Công thức nấu dưa cải với nhiều nguyên liệu khác nhau

Dưa cải bắp đang trở thành một sự thay thế sáng giá cho món salad rau trắng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách lên men bắp cải đỏ cho mùa đông tại nhà để giữ được vitamin và khoáng chất trong đó nhiều nhất có thể.

Bạn có lên men bắp cải đỏ không

Có ý kiến ​​cho rằng bắp cải đỏ, không giống như bắp cải trắng thông thường, không thích hợp để ngâm chua cho mùa đông. Tuyên bố này không có cơ sở. Sự khác biệt giữa hai loại rau tốt cho sức khỏe này chỉ nằm ở chỗ phần đầu của bắp cải đỏ dày hơn nhiều, và do đó khó cắt nhỏ hơn.

Quan trọng! Khi nào làm việc với bắp cải đỏ nên đeo găng tay cao su và tạp dề. Rau có chứa nhiều sắc tố tạo màu, không dễ loại bỏ khỏi bề mặt. Nước chanh có thể giúp loại bỏ vết bẩn.

Công thức nấu dưa cải

Bắp cải đỏ được đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời, là sản phẩm đơn giản dành cho mọi bà nội trợ.

Tài liệu tham khảo. Các lá phía trên và gốc cây không được sử dụng làm thực phẩm do hàm lượng nitrat cao trong đó.

Nấu ăn cho mùa đông trong một cái lọ

Đối với tùy chọn nhẹ nhất rau đỏ ngâm chua không cần thành phần cầu kỳ. Một ít bắp cải và hành tây đã được ướp gia vị là đủ.

Chú ý! Muối iốt không được dùng để lên men.

Các thành phần cho cổ điển công thức:

• 7 kg bắp cải đỏ;
• 1 củ cải ngựa lớn;
• 1 củ tỏi lớn;
• 3 củ hành tây lớn;
• 250 g muối;
• 5 miếng. lá nguyệt quế.

Từng bước một nấu nướng:

1. Cải thảo rửa sạch, lau khô và ngắt thành từng lá.
2. Mỗi người trong số họ được cắt thành nhiều miếng lớn.
3. Hành tây rửa sạch, bóc vỏ và xắt đôi.
4. Củ cải ngựa được cắt nhỏ cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
5. Tỏi cắt ra đĩa.
6. Trong một thùng rộng riêng, trộn bắp cải, hành tây, tỏi, cải ngựa và lá nguyệt quế.
7. Thêm một chút muối và nhào.
8. Sau đó, hỗn hợp này được chuyển vào một chảo tráng men, được gắn chặt và đặt lên trên chất tải.
9. Trong vòng 3 ngày, sản phẩm được lên men ở nơi ấm áp. Định kỳ, nó được xuyên bằng xiên gỗ vào tận đáy.
10. Sau 3 ngày, rau được chuyển sang hộp thủy tinh và tiệt trùng trong 20 phút trên lửa vừa.
11. Các lon được cuộn lại, bọc trong chăn, để nguội hoàn toàn rồi chuyển xuống tầng hầm để bảo quản.

Dưa cà rốt và tỏi tại nhà

Màu sắc tươi sáng khác thường của món salad bắp cải đỏ sẽ thu hút sự chú ý của thực khách. Chất anthocyanin chứa trong lá của nó mang lại vị đắng quý phái, được bù lại bằng cà rốt ngọt và tỏi thơm. Thường xuyên tiêu thụ sản phẩm này làm giảm sự mỏng manh của mạch máu, giảm bọng mắt và củng cố võng mạc.

Nguyên liệu để ngâm tỏi và cà rốt:

• 0,5 kg bắp cải đỏ;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê Muối.

