Tại sao bạn có thể bị ngộ độc với dưa cải bắp và phải làm gì nếu điều này xảy ra

Dưa cải là một trong những chế phẩm hữu ích nhất cho mùa đông. Tất cả các chất đều được bảo quản trong đó, và lượng vitamin C và một số nguyên tố khác thậm chí còn tăng lên sau khi lên men. Các bác sĩ khuyên bạn nên bao gồm sản phẩm này trong chế độ ăn uống mùa đông của bạn.

Trong quá trình ngâm chua, bắp cải trải qua quá trình lên men. Nó có được các đặc tính và hương vị đặc biệt nhờ các vi khuẩn có lợi. Tuy nhiên, nếu các quy tắc bảo quản hoặc công nghệ nấu ăn bị vi phạm, vi sinh vật gây bệnh bắt đầu sinh sôi trong snack. Khi đó sản phẩm trở nên nguy hiểm. Ăn dưa cải có bị ngộ độc không và cách nhận biết triệu chứng bệnh kịp thời, hãy đọc bài viết.

Ăn dưa cải có ngộ độc không?

Ngộ độc có thể xảy ra với ăn dưa cải, không phải xử lý nhiệt bổ sung... Ngoài ra, nguồn gốc của vi khuẩn có hại thường không phải là bản thân dưa muối, mà là các chất phụ gia có trong nó, và các sản phẩm mà nó được tiêu thụ.

Trong dưa cải hư hỏng, nhiều loại vi khuẩn có hại phát triển có thể gây say. Nguy hiểm nhất là các tác nhân gây ngộ độc thịt, không chỉ phát triển ở thịt, cá mà còn ở bất kỳ môi trường yếm khí nào.

Có thể bị nhiễm bệnh ngộ độc nếu để dưa chua trong môi trường không có không khí. Các điều kiện như vậy được tạo ra trong các hộp và túi kín. Trong chính bữa ăn nhẹ, các bào tử của mầm bệnh rơi xuống cùng với các hạt đất, từ bàn tay bẩn hoặc vùng lân cận sai.

Ghi chú! Năm 2010, một trường hợp được ghi nhận khi một gia đình 5 người bị bệnh ngộ độc sau khi ăn dưa cải.

Bệnh ngộ độc ở bắp cải rất hiếm. Thông thường, một sản phẩm hư hỏng trở thành môi trường cho sự phát triển của E. coli. Nó gây ra các triệu chứng say, nhưng không được coi là gây tử vong.

Những rủi ro nhiễm trùng lớn nhất là khi mua bắp cải ở chợ hoặc trong cửa hàng. Những người bán hàng vô đạo đức thường không tuân theo công nghệ nấu ăn, cố gắng bán sản phẩm chưa lên men càng sớm càng tốt.

Dưa chua hết hạn sử dụng cũng được bày bán. Để che dấu các dấu hiệu của sản phẩm hư hỏng, đồ ăn nhẹ được rửa sạch, xử lý bằng giấm và dung dịch clo yếu. Để che đi màu và mùi khó chịu, người ta cho thêm rau, quả mọng, trái cây, nước sốt vào dưa cải bắp.

An toàn nhất để mua dưa cải bắp không có chất phụ gia, vì ở dạng này, việc kiểm tra tính phù hợp để sử dụng sẽ dễ dàng hơn.

Nguyên nhân có thể gây ngộ độc

Dưa cải ít khi gây ngộ độc.

Điều này có thể xảy ra trong các trường hợp sau:

1. Vi phạm công nghệ nấu ăn. Nó không chỉ là quá trình nấu ăn quan trọng, mà còn là các sản phẩm được sử dụng. Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh là quan trọng.
2. Chén đĩa. Dưa cải tạo ra axit lactic, axit này tương tác với một số nguyên liệu để giải phóng các hợp chất có hại.
3. Vi phạm các điều kiện bảo quản. Sản phẩm mất đi các đặc tính có lợi, vi khuẩn sinh sôi trong đó. Mùi, vị và màu sắc thay đổi.
4. Sản phẩm độc hại. Vấn đề nảy sinh nếu bắp cải được trồng bằng hóa chất để chống lại bệnh tật và sâu bệnh hoặc làm phân bón. Đầu bắp cải tích tụ chất độc, khi vào cơ thể người sẽ gây ngộ độc.

