So sánh đậu gà và đậu Hà Lan: điểm khác biệt và điểm giống nhau

Trong số những người quan tâm đến sức khỏe của họ, các sản phẩm không phải là truyền thống của nước ta đang trở nên phổ biến. Phần lớn nhu cầu đối với chúng là do quảng cáo khéo léo. Ví dụ, đậu gà đang được chào mời như một sự thay thế tốt hơn cho đậu Hà Lan quen thuộc. Có phải vậy không? Chúng tôi sẽ cho bạn biết đậu gà khác đậu thường như thế nào và cách chúng được sử dụng trong nấu ăn và y học cổ truyền.

Đậu gà và đậu Hà Lan là gì

Đậu cô ve và đậu Hà Lan là cây họ đậu. sự khác biệt giữa chúng là gì? Hạt của những cây này được dùng làm thực phẩm. Đậu gà còn được gọi là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, tiếng Uzbek, Volozhsky và đậu cừu, bubblegum, shish và nohat.

Chickpeas là quả hạch hoặc đậu Hà Lan

Từ quan điểm thực vật học, đậu gà không thể được coi là một loại hạt, vì chúng không có thân gỗ.

Cả hai nền văn hóa đều thuộc các giống khác nhau của cùng một họ, do đó, cách gọi đậu chickpeas cũng không chính xác.

Tài liệu tham khảo. Lạc là một loại cây khác trong họ đậu cũng không thuộc họ hạt.

Chúng khác nhau như thế nào

Mối quan hệ gần gũi giữa hai nhà máy thường dẫn đến sự nhầm lẫn giữa các sản phẩm. Tuy nhiên, khi kiểm tra kỹ, sự khác biệt đặc trưng giữa đậu xanh và đậu Hà Lan.

Sự khác biệt về hình thức, mùi vị, hương thơm

Cả hai cây họ đậu đều là cây thân thảo, nhưng phần thân của cây đậu cô ve mọc thẳng và phần thân của hạt đậu xoăn. Quả chín - vỏ quả - của đậu xanh ngắn hơn, phồng lên, chứa từ 1 đến 4 hạt lớn có đường kính tới 10 mm. Loại hạt này có hình dạng đặc trưng là so với đầu của con ram, màu vàng hoặc sẫm, bề mặt sần sùi. Quả đậu hình thuôn dài, hạt nhẵn, thường có hình cầu hoặc hơi góc cạnh, màu xanh lục.

Do đặc tính ưa nhiệt (đậu được hình thành ở nhiệt độ + 24 ... + 28 ° C), đậu gà có xu hướng sống ở các vùng có khí hậu nóng - Trung Á, Ấn Độ, Đông Phi, Địa Trung Hải. Đậu Hà Lan phát triển tốt ở vĩ độ ôn đới.

Những người sành ăn ghi nhận một bóng mát dễ chịu trong dư vị đậu gà, cấu trúc mịn như bơ của nó. Hương vị của đậu Hà Lan tinh tế hơn, đặc biệt là khi còn tươi.

Về đặc điểm, thành phần, KBZHU

So sánh năng lượng và giá trị dinh dưỡng của đậu gà và đậu Hà Lan (khô) được cho trong bảng.

Đậu gà có nhiều B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Tuy nhiên, đậu Hà Lan có nhiều B1, B4, B5, PP và H (biotin) hơn.

100 g đậu Hà Lan khô chứa:

• gần 3 giá trị hàng ngày của silicon;
• 75% giá trị hàng ngày của đồng;
• 41% phốt pho;
• 38% - sắt;
• 35% kali;
• 27% magiê;
• 26,5% kẽm.

Trong một tập hợp các khoáng chất đậu gà trước đậu Hà Lan chỉ về lượng mangan (gấp 10 lần định mức hàng ngày chỉ trong 100 g sản phẩm), đồng thời chứa ít natri hơn, rất tốt cho bệnh nhân cao huyết áp. So với đậu Hà Lan, đậu xanh giàu axit béo, bão hòa và không bão hòa đa, đặc biệt là omega-6 (56% giá trị hàng ngày).

Tốt và xấu

Đậu cô ve có hàm lượng calo cao hơn đậu Hà Lan, chứa nhiều chất béo và chất xơ hơn, do đó, mang lại cảm giác no lâu... Do đó, sản phẩm giúp tăng cơ mà không làm tăng mỡ tích tụ, là sản phẩm không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng thể thao.

Natri thấp là một lập luận mạnh mẽ để bao gồm nó trong chế độ ăn uống của những người bị tăng huyết áp.Mangan trong cây giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch, cần thiết cho việc hấp thụ vitamin B, C và E, chịu trách nhiệm cho sức khỏe của hệ thần kinh con người. Nó cũng là một sản phẩm tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường - đậu chỉ chứa 10,7 g carbohydrate tiêu hóa, vì vậy ngay cả khi nấu chín chúng cũng không dẫn đến sự tăng vọt về lượng đường trong máu.

Tất cả các loại đậu đều gây ra khí mạnh, nhưng đậu Hà Lan lại đặc biệt “đắc tội” với điều này. Oligosaccharid hòa tan kém trong dịch vị và gây lên men.

Tài liệu tham khảo. Để tránh đầy hơi, sản phẩm khô được ngâm trong nước lạnh trước khi nấu. Giảm đầy hơi và bổ sung bạc hà, thì là hoặc nghệ vào các bữa ăn làm sẵn.

