Phương pháp và điều kiện bảo quản hành sau khi thu hoạch

Một vụ thu hoạch hành tây phong phú từ chính mảnh đất của bạn là ước mơ của bất kỳ người làm vườn nào. Đây là nguồn cung cấp một sản phẩm ngon cho cả mùa đông, thành phần quan trọng nhất trong nhiều món ăn, cũng như các vitamin và chất dinh dưỡng tươi cho đến mùa sau.

Bài viết sẽ mách bạn cách bảo quản hành tây và các loại hành khác tại nhà đúng cách.

Chuẩn bị hành để bảo quản sau khi thu hoạch

Trước khi gửi hành đi lưu trữ trong vài tháng, chúng được lựa chọn và sơ chế. Một trong những điều kiện quan trọng nhất để giữ được chất lượng tốt của rau là vệ sinh vườn kịp thời. Củ hoàn toàn trưởng thành trong 3-4 tháng kể từ ngày trồng, nhưng thời gian thay đổi tùy thuộc vào giống và vùng trồng. Củ cải chín hoàn toàn được bão hòa tối đa với nước trái cây, chứa đầy đủ các loại vitamin và chất dinh dưỡng.

Công việc trong vườn được thực hiện trong thời tiết khô ráo, tốt nhất là vào một ngày nắng ấm. Những loại rau như vậy ít có nguy cơ bị thối rữa. Có thể dễ dàng xác định rằng đã đến lúc thu hái bởi những chiếc lông vũ đã chìm xuống đất và khô lại. Khi nhổ củ cải ra khỏi đất, cố gắng không làm tổn thương phần rễ và làm khô lông. Rau được giũ sạch đất cát còn sót lại, không va đập mạnh vào bề mặt cứng để tránh làm hỏng đầu.

Sau khi thu hoạch, tiến hành công đoạn tiếp theo - làm khô cây trồng. Bất kỳ phương pháp thuận tiện nào đều phù hợp:

• bố trí củ cải trên sàn gỗ hoặc trên khăn trải giường trong một ngôi nhà nông thôn mùa hè (trong điều kiện thời tiết khô và ấm áp ổn định);
• phơi hành trên hiên dưới tán cây hoặc trên ban công thoáng;
• treo thành từng bó nhỏ từ 5-7 đầu (để tránh tiếp xúc với mọi bề mặt).

Thời gian sấy 10-12 ngày. Mức độ sẵn sàng của củ cải để bảo quản được quyết định bởi vỏ: nó trở nên mịn, hơi bóng và các vảy dễ dàng tách ra.

Tài liệu tham khảo. Trong trường hợp không có nhà tranh mùa hè hoặc ban công trong căn hộ, hành được sấy khô bằng lò nướng. Rau được đặt cách hàng 1-2 cm, nhiệt độ tối thiểu đặt và để trong 1-2 giờ.

Trước khi gửi cây trồng để lưu trữ, nó được phân loại và loại bỏ. Củ cải hư, thối và hỏng được đặt và sử dụng trước. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong 2-3 tuần.

Điều kiện tối ưu để bảo quản

Để bảo quản hành trong suốt mùa đông, chế độ nhiệt độ được quan sát trong khoảng từ -3 đến + 2 ° C. Trong điều kiện như vậy, nó không nảy mầm và không thối rữa. Độ ẩm tối ưu là 70-80%.

Nhiều bà nội trợ giữ bóng đèn trong căn hộ. Nhiệt độ từ +18 đến + 20 ° C được phép, nhưng trong điều kiện như vậy, sản phẩm sẽ hư hỏng và thối rữa nhanh hơn nhiều. Trong môi trường ấm áp, củ cải chủ động nảy mầm ở tuần thứ 4-5, vì vậy việc giữ chúng cho đến mùa xuân sẽ không hiệu quả.

Chú ý. Để giảm độ ẩm cao, người ta cho các thùng chứa tro, mùn cưa hoặc vôi sống vào kho. Những chất này sẽ bảo vệ đầu khỏi bị thối rữa và hấp thụ độ ẩm dư thừa.

Nên thông gió phòng thường xuyên, cung cấp đầy đủ thông gió cho rau.

Bạn có thể bảo quản hành tây bên cạnh những gì?

Vùng lân cận tốt nhất cho hành là tỏi, và vùng kém nhất là củ cải và khoai tây. Nhiều người làm vườn đặt củ cải cùng với cây ăn củ trong hầm ở một gò đất.Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của khoai tây bị giảm do độ ẩm dư thừa thoát ra khỏi củ.

Vùng lân cận với củ cải, bắp cải trắng được phép, nó không được khuyến khích - với ớt chuông, cà rốt, cải thảo, trái cây.

Vị trí bảo quản hành

Tùy theo khả năng của mình mà các nhà vườn chọn cách đặt rau vụ đông cho hợp lý và thuận tiện nhất.

