Đặc điểm của cách bảo quản khoai tây đúng cách: từ A đến Z

Vào đầu mùa thu, nhiều bà nội trợ mua một vài bao khoai tây để dự trữ, và các nhà vườn đang chuẩn bị thu hoạch vụ mùa để dự trữ trong mùa đông. Mặc dù thực tế là khoai tây rất kén điều kiện trú đông, nhưng không khó để giữ chúng cho đến giữa mùa đông. Hãy nói chi tiết về cách bảo quản khoai tây và nơi cất giữ chúng.

Điều kiện tối ưu để bảo quản khoai tây trong mùa đông

Bảo quản lâu dài cần có những điều kiện môi trường nhất định.

Nhiệt độ

Bảo quản củ lâu dài đảm bảo nhiệt độ trong vòng + 2 ... + 4 ° С, cho phép bạn bảo quản hương vị và hình thức của rau trong vài tháng.

Giảm nhiệt độ xuống 0 ° C thúc đẩy quá trình chuyển hóa tinh bột trong khoai tây thành đường và rau củ có vị ngọt. Với sự giảm nhiệt độ mạnh hơn và liên tục hơn, nó sẽ đóng băng và xấu đi.

Sự nóng lên "đánh thức" khoai tây và ở nhiệt độ + 7 ° C, các củ bắt đầu nảy mầm.

Độ ẩm

Độ ẩm không khí tối ưu để bảo quản rau là 70-85%.

Độ ẩm tăng sẽ dẫn đến nấm mốc, bệnh tật và thối rữa. Giảm - đến độ mềm và nhão của củ.

Sự chiếu sáng

Khoai tây được bảo quản độc quyền trong phòng tối. Ánh sáng làm cho củ chuyển sang màu xanh, có liên quan đến việc sản sinh ra chất độc solanin.

Thời gian lưu trữ

Các loại rau khác nhau có thời hạn sử dụng khác nhau. Khoai chín sớm trong điều kiện lý tưởng là đến 2-3 tháng. Các giống chín giữa và chín muộn có thịt quả màu vàng được lưu giữ lâu nhất.

Thời gian bảo quản bị ảnh hưởng bởi kích thước và tình trạng của củ:

• thời hạn sử dụng ngắn nhất đối với các loại củ nhỏ, bị hỏng và bị cắt;
• thời hạn sử dụng trung bình (đến giữa mùa đông) đối với những củ lớn, phát triển quá mức;
• củ vừa chín tới không bị hư hỏng bảo quản được lâu.

Thời hạn sử dụng của rau sẽ tăng lên nếu đổ củ:

• Tỏi bị nghiền nát;
• vỏ hành tây;
• tro lò.

Khoai tây sẽ không bị thối hoặc xấu đi nếu bạn chuyển củ với lá và cây có chứa chất diệt khuẩn (phytoncides), ví dụ:

• lá thanh lương trà;
• cơm cháy;
• cây dương xỉ;
• thuốc lá;
• cây ngải đắng;
• Tỏi bị nghiền nát;
• cành thông hoặc vân sam.

Bảo quản củ được lâu bằng cách rắc phấn, bào, rơm rạ hoặc giấy cắt lên chúng.

Khu vực lân cận

Hầu hết các loại rau không được khuyến khích trộn lẫn với nhau, nhưng một số trong số chúng chỉ có lợi khi bảo quản chung.

Một trong những giải pháp thành công nhất là sắp xếp củ cải vào hộp bên trên củ khoai tây. Củ cải đường sẽ bảo vệ củ khỏi cái lạnh và ngăn ngừa nhiễm nấm bằng cách hấp thụ độ ẩm dư thừa.

Khoai tây, xen kẽ với củ gừng cũng được bảo quản tốt.

Chuẩn bị khoai tây để bảo quản

Chuẩn bị củ để lưu trữ lâu dài bao gồm hai giai đoạn.