Điều kiện bảo quản

Dưa cải dù nấu chín đúng cách cũng sẽ dẫn đến ngộ độc nếu bảo quản không đúng cách.

Để sản phẩm có thể sử dụng được lâu và vi khuẩn gây bệnh không phát triển trong đó, cần tuân thủ các điều kiện bảo quản sau:

1. Nhiệt độ... Hiệu suất tối ưu cho dưa cải bắp là -2 ... + 4 ° C (nó sẽ không bị hỏng trong 8 tháng), nhưng nó có thể được bảo quản mà không gây hậu quả ở nhiệt độ lên đến + 8 ° C (lên đến một tháng). Tỷ lệ cao hơn tạo môi trường tối ưu cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Vào mùa đông, dưa chua được cất trên ban công. Nếu chúng đóng băng, điều này sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị hoặc các đặc tính hữu ích của chúng. Ngoài ra, bắp cải được bảo quản trong tủ lạnh.
2. Độ chặt chẽ... Hộp chứa bắp cải phải được đậy kín. Điều này sẽ bảo vệ phôi khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn và nấm gây bệnh từ bên ngoài, bảo vệ phôi khỏi tiếp xúc với không khí, tăng thời hạn sử dụng.
3. Độ ẩm... Con số này trung bình phải là 80%. Độ ẩm thấp dẫn đến nước muối bốc hơi nhanh chóng. Nếu thức ăn nhẹ không được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, nó sẽ sẫm màu khi tiếp xúc với không khí và mùi vị của nó sẽ thay đổi.
4. Thời gian lưu trữ... Dưa cải được bảo quản đến 8 tháng trong thùng gỗ, bát đĩa tráng men, trong đó nó được lên men sau khi nấu. Từ 4 đến 6 tháng, sản phẩm vẫn sử dụng được trong lọ thủy tinh đậy kín. Trong hộp mở trong tủ lạnh, dưa chua sẽ không bị biến chất trong 4-7 ngày. Trong mọi trường hợp, bắp cải nên được ngâm với nước muối.

Sau khi hết hạn, ăn dưa muối rất nguy hiểm cho sức khỏe. Để bảo quản dưa cải trong hơn sáu tháng, nó được cấp đông.

Chuẩn bị không chính xác

Điều quan trọng là phải lên men bắp cải đúng cách. Nếu không tuân theo công nghệ, sản phẩm sẽ không có lợi cho cơ thể mà còn gây hại.

Quy tắc ngâm bắp cải:

1. Xử lý đầu... Hầu hết các hóa chất được thu thập ở cuống và trên các lá trên cùng của bắp cải. Các bộ phận này phải được loại bỏ. Phần lá còn lại ngâm trong dung dịch muối 15 phút. Những hành động này sẽ giúp loại bỏ hơn 75% các chất độc hại. Phần còn lại của cơ thể sẽ loại bỏ mà không bị hư hại.
2. Sự tinh khiết... Điều quan trọng là phải rửa tay thật sạch trước khi nấu ăn. Bát đĩa và dao được xử lý bằng chất đặc biệt, tốt hơn hết bạn nên đeo găng tay vào tay. Không nên sử dụng thớt để cắt đầu bắp cải, trên đó các sản phẩm thịt và cá sống được cắt.
3. Sự lựa chọn của nhiều loại. Các giống muộn thích hợp cho quá trình lên men. Các lá sớm và giữa có ít lá dày hơn, trong quá trình lên men chúng nhanh chóng bị mất cấu trúc và màu sắc. Trong một sản phẩm như vậy, vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn.
4. Tỷ lệ muối và rau đúng... Lượng muối nên bằng 2% tổng trọng lượng thức ăn.
5. Tuân thủ các điều khoản của quá trình lên men. Bạn có thể ăn dưa bắp cải không sớm hơn 2 tuần sau khi bắt đầu nấu. Đặc biệt nguy hiểm nếu sử dụng nó trong 2 ngày đầu tiên vì trong giai đoạn này quá trình lên men vẫn chưa hoàn thành.
6. Các thao tác trong quá trình nấu nướng. Bọt tạo thành được loại bỏ khỏi bắp cải và xà lách được đâm xuyên qua một xiên, giải phóng khí.