Trong hầm / tầng hầm

Trước khi gửi rau, phòng được chuẩn bị, thông gió kỹ lưỡng và khử trùng nếu cần thiết... Tất cả các sản phẩm hư hỏng còn sót lại, tồn kho của năm ngoái đều được loại bỏ. Nhiệt độ không khí tối ưu là -1 ... + 2 ° C, độ ẩm từ 75 đến 78%. Trong điều kiện như vậy, hành tây nằm cho đến mùa xuân, nấm mốc và thối không xuất hiện trên đầu.

Nên thường xuyên kiểm tra bóng đèn, và nếu phát hiện thấy hư hỏng, thối rữa hoặc các bệnh khác, mẫu vật đã xác định được đưa ra khỏi kho lưu trữ chung.

Ở nhà

Rau được cất trong căn hộ dưới cái gọi là chế độ nhiệt. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ không khí ổn định - từ +18 đến 20 ° C (mức tối đa cho phép + 24 ° C, nhưng hành tây sẽ nhanh mọc mầm).

Căn hộ sử dụng hộp các tông hoặc hộp nhựa có lỗ để không khí đi vào. Thông gió để ngăn chặn sự thối rữa và hư hỏng của sản phẩm. Nơi thích hợp là phòng đựng thức ăn, nơi không có lò sưởi.

Nếu có ban công, củ cải được đựng trong hộp gỗ, nếu cần thiết, chúng được cách nhiệt bằng chăn.

Quan trọng. Nếu, trong những đợt sương giá nghiêm trọng, thùng chứa vật tư được chuyển đến một căn hộ, hành sẽ bắt đầu nảy mầm nhanh chóng, nhưng hầu hết các đầu đều xấu đi do nhiệt độ giảm mạnh.

Trong một cửa hàng rau

Kho rau là những phòng được chuẩn bị đặc biệt, nơi hành được lưu trữ trong khối lượng công nghiệp. Từ đó, nó được bán ra thị trường trong suốt mùa đông, vẫn giữ được cách trình bày, hương vị và các đặc tính hữu ích.

Cơ sở được trang bị các thiết bị hiện đại kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng. Tất cả các kho đều được trang bị hệ thống thông gió tự động. Tự động hóa được thiết kế để đảm bảo thiệt hại cây trồng tối thiểu.

Các nhà kho sử dụng các thùng lớn có sức chứa từ 35 đến 45 kg, và hành cũng được chất trong các ụ lớn.

Phương pháp lưu trữ

Trong nhiều năm qua, các bà nội trợ đã truyền tai nhau kinh nghiệm bảo quản hành tây và lựa chọn những thiết bị, dụng cụ đơn giản cho công việc này:

• bím tóc - củ cải khô được đan thành các bện với sự trợ giúp của các bó, buộc cẩn thận bằng các đầu lông đã khô;
• hộp gỗ và các tông - Một số lỗ để thoát khí nhất thiết phải được làm từ mọi phía (một cách thuận tiện để cất giữ khối lượng lớn cây trồng trên ban công, trong kho, trong hầm);
• trong lưới - Đóng gói tiện lợi cho phép bạn thường xuyên kiểm tra kho và tìm mẫu vật bị hư hỏng, bao bì lưới polyetylen thích hợp để bảo quản ngắn hạn - 1-2 tháng;
• vớ nylon - rất tiện lợi khi sử dụng trong tủ quần áo hoặc hầm chứa, chúng chứa được khoảng 10-15 kg hành tây và cho phép không khí đi qua tốt, giúp rau củ được “thở”, ngoài ra, sản phẩm được bảo quản tốt hơn ở trạng thái lơ lửng;
• gói hàng - Củ cải không để được lâu trong bao bì nhựa dày đặc do không được tiếp cận thường xuyên với không khí và tích tụ nước ngưng.

Tài liệu tham khảo. Để bảo quản chất lượng của bóng đèn, chúng được đổ vào bất kỳ thùng nào có trấu khô để tránh bị khô.

Bí quyết bảo quản hành tây

Có một số thủ thuật và bí quyết để giữ sản phẩm tươi lâu. Ví dụ, rễ bị cắt không chính xác khi đào lên cây sẽ nảy mầm sau một thời gian ngắn. Để ngăn điều này xảy ra, chúng được đốt cẩn thận.

Một cách khác để ngăn ngừa sự mọc mầm là phủ vôi bột lên các đầu củ cải. Điều này sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của lông màu xanh lá cây và tổn thương đầu.

Việc xử lý rễ và ngọn của củ cải khiến chúng không thích hợp để trồng tiếp theo.Do đó, phương pháp này không được sử dụng cho sevka.

Lưu trữ tỏi tây

Tốt nhất nên bảo quản cọng tỏi tây trong tủ lạnh ở các ngăn dành riêng cho rau. Thời gian của một giường như vậy là 2-3 tuần, nó có thể được kéo dài, đóng băng sản phẩm. Trước khi được gửi đến tủ đông, hành tây được bọc trong màng bám hoặc cắt nhỏ và gửi vào tủ đông. Nên cắt bỏ hơn một nửa phần thân xanh và gốc.