Sự đối xử

Mục đích: loại trừ các bệnh “ngầm” (đối với hầu hết vi sinh vật, tia cực tím có hại), để củ trưởng thành và phát triển quá mức gây hại nhỏ.

Khoai tây sau khi đào xong được phơi nắng trong 2-3 giờ, sau đó được chuyển vào bóng râm dưới tán và để trong 2-3 tuần.

Đến cuối giai đoạn điều trị, nhiệt độ được giảm dần xuống + 2 ... + 4 ° C.

Quan trọng! Trong toàn bộ thời gian xử lý, khoai tây không được tiếp xúc với độ ẩm. Nó không được rửa sạch và bảo vệ cẩn thận khỏi mưa và sương.

Trong giai đoạn này, các củ được phân loại và kiểm tra nhiều lần, loại bỏ các loại rau bị bệnh và bị ảnh hưởng.

Làm mát

Mục đích: xác định các bệnh tiềm ẩn.

Khoai khô được đặt trong phòng mát (hầm, tầng hầm) ở nhiệt độ + 2 ... + 4 ° C trong 1 tháng. Nên xếp rau thành 1-2 lớp để dễ lấy.

Ít nhất một lần một tuần, những củ được kiểm tra, những củ bị hư hỏng được loại bỏ.

Tôi có cần xử lý củ trước khi bảo quản không

Khoai tây đã qua các công đoạn sơ chế thì không cần chế biến thêm. Để loại trừ bệnh tật, nó được phun bằng các chế phẩm sinh học chống nấm - "Baktofit" hoặc "Fitosporin".

Phản ứng của củ với nhiệt độ

Duy trì chế độ nhiệt độ là điều kiện chính để bảo quản được lâu.

Liệu khoai tây có đóng băng ở âm 1 không

Nhiệt độ -1 ° C nguy hiểm cho củ chỉ khi tiếp xúc thường xuyên và kéo dài... Nếu giá trị này hiếm và tồn tại trong thời gian ngắn, sẽ không có hậu quả đáng chú ý.

Nhiệt độ tối thiểu để bảo quản khoai tây

Nếu nhiệt độ không khí chưa giảm xuống dưới 0 ° C, khoai tây sẽ không bị đông cứng. Và không một loại rau nào có thể chịu được giá trị âm.

Khoai tây đông lạnh thích hợp để ăn, mặc dù có vị ngọt.

Bạn có thể bảo quản khoai tây ở đâu

Không gian lưu trữ khoai tây được lựa chọn theo nhiều cách.

Trong phòng đựng thức ăn

Điểm cộng chính của việc lưu trữ trong tủ là dễ dàng và nhanh chóng lấy rau bất cứ lúc nào.

Các phòng lưu trữ bên ngoài nằm trong các cơ sở không phải nhà ở (nhà để xe, nhà phụ) được tổ chức theo nguyên tắc tầng hầm và hầm: chúng cung cấp nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.

Trong tầng hầm

Tầng hầm, nằm phía trên ngôi nhà, bảo vệ nó khỏi bị đóng băng vào mùa đông, nhưng nóng lên nhanh chóng khi trời ấm lên. Bảo quản khoai tây trong tầng hầm trong túi hộp hoặc lưới.

Trong hầm

Hầm có nhiệt độ ổn định khoảng + 4 ° C là cách lưu trữ cây trồng thực tế và phổ biến nhất.

Rau trong hầm chủ yếu được đựng trong hộp hoặc để nguyên khối.

Đối với mùa đông, hầm được cách nhiệt, và khoai tây được bọc bằng vải bố.

Trên ban công hoặc lô gia

Bảo quản khoai tây trên ban công hoặc lôgia rất phổ biến - không phải ai cũng có thêm mặt bằng để thu hoạch và luôn phải có một lượng nhỏ khoai tây.

Nhiệt độ trên ban công lắp kính là gần lý tưởng, nhưng hệ thống thông gió và cách nhiệt không được cung cấp ở đó.

