Dưa cải rất ngon và đơn giản theo công thức của bà nội, ngày xưa

Trong nhiều thế kỷ, tổ tiên của chúng ta đã nấu dưa cải cho mùa đông theo công thức nấu ăn được truyền từ đời này sang đời khác. Chế phẩm này đã giải quyết được vấn đề thiếu hụt vitamin và trang trí bàn ăn vào các ngày lễ và các ngày trong tuần. Ngon, thơm, ngon ngọt, giòn - đây chính xác là những gì bắp cải, được làm theo công thức cổ điển của bà ngoại, dường như. Để món ăn được đúng vị, bạn cần phải tuân thủ kỹ thuật và bí quyết nấu nướng.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết về cách lên men bắp cải ngon theo công thức của bà nội trong bài viết.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải làm bột chua

Quá trình ngâm chua bắt đầu bằng việc lựa chọn giống. Nó phải là bắp cải muộn. Đầu và giữa mùa sau khi nấu trở nên mềm và không bị nát chút nào.

Các giống phổ biến nhất để lên men:

• Vinh quang;
• Hiện tại;
• Matxcova muộn;
• Cứng đầu.

Nếu rau được trồng trên trang web của họ, không có vấn đề gì về chủng loại và chất lượng. Nhưng khi mua bắp cải ở chợ hay trong siêu thị, bạn nên chú ý những chi tiết sau:

• lấy đầu bắp cải không phải màu xanh đậm mà là màu trắng;
• đầu của bắp cải cần dày đặc - khi chúng có vẻ nhỏ, nhưng nặng;
• kích thước thuận tiện hơn mức trung bình - dễ dàng hơn để cắt gốc cây và sử dụng nó trong máy hủy (những cây rất lớn sẽ phải cắt thành nhiều phần);

Họ lên men rau ngay lập tức mà không cần đợi chúng phát triển. Trước khi lên men, đầu của bắp cải được làm sạch các lá phía trên để chúng vẫn sạch sẽ. Bạn không thể rửa chúng. Sau đó, những chiếc nĩa được cắt, gốc cây được loại bỏ.

Thùng đựng hàng

Hộp đựng được chuẩn bị trước... Nếu là thùng gỗ thì trụng hai lần nước sôi, hấp cách thủy trong 20 phút, đổ nước và để trong 2-3 ngày. Cây cần được ngâm nước để sau này nước muối không chảy ra thùng.

Nếu sử dụng thùng đựng thực phẩm bằng nhựa hay xô tráng men để ủ men thì mọi thứ đơn giản hơn rất nhiều. Chúng được rửa bằng soda, tráng và lau khô. Làm tương tự với thép không gỉ.

Chú ý! Bạn không thể lên men bắp cải trong đồ đựng bằng nhôm và tráng men nếu có vụn. Điều này không chỉ làm hỏng hương vị mà còn gây hại cho sức khỏe của bạn.

Nhiều bà nội trợ hiện đại ủ men trong các chum ba lít. Điều này thuận tiện cho các phôi nhỏ. Nhưng các bà chúng tôi để bắp cải trong các bồn gỗ từ 20 lít trở lên. Đó là trong các thùng chứa lớn, nó có được một hương vị đặc biệt và độ ngon.

Trong thùng gỗ sồi, cây tham gia vào quá trình lên men, cho mùi vị và hương thơm đặc biệt. Tuy nhiên, lượng nước muối cũng ảnh hưởng đến hương vị. Bắp cải cho nước trái cây dưới trọng lượng của nó. Quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn, nhiều enzym được giải phóng hơn.

Cách muối bắp cải cũ

Không nên phá vỡ sự nhất quán trong công thức của bà. Bất kỳ điều nhỏ nào cũng có thể làm hỏng sản phẩm.

Phiên bản cổ điển của tỷ lệ các sản phẩm cho công thức của một bà cho 10 kg bắp cải:

• muối - 250 g;
• cà rốt - 350 g;
• Cây caraway - 5 g;
• cây Nam việt quất - 300g;
• táo (chua) - 1 kg.

Tất cả các tỷ lệ là tương đối: rau là khác nhau, mọi người có khẩu vị khác nhau. Táo là tùy chọn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu của bắp cải được cắt nhỏ, đặt trong một cái chậu cùng với cà rốt, nạo trên một máy xay thô. Thêm muối.
2. Các loại rau được vò nát, xát cho đến khi tiết ra nước cốt. Tốt hơn là làm điều đó bằng tay của bạn.
3. Rải rau đã xay vào thùng lên men. Lăn trước phần dưới cùng với những chiếc lá sạch và nguyên.
4. Băng và vò nhẹ để nước tiết ra bao phủ bắp cải.
5. Rắc lên trên với hạt caraway, nam việt quất, đặt táosau khi cắt bỏ lõi.
6. Băm nhỏ phần tiếp theo, kết hợp với cà rốt, xay, nghiền, ép, rắc hạt caraway và nam việt quất. Và cứ thế cho đến khi hết đầu bắp cải.
7. Lớp cuối cùng vò nát, đảm bảo nước cốt phủ lên rau củ 2 cm.
8. Lót bề mặt bằng gạc hoặc vải bông.
9. Họ áp chế, được đánh vảy trước và lau khô.
10. Sau 2-3 ngày, chúng bắt đầu xuyên qua khối rau. Điều này là cần thiết để các khí hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài. Nếu không, bắp cải sẽ có vị đắng.
11. Khi nước muối trở nên trong, và bắp cải có vị chua và mặn, thùng được chuyển đến nơi lạnh. Nếu không thể bảo quản ở dạng này, chúng được chuyển vào lọ, đậy kín và để trong tủ lạnh.