Ở nhiệt độ trên 0 ° C trên ban công, rau vẫn tươi bằng cách cắm thân vào hộp cát.

Tài liệu tham khảo. Tỏi tây chịu được sương giá tốt và không bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích khi bảo quản trên ban công từ -5 đến -8 ° C. Đồng thời, anh ta được đặt trong hộp và quấn trong một chiếc chăn ấm áp.

Hành lá

Rau xanh khó giữ tươi trong thời gian dài, vì vậy phần lông được cắt nhỏ và gửi vào tủ đông. Như vậy, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng cho các món ăn nóng hoặc salad trong mùa đông.

Luka sevka

Thu hoạch bộ hành kết thúc vào cuối tháng Tám. Củ cải được sấy khô trước, chọn những mẫu hư hoặc mềm. Quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ 30-35 ° C, điều này sẽ bảo vệ hạt khỏi sự tàn tạ và sẽ lưu cho đến đầu mùa giải.

Cách bảo quản tối ưu là trong túi vải lanh hoặc vải ở nhiệt độ không quá + 17 ° C. Phôi được phân loại 2 lần một tháng để loại bỏ các mẫu vật bị thối rữa và ngăn ngừa lây lan dịch bệnh cho toàn bộ đàn. Tủ lạnh cũng là một nơi tốt nếu nó giữ nhiệt độ trong khoảng nhiệt 1-2 ° C.

Chọn để lưu trữ bộ hành có đường kính hơn 1 cm, và các củ nhỏ được để lại trong đất. Vào đầu mùa xuân, hầu hết chúng sẽ cho các chồi non.

Thời gian lưu trữ

Thời gian bảo quản không chỉ được xác định bởi nhiệt độ và độ ẩm tối ưu mà còn phụ thuộc vào giống. Trong điều kiện tối ưu, sản phẩm vẫn không bị hư hỏng trong vòng 5-6 tháng. Hành tây Yalta sẽ để được đến 4 tháng. Ở dạng đã làm sạch, củ cải tươi không quá 5-6 ngày trên kệ tủ lạnh và 6 tháng trong tủ đông.

Hành lá và tỏi tây có thể giữ được độ tươi trong tủ lạnh đến 2 tuần, vì vậy họ thích đông lạnh hơn. Sản phẩm sẽ ở trong hầm tối đa 2 tháng.

Những sai lầm cần tránh

Việc vi phạm các quy tắc về chuẩn bị và sắp xếp củ cải để bảo quản trong mùa đông dẫn đến sự hư hỏng không thể tránh khỏi của toàn bộ vụ mùa. Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên chú ý đến các nguyên nhân có thể gây thối củ và các vấn đề khác.

Các vấn đề có thể xảy ra

Trong số các vấn đề phổ biến nhất là thối sản phẩm và mọc lông. Những mẫu mọc mầm không được khuyến khích ăn, chúng được trồng trong thùng chứa với đất hoặc nước trên bệ cửa sổ để cây xanh phát triển hơn nữa. Các đầu tự mất tính đàn hồi, trở nên chai sần và thối rữa.

Nguyên nhân của sự thối rữa

Những lý do chính khiến hành tây thối rữa trong mùa đông là do không chú ý đến việc thu hoạch:

• vi phạm thời gian và công nghệ thu hái (làm việc trong vườn khi trời mưa hoặc sau những đợt sương giá nghiêm trọng);
• không tuân thủ công nghệ sấy khô (không đủ thời gian hoặc đặt củ cải đã thu hái trong điều kiện độ ẩm cao);
• phòng không phù hợp (có độ ẩm cao, thiếu thông gió, ánh sáng chói).

Ngoài ra, đôi khi củ cải bị ảnh hưởng bởi các bệnh điển hình như bệnh thối cổ rễ (biểu hiện bên ngoài là nở hoa màu xám và tiến triển rất nhanh, lan ra toàn bộ củ) hoặc bệnh thối rễ (nấm biểu hiện như nở trắng ở phần rễ, bên trong quả chảy nước và lờ đờ).

Tài liệu tham khảo. Nếu một mùi hôi thối đặc trưng xuất hiện trong phòng, điều này cho thấy sự xuất hiện của bóng đèn bị bệnh, thu hút côn trùng - ruồi bọ. Chúng tôi khuyên bạn nên xóa phiên bản bị hỏng ngay lập tức.

Kết quả

Việc bảo quản hành trong mùa đông cần tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm.Khi duy trì các thông số tối ưu, chuẩn bị sơ bộ chính xác và làm khô cây thu hoạch, nó được lưu trữ cho đến khi bắt đầu vụ gieo mới.

Một loại rau khiêm tốn nằm tốt trên ban công và hầm, trong tủ lạnh và tủ đông, và vào mùa lạnh, nó có mùi thơm tươi mát và được sử dụng hàng ngày trong nấu ăn.