Phương pháp bảo quản chính là trong hộp hoặc túi, phủ một tấm chăn hoặc quần áo ấm khác.

Ban công có sưởi và không có sưởi

Ban công có hệ thống sưởi sẽ thuận tiện hơn cho việc cất giữ nếu nhiệt độ không khí trên đó gần với giá trị mong muốn. Nếu không khí ấm lên từ + 7 ° C trở lên, khoai tây sẽ nảy mầm.

Trên một ban công không được sưởi ấm ở nhiệt độ mùa đông thấp trong khu vực, sẽ cần một kho cách nhiệt. Nếu nhiệt độ hiếm khi xuống dưới 0 ° C, chỉ cần đắp chăn ấm cho khoai tây khi đông lạnh là đủ.

Ban công tráng men hoặc không lắp kính

Ban công lắp kính với hệ thống thông gió thích hợp được ưu tiên để cất giữ củ, miễn là chúng không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Nếu ban công không được lắp kính, rất có thể hơi ẩm (mưa hoặc tuyết) bám vào rau và làm chúng bị đông cứng.

Trong tủ lạnh

Không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh thường xuyên vì khoai tây sẽ có vị ngọt.

Nhưng việc sử dụng tủ lạnh "Khrushchev" (tủ đặt dưới cửa sổ) là một quyết định đúng đắn: nhiệt độ không khí trong tủ như vậy luôn thấp hơn trong căn hộ, nhưng cao hơn bên ngoài.

Nhược điểm chính của nơi lưu trữ này là khối lượng nhỏ.

Trong hành lang

Hành lang trong căn hộ không thích hợp để lưu trữ khoai tây do nhiệt độ cao - củ sẽ bắt đầu thối rữa.

Trong một cái lỗ trên mặt đất

Phương pháp này thích hợp để dự trữ khoai tây dư thừa cho đến mùa xuân với sản lượng rất lớn. Đáy hố rải rơm rạ, đặt củ lên trên, rơm rạ lại, sau đó dùng ván đậy lại và đậy lại. đất đai... Trong trường hợp lạnh, lớp rơm và đất bổ sung được đổ lên trên. Trong số những điểm hạn chế - khó tiếp cận sản phẩm (bạn cần tìm hiểu kỹ).

Trong chiến hào

Khoai tây được bảo quản trong rãnh, nhu cầu này sẽ không phát sinh cho đến giữa mùa xuân - đầu mùa hè.

Khoai được xếp thành từng lớp và rắc đất ẩm dày ít nhất 3 cm, khi nhiệt độ xuống thì đổ rơm và đất lên trên.

Trong đống

Burt là một cái rãnh, được rào bằng ván ở cả hai bên, giữa đó có đổ khoai tây vào. Bên trên đặt một lớp rơm dày (0,5-1 m), đất (40-70 cm) và vật liệu cách nhiệt.

Trong sương giá, các đống được cách nhiệt bằng rơm, tuyết hoặc than bùn. Khi nhiệt độ tăng, lớp cách nhiệt bị loại bỏ.

Trong căn hộ

Khoai tây được bảo quản kém trong căn hộ. Làm thế nào để giữ khoai tây trong nhà? Chọn địa điểm sẽ tăng kỳ hạn thời hạn sử dụng của nó trong ít nhất 1-2 tuần:

• nơi lạnh giá - trước ban công, bên cửa sổ, ngoài hành lang;
• nơi nó tối - dưới bồn rửa, trong tủ đựng thức ăn;
• nơi có không gian trống - trong các ngăn kéo đặc biệt của tủ.

Cái gì và cách bảo quản khoai tây

Việc lựa chọn hộp đựng cũng không kém phần quan trọng đối với việc bảo quản khoai tây.

Trong hộp gỗ

Phương pháp bảo quản phổ biến nhất, cung cấp đầy đủ thông gió, dễ dàng tiếp cận cây trồng và phân loại củ thành từng phần 10-12 kg để dễ dàng mang đi.