Dưa cải bao gồm 4 công đoạn:

1. Nước ép. Các sản phẩm tạo nên bữa ăn nhẹ hãy để nước trái cây. Nó bắt đầu lên men, nhưng do nồng độ muối cao, vi khuẩn lactic không phát triển. Dần dần, lượng nước cốt tăng lên, nước muối ít cô đặc hơn.
2. Hình thành vi khuẩn axit lactic... Khi có nhiều nước, nó bắt đầu lên men. Quá trình này đi kèm với việc giải phóng carbon dioxide, đóng cặn trong nước muối và hình thành bọt. Sự sinh sản của vi khuẩn axit lactic dẫn đến những ảnh hưởng như vậy. Giai đoạn này và các giai đoạn trước nên diễn ra ở nhiệt độ + 17 ... + 22 ° C.
3. Sự tích tụ của axit lactic. Nó xảy ra do các quá trình phân hủy diễn ra trong sản phẩm. Thời gian của quá trình là 5-7 ngày. Tất cả thời gian này, nhiệt độ được duy trì ở + 20 ° C. Sự hình thành axit lactic bị đình chỉ khi nồng độ của nó là 1,5-2%.
4. Lên men. Axit lactic ức chế vi khuẩn axit lactic. Trong giai đoạn này, có nguy cơ hình thành nấm mốc. Để ngăn chặn điều này, thùng có bắp cải được chuyển đến phòng có nhiệt độ không cao hơn + 8 ° C.

Dụng cụ nấu ăn không phù hợp

Nhựa và kim loại không thích hợp để ngâm bắp cải, vì khi tương tác với axit lactic, chúng sẽ giải phóng các hợp chất có hại cho cơ thể con người. Điều này có thể gây ngộ độc.

Tốt nhất là ủ rau củ trong hộp gỗ hoặc thủy tinh. Thùng tráng men cũng thích hợp, nhưng trong trường hợp này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có vụn.

Dấu hiệu nhận biết bắp cải hư và tốt

Để tránh ngộ độc, điều quan trọng là phải phân biệt được dưa cải ăn được và dưa cải hư.

Các thông số chính cần chú ý:

1. Màu sắc... Món salad phải nhạt, có màu đồng nhất. Nếu thành phần có chứa cà rốt, thì cho phép có màu hơi vàng. Sự vắng mặt của các màu xám, xanh lục, hồng, đỏ và các màu không đặc trưng khác là rất quan trọng. Chúng chỉ ra sự hiện diện của nấm mốc hoặc nấm mốc. Màu hơi xám cũng có thể là dấu hiệu cho thấy phần đầu của bắp cải không được rửa kỹ trước khi nấu. Bóng trắng như tuyết cho thấy không tuân thủ công nghệ nấu ăn.
2. Thành phần... Chỉ nên có muối, bắp cải, đôi khi cà rốt. Một lượng nhỏ quả mọng và trái cây có thể chấp nhận được, nhưng mua những món salad như vậy sẽ nguy hiểm hơn so với dưa cải bắp thông thường. Thành phần không được chứa giấm, đường và các chất bảo quản khác.
3. Mùi... Một sản phẩm chất lượng có mùi thơm đặc trưng với độ chua nhẹ. Nếu mùi mốc, bạn không thể ăn bắp cải như vậy.
4. Kết cấu... Rau phải chắc, cứng và giòn. Tốt hơn nếu chúng được cắt lát mỏng. Nếu bắp cải mềm và nhũn, có nghĩa là các quy tắc bảo quản hoặc chuẩn bị đã bị vi phạm.
5. Nếm thử... Bắp cải chất lượng cao nên có vị chua nhẹ, hơi mép. Vị quá chua, quá ngọt cũng như mùi vị khác thường cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng.
6. Nước muối... Dưa chua nên được bao phủ hoàn toàn bằng nó.
7. Bao gồm nước ngoài... Chất nhờn, nấm mốc và một lớp màng trên nước muối là những dấu hiệu chính của bắp cải hư hỏng. Nó không thể được ăn ngay cả khi chế biến.

