Tinh bột trong khoai tây: giống có hàm lượng cao và thấp trong thành phần

Các giống khoai tây khác nhau sẽ khác nhau về tỷ lệ các chất dinh dưỡng. Vì vậy, vào lượng tinh bột trong khoai tây, hương vị và khả năng đun sôi của nó phụ thuộc phần lớn. Chúng tôi cung cấp mô tả chi tiết về các giống khoai tây có tỷ lệ tinh bột thấp, trung bình và cao.

Tính chất của tinh bột trong khoai tây

Tinh bột là một lượng lớn carbohydrate trong khoai tây sống. Chất này cung cấp dinh dưỡng cho cây trong quá trình phát triển và vẫn còn trong củ sau khi đào lên.

Tinh bột cung cấp cho củ giá trị dinh dưỡng, vì vậy cơ thể bão hòa năng lượng sau khi ăn khoai tây, ngay cả ở dạng nguyên chất không có thịt.

Điều này có cả ưu và nhược điểm. Nhược điểm là tinh bột trong đường tiêu hóa bị phân hủy thành glucose, làm tăng lượng đường trong máu. Ưu điểm là ở đặc tính bao bọc của chất này (tốt cho bệnh nhân bị viêm dạ dày và loét), ở sự biến đổi và mùi vị của khoai tây. Khoai tây được cơ thể hấp thụ tốt và tiêu hóa nhanh chóng, đảm bảo sự hoạt động trơn tru của đường tiêu hóa.

Khoai tây nhiều tinh bột giàu dinh dưỡng hơn, nấu nhanh hơn, tạo nhiều bọt trong khi nấu và có mùi thơm dễ chịu. Tỷ lệ polysaccharid thấp làm cho củ kém dinh dưỡng, rắn chắc, nhưng gần giống với thực phẩm ăn kiêng.

Tỷ lệ tinh bột trong thành phần phần lớn không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn phụ thuộc vào sản lượng, điều kiện thời tiết và kích thước của củ.

Tài liệu tham khảo. Khoai tây càng nhỏ thì càng chứa nhiều tinh bột và ngược lại.

Các giống khoai tây có hàm lượng tinh bột cao

Khoai tây nhiều tinh bột có tỷ lệ hơi ẩm bên trong củ thấp nên củ nhanh chóng bị nát trong quá trình nấu, hút nước từ vật chứa. Chúng thường là những củ khoai tây có màu vàng nhạt đến nâu sẫm với vỏ dày, thô ráp, sờ vào thường thấy thô ráp.

Một tỷ lệ tinh bột khoai tây cao, khoảng 16-18%, là điển hình cho các giống như vậy:

1. Zhuravinka được trồng ở vĩ độ trung bình và có vỏ sần sùi, hơi đỏ. Khoai tây có màu vàng bên trong, hương vị thơm ngon nhưng chín muộn.
2. Elizabeth chín sớm, phân bố ở vĩ độ Bắc. Đây là những củ khoai tây to tròn, có vỏ nhẵn, nhìn bằng mắt thường không thấy được, bên trong có màu trắng.
3. Bashkir Khoai tây cũng chín sớm, vỏ đỏ và thịt trắng. Không giống như các giống khác có một lượng lớn tinh bột, Bashkir đặc hơn.
4. rạng Đông - một trong những loại khoai tây ngon nhất. Củ có thịt màu kem, da trắng hồng mịn. Chúng chuẩn bị nhanh chóng và thực tế không thay đổi màu sắc sau khi xử lý nhiệt.

Khoai tây giàu tinh bột tốt hơn là được nấu cho khoai tây nghiền hoặc súp đặc, và nướng. Cơ thể bão hòa với khoai tây như vậy nhanh hơn nhiều do hàm lượng calo trong củ tăng lên.

Riêng biệt, đáng chú ý là khoai tây có hàm lượng tinh bột từ 25% trở lên. Đây là những giống kỹ thuật được trồng để làm thức ăn cho vật nuôi, cũng như để sản xuất tinh bột khoai tây và rượu. Chúng hiếm khi được ăn vì tỷ lệ quá nhiều của carbohydrate này.

Khoai tây tinh bột trung bình

Chúng tốt vì mặc dù có lượng lớn tinh bột nhưng chúng vẫn giữ được hình dạng hoàn hảo trong quá trình xử lý nhiệt và do đó phù hợp với hầu hết mọi mục đích. Khoai tây như vậy có thể được nấu chín hoặc chiên.

Nó sẽ không tan rã, nhưng dễ dàng nghiền nát nếu cần thiết. Chúng thường là những củ hình bầu dục vàng với độ dày da trung bình. Tỷ lệ tinh bột trong thành phần từ 13 đến 16%.