Phương pháp và thời gian nấu ăn

Đậu gà có hạt cứng, vì vậy chúng cần được xử lý nhiệt lâu hơn:

• 40 phút sẽ đun sôi trước khi chiên,
• 1 giờ - cho đến khi mềm
• 2 giờ - cho đến khi nhuyễn.

Đậu cô ve ngâm nước lạnh. Nếu điều này không được thực hiện, nấu ăn sẽ mất khoảng 4 giờ.

Chung gì

Đậu cô ve và đậu Hà Lan thuộc cùng một họ thực vật và có một số đặc điểm giống nhau, ví dụ về cấu tạo bộ phận sinh dưỡng của cây - lá, hoa, hộp hạt.

Cả hai sản phẩm đều bổ dưỡng và được sử dụng trong thực đơn nạc và thực đơn chay thay thế cho thịt. Chúng có tác động tích cực đến các chỉ số glucose, vì chúng chứa các enzym giúp giảm lượng đường.

Cả đậu Hà Lan và đậu xanh đều có tác dụng lợi tiểu, nhưng chống chỉ định đối với bệnh viêm thận, sỏi niệu, bệnh huyết khối và bệnh gút.

Còn gì hữu ích hơn

Không thể khẳng định một cách rõ ràng về lợi ích của một sản phẩm cụ thể, vì có thể có các phản ứng riêng của cơ thể. Đậu cô ve có giá trị dinh dưỡng cao hơn một chút nhưng thành phần khoáng chất của đậu Hà Lan cũng đa dạng và phong phú hơn.

Khi biên soạn chế độ ăn uống, các khía cạnh khu vực và giá cả được tính đến: đậu Hà Lan phổ biến hơn ở Nga và do đó, rẻ hơn đậu gà. Do đó, việc theo đuổi một sản phẩm kỳ lạ không phải lúc nào cũng hợp lý. Tuy nhiên, đậu gà phù hợp với nhiều loại thực phẩm và mở rộng tầm nhìn ẩm thực.

Công dụng của đậu gà và đậu Hà Lan trong nấu ăn

Đậu gà phổ biến trong ẩm thực Trung Đông và Ấn Độ và được sử dụng trong các món ăn truyền thống như:

• hummus - hỗn hợp đậu luộc đồng nhất, phết lên bánh mì hoặc dùng làm nước sốt cho rau tươi;
• falafel - viên đậu xanh chiên giòn;
• leblels - một món ngon giòn từ đậu gà khô chiên trong chảo khô, có thể không men, cay hoặc kẹo;
• farinata - Bánh mì dẹt không men của Ý làm ​​từ bột đậu xanh;
• Chana Chole và Hana Masala- Món Ấn Độ hầm đậu với gia vị và rau.

Thực phẩm thô ăn kiêng sử dụng mầm đậu gà - vì vậy nó giữ lại tối đa các đặc tính hữu ích.

Đậu Hà Lan đã trở nên phổ biến hơn trong nấu ăn trên thế giới. Nó được ăn tươi, đóng hộp, luộc, hầm và chiên. Các món ăn phổ biến nhất - súp đậu và cải ngọt - đã được biết đến từ thời cổ đại. Ở Nga, cháo, thạch được nấu từ đậu Hà Lan, và được dùng làm nhân cho bánh nướng.

Trong y học dân gian

Cây thông thiên được ưa chuộng trong việc chữa bệnh và hầu như bất kỳ loại cây nào cũng được sử dụng trong việc điều trị nhiều bệnh. Các loại đậu cũng không ngoại lệ.

Đặc tính chữa bệnh của đậu Hà Lan:

• nước sắc từ chồi non ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận, thúc đẩy quá trình đào thải muối dư thừa;
• Hỗn hợp bột đậu và protein gà sống được sử dụng như một chất bên ngoài trong điều trị bệnh chàm, viêm quầng và các bệnh ngoài da khác;
• Để thoát khỏi mụn nhọt và mụn nhọt, dùng hạt đậu nghiền nát đắp lên vùng bị ảnh hưởng;
• 1 muỗng cà phê bột đậu khi bụng đói - một phương thuốc để ngăn ngừa chứng đau nửa đầu, táo bón và cholesterol cao;
• Bột đậu được thêm vào mặt nạ mỹ phẩm tự chế cho da dầu và da có vấn đề, và bột đậu giúp dưỡng ẩm và nuôi dưỡng làn da khô.

Đặc tính y học của đậu xanh:

• để thanh lọc cơ thể trong một tuần, họ tiêu thụ mỗi ngày, chia thành nhiều phần nhỏ, một ly đậu ngâm và nghiền khoai tây nghiền;
• Đậu gà hầm ấm làm dịu cơn ho và kết hợp với dầu củ cải, cần tây và hạnh nhân nghiền, ngăn ngừa sỏi niệu;
• nước sắc của đậu dùng để tiêu độc, trị táo bón;
• Để duy trì làn da trẻ trung và giảm viêm, hãy sử dụng mặt nạ mỹ phẩm: một ly đậu xanh ngâm trong 12 giờ, nghiền nát, trộn với 1 muỗng canh. l. dầu thực vật và 1 muỗng canh. l. mật ong (rửa sạch mặt nạ bằng nước còn lại sau khi ngâm đậu).

Phần kết luận

Đậu gà là loại đậu ngon và bổ dưỡng có nguồn gốc từ Trung Đông, nhưng chúng không có lợi thế cạnh tranh cụ thể so với đậu hạt thông thường. Thành phần vitamin và khoáng chất của các sản phẩm này là tương tự nhau, cũng như ảnh hưởng đến cơ thể con người.