Nếu chỉ ảnh hưởng đến lớp trên cùng của món salad thì việc loại bỏ phần hư hỏng vẫn không thể cứu được. Nấm mốc, vi khuẩn và các chất độc, nấm của chúng có thời gian phát tán khắp quá trình ướp muối.

Không nên ăn bắp cải đã hỏng, ngay cả khi nó đã được nấu chín. Mặc dù thực tế là trong quá trình xử lý nhiệt trên + 100 ° C, vi sinh vật có hại sẽ chết, để loại bỏ độc tố của chúng, bạn sẽ cần nấu món ăn ở nhiệt độ + 120 ° C trong ít nhất 10 phút.

Nó là thú vị:

Dưa cải có cho con bú được không

Bí quyết muối dưa cải chua ăn liền trong 1 ngày 2 tiếng

Công thức nấu dưa cải với nhiều nguyên liệu khác nhau

Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc với dưa cải bắp

Ngộ độc với dưa cải xảy ra khi các vi sinh vật có hại và chất độc của chúng xâm nhập vào đường tiêu hóa. Ở đó, chúng bắt đầu sinh sôi nhanh chóng, ngăn chặn hệ vi sinh và tế bào miễn dịch của chính chúng.

Từ đường tiêu hóa, vi sinh vật gây bệnh và các chất thải của chúng xâm nhập vào máu, dẫn đến tình trạng say. Mức độ nghiêm trọng và hậu quả của nó phụ thuộc vào tính đúng đắn của phương pháp điều trị. Vấn đề được xác định và loại bỏ càng sớm thì càng có nhiều cơ hội để phục hồi hoàn toàn và nhanh chóng.

Các triệu chứng

Để bắt đầu điều trị ngộ độc đúng lúc, bạn cần biết các triệu chứng của nó:

1. Buồn nôn và nôn nhiều lần trong 1-5 ngày. Nôn mửa xảy ra sau mỗi bữa ăn hoặc uống nước.
2. Bệnh tiêu chảy. Trong một số trường hợp, nó bị thiếu.
3. Cảm giác đau ở bụng. Đau thường khu trú quanh rốn.
4. Suy nhược, hôn mê, buồn ngủ.
5. Suy giảm khả năng phối hợp các động tác.
6. Chóng mặt.
7. Nhiệt độ từ 37 đến 38,5 ° C.

Đôi khi ngộ độc kèm theo nhịp tim nhanh, co giật, tím tái đầu chi, ớn lạnh, nhức đầu.

Tình trạng mất nước luôn hiện hữu. Nếu mất nước nghiêm trọng, có thể mất ý thức.

Chú ý! Nếu người bị dị ứng với nấm mốc, ngộ độc dưa cải hư có thể kèm theo sốc phản vệ. Một trong những dấu hiệu của nó là sự đổi màu xanh của tam giác mũi.

Điều trị sơ cứu

Nếu ăn phải bắp cải hư, buồn nôn nhưng chưa nôn thì rửa dạ dày. Để thực hiện, bạn cần uống khoảng 1,5 lít nước hoặc dung dịch thuốc tím có màu hồng nhạt. Nếu trong quá trình nôn trớ không theo được nguyên nhân là do ngón tay ấn vào gốc lưỡi.

