Cách làm tinh bột khoai tây tại nhà

Tinh bột - một sản phẩm cần thiết trong bất kỳ nhà bếp nào, nó được bán ở mọi cửa hàng tạp hóa. Nếu muốn, bạn có thể tự tay chuẩn bị một sản phẩm hữu ích tại nhà mà không cần đến các chất phụ gia hóa học được sử dụng trong sản xuất công nghiệp. Để có được một sản phẩm tinh khiết không phải là một quá trình tốn nhiều công sức.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm tinh bột khoai tây tại nhà trong bài viết.

Tinh bột khoai tây tự làm

Nếu sau khi mua và phân loại một khối lượng lớn khoai tây, có nhiều củ bị hỏng cơ học và hư hỏng một phần, đừng vội vứt chúng đi - hãy tự tay làm tinh bột từ chúng.

Quá trình thu nhận tinh bột khoai tây rất đơn giản: trong bất kỳ nhà bếp nào cũng có sẵn dụng cụ, và ngoài khoai tây, bạn chỉ cần một lượng nhỏ nước.

Ưu điểm và nhược điểm

Ưu điểm chính của tinh bột khoai tây tự chế là thân thiện với môi trường, không sử dụng hóa chất phụ gia. Sản phẩm trong nhà không sắc nét như sản phẩm mua ở cửa hàng, có màu hơi vàng tự nhiên. Điều này là do thực tế là màu thực phẩm màu xanh được trộn vào tinh bột được chuẩn bị để tiêu dùng hàng loạt, do đó bột trở nên trắng.

Nhược điểm của tinh bột tự pha chế:

• tiêu thụ nhiều khoai tây dùng để chế biến tinh bột - từ 2,6-2,8kg củ chỉ thu được 100 g bột khô;
• mất nhiều thời gian để chuẩn bị một sản phẩm tự chế, sấy khô mất tới 72 giờ;
• Để đẩy nhanh quá trình sấy trong phòng, cần phải duy trì nhiệt độ và độ ẩm tối ưu - ở độ ẩm cao, bột sẽ không khô đến độ đặc mong muốn.

Khoai tây nào đúng

Để chuẩn bị sản phẩm ở nhà, các giống với cao hàm lượng tinh bột – 17-20%.

Các chỉ số như vậy được sở hữu bởi các giống: rạng Đông (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Câu chuyện (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Ưu tiên cho các giống giữa vụ, vì trong mùa hè, củ của chúng có thời gian để chín hoàn toàn và tích lũy đủ lượng đường glucose, được chuyển hóa thành tinh bột trong quá trình quang hợp.

Củ của các giống chín muộn, không kịp chín trước khi thời tiết lạnh bắt đầu thu hoạch không đủ chín, hàm lượng tinh bột trong đó thấp hơn bình thường.

Lựa chọn và chuẩn bị

Những người làm vườn có kinh nghiệm đã nhận thấy rằng nhiều tinh bột chứa trong củ có vỏ màu nâu và thịt hơi vàng - chúng bị vỡ vụn trong quá trình nấu nướng. Thích hợp để chuẩn bị sản phẩm là khoai tây non, mới đào và khoai tây già, mềm, thậm chí hoàn toàn nhăn nheo, hư hỏng cơ học. Những củ đông lạnh, thối rữa, có đốm đen ở lõi là không thích hợp. Ngoài ra, khoai tây nhỏ, chưa chín cũng không thích hợp - chúng chứa không quá 10-12% tinh bột.

Để xác định loại củ nào chứa lượng tinh bột tối đa, người ta cắt chúng và dùng cùi cọ xát vào lòng bàn tay. Nếu sau khi phơi khô, dùng tay cảm thấy có bụi và sau khi bóp vào lòng bàn tay, nghe thấy tiếng kêu cót két đặc trưng thì loại củ này chứa một lượng lớn chất nguyên chất.

Một lựa chọn khác: các củ đã cắt được để trong 25-30 phút, sau một thời gian, một lớp màng tinh bột hình thành trên bề mặt đã làm sạch. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong cây ăn củ càng cao thì nó được hình thành càng nhanh.

Trước khi chuẩn bị sản phẩm, rau được rửa kỹ, cắt bỏ mầm, gọt vỏ, cắt bỏ những chỗ hư hỏng.

Cách làm tinh bột khoai tây tại nhà

Làm một sản phẩm ở nhà là một quá trình đơn giản. Bạn chỉ cần số lượng khoai tây phù hợp và thời gian rảnh rỗi. Tinh bột không có mùi vị nên bạn chọn loại nào không quan trọng.

Những gì là cần thiết

Để tạo ra bột, bạn sẽ cần:

• Những quả khoai tây;
• 2 hộp đựng trong suốt;
• bất kỳ máy xay - máy xay, máy xay thịt, máy cắt rau củ, máy ép trái cây, máy xay sinh tố;
• nước lạnh sạch;
• gạc hoặc rây mịn;
• khăn ăn hoặc khăn giấy.