Các giống khoai tây có tinh bột trung bình:

1. Khoai tây chín sớm Red Lady Nó được phân biệt bởi trọng lượng và kích thước củ lớn, vỏ màu đỏ nhạt và cùi hơi vàng. Nó được trồng chủ yếu ở phía bắc, nó đặc biệt là không tốn kém trong chăm sóc.
2. Giống Sineglazka rất phổ biến.... Đây là những củ thuôn dài với các mắt rõ rệt. Nó dễ dàng được phân biệt với những người khác nhờ làn da xanh. Trong trường hợp này, cùi có màu trắng bên trong. Vị ngọt nhẹ của củ giúp phân biệt rõ ràng Sineglazka với các giống khác. Theo đó, giá thành cao hơn.
3. Lapis lazuli phổ biến vì nó không đòi hỏi những điều kiện đặc biệt để phát triển và do đó nó được phổ biến ở hầu hết mọi nơi. Vỏ củ màu vàng tươi, thịt củ màu trắng.

Khoai tây có hàm lượng tinh bột trung bình có thể được tiêu thụ vừa phải đối với những người mắc bệnh tiểu đường, nếu củ đã được ngâm trong nước trước đó.

Các loại tinh bột thấp

Đây là những củ khoai tây chứa tới 13% chất. Những giống như vậy thích hợp để luộc trong đồng phục của họ, làm món salad, trong đó rau được cắt thành hình khối, cho súp. Các củ được phân biệt bởi một lớp vỏ đặc biệt mỏng.

Các giống khoai tây ít tinh bột:

1. Nevsky - củ nhỏ màu hồng có cùi trắng. Nó được trồng ở khắp mọi nơi, có đặc tính ngon, nấu ăn nhanh. Nó đặc biệt thích hợp để chiên.
2. Zhukovsky - chín sớm, có củ nhỏ màu đỏ. Thích hợp để luộc trong nước xốt salad.
3. Thủ lĩnh Nó chín nhanh - theo quy luật, cây trồng được thu hoạch trong vòng 45 ngày sau khi trồng. Củ tròn, màu trắng, vỏ ngoài nhẵn.

Khoai tây có tỷ lệ tinh bột thấp rất thích hợp cho người bị bệnh tiểu đường và những người dễ bị thừa cân. Nó thậm chí không cần phải ngâm trong nước, nhưng nếu bạn làm điều này, phần trăm polysaccharide sẽ được giảm xuống mức tối thiểu. Tuy nhiên, như vậy củ sẽ bị dai và nấu lâu hơn.

Tài liệu tham khảo. Loại khoai tây này thích hợp để làm nước ép tươi, thường được dùng cho mục đích y học.

Khoai tây giàu tinh bột được sử dụng để làm gì?

Như đã đề cập ở trên, khoai tây giàu tinh bột sử dụng đối với các món ăn cần luộc hoàn toàn các loại củ. Chúng cũng được sử dụng để sản xuất tinh bột.

Quan trọng! Khi trồng khoai tây càng ít sử dụng phân bón thì càng có nhiều polysaccharid trong củ.

Các loại rau giàu tinh bột là thứ không thể thiếu trong trường hợp bạn cần ăn no với ít khoai tây.

Các giống giàu tinh bột được chia thành nhiều loại tùy theo mục đích của chúng:

1. Khoai tây đa năng đều thích hợp cho việc tiêu dùng cũng như sản xuất tinh bột và các chất khác như nhau.
2. Khoai tây kho được trồng với số lượng lớn nhất đã áp dụng rao bán. Tỷ lệ tinh bột trong các loại củ như vậy tương ứng với GOST.
3. Khoai tây công nghiệp được sử dụng để sản xuất rượu và tinh bột, và làm thức ăn cho gia súc.
4. Khoai tây làm thức ăn gia súc được phân biệt bởi tỷ lệ phần trăm không chỉ tinh bột mà còn cả protein trong thành phần tăng lên, điều này có lợi hơn so với khoai tây kỹ thuật.

Phần kết luận

Tinh bột là thành phần chính trong khoai tây. Nhờ anh ta, rau có được giá trị năng lượng. Để không làm hỏng món ăn, điều quan trọng là phải biết loại khoai tây nào phù hợp với món ăn nào. Nếu bạn không biết cách xác định lượng tinh bột thì chỉ cần cắt đôi củ khoai tây và chà xát hai nửa vào nhau là đủ. Sự kết dính sẽ cho thấy độ tinh bột cao và sự hiện diện của chất lỏng - thấp.

Việc lựa chọn có thẩm quyền các giống khoai tây thích hợp, cũng như sử dụng số lượng tối ưu cho mỗi khẩu phần, sẽ làm cho dinh dưỡng được cân bằng và quá trình nấu ăn dễ dàng và nhanh chóng.