Nếu các triệu chứng say xuất hiện, cần sơ cứu như sau:

1. Tiếp nhận thuốc hấp thụ: "Atoxil", "Enterosgel", than hoạt tính, v.v ... Kinh phí lấy theo hướng dẫn.
2. Loại bỏ mất nước. Sau mỗi lần nôn trớ, bạn cần uống 1-1,5 lít nước đối với người lớn và 50-200 ml đối với trẻ em. Việc này nên được thực hiện thành nhiều phần nhỏ sau mỗi 5 phút để không gây nôn. Tốt hơn là không nên uống nước lã, mà là các dung dịch muối, ví dụ, "Regidron".
3. Nếu không tiêu chảy và nôn nhiều, nên dùng thuốc nhuận tràng như magie sulfat.
4. Nếu có nhiệt độ trên 38 ° C, thuốc hạ sốt ("Nurofen") được thực hiện.
5. Trong trường hợp đau dữ dội, họ dùng thuốc chống co thắt, ví dụ, "No-Shpu".

Nếu ngộ độc nặng, bác sĩ sẽ chỉ định một đợt kháng sinh kéo dài từ 3 ngày đến 2 tháng. Không được tự ý dùng thuốc.

Phục hồi thêm

Trong giai đoạn cấp tính của ngộ độc (khi có các triệu chứng nghiêm trọng), nên từ chối ăn. Lúc này, họ uống trà thảo mộc, nước lọc, trái cây sấy khô.

Nó được phép ăn vào ngày hôm sau sau khi giai đoạn cấp tính được loại bỏ. Thời gian phục hồi kéo dài ít nhất một tuần. Tại thời điểm này, thức ăn nên được tiết kiệm. Thức ăn không nên có nhiều dầu mỡ, đồ chiên rán, hun khói, mặn, cay. Không được ăn vặt, đồ uống có ga, đồ ăn nhanh, đồ ngọt, men, bánh phồng, bột bánh ngọt.

Người bệnh nên ăn thức ăn luộc hoặc hầm với một lượng dầu tối thiểu. Cho phép các sản phẩm không chứa chất béo từ sữa chua, thịt nạc của động vật trưởng thành, ngũ cốc không chứa dầu, rau và trái cây có độ axit thấp.

Trong những trường hợp nào cần hỗ trợ y tế

Trong một số trường hợp, việc tự điều trị là không thể. Một bác sĩ được gọi nếu:

• trẻ em, người già, phụ nữ khi mang thai, người mắc các bệnh mãn tính về gan, tụy, đường tiêu hóa bị thương;
• sơ cứu ban đầu không mang lại kết quả khả quan hoặc tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn;
• dấu vết máu được tìm thấy trong chất nôn hoặc phân;
• sự gia tăng nhiệt độ đi kèm với co giật;
• mất nước nghiêm trọng, suy giảm ý thức hoặc ngất xỉu.

Bác sĩ sẽ điều chỉnh phương pháp điều trị hoặc chuyển bệnh nhân đến khoa truyền nhiễm. Ở đó, họ sẽ lấy gạc, kê đơn thuốc kháng sinh, nhỏ ống nhỏ giọt để loại bỏ tình trạng mất nước, v.v.

Ghi chú! Thông thường, sau khi điều trị ngộ độc, các chế phẩm enzym và thuốc bảo vệ gan được kê đơn để bình thường hóa chức năng gan.

Những hậu quả có thể xảy ra

Cơn say của cơ thể không phải lúc nào cũng trôi qua mà không để lại hậu quả.

Nếu điều trị không đúng cách và không kịp thời, các bệnh lý sau có thể xảy ra:

• viêm gan, tụy, đường mật;
• suy gan và thận;
• kích ứng ruột;
• mất nước.

Trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể tử vong hoặc hôn mê.

Phần kết luận

Ngộ độc dưa cải là chuyện hy hữu nhưng rất nguy hiểm. Nó xảy ra nếu sản phẩm được chuẩn bị vi phạm công nghệ hoặc bảo quản không đúng cách. Các triệu chứng ngộ độc cũng giống như bất kỳ tình trạng nhiễm độc nào khác của cơ thể. Trong trường hợp không được điều trị kịp thời, có thể phát triển hậu quả nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe.

Để chữa khỏi ngộ độc và tránh những hậu quả khó chịu, điều quan trọng là phải sơ cứu đúng cách và kịp thời cho bệnh nhân. Tốt hơn là không nên tự dùng thuốc mà hãy liên hệ với bác sĩ hoặc gọi xe cấp cứu.