Các biến thể công thức

Trống cổ điển theo bà công thức cho vào các thùng chứa lớn. Các bà nội trợ hiện đại thường sử dụng bình 3 lít cho việc này và sử dụng nhiều cách nấu nướng khác nhau.

Trong nước trái cây của riêng nó

Làm thế nào để có vị muối ngon trong nước trái cây của riêng bạn? Để nấu ăn, lấy 3,5 kg bắp cải, 1 củ cà rốt vừa, 1 muỗng canh. l. muối mỏ thô, 1 muỗng cà phê. Sahara.

Quan trọng! Iốt và muối tinh không thích hợp cho quá trình lên men.

Cách nấu:

1. Đầu bắp cải xắt nhỏ, cà rốt chà trên máy xay thô.
2. Đổ hỗn hợp muối và đường vào.
3. Xay cho đến khi nước ép xuất hiện.
4. Để rau củ trong 20 phút để lấy nhiều nước.
5. Họ cho nó vào lọ từng chút một, nhét nó thật chặt.
6. Dấu trang được dừng trước mép cổ 2-3 cm.
7. Che bằng gạc. Đặt hộp vào đĩa để nước ép không chảy ra bàn trong quá trình lên men.
8. Chúng đứng trong ba ngày, xuyên qua khối rau vài lần mỗi ngày - chúng thải ra khí.
9. Cho vào tủ lạnh, đậy kín bằng nắp ni lông.

Nước ép nên bao phủ bắp cải trong suốt thời gian nấu. Để làm điều này, cô ấy được nghiền định kỳ. Thay vì úp ngược, bạn có thể đặt hai thanh tre đan chéo nhau vào bên trong lọ. Chúng sẽ giữ mức bắp cải và giữ cho nước ép không bị chìm.

Ngâm nước muối

Món bắp cải này rất nhanh và dễ chế biến. Để làm được điều này, bạn cần một bắp cải từ 2-2,3 kg, 1 củ cà rốt lớn, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Đối với nước muối: 1,5 lít nước, 2 muỗng canh. l. muối và đường.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối và đường trong nước sôi.
2. Đầu bắp cải xắt nhỏ, cà rốt chà trên máy xay thô.
3. Trộn rau mà không cần xay.
4. Đặt trong một cái lọ ba lít, hơi xáo trộn.
5. Giữa các lớp - lá nguyệt quế, hạt tiêu.
6. Đổ nước muối đã nguội vào.
7. Đậy bằng gạc, đặt trên đĩa.
8. Chịu được 2-3 ngày. Định kỳ xuyên thủng và nghiền nát.
9. Khi bắp cải có được mùi vị đặc trưng, ​​nó được cho vào tủ lạnh.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ bắp cải như vậy

Trong tiết trời thu đông, dưa cải là món không thể thay thế được. Nó được sử dụng như một món salad và như một phần của các món ăn khác - thứ nhất và thứ hai.

Lựa chọn nhiều vitamin nhất là bắp cải với hành tây, tẩm dầu hướng dương và rắc rau thơm. Đây chính xác là những gì bà của chúng tôi phục vụ trên bàn. Nó phù hợp với bất kỳ loại thịt nào, khoai tây nghiền và những người yêu thích lối sống lành mạnh sẽ vui vẻ ăn nó vào bữa tối.

Khó có thể tưởng tượng được món canh chua, cải chua và cải thìa mà không có bắp cải. Dưa cải chua với thịt là một món ăn thịnh soạn và tốt cho sức khỏe. Bắp cải được hầm với nấm, xúc xích và cả cá.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nếu để trong thùng và có nước ép, nhiệt độ trong phòng khoảng 0 ° C, bắp cải sẽ được bảo quản tốt và không bị giảm chất lượng trong khoảng 8-9 tháng.

Bắp cải lên men trong lọ thủy tinh không để được lâu ở nhiệt độ thường. Khoảng trống như vậy sẽ không xấu đi trong 2-3 tuần. Nếu bạn đổ dầu thực vật lên trên, nó sẽ giữ được lâu hơn một tuần. Ở nhiệt độ tích cực, sản phẩm có thể ăn được trong 5 ngày. Thông thường, sản phẩm được chuyển sang các lọ nhỏ hơn và bảo quản trong tủ lạnh.

Điều kiện bảo quản tốt nhất là 0 ° C và lô gia tráng men. Họ lấy nhiều sản phẩm từ thùng chứa khi cần thiết; bắp cải không được trả lại thùng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Ngay cả một bà nội trợ có kinh nghiệm cũng biến cải bắp khác nhau mỗi năm. Để có được món dưa bắp cải ngon ngay lần đầu tiên, hãy sử dụng các khuyến nghị:

1. Chọn giống cẩn thận. Nếu mua sớm hoặc giữa mùa, bắp cải mềm mà không bị nát.
2. Chọn bắp cải có đầu từ vừa đến lớn - sẽ ít lãng phí hơn.
3. Vẻ đẹp của một món ăn phụ thuộc vào số lượng cà rốt: càng nhiều, càng sáng.
4. Nếu bạn thêm đường - chỉ một chút, nếu không phôi sẽ bị trơn.
5. Đảm bảo rằng nước ép bao phủ bắp cải và đâm xuyên qua bắp cải càng thường xuyên càng tốt - điều này đảm bảo rằng không có vị đắng.
6. Đặt sản phẩm lên men trên mặt trăng sáp.

Phần kết luận

Dưa cải bắp là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất chính trong mùa đông. Quá trình lên men và ngâm hoàn toàn của bắp cải xảy ra khi các thùng chứa số lượng lớn và nhiều loại rau được sử dụng để nấu ăn. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ lâu hơn và không mất đi hương vị và phẩm chất hữu ích của nó trong suốt mùa đông.