Quá trình hoàn lại:

1. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái sợi mỏng.
2. Tỏi được loại bỏ vỏ, chà xát trên máy xay mịn hoặc nghiền nát bằng máy ép chuyên dụng.
3. Trộn hai loại rau đã chuẩn bị và rắc muối.
4. Bắp cải cắt nhỏ, dùng tay nhào cho mềm và cho nước cốt.
5. Tất cả các thành phần được trộn trong một thùng tráng men và chuyển sang lọ thủy tinh.
6. Rau được buộc chặt, chừa 2 cm đến mép cổ để chất lỏng không bị trào ra ngoài trong quá trình lên men.
7. Các ngân hàng được đặt trên một pallet, bắp cải được ép với một tải trọng.
8. 7 ngày đầu, quá trình lên men nên diễn ra trong phòng có nhiệt độ phòng. Sản phẩm được xuyên hai lần trong toàn bộ thời gian bằng một xiên gỗ.
9. Nếu bọt xuất hiện trên bề mặt, nó được loại bỏ cẩn thận.
10. Sau một tuần, đàn áp được loại bỏ, các bờ được đậy bằng nắp ni lông và đưa vào hầm hoặc tủ lạnh để tiếp tục quá trình lên men.
11. Sau 5 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Với cumin ăn liền

Để tăng cường khả năng miễn dịch mà không cần thuốc và dọn dẹp chế độ ăn uống, chúng được dự trữ cho mùa đông dưa cải bắp bằng hạt caraway.

Thành phần:

• 1 đầu bắp cải;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê cây thì là;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1,5 muỗng canh. l. Sahara.

Từng bước nấu ăn:

1. Pha nước muối: muối và đường hòa tan với nước.
2. Bắp cải đỏ được cắt thành các dải mỏng để có nước ép tốt hơn.
3. Các lát được ép cho đến khi chất lỏng tiết ra, rắc hạt caraway.
4. Rau được chuyển vào thùng lên men và đổ nước muối, ngâm rửa. Nó phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
5. Một tải được đặt lên trên và để trong một căn phòng ấm áp trong một ngày.
6. Sau một ngày, bọt khí sẽ hình thành trên bề mặt nước muối, cho biết quá trình lên men chính xác.
7. Sản phẩm được đâm bằng thanh gỗ, để trong ba ngày nữa, quy trình được lặp lại ba lần.
8. Dấu hiệu nhận biết của món dưa bắp cải làm sẵn là màu hoa vân anh đậm đà.
9. Sản phẩm được đựng trong hộp thủy tinh dưới nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.

Có thể lên men bắp cải đỏ với bắp cải trắng không

Bắp cải đỏ và trắng được lên men song song thành công. Bằng cách này, hàm lượng vitamin trong món salad thành phẩm sẽ tăng lên, và sự xuất hiện của món ăn nhẹ trở nên ngon miệng hơn.

Ở đầu đỏ, hàm lượng caroten cao gấp 4 lần ở đầu trắng. Chúng cũng chứa anthocyanin, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của bức xạ.

Nguyên liệu cho món salad bắp cải trộn:

• 0,5 kg bắp cải đỏ;
• 0,7 kg bắp cải trắng;
• 200 g cà rốt;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt bỏ phần đầu lá, rửa sạch đầu bắp cải. Mỗi cái nĩa được chia thành 4 phần và được nhồi.
2. Cà rốt được bào trên một máy xay thô.
3. Nghiền rau bằng dao sắc, trải thành lớp màu trong hộp tráng men. Rắc cà rốt từng lớp.
4. Nước muối được pha từ nước, đường và muối.
5. Bắp cải được buộc bằng một miếng gỗ sao cho mức của nó thấp hơn mép thùng 10 cm.
6. Rau được ngâm với nước muối và ép chặt trong 3-4 ngày.
7. Nhiệt độ tốt nhất cho quá trình lên men là + 15 ... + 18 ° С.
8. Mỗi ngày một lần, sản phẩm được xuyên bằng xiên gỗ, phần bọt thừa được loại bỏ.
9. Phôi thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh cùng với nước muối và bảo quản trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Quá trình lên men của bắp cải đỏ không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể nào. Lưu ý duy nhất là khả năng sơn bề mặt làm việc của sản phẩm. Bắp cải đỏ không khác nhau về độ chính xác của nó đối với nơi bảo quản - tầng hầm hoặc kệ dưới của tủ lạnh sẽ làm được. Xét về thời gian bột chua không thua kém họ hàng đầu trắng, và cùng với đó nó cho ra một món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn thẩm mỹ.