Hướng dẫn từng bước

Công nghệ nấu ăn rất đơn giản:

1. Rửa sạch củ bằng vòi nước. Loại bỏ những chỗ hư hỏng, thối rữa. Gọt vỏ khoai tây. Bạn có thể sử dụng các loại củ chưa gọt vỏ nhưng phải rửa kỹ bằng miếng bọt biển nhà bếp sạch - trong trường hợp này, bột sẽ chuyển sang màu hơi sẫm.
2. Cắt rau củ đã gọt vỏ bằng các phương tiện tùy biến (máy vắt, máy xay thịt hoặc các loại khác) cho đến khi chúng nhão. Khi nghiền, tính toàn vẹn của các tế bào bị vi phạm, điều này cho phép tinh bột được giải phóng tự do.
3. Đổ khối khoai tây vào với nước lạnh, khuấy đều. Khi khuấy, tinh bột từ khối khoai tây được giải phóng vào nước và nổi ở dạng huyền phù. Không được phép sử dụng nước nóng vì tinh bột có xu hướng hòa tan ngay trong đó.
4. Để nguyên khối trong 20 phút cho sản phẩm hữu ích lắng xuống đáy thùng. Chất cặn nhẹ sẽ được nhìn thấy rõ qua thành trong suốt của thùng chứa.
5. Đặt một cái rây mịn vào thùng thứ hai, đổ khối lượng thu được lên đó. Dùng tay bóp nhuyễn khoai tây và để trên rây trong 15 phút cho đến khi nước chảy hoàn toàn. Sau đó, khối rau được loại bỏ. Chất lỏng chảy vào vật chứa sẽ dần dần có màu nâu.
6. Khi tinh bột được giải phóng lắng xuống đáy hộp, rút ​​gần hết nước đục. Dưới đáy sẽ đọng lại một lớp cặn sẫm màu.
7. Đổ phần lắng bằng nước sạch lạnh, đợi 10-15 phút cho tinh bột lắng xuống đáy. Nước sẽ không có màu sẫm như trong lần lắng đầu tiên.
8. Gạn bỏ lớp vẩn đục, đổ một phần nước mới vào cặn lắng. Lặp lại quy trình cho đến khi nước trở nên trong suốt, trong suốt và kết tủa chuyển sang màu trắng.
9. Lót khay hoặc khay nướng bằng 4-5 lớp khăn ăn hoặc khăn giấy. Khuấy phần lắng với một ít nước còn lại và nhanh chóng, cho đến khi lắng lại, đổ lên một lớp giấy. Khăn giấy sẽ hấp thụ chất lỏng dư thừa và để lại tinh bột trên bề mặt. Nên đổi các lớp khăn ướt dưới cùng sang lớp khăn khô cho đến khi thấm hết chất lỏng.
10. Dàn đều kết tủa trắng lên bề mặt giấy, để khô ở nhiệt độ phòng.
11. Để đẩy nhanh quá trình làm khô, hãy múc tinh bột từ giấy ẩm lên một tờ giấy bạc. Định kỳ khuấy khối lượng bằng thìa để nó khô đều.

Sản phẩm được làm khô trong phòng có độ ẩm không khí thấp. Chất này được nhào định kỳ bằng ngón tay của bạn cho đến khi các cục vón được nghiền nát, trộn đều, san bằng một lớp mỏng trên bề mặt của giấy bạc. Bạn có thể xác định độ khô của một chất bằng cách chạm, Khi nhào bằng ngón tay, nó sẽ mềm. Sản phẩm cũng được cán bằng chốt cán, nếu nghe tiếng lạo xạo là tinh bột đã khô hoàn toàn.

Tài liệu tham khảo. Sẽ mất khoảng 40-50 phút để chuẩn bị nguyên liệu, mất khoảng 72 giờ để làm khô bột ở nhiệt độ phòng.

Tinh bột tự chế thu được được đổ vào hộp thực phẩm bằng nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín để tránh ngưng tụ. Nên bảo quản hộp ở nơi khô ráo.

Phương pháp nấu ăn

Bạn có thể nghiền khoai tây bằng máy nghiền thô. Các loại rau gọt trước, cắt khúc nhỏ.

Có thể dùng máy xay thịt để vo các loại củ thành một khối đồng nhất.Đầu tiên, rau củ được gọt vỏ được cắt thành từng khúc, sau đó được đưa qua thiết bị. Trong trường hợp này, khối rau không chỉ thoát ra khỏi máy xay thịt mà nước khoai tây cũng sẽ chảy ra cùng lúc.

Nếu cần đẩy nhanh quá trình làm khô tinh bột thì sử dụng tủ sấy. Để làm điều này, cặn trắng chìm xuống đáy hộp được trải thành một lớp mỏng trên khay nướng có phủ giấy sạch dày, đặt vào lò nướng. Lớp càng mỏng thì hơi ẩm càng bốc hơi sớm. Nhiệt độ trong lò không được vượt quá + 40 ° С. Phải mất vài giờ để sản phẩm khô hoàn toàn.

Chú ý! Ở nhiệt độ trên + 40 ° C, tinh bột biến thành hỗn hợp sền sệt.

Khi bột trên khay nướng trở nên vụn, hãy nhào bột bằng cán lăn để nghiền thành cục hoặc chỉ cần dùng ngón tay chà xát các hạt.

Để làm bánh tại nhà, bột có độ đặc tốt nhất được sử dụng. Để cuối cùng đưa sản phẩm thu được về trạng thái bột, nó được xay trong máy xay cà phê.

Phần kết luận

Cách tự làm tinh bột khoai tây đơn giản tại nhà giúp bạn có được sản phẩm chất lượng hơn. Tinh bột được chuẩn bị bằng tay của chính bạn sẽ không gây ra nghi ngờ về tính tự nhiên của nó. Quá trình này không tốn nhiều chi phí: từ 1 xô khoai tây thu được 1,3-1,5kg sản phẩm nguyên chất tự chế.