Các hộp không được đứng trên sàn, sát tường hoặc sát nhau. Khoảng cách từ hộp đến sàn và tường ít nhất là 20 cm.

Trong hộp nhựa

Kho nhựa trồng rau được trang bị lỗ thông gió, dễ lấy đồ bên trong. Nhưng khoai tây được bảo quản trong những hộp như vậy trong thời gian ngắn - lên đến một tháng.

Trong ngăn kéo có sưởi

Một phương pháp công nghệ ngày càng phổ biến để bảo quản khoai tây là thùng giữ nhiệt có hệ thống gia nhiệt và duy trì nhiệt độ. Nó có hình dạng của một cái hộp hoặc một ba lô với cách điện. Nó rất dễ dàng để duy trì và giữ cho thu hoạch ngay cả ở -40 ° C.

Trong túi làm bằng vải tự nhiên

Ngoài việc cung cấp sự thông thoáng, vải bố còn bảo vệ khoai tây khỏi ánh nắng mặt trời và xanh tốt. Nhưng nó không bảo vệ khỏi sương giá, mưa và tuyết.

Với số lượng lớn

Cách dễ nhất để lưu trữ, không có thêm chi phí.

Điều kiện chính là chiều cao đống ủ không quá cao và chất lượng củ chuẩn bị cao: 1-2 mẫu thối bị kẹt giữa đống sẽ nhanh chóng làm hỏng toàn bộ cây trồng.

Trong lưới

Ưu điểm của việc bảo quản khoai tây trong lưới là giá thành vật liệu thấp, khả năng theo dõi tình trạng củ dễ dàng, không thể tiếp cận đối với các loài gặm nhấm nếu chúng được treo lơ lửng trên cao trên sàn.

Tuy nhiên, lưới không bảo vệ rau khỏi sương giá và ánh nắng.

Cách bảo vệ chống ẩm và đóng băng

Phòng bảo quản được làm khô trước và khử trùng bằng dung dịch vôi đặc. Các hộp và kệ gỗ được xử lý nhiều lần bằng dung dịch thuốc tím mạnh và làm khô hoàn toàn ngoài trời.

Hơi ẩm quá mức được loại bỏ bằng mui xe hoặc lỗ thông hơi và cách nhiệt.

Để giảm độ ẩm cho phòng, người ta rải một lớp vôi và cát xuống nền nhà, khoai được phủ bằng vải bố hoặc nỉ và phủ mùn cưa hoặc rơm rạ.

Cách ngăn khoai tây mọc mầm trong quá trình bảo quản

Củ bắt đầu nảy mầm khi nhiệt độ tăng lên + 7 ° C. Do đó, nhiệt độ phòng không được tăng đến giá trị này.

Quan trọng! Phòng được thông gió chủ yếu vào ban đêm, làm mát bằng máy lạnh hoặc phủ băng.

Người ta cũng tin rằng quá trình nảy mầm sẽ dừng lại nếu trộn củ với lá bạc hà.

Những sai lầm thường gặp khi bảo quản khoai tây

Khi chưa có kinh nghiệm bảo quản rau, các bà nội trợ mắc phải những sai lầm sau:

• lưu trữ các giống khoai tây không nhằm mục đích này - chín sớm;
• lưu trữ khoai tây bị hư hỏng có thể làm chết một nửa vụ mùa;
• không muốn thường xuyên phân loại khoai tây, loại bỏ củ thối;
• lưu trữ củ cùng hoặc bên cạnh trái cây - khoai tây nảy mầm nhanh hơn và trái cây trở thành "bông".

Phần kết luận

Rải khoai để bảo quản là một quá trình tốn nhiều thời gian và công sức, bao gồm cả việc chuẩn bị củ, kiểm tra và chọn lọc cẩn thận. Điều này sẽ bảo quản thu hoạch trong những tháng mùa đông dài trong các hầm và tầng hầm thích hợp để bảo quản, các hộp nhiệt tự động hiện đại trên ban công, trong túi và đống.