đặc, đàn hồi, với hàm lượng đường ít nhất là 2%. Giống Rodnichok là lý tưởng.
2. Nếu có thể, hãy chọn những quả thu hoạch trong ngày để đóng hộp.
3. Rửa sạch hộp đựng để bảo quản kỹ lưỡng như chính trái cây.
4. Tốt hơn là nên lấy muối đá lớn. Dưa chuột sẽ không đủ cứng với hải sản hoặc iốt. Tỷ lệ muối và nước: 2 muỗng canh. l. muối trên 1 lít nước (đối với dưa chuột lớn - 2,5 muỗng canh trên 1 lít nước).
5. Lấy nước lọc và đun sôi để ngâm nước muối. Vòi dai và làm hỏng vị của dưa cải.
6. Bạn có thể cho nhiều gia vị hơn chỉ định trong công thức một cách an toàn (ngoại trừ thì là) - điều này sẽ thêm gia vị cho món khai vị. Cải ngựa, anh đào và lá nho giúp dưa chuột đàn hồi hơn. Tỏi có đặc tính diệt khuẩn và ức chế sự phát triển của hệ vi sinh có hại. Chuẩn bị các gia vị ngay trước khi bảo quản. Khi héo, các loại thảo mộc mất đi rất nhiều đặc tính hữu ích và mùi thơm.
7. Đảm bảo rằng các nắp đậy vừa khít với cổ lọ - cần phải đậy chặt nếu bạn muốn món ăn nhẹ không bị hư trong thời gian dài.
8. Nhiệt độ bảo quản tối ưu để bảo quản là từ 0 đến +3 ° C. Trong điều kiện như vậy, các vòng xoắn chắc chắn sẽ tồn tại trong ít nhất sáu tháng.

Có thể lên men dưa chuột phát triển quá mức không

Đừng vội vứt bỏ những quả dưa chuột lớn, quá chín và đã úa vàng. Đúng vậy, chúng không phù hợp với một món ăn nhẹ cổ điển, nhưng chúng là một bước chuẩn bị tuyệt vời để làm dưa chua. Bạn có thể tìm thấy công thức của cô ấy dưới đây.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm lên men các loại trái cây lớn để chế biến các món ăn vặt sau dưa chuột trong nước ép của riêng họ. Để làm được điều này, chúng được cắt thành từng lát hoặc xay trên một máy xay thô. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp, xen kẽ với các loại trái cây cỡ vừa và rắc gia vị, muối và đường. Một chút giấm được thêm vào sau cùng để kéo dài thời gian bảo quản.Phôi được đặt dưới máy ép trong hai ngày. Bảo quản đồ ăn nhẹ trong hầm hoặc nơi thoáng mát khác.

Dưa chua muối chua

• dưa chuột - 1 kg;
• thì là (rau xanh và ô) - 50 g;
• ngải giấm - 30 g;
• lá nho đen - 30 g;
• lá anh đào - 30 g;
• muối - 70 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa chặt trái cây đã rửa sạch. Đặt dưa chuột vào một đĩa lên men, xen kẽ các lớp với các loại thảo mộc và gia vị.
2. Hòa tan muối vào nước, đun sôi và đổ phôi bằng dung dịch nước muối sôi này.
3. Ép rau ở nhiệt độ phòng trong hai tuần.
4. Lấy quả đã lên men ngâm nước muối, bỏ vỏ và hạt.
5. Cắt dưa chuột thành hình khối hoặc dải và cho vào chảo có ngâm nước muối loãng. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút.
6. Cuộn miếng nóng vào lọ vô trùng.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết cách lên men dưa chuột cho mùa đông. Điều quan trọng nhất là sử dụng trái cây chất lượng và các thành phần còn lại. Quá trình lên men diễn ra tự nhiên mà không cần thêm giấm và khử trùng, giúp đơn giản hóa đáng kể việc chuẩn bị món ăn nhẹ. Mọi thứ sẽ không quá 20-30 phút.

Dưa chuột ngâm giòn rất ngon, phù hợp với các món chính và chúng cũng là một phần không thể thiếu của dầu giấm, dưa chua và salad Olivier. Tùy thuộc vào công thức và điều kiện bảo quản, một món ăn nhẹ đóng cửa vào mùa thu sẽ không bị hư hỏng cho đến mùa hè. Nhưng rất có thể họ sẽ ăn nó sớm hơn nhiều!